魔芋炖老鸭汤的做法,你都知道哪些呢??
魔芋炖老鸭是一道四川菜 , 辣而辛香,味道醇厚 。其做法也非常简单,那么,魔芋炖老鸭怎么做?
食材准备:魔芋,鸭,盐,白糖,味精,葱姜蒜,料酒,绿笋 。
制作步骤:
1.将新鲜的魔芋先冲洗干净,然后去皮把魔芋切成片,改刀切成段或者是切成条放在一旁备用 。
2.新鲜的红头老鸭洗干净,然后将它剁成块放在一旁备用 。
3.准备一个砂锅 , 在砂锅中倒入清水 , 加入葱姜蒜 , 然后将切好的老鸭先放入砂锅当中煮一下 。煮的时候可以加入一些料酒去腥,煮的时候表面会出现一层血沫,可以把它撇掉 。
4.撇掉血沫后的老鸭汤开始继续慢炖 。炖的时候火要开小一点,然后将盖子盖好,这样的话炖出来的老鸭肉会比较容易烂 。
5.一般需要炖一个小时到一个半小时 , 炖的时候不要一直开火,可以炖半个小时,然后把火关掉焖上十到20分钟,然后再炖,反复几次,这样炖出来的老鸭鲜嫩而且肉质又比较烂 。
6.炖的时候可以加入一些盐调味 , 然后将切好的魔芋放入汤当中一起来炖 。
7.一般还需要炖40分钟左右,而当鸭肉变烂,魔芋变软的时候就可以了出锅了 。出锅的时候加入一些味精 , 然后撒上一些葱花就可以直接食用了 。
魔芋炖老鸭汤的做法小技巧:
1、鸭子要当天买了当天吃完最好 。因为就算放冰箱,保存不好的话第二天鸭子就会有一阵很重的骚味,不好吃 。
2、鸭子用水氽烫两次更能去除鸭子的腥气 。
3、魔芋是不会煮烂的,放心焖上足够的时间,这样魔芋充分入味之后会更好吃 。
4、要是喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒一起煮 , 这样煮出来会有香辣的口感 。
魔芋炖老鸭汤的做法就介绍完了 。是不是光看着就想要流口水了呢?再想想魔芋吃到嘴里又香又Q的感觉 , 就更加期待了 。如果家里有小朋友的话 , 在做的时候一定要多准备些魔芋哦,说不定上桌没一会儿就很快被抢光了 。喜欢的朋友,学会了就马上做一做吧 。
材料
仔鸭子半只,魔芋500克、泡姜片、泡红椒节,泡青菜节少许、郫县豆瓣,蒜片,料酒 , 花椒,糖,酱油,蒜苗2根、青椒2根、鸡精少许
做法
1、鸭子洗净斩小块汆水,把血水汆出,捞出沥干水份;魔芋切成两根手指宽条,用开水煮 , 煮时少放点盐去魔芋的腥味,捞出用冷水浸泡起待用 。
2、炒锅里放油,油烧至七成热时,放入鸭块煸炒至浅黄色起锅 。
3、锅内倒入新鲜的油,下泡姜、泡红椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆瓣、白糖、炒香 。下鸭子,烹入料酒、少许老抽上色,翻炒片刻加水没过鸭子 。中小火炖鸭大概30分钟左右再放入魔芋条,一起烧过10分钟左右,再次放入青椒节和蒜苗节、少许鸡精大火收汁即可 。
注意:烧鸭子不能太老,仔鸭子即可 。泡椒、泡姜、泡菜都少许,不能多 。
###其它资料参考###魔芋烧鸭子的用料
鸭子半只摩芋1000g
葱、姜、蒜、红椒各适量花椒、麻椒、大料、八角各少许
啤酒1瓶郫县豆瓣、盐、糖各适量
花生油适量鸡精、料酒各少许
魔芋烧鸭子的做法
步骤1
魔芋切一厘米见方的条,水开下锅两三分钟后冷水浸泡,目的是除碱味;
步骤2
半只鸭剁块冷水下锅去沫,捞出沥干;
步骤3
准备葱姜蒜,花椒、麻椒、大料、干辣椒备用;
步骤4
锅热放油,下鸭块煸炒,煸出鸭油,煸至鸭块金黄;
步骤5
下葱姜蒜等调料(步骤3)煸炒半分钟后下一大勺郫县豆瓣酱,炒匀;
步骤6
加入啤酒,适量盐、老抽、糖(没有啤酒用开水也可)
步骤7
大火烧开后加入魔芋;
步骤8
大约半小时 , 锅里的汤快见底,加入红椒、小葱、适量鸡精;
步骤9
出锅~~卖相味道均一级棒!
