酸菜鱼怎么做？
用料：龙利鱼1条、老坛酸菜150克、姜3片、干辣椒5-7个、蒜3瓣、香菜1根、鸡精1小勺、清水（高汤）适量、食用油适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐2克 。
步骤：
1、准备食材 。
2、姜蒜切片，干辣椒切段备用 。
3、龙利鱼斜刀片成薄片 。
4、在片好的龙利鱼片中加入一勺料酒，少量淀粉和盐抓拌均匀腌制10到15分钟 。
5、锅中适量油烧热下姜蒜，爆出香味 。
6、在将老坛酸菜入锅炒出香味 。
7、加入适量的清水或者高汤 ， 并加入一小勺鸡精调味 。
8、锅中汤煮开后下入腌好的鱼片 。
9、将鱼片全部下入锅中汤，再次全部煮开即可 。
10、将煮好的老坛酸菜鱼放入大一点的容器中 ， 撒上干辣椒和香菜段 。
11、另取一锅适量的油烧至八九成热 。
12、将热油浇在干辣椒和香菜段上 。
13、成品 。
【老坛酸鱼什么做】材料
草鱼头一片约1斤半老坛酸菜鱼调理包1份洋葱1颗三角豆腐1斤香菜1株青葱3根清水或高汤1200CC
做法
1
一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包(让鱼片滑溜)，主料包(高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包(增加香辣气味)，一份可以煮一锅
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全部材料
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保留完整鱼头，身体的部位切成薄片，清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味
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洋葱去老皮切大块；青葱，切葱白和葱花；香菜切大末
5
锅里放一匙油用中小火炒香主料包，等香味出来再加水放葱白、洋葱、三角豆腐煮到滚
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放入鱼头先煮2分钟
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接着放入鱼身体，依旧用中小火煮3~5分钟
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(看起来有点像砂锅鱼头 ， 味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼)
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上桌前再加入山椒包和葱花香菜末
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完成
###其它资料参考###酸鱼是用稻田里放养的鲤鱼为原材料，也称做禾花鱼 。一直大概400g左右
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将鱼从背部剖开，取出内脏，加食盐、料酒、茴香等佐料 ， 晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟填入鱼腹 。
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然后在腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼 ， 层层相叠，最后再用糯米粉或苞谷粉洒在上面，将坛口密封 。坛沿倒上水存放一个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈 。
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酸鱼烹饪方法很简单，把酸鱼放进锅内小火慢煎，待酸鱼两面煎成黄色后，就放上鲜辣椒或干辣椒 ， 炒熟后出盘，切记不用再放盐，酸鱼配着糯米饭吃美味可口，鱼香无穷 。
###其它资料参考###湘西坛子酸鱼的做法：
1、买来的鲤鱼或草鱼整条或剁块 。
2、葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁(家里有啥放啥，凭自己喜好放) ， 腌3天，中途翻拌几次，喜甜的话醪糟可以多放 。10度左右室温，不要超过3天，否则有腐烂的风险 。
3、糯米粉炒熟+辣椒粉+花椒粉+白胡椒粉+盐+味精 。没有比例，喜辣可以辣椒多多，糯米少少，也可反之 。也可只用辣椒粉，不用糯米粉；也可用辣椒粉+玉米粉；也可仅用玉米粉，总之，随自己喜好 。
4、拌好的粉均匀抹在鲤鱼及草鱼块上，鲤鱼的话，鱼肚、鱼腮、鱼嘴都要抹到 。鱼肚中间可以填一点醪糟馅，也可不填，填好后要用拌粉把醪糟封?。?腌好了是酸酸辣辣甜甜的口感哦 。
