河鱼汤怎么做好喝？
昨天经过家里附近的桥，那里有时有渔民会拿新鲜捉的河鱼出来卖 。看到那鱼活蹦乱跳的，买了一斤回家做汤吃 。这个鱼没喂养过饲料，熬汤非常鲜美 。而且才三块一斤 ， 物美价廉的好食材 。
简单
炖
微辣
十分钟
主料
河鱼一斤
辅料
姜片三片
葱花适量
配料
盐适量
酒适量
河鱼汤的做法步骤
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1.新鲜河鱼清除干净鱼内脏 ， 鱼里面的黑膜和血污一定要清洗干净 。
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2.炒锅烧热，放点花生油，然后把鱼放进炒锅，把鱼稍微煎一下，颜色稍微有点金黄即可，然后洒点米酒，加入姜片 。
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3.然后沿着炒锅的边沿倒入烧开的是水，水以刚刚没过鱼为度 。然后大火煮鱼汤，烧开后 ， 煮十分钟 。
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4.切好葱花，放入准备盛鱼汤的汤碗里 。
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5.切好葱花，放入准备盛鱼汤的汤碗里 。
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6.鱼汤变成白色，即可把鱼汤倒进放好葱花的汤碗里 ， 鱼汤就这样做好了 。
小窍门&温馨提示
①做鱼汤的鱼一定要新鲜，而且鱼一定要彻底清洗干净，黑膜和血污如果不去除干净 ， 那么将会直接影响 汤的颜色和味道 。而且鱼汤一定要用烧开的水煮 ， 水一定要沿着炒锅边沿倒进去 。（这是我以前电视上看一个美食家做节目时学的）这个汤非常鲜美，而且时间不用太长，非常适合咱们上班族 。
②如果不喜欢加葱花 ， 可以加丝瓜煮鱼汤，也是不错的选择 。
煮鱼要煮多久
煮鱼要煮多久，鱼是我们日常饮食中非常常见的一种食材 ， 营养丰富且维生素且脂肪含量低，很适合所有人群食用 。鱼的做法多种多样，有水煮和煎炸等，那么你知道煮鱼要煮多久吗？
煮鱼要煮多久1一、煮鱼煮多久比较好
由于鱼的种类、大小不同，烹饪方式(油炸、水煮等)不同，火力大小不同，鱼份量的不同 ， 是养殖鱼还是野生鱼 ， 以及把鱼整个的煮或剁成块来煮等等，都使煮鱼的时间不一致 。一般而言 ， 草鱼、鲤鱼、花白鲢等鱼煮的时间要短一些，约五分钟左右；鲶鱼、甲鱼等煮的时间要长一些，不少于十分养殖鱼煮的时间要长一些，野生鱼煮的时间要短一些 。
一个简便、易掌握的判断鱼是否煮熟、煮好的方法，是用锅铲轻轻摁一下鱼即可看见鱼肉裂开、露出鱼肉纤维，有这种情况即为煮熟、煮好了 。
二、怎样做鱼不腥
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时 ， 盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。为什么要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调 ， 一定不要用热水冲烫 。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去 。
这样不但不能使冻鱼很快溶化 ， 反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质 。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡 ， 使冻鱼慢慢地溶化 。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失 。
5、把鱼收拾洗净后 ， 先用油煎，煎过后倒出余的油 ， 再把煎过的鱼放入锅中 。当锅烧热时，稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，约几十秒钟 ， 再揭开锅盖 ， 腥味即被除去 。此外 ， 再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品 。为什么加进酒和醋可以去腥呢?
