红烧河鱼怎么做好吃，红烧河鱼的家常做法？
主料河鱼四条（一盘）
辅料辣椒壳按个人口味姜片适量大蒜适量辣酱适量白糖适量醋一勺（平常吃水饺那种勺）蒜叶或（葱）适量酱油适量胡椒粉适量白酒2勺荤油半勺菜油（色拉油）适量味精（鸡精）适量黄酒半袋-大半袋
步骤
1.首先我们把腌好的鱼洗干净放边上，然后把油倒入锅中烧到热，火力不要太大 ， （我用的是煤气，），然后拎着鱼尾巴一条一条下锅，中间记得翻边，煎到两边皮看起来皱皱的就可以了 ， 不要煎太老 ， 把鱼捞起来，， ，
2.鱼捞起来之后 ， 锅里油要弄掉一些，留一点油（平常烧菜那点，少点也可以，因为还要放点荤油提香）打小火，放入半勺（平常吃饺子那种勺子）荤油 ， 然后把蒜丁姜片辣椒壳放入油锅内吵香，把辣酱（自己喜欢什么辣酱就放什么吧）弄点放进炒香，然后把煎好的鱼放入锅内，再放入一勺醋，几滴酱油 ， 放点白糖，（小勺一勺） ， 放入胡椒粉适量，再放两勺白酒提香去腥（吃饺子那种勺），再放半袋-大半袋黄酒，这些材料都是连着放的，不用间隔时间，盖上锅盖，中火烧熟，，，
3.中间要把鱼翻个边烧，这样两边都入味，烧个5-10分钟关火，快关火前放入味精（鸡精）适量，葱（蒜叶）适量均匀地洒在上面，关火，盛盘，要留些汤汁，这样才美味呢O(∩_∩)O
1、食材：小河鱼600g，泡红椒20g ， 辣椒油适量，麻油适量，豆瓣酱、盐适量，生姜、大蒜适量，料酒、生抽适量，白胡椒粉、白糖适量，水淀粉适量 。
2、姜蒜切末 ， 泡椒切碎 。
3、起油锅，倒入适量菜籽油烧熟，放入姜蒜末，泡椒末炒香 。
4、加入豆瓣酱炒出红油色 。
5、加入适量高汤或是清水，煮开，加入料酒 ， 适量盐，胡椒粉 ， 少许白糖调味 。
6、放入河鱼中火炖煮，大约5~6分钟后将鱼翻面，再煮5~8分钟 ， 一边煮一边向鱼身上浇汤汁 。
7、最后将整条鱼盛出放入盘中 。
8、余下的汤汁尝下味道，加点红油，麻油，适量水淀粉勾芡煮开，吃味精、鸡精的酌情添加 。
9、浇在鱼身上即可，最后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###说到小河鱼很多人或许还有些迷惑，其实小河鱼就是农村池塘当中常见的小鱼，小时候摸过鱼的人其实并不陌生 。小河鱼不像其他鱼的体积大 ， 肉也不比其它的鱼类，但是小河鱼的味道非常的不错 ， 特别适合用来做下酒菜 。小河鱼的做法很多，通过烤培还能够长期的保存，做出来的小河鱼鲜香有劲道 。
红烧小河鱼
1.小河鱼清洗干净，平底锅少许油 ， 放入小河鱼 ， 煎至两面微黄
2.另起锅，加入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香后放入青红椒、洋葱爆炒香后，放少许醋、白糖、耗油、生抽，放入煎好的小河鱼加料酒，中火烧十分钟左右，起锅，一份香喷喷的小河鱼已完美完工 。
3.起锅装盘，撒上香菜，一份香喷喷的红烧小河鱼完美上桌啦！
干烧小河鱼
【河鱼烧多久】1、先将辣椒切丝，
2、锅里烧油下入切好的辣椒丝 ，
3、加盐炒至半生熟，
4、再倒进炸好的小河鱼翻炒 ，
5、调入老抽炒匀，
6、加入适量的清水将鱼煮软，
7、再调入十三香 ， 味精即成 。
油炸小河鱼
小河鱼去磷去内脏去头洗净，滤干水放入干净容器中，放入盐、糖、生姜、大蒜、胡椒粉、生抽、料酒，醋拌匀腌制1小时左右 。
另外取一个碗，鸡蛋打散后加入水打匀，放入面粉打成面糊 ， 面糊的软硬度如上图能划出道道但一会就消失，调好后静置待用 。
腌制好的鱼捞出放入面糊中裹上面糊 。
锅中加油烧热后用筷子夹起裹上面糊的小鱼一个一个的放入锅中 ， 小火煎 。
煎至两面金黄色即可 。
###其它资料参考###做法一
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小 ， 以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大 ， 以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大 ， 放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿 ， 出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下 ， 倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀 ， 搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中 ， 鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了 。
###其它资料参考###原料：
新鲜鲤鱼一条、白菜叶、宽粉、大豆腐、香菜、干辣椒 。
做法：
1、将鱼收拾干净，鱼身上划刀 ， 为了炖的时候更好的入味；
2、用热油锅把鱼两面煎黄取出；
3、锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条 。放入鱼，料酒 ， 盐，酱油，用小火炖十分钟；
4、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟；
5、再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟 。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅 。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里 ， 撒上香菜即可 。
