蛤蜊煮多久几分钟能熟？？
10到15分钟 。
在煮蛤蜊之前，建议把蛤蜊放到清水中浸泡 ， 同时在清水中要放入适量的食盐，这样做能够有效地清理蛤蜊本身带有的脏污 。在煮蛤蜊的时候，锅中要加入适量的姜片以及料酒 ， 这样可以起到去除腥味的作用，也能使得蛤蜊口味更好 。
煮蛤蜊的技巧：
煮的时候水别放太多，刚好没过来就行 ， 大火煮，等看到最顶层张开一半数量的时候马上关火，余温就能催熟煮完的水千万别扔，留着炒菜 ， 可以放冰箱里冻起来(一定要凉透后再放冰箱，尤其是夏天)如果想剥蛤蜊肉冻起来，一定要用煮蛤蜊的水一起冻，那个鲜味就别提了 。
蛤蜊肉很容易熟，煮15分钟可以煮熟 。
炒蛤蜊肉的做法：
用料：干蛤蜊肉一小把，鸡蛋一个，葱花 ， 盐，料酒
1.蛤蜊肉清水泡发1小时左右 ， 清水洗几次，过滤一下，去掉沙 。
2.烧热锅，将蛤蜊肉煸干一下水 ， 装到碗里 。
3.打入一颗鸡蛋，加入少许料酒 ， 盐 ， 葱花 ， 用筷子搅匀 。
4.锅中油烧热，把搅好的蛋液倒入，等略凝固，翻炒几下，让蛋液把蛤蜊肉包入其中 。
5.炒好装到盘里 ， 就可以食用了 。
###其它资料参考###花蛤可是我家吃的最多的美食之一，首先是价格实惠，在超市买的，特价时4元一斤 ， 在市场上买，是6元一斤 ， 而且花蛤都很新鲜 ， 白嫩嫩的肉，刚触碰到水，就能有不少花蛤喷出水柱来 。
其次就是价格起来特别简单，不同于做鱼、加工龙虾 。花蛤买回家就是浸泡待吐沙，然后或煮或炒或烘烤，用时短，味道鲜美，是相当棒的下酒菜 。
花蛤做起来简单，烹制方式也是多种多样的，这里就和您分享一些特别家常美味的做法：
一、酒煮花蛤
听着就蛮有情怀的，花蛤的鲜美淹没在米酒的醇香中，酒香又渗透进蛤肉中 。味道比爆炒更清新，是特别适合夏天的味道 。
需要准备：花蛤500克葱段姜片适量；香葱3根；蒜3瓣；小米椒4个米酒3大勺；食用油1小勺；盐适量
做法：
1、花蛤在盐水中浸泡1小时，使其吐沙，接着用小刷子刷净 。
2、新鲜肥美的贝类，最鲜的做法就是酒煮，白酒、梅酒、葡萄酒、米酒，都可以用来煮，我是用3大勺的米酒来煮 ， 口感甘甜 。
3、坐热油锅，放1小勺的食用油 ， 爆香葱段姜片和辣椒 。
4、倒入花蛤，快火翻炒一下，煮2分钟 。
5、倒入米酒，加盖煮2分钟，不用放盐，因为花蛤本身就有咸味 。这期间花蛤会陆续开壳，酒香蒸发中就渗入其中 。
撒上香葱末 ， 这道美食就出锅了，得直接下手，吸着吃花蛤肉，用舌尖勾入 。浓郁酒香，渐渐还有点小醉人 。
二、丝瓜花蛤汤
夏季里，应时而食，除了苦瓜清热去火的效果好之外，丝瓜也是特别适合盛夏食用的食材，具有清热化痰、凉血解毒、通经络的功效 。说的简单些，心烦气躁、身热痰多，这种夏季里的普遍情况 ， 食用丝瓜，可以有很好的缓解 。
花蛤肉质鲜美，高蛋白低热量，搭配丝瓜 ， 是盛夏里消暑养生的好汤品 。
###其它资料参考###蛤蜊非常鲜,烧汤,清炒,或者配丝瓜,小白菜炒都很好吃.或者洗干净后,直接用开水氽至开口,沾生抽吃.我们家乡还有用蛤蜊和面粉,葱花,姜末摊饼吃.
