怎样消除搅拌鸡蛋液里面的气泡？？
静置或者使容器上下振动一会儿，待泡沫浮上表面后，在上面撒少许细碎物体，如葱花，面粉，芡粉 。或者到少许食用油 ， 再用勺子底部在蛋液表面涂抹 。可消除泡沫 。
泡沫是气体在液体中的粗分散体，属于气-液非均相体系 。进入或产生的空气被液体依靠表面张力包裹住就形成泡沫 。
异物沾附在泡沫表面 ， 破坏泡沫的表面均衡，会使之破裂 。撒 葱花，面粉，之类的就是利用这个道理消泡；
降低液体的表面张力，使其包不住空气，气泡也会破裂 。加油就是利用这个道理消泡 。
鸡蛋搅拌时减少蛋液表面和空气的接触（减少蛋液表面的波动）可降低气泡的发生 。
大量搅拌时可考虑使用食品消泡剂 。
1、蛋要新鲜 。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了 ， 那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了 。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着 ， 就说明鸡蛋坏了 。
2、分离蛋白和蛋黄 。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄 。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净 。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净 ， 不能沾有水 。
4、低温打发 。蛋白最好是从冷藏拿出时打发 ， 低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温 ， 可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的 。
5、添加柠檬汁或者白醋 。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响 。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定 ， 所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀 。
6、分次加糖 。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖 ， 会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态 ， 再分三次加入糖来打发 。
7、注意分辨假打发 ， 蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了 。
8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法 ， 我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡 。
所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化 。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法 。
一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊 ， 混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡 。
搅拌的时候 ， 不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡 。
###其它资料参考###因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发 。消泡就是空气又跑了 。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度 ， 也就是湿性发泡和干性发泡 。这是后就不能再打了 ， 也不能久放 ， 因为会消泡 。搅拌时从下往上翻 ， 不要划圈圈 ， 这样也容易消泡 。
###其它资料参考###因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发 。消泡就是空气又跑了 。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡 。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡 。搅拌时从下往上翻 ， 不要划圈圈，这样也容易消泡 。
###其它资料参考###将工具在两种面糊中上下铲的方法，不要画圈即可 。
操作步骤如下：
1、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面 。
2、用硅胶铲上下翻拌（不要画圈），动作要轻 。
3、拌匀后可以看到二者的颜色融合在了一起 。
4、将做好的第一波面糊倒入蛋白盆中，还是用上下翻的方法进行搅拌 。
5、全部混合完成后，蛋清蛋白混合在了一起 ， 制作的时候也不会消泡了 。
###其它资料参考###【怎么搅拌才能不消泡】有两个关键：其一是一定要充分打发，打发到滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在蛋糊表面划出清晰的纹路；其二是一定不要用打圈的方式来搅拌 ， 而应该采用类似炒菜的从底部往上翻拌的手法 。面粉可以分几次加入比较好拌 。
摘自
《跟着君之学烘焙》
###其它资料参考###你好！
调胶过程中由于胶水的黏度大或搅拌方式不对（搅拌速度过快、胶水收缩率大、胶水中溶剂、增塑剂加量过多都容易在搅拌过程中产生气泡）很容易将空气带入胶液中 ， 如果胶液黏度大的话，气泡比较难消除 。胶液黏度小的话，胶水固化慢的话，气泡会慢慢的上浮到表面自动消除 。要消除调教、灌胶过程中的气泡的话，可以采取抽真空、加热降低黏度、加入稀释剂降低黏度等方式来消除气泡 。具体看哪种方式最适合你 。
如果一定要换搅拌头的话，最好用圆锥形的搅拌头 ， 不要过快搅拌 。
###其它资料参考###建议你用打蛋器打 ， 打发蛋白的时候会很省事儿~我一般都是先把蛋黄糊搅拌好，再打蛋白 。蛋白打好后一定要快速并且分次跟蛋黄糊搅拌好，我是分两次把打发蛋白加入蛋黄糊里的，一定要上下翻搅，千万不能顺时针或顺时针那样画圈搅，画圈搅和搅拌的时间长都会引起消泡的~希望我的回答对你有用！
###其它资料参考###这是因为比例和温度没有调节好所致，下面介绍一下烤箱做蛋糕的步骤：
主料：鸡蛋5个、低筋面粉90克
辅料：细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步骤
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火 ， 170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
###其它资料参考###去除煮豆浆时产生的泡沫的方法，具体如下：
第一，物理除沫为在煮豆浆容器中放上一支筷子，搅拌即可；
第二，化学除沫为在煮豆浆容器中加上一点玉米油可减少泡沫；
第三，豆浆打好后倒出时 ， 用过滤棉沙再过滤一遍 ， 可减少煮豆浆时产生的泡沫 。
豆浆名词的拓展：
豆浆为中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作 。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成 。与西方的牛奶不同，豆浆是较具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区 。
