毛尖的好坏怎么鉴别
怎么挑选好毛尖？？
辨别毛尖好坏要从四步做起，即：看、闻、泡、喝 。从外形上，毛尖条索紧直峰尖、外形细秀匀直，茶色比较纯正，茶叶上面有“白毫”显露，芽头大小均匀；
拿起来闻 ， 能够嗅到一股板栗的香气 。冲泡之后的正品毛尖汤色明亮，自带馥郁清香 ， 在鼻端嗅闻时，可感受到清高纯正茶香，沁人心脾 。入口后浓醇爽口 ， 回味无穷 。
毛尖具体又分沩山毛尖，信阳毛尖，茅坪毛尖，都匀毛尖，秀山毛尖 ， 黄山毛尖等 。
扩展资料：分类
1、圣地毛尖，条索圆滑紧细 ， 毫尖显露有光泽，汤色碧绿明亮 ， 鲜嫩清香，滋味甘醇 。是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶 。采摘一芽一叶，经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成 。
2、沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡 。此茶类属于黄茶类，外形微卷成块状 ， 色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮 ， 松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀 。
3、茅坪毛尖 ， 又称大庸毛尖，是中国著名绿茶之一，属不发酵茶，产于湖南大庸市 。大庸县位于湘西二武使山北 ， 遭水上游，多崇山峻岭，常年云雾镣绕，霞光漫射，宜种茶 。
第一步，看干茶 。“细、圆、紧、直、多白毫”，是毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了 。
银绿翠润，是毛尖茶色的特点 。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的 。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶 。
看干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的毛尖一般而言必然香气怡人 。而如果干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是制作工艺出了问题 。例如，鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味 。
第二步，捻干茶 。这一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判断茶叶的干燥程度 。（这招很实用哦?。?
毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右 。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快 ， 严重的还可能霉变、滋生细菌 。
含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末 。
含水量适当的毛尖，用手指用力搓捻 ， 应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索 。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明含水量过低 。
第三步，冲泡看汤色 。首先是冲泡 ， 专业人士建议，茶叶评审中冲泡用水最好是100℃ 。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了 。100℃的水温能使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味 。为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶 。
再看汤色，优质毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮 。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色如何发黄或者泛红 ， 往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。
有些茶商会对浑浊的茶汤解释为白毫过多 ， 悬浮在茶汤中，是错误的说法 。
干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的茶叶，芽叶比例就一目了然了 。还可以在玻璃杯中看清茶叶的匀整程度 ， 有无茶梗杂志等等 。
第四步，品茶 。毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖 。茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等 。
评茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃ ， 肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高 ， 涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润 。
上好的毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长 。
真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受 。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多 ， 这样的茶叶性价比也不太高 。
【毛尖的好坏怎么鉴别】第五步，看叶底 。要注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标 。好的绿茶毛尖叶底应该是嫩绿鲜光 ， 色泽匀亮，芽叶匀齐 。
###其它资料参考###1、看：看条形、看色泽、看汤色 。形条：凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶；色泽：凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶；汤色：凡是浑汤的茶都不是好茶 。
2、闻：即闻香气，干茶闻着要香、洗茶后闻着要香、汤色闻着要香，不能有怪气味和青草气 ， 目前市场上青草气的茶特别多，一些茶啇将“青草气”的茶向顾客误导成“清香” ， 即使是清香的茶也是普通的茶，毛尖茶中常见有八种香气，当数“花香”和“栗香”茶为上茶 。
3、尝：即尝滋味，凡是味涩的茶不是好茶，凡是味过苦的茶不是最好的茶 。涩苦和青草气是茶本质生成的物质 ， 就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘，将青草气炒成熟透的栗香清香花香等香气，毛尖可以微苦，但决不许味涩 。
扩展资料：
毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖 。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖 。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特 。
毛尖 ， 冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑 。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 。
参考资料来源：
人民网-茶痴赵凡国谈如何鉴别真假信阳毛尖
百度百科-毛尖
###其它资料参考###观形
首先要看一下毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物茶叶要干，拿到手里要唰唰作响 ， 这样的茶叶含水量低 。抓一把毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度 。毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右 。
嗅闻茶香
嗅闻香气如何 ， 是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味 。
品尝茶味
干嚼毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳 。
信阳毛尖的滋味分别为苦，涩 ， 甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道 。
检验茶渣
看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质 。
真品
汤色嫩绿、黄绿、明亮 ， 香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘 。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形叶缘有细小锯齿 ， 叶片肥厚绿亮 。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异 ， 但都是清爽的口感 。
替代品
茶汤
汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜 ， 异味重或淡薄 。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿叶片暗绿、柳叶薄亮 。
###其它资料参考###毛尖的品质，主要从条形、颜色、汤色、香气、滋味等方面来判断 。
信阳毛尖，条形方面，细圆紧直，好坏主要从颜色可以辨别 。
好的毛尖茶一般是翠绿光润，就是柔韧度比较好 ， 反光好 。
品质差的茶会很暗，光泽度下降 。香气上，新茶正常清高，或者有一点火攻香 。
有些茶商会对浑浊的信阳毛尖茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中是错误的说法 。信阳毛尖的干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的信阳毛尖茶叶，芽叶比例就一目了然了 。
另外 ， 如果你想买到品质好的毛尖，可以在待客九品预定茶叶，需要提前预定的！
###其它资料参考###如何分辨毛尖的好坏之感官品质主要有"九大要素" 。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度 。汤色 。香气、口感和叶底 。
1、条索 。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀 。
2、嫩度 。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度 。绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多，叶质细嫩为好 。
3、色泽 。优质茶色泽鲜明 。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛；
4、整碎 。质量好的茶外形完整，基本无碎屑 ， 冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状 ， 齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰 。
5、净度 。质量好的茶不含任何杂质，含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差 。
最后 ， 如果你想要购买到品质好的信阳毛尖 ， 建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量 。不过待客九品每年的茶产量较少 ， 都是需要提前预定的！