蛤蜊蒸蛋汤
·配料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个
调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙
·操作: 1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳 。
2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀 ， 放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟 ， 取出 。
3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可 。
蕃茄蛤蜊义大利面
·配料: 义大利宽面 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄榄油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许
·操作: 1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用 。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用 。
3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用 。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅 。
5. 锅中放入橄榄油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后 ， 加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚 。
6. 捞起作法4的义大利宽面放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮1～2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可
蛤蜊汆鲫鱼·配料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只
·操作: 1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆 。
2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中 。
3:滗出鱼汤 ， 蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成 。(
拌蛤蜊
·配料: 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个
·操作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉 。留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉 。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上 。
(2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上 。
(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好
蛤蜊裙带菜汤
【蛤肉多久煮熟】·配料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜
调料：蒜末、生抽、酒、盐
·操作: 1、裙带菜泡好 ， 洗净至无泡沫，切成段
2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用
3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）
4、放入裙带菜一起煮
5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右 ， 再适当的放入盐
这个汤，有海洋的味道 ， 呵呵
ps：上面这个菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒
芦笋蛤蜊饭
·配料: 材料：芦笋6支、 蛤蜊1/2斤、 海苔丝1大匙、 姜丝1大匙 、辣椒片1大匙、 白米2杯、 水2杯
调味料：红酒醋2大匙 、糖1/2大匙 、盐1小匙 、香油2小匙 、胡椒粉1小匙
·操作: (1)将芦笋洗净，切成2～3公分段 。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用 。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟 ， 再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后 ， 还要再焖15分钟，才能把盖子打开 。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下 。
(4)煮开一锅水，放入蛤蜊 ， 等蛤蜊的口打开后，即可熄火 ， 用筷子一一将蛤蜊肉取出备用 。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用
蛤蜊肉炒韭菜
主 料： 蛤蜊肉120克，韭菜60克 。
做 法： 将蛤蜊用热水冲烫 ， 去壳取肉，拣出肉上污物，再以冷水洗净；起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食，每日1-2次 。
药用价值： 主要治疗肺结核阴阳两虚型：咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏，舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕，脉微细 。
酸菜蛤蜊汤
主料：酸菜、蛤蜊 调料：盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉
操作：
1、锅入油，放入酸菜煸炒后，加入干贝素、胡椒粉、盐，倒入蛤蜊，加料酒盖盖烧；
2、烧开后，加点胡椒粉，再一次烧开后即可出锅
芙蓉蛤蜊
【原料】蛤蜊、蛋清 。
【调料选用】盐、味精、黄酒、水菱粉
【制作及食用过程】
（1） 将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出 。
（2） 将蛋清打成泡糊 ， 放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成 。
青木瓜蛤蜊汤
●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许 。
1.蛤蜊泡水一夜，使吐沙 。（可加一匙盐在水中 ， 加快吐沙速度）
2.青木瓜对半剖开，去籽、削皮，切成大块 。
