青菜怎么做法不会变黄？？
炒青菜不变黄的做法青菜的做法既好吃，而且不会发黄首先由于青菜里面的近含有鞣酸 ， 在长时间高压进行烹饪的时候鞣酸会顶替叶绿素出现叶黄素，所以炒出来的青菜会变黄，首先使青菜不变黄最好白灼烹饪先将水烧开再将青菜放入锅中烫熟时间要快 ， 青菜断清以后马上捞出淋上酱汁花生油少许的盐搅拌均匀青菜下锅捞起的时间最好不超过十分钟左右这样做出来的青菜不会变黄而且还可以锁住青菜里面的营养 。
炒青菜的时候最好使用大火进行翻炒锅中放入少许的油油一定要稍微多一些加入蒜爆香 ， 以后待油温升高闻到蒜香味儿下入洗好的青菜，大火翻炒断青以后起锅放入少许的酱油盐进行调味炒的时候不要过长，也不要盖盖子，如果盖上盖子很容易导致温度集中在锅内使青菜变黄的速度更加快 。所以一定要大火翻炒几下即可，这样可以使青菜属于绿色 。
如果煮青菜的时候不要变黄最好在煮的时候放入少许的小苏打小苏打可以锁住青菜里的镁离子这样可以使绿叶绿素不会很快的流失同时锅中放入酱油盐进行调味煮的时间不要过长继续翻炒 。使青菜不变 ， 黄而且又好吃 ， 最好就是速度要快烹饪的时间长了很容易导致青菜会变黄而且一定要快大火翻炒，这样青菜就会呈现绿色而不会发黄或者是在吵的时候使用清水或小苏打进行浸泡彻底清洗干净，以后再进行翻炒制作这样可以使青菜不会变黄 。
要在烹饪前先用加了盐的水焯一遍青菜 ， 这样青菜可以保持碧绿的颜色，下面介绍做法：
准备材料：青菜、木耳、大蒜、油、盐、鸡精
制作步骤：
1、滚水，里面一勺盐 。可让焯后的青菜碧绿 。
2、基本上过了一下水，五秒后就捞出来 。
3、放入冷水中 。
4、爆香蒜 。
【青菜怎么煮才不会黄】5、青菜先放 ， 滚一圈，木耳再放 。
6、火速放盐 。出锅前点鸡精少许 。
7、成品图 。
###其它资料参考###青菜中含有多种营养素，富含维生素C，大多数人为了健康，会选择水煮青菜，那么水煮青菜该怎么做呢？
1、开水下锅 。
首先再给青菜焯水时，一定要开水下锅，因为青菜和肉类不同，如果青菜焯水是冷水下锅，那么水一开，青菜就煮老了，捞出来之后，再炒至烹饪 ， 那么青菜就会很容易发黄 ， 变得难吃，所以给青菜焯水时 ， 切记一定要开水下锅，
2、加入精盐 。
其次，咱们再给青菜焯水时，必须加少许精盐，也就是水开后，先不要着急下青菜，先加入一勺食盐煮开，然后再下青菜 。因为食盐能使青菜 ， 锁住自身的营养不被流失，而且还能使焯水后的青菜，更不容易发黄，将芹菜焯水30秒后立刻捞出备用，时间切记不要过长，否则青菜还是容易煮老发黄，所以这一个细节 ， 咱们大家也一定要牢记 。
3、炒青菜的正确过程 。
接下来 ， 就分享给大家，炒青菜的正确过程，首先将青菜 ， 按照上面两步焯水后备用，然后锅留底油 ， 先将葱姜蒜片，下入锅内炒香，炒香后直接将青菜下入锅内，开大火翻炒30秒 。这一步的目的是能让 ， 青菜口感更加脆嫩，然后30秒后 ， 加入生抽，精盐调味，然后再次翻炒十秒钟 ， 即可出锅装盘 。炒青菜一定要注意，全程一定要开大火，否则青菜很容易出水 。
首先清洗蔬菜，一汤匙小苏打在水中溶解，在把青菜放进去清洗，这样浸泡两三分钟，就能去除蔬菜上附着的大部分农药残留 。
把锅里水煮沸，烫青菜前加一点小苏打，可以防止叶绿素流失，烫好的青菜不易变黄 。煮好后捞出来沥水上盘 。
将调好的汁倒在煮好的青菜上就好了 。
在青菜下锅焯水前，要记得调入1小勺植物油、5克食盐，保持大火状态 。这时再下入青菜焯水，焯出来的青菜色泽翠绿、光亮如鲜、口感清脆，别提多诱人，这是一个特别实用的生活小妙招 。
###其它资料参考###1、多放一些食用油，在炒青菜的时候应该要注意多放一些食用油进去，多放食用油就可以让自己炒出来的青菜颜色特别好看 ， 但也有一些人可能会觉得多放一些食用油会让体内吸收太多的油脂 ， 对身体健康不利 ， 要是担心油分太多太过于油腻 ， 大家也可以先把青菜放进锅里面焯水，青菜焯水了以后就不会出现颜色发黄的问题 ， 但是再给青菜焯水的时候应该要注意，必须要在清水里面加入一些食用盐和食用油进去，这样才能够保持青菜翠绿的颜色 ， 青菜焯水了以后也可以立即过一下凉水，让青菜口感更好 。
2、大火快炒 。再炒青菜的时候 ， 要想避免青菜发黄的问题，其实也可以直接用大火快炒，因为很多人直接用小火来炒青菜，用小火慢慢炒青菜，会让炒出来的青菜颜色发黄，也会让炒出来的青菜特别老不好吃，应该要用大火快速翻炒，这样做还可以保留青菜里面的营养，避免因为炒的时间太长，青菜里面的营养流失严重 。
3、不要提前放盐 ， 在炒青菜的时候要想避免炒出来的青菜颜色发黄也应该要注意不要提前放盐 ， 很多人炒青菜时可能会提前放盐，觉得会让青菜更好吃，更入味，但这样的做法是错误的，有很多的青菜本身里面含有的水分就是比较多的 ， 就比如说大白菜或者生菜等等 ， 都会有比较多的水分 ， 放盐以后就会让青菜里面的水分析出，青菜颜色就会特别不好看，要等到准备出锅了才可以放入一些食盐来调味，翻炒两下就装盘 。
###其它资料参考###1、油必须足够：有些人炒蔬菜，放很少的油 。锅内温度不够 。他们不能在任何时间炒蔬菜，但他们可以炒水和品尝煮熟的蔬菜 。无论炒青菜多油多少，均匀加热，油脂水分较多，可以更好地避免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有绿色和绿色的感觉 。
2、火候：除了油量，第二个要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒 ， 一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮 。
