青菜腌制多久可以吃 青菜腌制多久才能吃？
1、腌制蔬菜20天以后食用比较健康 。
2、腌菜所含的丰富维生素亦具有抗酸化的作用，并能帮助生理代谢、增进食欲 ， 促进血液循环 。腌菜中含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化的功效 。建议胃功能较差的患者不宜食用腌菜，以免加重病情 。
制时间2天以内或20天以上 。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的 ， 都可入坛，成为腌菜 。一种腌菜占满一个坛子 ， 坛子有大有小 。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅 ， 占据小坛子 。当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品 。
腌菜确是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的 。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之 ， 使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道 ， 其结果是“清气上升 ， 浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益 。
参考资料：腌菜-百度百科
###其它资料参考### 腌青菜的腌制方法窍门
腌青菜的腌制方法窍门，青菜很多人都吃过，因为它是日常生活中最常见的绿色蔬菜，人们喜欢把它炒着吃，也会把它做汤喝，其实青菜还可以腌着吃，现在分享腌青菜的腌制方法窍门！
腌青菜的腌制方法窍门11、重庆青菜头的腌制原料
平时腌制重庆青菜头时需要准备适量的新鲜青菜头和盐以及辣椒与香料还有白糖，香料可以八角、花椒与小茴香以及香叶等 。
2、青菜头的选择
腌制重庆青菜头原料的选择很重要，大家一定要选择个头大小适中而且脆绵适度和水分适量，而且味道清香的青菜头 ， 不能选择那些个头偏大或者偏小以及味道发苦的青菜头 。
3、脱水
脱水是腌制青菜头的重要一步 ， 大家可以把新鲜的青菜头去掉外皮和里面的筋 ， 然后把它们串起来放在通风的地方脱水，等青菜头失去水分以后变得发软以后才能收起来 。
4、装坛腌制
把脱水以后的'青菜头放入到坛子中加盐腌制，腌制二十天以后取出，再加入准备好的香料包和清水以及适量白酒和白糖一起腌制，大约十五天以后就能腌好，腌好以后可以随时取出食用 ， 不过大家一定要记得腌制青菜头和取食青菜头时一定不能让它与油接触，不然容易发生变质 。
腌青菜的腌制方法窍门2青菜怎么腌制好吃
1、青菜虽然谁吃最好吃 ， 在做的时候需要准备300颗新鲜青菜和100克新鲜毛豆，另外还要准备一张百叶和一个胡萝卜以及适量的木耳，要准备盐糖，鸡精和酱油以及麻油等调味料 。
2、准备好到新鲜青菜洗净控干水分后切成碎末加食用盐，腌制两小时，腌好以后取出挤掉里面的水分，再把准备好的百叶和胡萝卜全部洗净，切成细丝木耳 ， 提前泡发后也切成丝状 。
3、在炒锅中放少量食用油加入准备好的新鲜毛豆炒制，再放入胡萝卜和腌好的青菜以及百叶与木耳等食材快速翻炒 ， 等毛豆熟透以后 ， 再放入准备好的酱油和食用盐以及糖和鸡精等调味料快速炒匀，这时美味的腌青菜也就做好可以食用了 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味 ， 还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25% ， 春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜 ， 可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方 ， 防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###食材明细
菜头一个
生抽适量
蒸鱼豉油适量
白胡椒粉适量
花椒粉适量
白糖适量
盐适量
干辣椒段适量
蒜末适量
姜末适量
葱末适量
微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌青菜头的做法步骤
1
菜头一棵
2
洗净后削掉外皮
3
切成小条
4
放入盆中，洒少许盐拌匀，腌制最少半小时以上
5
腌好的菜头用清水冲去多余的盐份
6
控干多余的水份
7
准备好的调料
8
把调料倒入盆中
9
锅中放适量的油，加入辣椒段，炸香
10
炸好的辣椒和油倒在菜头上
###其它资料参考###不能吃 。
吃蔬菜，最讲究新鲜 。烧熟的蔬菜尽可能早吃 ， 多余的冷藏 。勿食大量刚腌不久的菜 。腌菜时春秋季用盐15%~20% ， 冬季10%以上 。吃暴腌的咸菜应在腌制后的4小时之内，因为这期间蔬菜中的硝酸盐还没有转变成亚硝酸盐，否则要腌制15天以上才能吃，最好是超过20天 。
###其它资料参考###可以的，其实腌制食品从腌制开始，一直是可以食用的，只是腌制程度不同，比如腌制青菜第二天也是可以食用 ， 只是和普通青菜区别不大 。腌制就是为了让青菜脱水然后浸入盐分 ， 从而保存时间长，也符合中国人的口味 。