因为酒中含有一定量的酒精 ， 酒精是很好的有机溶剂 。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉 。另外，酒中的酒精与醋中的.醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美
煮鱼要煮多久2煮鱼煮15分钟能熟 。
鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养 。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴 。
因此 ， 从时间上来说 ， 一般控制在15~20分钟左右即可 。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火 。
扩展资料
鱼汤去腥的7个技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 ， 水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精 ， 撒上葱花即可 。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水 ， 必须等水开才再放鱼下锅 。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出 。
4、加辅料 。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味 。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开 ， 真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养 。
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香 。
7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一 。
煮鱼要煮多久3煮鱼要多长时间
最佳答案5至15分钟 。由于鱼的种类、大小不同，烹饪方式（油炸、水煮等）不同，火力大小不同，鱼量不同，是养殖鱼还是野生鱼，以及把鱼整个的煮或剁成块来煮等等 ， 都使煮鱼的时间不一致 。一般而言，草鱼、鲤鱼、花白鲢等鱼煮的时间要短一些，约五分钟左右；鲶鱼、甲鱼等煮的时间要长一些，不少于十分钟 。
养殖鱼煮的时间要长一些，野生鱼煮的时间要短一些 。一个简便、易掌握的判断鱼是否煮熟、煮好的方法，是用锅铲轻轻摁一下鱼即可看见鱼肉裂开、露出鱼肉纤维，有这种情况即为煮熟、煮好了 。
###其它资料参考###说到小河鱼很多人或许还有些迷惑，其实小河鱼就是农村池塘当中常见的小鱼 ， 小时候摸过鱼的人其实并不陌生 。小河鱼不像其他鱼的体积大，肉也不比其它的鱼类，但是小河鱼的味道非常的不错，特别适合用来做下酒菜 。小河鱼的做法很多，通过烤培还能够长期的保存，做出来的小河鱼鲜香有劲道 。
红烧小河鱼
1.小河鱼清洗干净，平底锅少许油 ， 放入小河鱼，煎至两面微黄
2.另起锅，加入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香后放入青红椒、洋葱爆炒香后，放少许醋、白糖、耗油、生抽，放入煎好的小河鱼加料酒，中火烧十分钟左右，起锅 ， 一份香喷喷的小河鱼已完美完工 。
3.起锅装盘，撒上香菜，一份香喷喷的红烧小河鱼完美上桌啦！
干烧小河鱼
【河鱼烧汤要多久】1、先将辣椒切丝，
2、锅里烧油下入切好的辣椒丝，
3、加盐炒至半生熟，
4、再倒进炸好的小河鱼翻炒，
5、调入老抽炒匀，
6、加入适量的清水将鱼煮软，
7、再调入十三香 ， 味精即成 。
油炸小河鱼
小河鱼去磷去内脏去头洗净，滤干水放入干净容器中 ， 放入盐、糖、生姜、大蒜、胡椒粉、生抽、料酒，醋拌匀腌制1小时左右 。
另外取一个碗，鸡蛋打散后加入水打匀，放入面粉打成面糊，面糊的软硬度如上图能划出道道但一会就消失，调好后静置待用 。
腌制好的鱼捞出放入面糊中裹上面糊 。
锅中加油烧热后用筷子夹起裹上面糊的小鱼一个一个的放入锅中，小火煎 。
煎至两面金黄色即可 。
###其它资料参考###原料：
新鲜鲤鱼一条、白菜叶、宽粉、大豆腐、香菜、干辣椒 。
做法：
1、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味；
2、用热油锅把鱼两面煎黄取出；
3、锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒 ， 添汤 ， 汤要多放，因为后面还要煮粉条 。放入鱼 ， 料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟；
4、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟；
5、再加入宽粉，白菜 ， 继续用小火炖十分钟 。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅 。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可 。
###其它资料参考###材料
鲫鱼，葱姜少许，嫩豆腐1盒，生姜，醋2滴，糖1小勺，盐
做法
1、鲫鱼洗净，鱼身上斜切数刀 。
2、葱切段，葱白拍松 。选一根长的葱叶 ， 用开水烫下将葱段捆起来，以便稍后捞出 。
3、姜切片，豆腐切六块 。
4、锅烧干后，用姜擦拭锅底，倒入油，五成热时下葱姜爆香，放入鱼 。
5、鱼肉泛白时倒入开水（一般每面煎两分钟左右），放入醋两滴、糖一小勺 。
6、待鱼汤变白色后，放入豆腐块，加盐调味 。
7、汤开后小火煮三分钟 。
8、出锅装盘撒上葱花即可 。此汤已经很鲜了，口味重的也可加味精少许 。
小诀窍
1、去腥：洗鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉，这个是最腥的 。
2、提鲜：使鱼汤快速变白，加入两滴醋可加速溶解肉里的营养，有效的把鱼身上的矿物质释放出来，醋可以和鱼肉里的**（不记得是什么了）结合生成谷氨酸 ， 就是味精的成分 ， 所以不放味精也可以 。