3.在锅中将水煮沸，置入青木瓜块，等煮得略呈透明，放入蛤蜊 。
4.等蛤蜊张开即可熄火，放入姜丝与盐少许，即可起锅 。
蛤蜊黄鱼羹
秘方 ----蛤蜊500克 ， 黄鱼肉25O克，熟火腿末10克，鸡蛋1个，葱末25克，猪肉汤400克，绍酒25克，精盐15克，味精2．5克 ， 醋15克，湿淀粉75克，熟猪肉100克 。
做法
一、用清水1000克加盐10克搅匀 ， 把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右，使其吐净泥沙 ， 取出用清水洗净 。炒锅内放水1000克，烧佛后倒入蛤蜊，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略微张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉 。
二、将黄鱼肉切成小丁 。鸡蛋磕在碗里打成蛋液 。
三、炒锅上旺火 ， 放入熟猪油50克，烧至五成热 ， 将葱末10克下锅爆出香味，下鱼丁煸一下，随即放绍酒、盐（5克）和肉汤 。汤沸后撇去浮沫 ， 放味精，用湿淀粉勾芡，放入蛤蜊肉 ， 用炒勺轻轻搅一下，均匀地倒入鸡蛋液 ， 淋熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下 ， 出锅装盘，撒上火腿末、葱末（15克）即成 。上桌时随带醋一碟蘸食 。
特点 ---- 色泽美观，质地鲜嫩，汤汁稠浓，口味鲜美 。
-- 诀窍 ----①蛤蜊洗净，除去泥沙，汆煮时吃火不宜过长 ， 以保持其嫩度 。鱼丁入锅略煎加汤和调味烧沸，即可勾芡出锅，不要久烧 。
###其它资料参考###可以参考下面的做法 。
用料：蛤蜊肉、白萝卜、虾皮、海带结、豆腐、葱、姜、米酒、盐、胡椒粉、玉米油、清水 。
步骤如下：
1、白萝卜去皮切丝 ， 豆腐切丁 ， 海带结洗净，蛤蜊肉洗净并捏干水份，葱切花，姜切粒待用 。
2、炒锅倒入玉米油，爆香葱白和姜粒 。
3、然后放入虾皮翻炒出香味 。
4、再放入蛤蜊肉翻炒一会，淋入米酒去除腥味 。
5、放入白萝卜丝翻炒一会关火 。
6、将炒香的虾皮蛤蜊肉萝卜倒入养生壶里，再倒入1200ml的清水，小火慢煮 。
7、时间定为30分钟 。
8、30分钟后萝卜煮得软绵，放入海带结和豆腐丁 。
9、再煮10分钟，放入葱花、盐和胡椒粉调匀即可关火 。
10、成品图 。
###其它资料参考###●砂锅酿花蛤
材料：花蛤1斤,山东白菜1斤,盐1茶匙,色拉油2汤匙,绞肉6粒,蛋2个，姜汁1茶匙，盐1/2茶匙 。
作法：1.花蛤吐沙净 ， 用刀切开而不分开 。
2.将佐料拌匀酿入花蛤中 。
3.山东白菜切成手掌大，油沸加盐炒软，放入砂锅 ， 将花蛤放入以小火炖约15分钟即可 。
●姜葱炒花蛤
主料：花蛤1斤
配料：姜丝，葱段，鲜红椒丝 ， 豆豉粒，酱油，生粉
作法：锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用……
炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香 。
倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝 。
最后加入酱油，用生粉汁勾芡，装盘即成 。
●火焰花蛤
材料：花蛤、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁
做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一个变异，感观上更加惨烈，但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升 。高度白酒与红酒相融合，将花蛤浸醉，随即点火，等酒燃?。ǜ蛞咽鞘焱缸刺? ，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎 。
●芙蓉花蛤
原料：花蛤、蛋清 。调料：盐、味精、黄酒、水菱粉 。
做法：1.将花蛤洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出 。
2.将蛋清打成泡糊 ， 放入烧开的水氽一下，捞起，分别放花蛤壳内 ， 再将花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成 。
●懒人花蛤
材料：丝瓜一根 ， 花蛤150克，嫩姜1小块 ， 铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙 。
做法：1.丝瓜去皮，先切小段再切粗条 ， 拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；
2.嫩姜切丝 ， 在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个花蛤和少许姜丝后，浇点酒；
3.将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用 。
懒人妙招：1.用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘；
2.可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成；
3.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤 。
●芦笋花蛤肉
材料：花蛤1斤，芦笋半斤，辣椒 ， 蚝油，米酒，胡椒粉 ， 糖，太白粉，麻油 。
做法：1、辣椒切片，花蛤川烫 ， 取出花蛤肉 。
2、芦笋切段川烫，入开水冲凉 。
3、起锅 ， 先炒芦笋，再放入花蛤肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀 。
●龙井花蛤汤
材料：花蛤半斤、龙井10公克、姜丝少许 。
做法：1、用开水将龙井泡开后，过滤茶渣得到清净茶汤，茶汤留置备用 。
2、另外煮开半锅水后，放入花蛤及姜丝 。
3、待花蛤张开后 ， 再将茶汤倒入，混合煮开即可 。
●花蛤汤面
材料：花蛤300克、大蒜2粒、葱花少许、小白菜500克、细面300克、清汤3杯 。
调味料：酱油、盐、糖、麻油、胡椒粉
做法：1、花蛤要吐净沙子，洗净凉干水份待用 。大蒜拍碎 ， 小白菜烫熟 。
2、用两汤匙油抱香大蒜，放下海瓜子 ， 淋酒和酱油，撒下水2汤匙，以大火炒拌，盖上锅盖闷至花蛤开口 ， 放下其余调味料拌匀，将花蛤盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火 。
3、细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌 。
●酒蒸花蛤
材料：花蛤12个、菜花8块、调味汁300CC、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC、蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐：小勺1/4 。
做法：1、将酒与花蛤一起下锅,用强火闷盖煮,待花蛤开口后取出花蛤.