###其它资料参考###魔芋烧鸭!
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟
主料
小水鸭两只 魔芋一袋
生姜两块 豆瓣酱两勺
料酒一汤匙 白胡椒粉两茶匙
生抽适量 香葱几根
花椒10来颗 藤椒10来颗
指天椒八、九个 八角三颗
味精少量
魔芋烧鸭的做法步骤
1. 小水鸭洗净斩成块备用 。忘了拍图,借用上次卤鸭时拍的特写图,同样的鸭子 , 只不过今天用的两只 。生姜切片,香葱切段 。
2. 指天椒切小段 。
3. 漂亮的打了结的魔芋 。魔芋的结不是我打的 , 超市买来就有,不过也不难 , 魔芋中间划一刀,翻几翻就可以啦 。锅里烧水 , 水开后下魔芋焯水两分钟 。
4. 焯好水的魔芋冷水漂着备用 。
5. 锅内下油,油温六成热时下鸭块爆炒 , 炒至水份蒸发得差不多时,下姜片同炒 。
6. 炒至鸭皮金黄,加入适量豆瓣酱,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了 。
7. 持续大火,往锅里加水 , 水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒 , 调中火加盖焖煮 。
8. 煮到锅内还剩1/3汤汁时,加魔芋 , 转大火,继续煮至收干水份 。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发 。
9. 锅内水份快干 , 加切成小段的指天椒,不断翻炒,待完全收汁亮油 。整个烧制过程约30分钟 , 因为水鸭比较?。?如果是大一点的鸭子,时间适当延长 。
10. 撒入葱段 , 味精调味,趁热起锅装盘 。
11. 滋味十足的魔芋烧鸭 。拍完照之后,我把砂锅烧得滚烫,魔芋鸭子装在砂锅里端上桌,吃到最后都热乎乎的,冬天的好选择 。
小贴士
1、鸭肉生炒,在斩件前一定要洗净控干水份,斩好之后千万不要再淘洗,这是大忌 。2、焖煮之前 , 水一次性加足,最好不要中途再加水,影响口感 。3、鸭肉不要煮得过于软烂 , 保持一定的嚼头,更有滋味 。4、此菜需要的油稍微多一些,否则达不到效果 。
###其它资料参考###难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
麻鸭1只魔芋750克
辅料
郫县豆瓣适量酱油适量
姜块适量大葱适量
精盐适量味精适量
水豆粉适量
魔芋烧鸭的做法步骤
1. 洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块,用冷水浸泡漂净血污,捞出晾干水分
2. 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁
3. 魔芋切条(大小跟鸭条基本一致),开水煮10分钟,捞出先用冷水漂,再尽量榨干 , 以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道
4. 菜油烧熟 , 下鸭条炒3~5分钟 , 铲出,洗净铁锅,再倒菜油烧熟,下郫县豆瓣煵出香味,倒进鸭条翻炒5分钟
5. 加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子,煮至鸭肉熟透 , 勾芡,菜成
小贴士
四川人吃的魔芋分两大类,一曰鲜魔芋,一曰雪魔芋 。前者四季有售,后者产于峨眉山金顶,僧人将鲜魔芋置于雪地中使其结冰,化冰后变成松泡的海绵状,不但口感别具一格,而且烹饪时更容易入味 。在家里也可以自制雪魔芋──将鲜魔芋放进冰箱冷冻室半天即成 。
###其它资料参考###魔芋烧鸭都需要哪些制作步骤?大概需要多长时间?