青菜（学名：Brassica chinensis var chinensis），又名大叶青，宽帮青菜，产地四川，质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩，钝厚，耐寒，产量高，每株重量约0.5-5KG重 。江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松 ， 略甜 。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿 。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3—5℃，在20—25℃条件下3天就可以出苗 。
###其它资料参考###上海青是一种非常有营养的蔬菜 ， 我们大家也都非常爱吃 。它的做法有特别多 ， 除了清炒或者是煮在汤里做汤底，其实它还可以制作成干菜 。毕竟如果买了很多上海青又不能存放很久的情况下将它晒成干菜是最好的选择 。那么接下来就为大家来介绍一下如何将上海青晒成干菜 。
方法一：
首先我们需要把上海青先清洗干净然后切一下放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀并且腌制半个小时，腌制后把它清洗干净然后里面加入适量的菜油、醋以及干辣椒 ， 还可以加点白糖之后搅匀以后即可 。
方法二：
将上海青晒成干菜还可以先准备一些比较好的上海青处理清洗一下再切成块状水分沥干，把大蒜头和青辣椒清洗干净以后剁碎加入一些调味料搅拌均匀，然后就把上海青放进去搅拌好以后放到缸中密封腌制一个礼拜即可 。
方法三：
还可以先准备一些上海青清洗干净然后再切成条状放到容器当中，然后我们加入适量的盐搅拌均匀，在一个小时以后可以把盐水给过滤出来并在里面添加一些糖和醋搅拌，再把干辣椒丝和生姜丝放到油锅里面炸一下 ， 炸好以后也需要倒进上海青里面继续搅拌腌制一个小时左右就可以吃了，方法简单味道又非常不错 。
###其它资料参考###腌渍蔬菜的方式是比较多的，每一个地区都是有不一样的腌酸菜作法，较为知名的便是四川泡菜及其韩国辣白菜等 。针对日本泡菜的做法，我们需要挑选山东大白菜，随后将白菜对半割开，随后水份控干，最终在大白菜撒上盐开展腌渍，针对喜欢吃酸菜的盆友能够来学习培训腌渍蔬菜的具体方法 。
第一腌：韩式泡菜
食物：大中型山东大白菜1颗
调味品：盐2两、红砂糖2两、蒜头2两、韩式辣椒面3.5两、鱼露300c.c.
1.将白菜清洗，从底端对半割开一刀后趁机剥掉成两截，充足将水份控干 。
2.将大白菜放进密封罐中，把叶子一片片打开 ， 逐一匀称洒上一层盐 ， 红萝卜丝也另外放进，盖上合盖，放置室内温度阴凉的地方12钟头，让大白菜逐渐出水量，时间到后沥去食盐水 。沥去食盐水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，尽量还记得室内温度静放全过程和冷藏室全过程中 ， 每二天要开启合盖让发醇汽体散出 。
3.将大蒜敲碎 ， 装进小器皿 ， 并将盐、糖、韩式辣椒面、鱼露一起添加充份调均匀，直至盐、糖颗粒物彻底消退才行 。
4.将调味品到倒进盒中，尽可能分布均匀于一片青菜叶中间，胡萝卜也清洗切条放进盒中，盖上外盖放到室内温度发醇6钟头 ， 然后放进冷藏室，3～5天之后就可以服用 。前两个星期可吃松脆口味，两个星期之口感加重，酸值提升，可依本人爱好挑选 。
第二腌：酸白菜
食物：大中型山东大白菜1颗、盐2两
专用工具：石块2颗(约2个握拳尺寸)
1.将大白菜清洗后对半割开，用筷子插住放进开水烫3秒左右后立刻取下，晾凉或用凉开水洗澡，充足控干后将叶子一片片打开匀称洒盐 。
2.将模型朝下放进密封罐中 ， 用清洗的石块压着，协助白菜出水量，并再加外盖，在室内温度阴凉的地方放10天 。若怕石块不足干净，可先清洗再用塑胶袋包起来来应用 。沥去食盐水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，尽量还记得室内温度静放全过程中，每二天要开启合盖让发醇汽体散出 。
3.10天之后沥去大白菜的出水量就可以，储存要用干净干躁的两手，将酸白菜挪到另一个干净干躁的密封罐中，盖上外盖放冷藏室 。刚进行的15天内合适烹饪肉片 ， 以后酸值提升合适煮火锅 。
第三腌：郭式酸菜
食物：大中型山东大白菜1颗、胡萝卜1条、小辣椒适当
调味品：盐2两、白米醋150c.c.、黄砂糖2两、白话文梅8粒、卤梅汁150cc
1.卤梅汁对调料能加分功效，若提前准备麻烦能够省去，若有添加建议将盐量少0.5两上下，白米醋则要提升到共300 cc 。
2.将白菜叶切去(青菜叶此外炒食)，剩余乳白色叶梗位置切块状后清洗晾晒，小辣椒切成片，红萝卜切成片切条皆可 。
3.将叶梗、小辣椒、胡萝卜放进密封罐中，另将全部调味品扮匀倒进并盖上，放置室内温度阴凉的地方发醇3～5天，随后放冷藏室3天之后能食 。立即当火锅配菜OK!或用于做糖醋排骨也非常好 。由于青菜叶除去，约5L的密封罐就够装 。
储存方法：
【青菜淹多久可以吃】要是密封罐够密封性，且用每一次都用干躁干净的汤勺或木筷取下，另放置厨具上服用，韩式泡菜和酸白菜约可冷冻储存3月 。最终一款私房写真酸菜则可储存3周 。