2、将肉从贝壳中挖出 。
3、将菜花去污叶洗净,切好.用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花 。
4、将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀 。
●桑拿花蛤
材料：花蛤、鹅卵石、
做法：无论从感观上还是口感上都是酒与美味结合的一个代表 。桑拿花蛤在制作上因器皿的不同可以将花蛤煮熟也可以气熟 。所谓煮熟就是将玻璃锅或者砂锅烧热，然后将N多的鹅卵石用油炸到一定温度顷入锅内，最后把花蛤和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多，只是要大号的锅，中间以铁网相隔，石头在下花蛤在上，似乎更接近桑拿的本质 。
●炒蛤
把吐完泥沙的蛤洗净捞入锅中，不需加盐，盖上锅盖，用猛炎烧炊，当壳刚一张开 ， 就立即出锅，趁热食用，其味道鲜美无比，注意炒时不要加水，否则，将影响味道的鲜美 。也有些人在吃炒蛤时，用油炒，并加上一些调料，这种吃法也不错，但是蛤的原有鲜味往往就被掩盖了 。
●烧蛤汤
锅中加入适量的清水 ， 沸后加入适量的姜末、葱白、胡椒粉、黄酒、醋和盐等，同时把蛤放进锅中，待蛤张壳后加入几滴香油 ， 立即出锅食用，此时的汤和蛤肉都鲜美可口 。
●炝蛤肉
把洗净的蛤捞入锅中 ， 加少量的清水，烧至贝壳刚张时（要在接近开壳时 ， 因壳开后汁淌肉缩味道差），马上出锅，剥去一面壳，贝肉留在另一面壳上 ， 如个别肉上有泥沙，可在原汤中摆洗干净，把带肉的壳铺摆在盘子中 ， 肉面朝上，浇上配制好的调料（鲜姜末、葱白、醋、香油、味精、酱油等），即成为鲜美爽口的上等酒肴 。
●烤蛤
1.花蛤浸盐水使沙吐净 。
2.将花蛤尖顶端突出之韧带割除 ， 以防加热后蛤口张开 。
3.炒锅烧热放入花蛤，用手略压，使每个花蛤均平贴于锅上，加盖以中火烤约90秒即可 。
●花蛤芸豆面
花蛤洗净煮熟,取肉 。芸豆滚刀切成丁 。锅内加花生油,油开后,葱、姜、蒜爆锅,将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟,加水和花蛤汤,开锅后,放入花蛤肉,将鸡蛋倒入搅成蛋花,放少许盐、味精、香油,倒入煮好的面条碗里即成 。
●花蛤炒鸡蛋
煮熟花蛤取肉,韭菜切寸段,鸡蛋打开,一并加入花蛤肉中,放适量盐,再加入花蛤汤少许,拌匀 。锅内放油热后将原料倒入锅中,翻炒至成块后,盛盘食用 。
●麻辣花蛤
花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块,炒香后加入少量水,倒入酱油,烧开,放盐,倒入花蛤,翻炒至花蛤全部开口,放入香菜,味精,出锅 。
●蛋黄焗花蛤
先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油,把花蛤放在热油中滚过后,放入蛋黄油中一段时间 。蛋黄花蛤是花蛤菜中的上品,但烹饪过程非常复杂,特别是咸鸭蛋的选料非常讲究 。
●花蛤青椒炒鸡蛋
将花蛤生剥,把肉和肉中的汁一同放入碗中 。将鸡蛋打散加盐搅匀 。菜椒切丝,同蛋液一起置于花蛤肉中,搅拌 。锅中加油烧至八成热后,加葱姜煸炒出香味,将搅匀的花蛤肉下锅,炒熟出锅 。