一、魔芋烧鸭的做法:
魔芋烧鸭的做法1.准备所有材料
魔芋烧鸭的做法2.同上
魔芋烧鸭的做法3.鸭腿剁成小块放盆中泡出血水
魔芋烧鸭的做法4.魔芋切成小块
魔芋烧鸭的做法5.郫县豆瓣剁碎
魔芋烧鸭的做法6.魔芋用开水煮三分钟捞出备用
魔芋烧鸭的做法7.鸭块凉水下锅煮开,用勺子撇出血沫 。
魔芋烧鸭的做法8.煮五分钟后捞出备用
魔芋烧鸭的做法9.热锅冒烟后倒入菜籽油菜籽油
魔芋烧鸭的做法10.关小火放入辣椒段,花椒粒煸香,不要煸糊了 。
魔芋烧鸭的做法11.放入葱姜蒜炒香
魔芋烧鸭的做法12.再放入郫县豆瓣炒出红油
魔芋烧鸭的做法13.开大火放入鸭块煸干水分
魔芋烧鸭的做法14.依次倒入白酒,红烧酱油,冰糖 。
魔芋烧鸭的做法15.放入魔芋炒香
魔芋烧鸭的做法16.加入开水,没过鸭块就可以了 。
魔芋烧鸭的做法17.水开后盖上锅盖小火闷煮一个小时
魔芋烧鸭的做法18.一个小时后打开锅盖加入盐
魔芋烧鸭的做法19.开大火收汁
魔芋烧鸭的做法20.收到汤汁剩一点了加入鸡精翻炒均就可以出锅了 。
魔芋烧鸭的做法21.出锅后撒入熟芝麻 , 葱花就可以了 , 看起来是不是很有食欲 。
魔芋烧鸭的做法22.配上一碗米饭,再倒上一杯啤酒,简直太美味了 。
二、小贴士
1.鸭腿一定要凉水和鸭腿一起煮开,否则出不了血沫子,吃起来很腥 。
2.炒料的时候一定小火,否则料炒糊了鸭子是苦的 。
3.收汤的时候可以剩多点汤 , 鸭子吃完了加入高汤可以涮菜吃 , 很好吃的 。
以上就是关于魔芋烧鸭都需要哪些制作步骤,大概需要多长时间的全部内容,希望对您有帮助!
###其它资料参考###材料:鸭子一只
魔芋一袋
调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法:
1、腌制鸭子 。鸭子清理干净后 , 切块 , 放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上 。
2、将鸭块捡出姜片 , 用清水清洗一下 。
3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出 。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用 。
5、姜切成片,5、6片即可 。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜 。
6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味 。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片 , 炒出香味,放入鸭肉 。酱油,干红辣椒和盐,翻炒 。
7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟 。(中间要经常翻动,否则容易粘锅)
8、汤汁差不多收干就可以出锅了 。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜,便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下 。
2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃 。吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香 。我做了一只鸭子,放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些 。
3、没放啤酒之前,味道非常香,感觉放了啤酒虽然依旧很香,但是盖过了郫县豆瓣酱的香气,有点画蛇添足的感觉,下次尝试一下不放啤酒 。
###其它资料参考###魔芋烧鸭子
做法:将魔芋切成细长条型,将魔芋上端从中间的口穿过去 。将处理好的魔芋焯水 。鸭肉剁块,青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料 。将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒 。煸炒出香味后煸炒 。鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒 。再加入适量的豆瓣酱翻炒后,加入料酒和适量的水 。盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟 。下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟 。在加入适量的盐和胡椒 , 烧煮上半分钟即可 。
功效:含有丰富的蛋白质,易于消化,脂肪含量适中,还有较多的维生素b和维生素e , 还能有效防治心肌梗死 。
