怎样清炖牛肉软烂好吃？
清炖牛肉软烂好吃的做法：
用料：牛腩肉400g、白萝卜一小块、生姜适量、大葱一段、八角一枚、花椒数颗、桂皮一小块、肉蔻一枚、草果一枚、香叶两片、盐 。
步骤：
1、牛腩肉切块，泡出血水 。
2、放锅内焯水 。
3、白萝卜切块儿，调料备好 。
4、焯过水的牛肉洗净，放入砂锅，放入所有调料，添水 ， 大火煮开后转小火慢炖一小时 。
5、放入白萝卜炖二十分钟，加盐调味 。
6、完成 。
炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了 。切牛肉 ， 应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂 。牛肉切成大块 ， 用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软 。
2、焯水，牛肉冷水下锅 ， 大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉 ， 这样就不会有腥味，味道更鲜美 。
3、加水，焯水后就可以加水炖了 ， 记住要加热水或开水，不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够 ， 中途再次加水会影响肉质 。
4、调味 ， 食盐会让肉里的水分析出 ， 让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了 。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味 。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟 ， 还能去油解腻，非常不错 。
###其它资料参考###1、炖牛肉的时候，部位选择很重要 ， 牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂 ， 而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小 。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样 ， 都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热 ， 直至沸腾 。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫 ， 这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分 。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快 ， 把牛肉倒入锅中 ， 倒入适量的温水 ， 放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽 ， 1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒 ， 生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感 。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚 ， 口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴 ， 抓紧时间行动起来吧 。
###其它资料参考###炖牛肉步骤：
1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水 。
2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右 。
3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开 。
4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净 。（提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了 。）
6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分 ， 放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉 。
7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉 ， 大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味 ， 继续炖90分钟左右出锅，这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了 。
###其它资料参考###炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂 ， 可能是第一步就错了 。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维 ， 这样才容易炖烂 。牛肉切成大块 ， 用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软 。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开 ， 撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美 。
3、加水，焯水后就可以加水炖了 ， 记住要加热水或开水，不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质 。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了 。食盐和蛋白质是死对头 ， 盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来 ， 这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味 。
【怎么清炖牛肉好吃又烂】5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时 ， 可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶 ， 用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错 。