●花蛤土豆饼
将洗净的花蛤肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成花蛤土豆饼
●油炸花蛤肉
将洗净的花蛤肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄 。
●花蛤柿子汤
将洗净的花蛤肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的花蛤柿子汤,汤中加入少许香油,口味更佳 。
●花蛤粽子
鲜活的花蛤，打开贝壳后塞入油饭 ， 再用细绳把花蛤像包粽子一样的绑起来 。
●大缸烤花蛤
在一口特制的大瓷缸里放上烧红的木炭，把花蛤放进一个小铁锅里，再把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的花蛤异常鲜美 ， 制作时不加任何调料 ， 保持了花蛤的原汁原味，另外花蛤肉中会烤出味美无比的花蛤汁更加让人陶醉 。
●妗子炒蛤蛋
此吃法来源于一个典故 。做法是将花蛤肉剥出来用花蛤原汁浸泡一段时间，再将花蛤肉连汤放入锅中 ， 加上几个鸡蛋慢火烧开 ， 最后撒上韭菜末 。
●茄汁花蛤
将花蛤吐沙洗净后，控水放一边备用，放少许油、葱末炒香 ， 放入花蛤，略炒，加入大约350毫升的番茄酱（不甜的那种），加少量水、适量盐 ， 盖上锅盖，大火煮约1分钟，盛出即可 。
●啤酒花蛤
将吐净的花蛤冲洗干净后，控净水放入碗中；啤酒开启后，稍加摇晃产生泡沫，快速倒入碗中，以覆盖花蛤为限；将花蛤放入微波炉中加热4～5分钟即可 。
###其它资料参考###1、爆炒蛤蜊肉 。将蛤蜊干浸泡三十分钟，用清水反复的清洗几遍，因为蛤蜊肉里面含有一些沙子，需要多清洗几遍才能把沙子洗干净 。在锅中加油预热，放入蒜末，姜片爆炒出香味然后将蛤蜊肉倒入锅中，翻炒，加入切好的青椒，青椒是配色用的 ， 也可以适当的切一些红辣椒，让颜色更加丰富，继续大火翻炒 。然后放入一勺生抽，一勺老抽，少许盐，一勺料酒 ， 继续爆炒，差不多的时候可以加入一勺蚝油翻炒均匀之后就可以出锅了 。
2、蛤蜊冬瓜汤 。将冬瓜洗干净，去皮切块备用 。将蛤蜊肉洗干净，用清水反复清洗几遍，也可以在清水中放一些盐水，帮助清洗泥沙 。将蛤蜊肉捞出 ， 沥干 ， 加入少许的淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀 。锅中加油预热，放入姜末 ， 葱段爆炒出香味之后放入蛤蜊肉 。将爆炒后的蛤蜊肉捞出备用 ， 锅中加水煮沸，将冬瓜放入锅中 ， 煮至八成熟的时候，将蛤蜊肉倒入锅中 ， 煮沸之后倒入水淀粉勾芡 ， 加入少许的盐和味精，最后放上香菜就可以出锅了 。蛤蜊冬瓜汤，解暑清凉又美味 。
3、凉拌蛤蜊肉 。将蛤蜊肉浸泡之后冲洗干净，然后放入热锅中捞熟，煮熟的蛤蜊肉，放入凉水当中备用 。将黄瓜拍成块，在碗中放入一勺生抽 ， 一勺老抽，一勺醋，一勺白糖，蒜末以及辣椒段，搅拌均匀之后，将黄瓜和蛤蜊肉倒入碗中，搅拌均匀，然后将香菜撒入碗中，一道简单又美味的凉拌蛤蜊肉就做好了 。夏季不想做菜的时候可以试试这道菜，解暑又方便 。