3、盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间，对于水分本身就很足的青菜，建议翻炒至快熟的时候放入盐 ， 千瓦不可过早放入盐，否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水 。
扩展资料：
注意事项：
1、青菜的食用方法较多 ， 可炒，烧 ， 炝，扒 ， 青菜心可做配料，如蘑菇青菜 ， 扒菜心，海米青菜等 。
2、食用青菜时要现做现切 ， 并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆 ， 又可使其营养成分不被破坏 。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症 。
4、蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用 。
参考资料来源：百度百科-水煮青菜
参考资料来源：百度百科-青菜
###其它资料参考###一 ， 尽量不要切
二，适当多放点油
三 ， 火要大 ， 猛，油温高，大火快炒，不要火候太大 ， 熟了即可，不要盖锅盖闷
四，下锅翻炒几下后，点些料酒，可以使绿色保持时间长点
五，快起锅时，用水淀粉勾点稀芡，才可以出锅后较长时间不变色
###其它资料参考###1.大火快炒的青菜，养分不会流失太多
2.出锅时再放盐 ， 可以使青菜保持固有的颜色
3.不要盖锅盖，否则菜叶会变色，失去口感
4.如果一定吃煮的，青菜要放在其他食材的后面，煮的时间尽可能短
这是我的经验
###其它资料参考###怎么保证蔬菜色泽鲜绿呢 ， 需要做到以下几点
第一：用盐水浸泡青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右 ， 捞出来沥干水分 。
第二：适当的缩短烹炒时间 ， 或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色 。
第三：在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖 。
第四：在炒青菜需要加水时 ， 最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度 。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放 。
第五：可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可 。
###其它资料参考###一、炒青菜不会发黄的方法：
1、炒青菜要注意火候，以旺火快炒 ， 千万不要用中小火慢慢煮，然后不要盖锅盖焖青菜，就可以保持青菜不会发黄 。
2、如果青菜不炒，焯水后再吃青菜，要在开水中加入适量盐再焯水，这样也可保持青菜不会变黄 。
二、青菜的食疗作用：
1、提供营养，强身健体。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等 ， 为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力 。
2、保持血管弹性。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成 ， 促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性 。
3、润泽皮肤，延缓衰老。青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着 ， 使皮肤亮洁，延缓衰老 。
4、防癌抗癌。青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的 。
###其它资料参考###“大鱼大肉易烹饪 ， 一根青菜惹人恨”，别看青菜相较于大鱼大肉的菜色烹饪起来好像更简单，但是如果想要做的漂亮更不容易，一个手艺不佳就会把青菜炒的又蔫又黄，看起来毫无营养和食欲，今天小编就来告诉大家饭店烹饪青菜不会变黄的小妙招 ， 感兴趣的厨娘们快学起来吧 。
一、大火爆炒、急速出锅 。老百姓在家炒菜最容易出现的问题就是“小火慢炒” 。有的人是因为瓦斯火力不够，有的是因为怕糊锅又炒不熟 ， 所以很多人都习惯用中小火慢慢炒 ， 可是看看饭店的后厨，哪个大厨不是在爆火中翻动着炒勺，所以想让出锅的青菜颜色油绿富有光泽，就大火尽情的炒起来吧 。
二、绿油油的青菜不能少油 。想让青菜出锅时绿油油，那么就别心疼食用油 。油不但能瞬间封住青菜的切面，避免其营养流失和氧化，还会给青菜“包浆”，让其看起来油亮亮的，看看饭店烹饪的青菜，即便是白灼、清炒，盘中都会看到不少的食用油 ， 所以小伙伴们一定要记住 ， 油是青菜绿油油的法宝哦 。
三、盐的作用不可小觑 。想让青菜出锅不发黄 ， 盐也是关窍之一 。在清洗浸泡青菜的时候加入一点盐，不能能溶解农药 ， 还能让青菜保持绿色爽脆，而在烹饪的过程中，盐一定要出锅前再放，因为盐的提前加入会让蔬菜出水软烂，菜色自然不佳 。
四、出锅摆盘有技巧 。饭店烹饪的青菜不知道小伙伴们有没有仔细观察过，虽然盘子不大 ， 但是青菜不会杂乱无章的堆放，大多都以平铺或者腾空的方式摆放，这是因为把青菜逐一摆放的过程中可以让青菜散热，不堆放青菜也可以让热气散去，要知道这些热气同样会让青菜不断的“自我加热” ， 所以，摆盘散热也是避免其不变黄的一个小窍门 。
以上就是饭店做的青菜不会变黄的方法，喜欢烹饪的小伙伴们可以多加尝试，如果有优化和其它小窍门，可以给小编留言，我们一起来借鉴吧 。