鸭子芋头怎么做好吃
鸭子芋头一起炒着吃是不错的选择,首先鸭肉要洗干净切块,放到碗中,加入盐和酱油一起拌匀 。芋头去洗净切成块,下到油锅中开始煎炸 , 炸熟之后取出 , 在锅中倒油 , 下入鸭肉之后开始煸炒,倒出多余的食用油之后,再放入大料、葱、姜还有芋头 。锅中加入料酒、老抽和糖,还要加上适量的水,一起焖上半个小时 。锅中需要加入西芹以及红椒粒,再加上一些香油之后,搅拌均匀之后就可以吃了 。
芋头老鸭汤的做法
芋头老鸭汤是吃芋头和鸭子的时候特别经典的方法,首先要把老鸭清洗好,切成块之后 , 焯水捞起,去掉其中的血水 。芋头洗干净,直接削去皮,陈皮也要用清水完全浸泡软之后,刮去上面的白瓤,煮沸锅中的清水,放入所有的材料之后开大火煮沸 , 转成小火之后,继续煲上大概一个半小时的时间,最后加盐调味,就可以食用了 。
吃芋头的好处
吃芋头对健康很有帮助,因为在芋头中,含有大量的蛋白质,其中微量元素钙、磷、铁、钾等的含量也很丰富,再加上其中的胡萝卜素、烟酸 , 还有维生素C、B族维生素以及皂角甙等多种营养成分,这些都是我们人体很需要的,在芋头中的众多矿物质中,氟的含量是最高的,而且拥有保护牙齿的功效,可以保护好我们牙齿健康 。
芋头中含有丰富的营养价值,可以大大的增强我们人体的免疫功能 。尤其是可以防治一些常见的疾病 , 在癌症手术 , 或者是术后放疗、化疗康复的过程中,选择吃芋头都是可以的,拥有不错的治疗效果存在 。
芋头里面含有一种非常特殊的黏液蛋白,这种蛋白质在被人体吸收之后 , 可以产生成为免疫球蛋白,可以帮助人体大大的提高机体免疫力,从而起到非常强的预防疾病效果,而且还可以帮助我们能解毒 , 尤其是对人体的痈肿毒痛情况,都拥有很不错的抑制作用,可以很好的预防这类疾病产生 。
芋头中是含有大量的钾元素存在,可以帮助我们调节机体内中的电解质平衡 , 可以很好的帮助人体排除多余的钠元素,这样就可以很好的促进血压降低,特别是高血压患者吃芋头,对血管健康有好处 。
芋头有保护肠胃、滋养皮肤的效果,同时对女性来说,吃芋头能帮助美容养颜 , 滋润皮肤,再加上芋头的营养成分丰富 , 各种蛋白质对人体都有一定好处,尤其是解毒消肿的效果很强,所以推荐吃这种食物 。
###其它资料参考###魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能,主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症 。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用 。
制作方法:
1、腌制鸭子 。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上 。
2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下 。
3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出 。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用 。
5、姜切成片,5、6片即可 。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜 。
6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味 。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖 , 少许料酒 , 再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉 。酱油,干红辣椒和盐,翻炒 。
7、放入魔芋 , 继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟 。(中间要经常翻动 , 否则容易粘锅)
8、汤汁差不多收干就可以出锅了 。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜 , 便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下 。
2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃 。吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香 。我做了一只鸭子 , 放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些 。
【魔芋炖鸭子要多久】3、没放啤酒之前,味道非常香,感觉放了啤酒虽然依旧很香,但是盖过了郫县豆瓣酱的香气,有点画蛇添足的感觉,下次尝试一下不放啤酒 。