###其它资料参考###麻蛤又叫毛蚶，常栖息在稍有淡水注入的浅海泥沙中，由于特殊的生长环境，所以肉质肥嫩、味道鲜美，营养价值也很高，往往是夜市的大排档上最受欢迎的零碎吃食 。天津的海湾里盛产麻蛤，咸丰年间就有记载，一位名叫周宝善的天津诗人在其组诗《津门竹枝词》之中，曾经有“葛沽岁产密窝窝，其奈吾津莫嗜何 。胜似江瑶柱味美，鲜蛏青蛤不如它” 。这里面说的“密窝窝”就是麻蛤 。天津人对于吃麻蛤，常常是倾注了很大热情的，虽然价格极其大众，但是麻蛤在天津老饕们的心里却是有着特殊地位的 。采访人员的一个老朋友，经常是到了这个时候就开始积极为吃麻蛤做准备，从来不在家开伙的人，这个时候家里的葱姜蒜醋却是空前的齐全 。
前几天还问我，麻蛤有什么新鲜的吃法没有，想换换口味 。相信很多老饕们也早就在挖空心思琢磨着麻蛤的创意了，采访人员通过采访特地给大家奉献几种麻蛤新吃法，说着都快流口水了，言归正传吧！
生 新吃之一
配料：柠檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、红椒做法：相信很多人都吃过刺身 ， 那种沁入味蕾的鲜滑是熟了之后无法可比的 。麻蛤也是这样 ， 将新鲜的麻蛤养在清水中，加几滴香油 ， 浸泡一夜，吐干净了泥沙的麻蛤肉质和味道会更加鲜甜 。趁新鲜将麻蛤的贝壳撬开 ， 取出蛤肉 ， 注意不要将蛤肉弄烂弄松散 ， 然后用清水彻底洗干净 。将青椒、红椒切碎 ， 和蒜蓉、香菜末混合在一起放入柠檬汁中，这时候就可以用新鲜的蛤肉蘸着吃了 。
味道：麻蛤的肉质细腻鲜嫩，尤其是生吃的时候那种肥嫩的口感是无与伦比的 。蘸了调制好的料，放入口中，首先是浓浓的蒜香味儿 ， 然后舌头就能感觉到麻蛤肉的那种柔滑 ， 仿佛不小心就会整个滑入喉咙 。蒜香过后，柠檬清淡的酸中和了蛤肉的一丝土腥味道，使劲嚼几下吧，马上就会有鲜美的汁液充斥整个口腔，那种鲜味儿……自己尝尝看！
功效：生吃麻蛤不只肉质鲜美异常，还有补血的功效 。据《药典》上记载，具有“补血气、益血色（增加血红素）之功效” 。
注意：生吃麻蛤固然鲜美，但是卫生安全一定要注意 ， 除了长时间的清水浸泡之外，蒜蓉也是万万不可少的，如果有酒量的还可以小酌一下，因为蒜和酒都可以起到杀菌的作用 。
蒸 新吃之二
配料：蒜蓉、豆豉、青葱花、青椒、红椒、味精做法：将蒜蓉、豆豉、青葱花混合，再加入少量切碎的青椒、红椒碎，加入适量味精一起拌匀，用加热的温油稍微激一下，做成糊状的配料 。把挖出来的完整的麻蛤肉放进调制好的配料里腌半个小时入味儿，这样会让蒸出的麻蛤肉清鲜中还透着浓浓的香 。最后将麻蛤肉连肉带料一起放回原来的完整贝壳中上屉蒸1．5分钟左右 。随着溢出来的丝丝蒸汽，香味儿就弥漫开来 。
味道：蒸着吃的麻蛤讲究的是火候的掌握，经过腌和蒸的麻蛤肉吸取了调料的精华 ， 再经过蒸汽的催发 ， 蒜、葱花和豆豉的浓重香味浸透了整个麻蛤肉 ， 贝壳也笼住了麻蛤肉中鲜美的汁液 。入口先是浓香熏人的鲜美汁液，一下子充满了唇齿之间 。稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液，然后轻轻咬一下口中的肉，肥美和清鲜的感觉恨不得把舌头都吞下去 。
功效：蒸的麻蛤肉质鲜美、营养丰富、容易被人体吸收，特别是还有一定的药用价值 。蒸出来的麻蛤肉味甘、性温，具有温中、健胃的作用 。
注意：为了保持麻蛤肉口味的鲜嫩，又要保持卫生，所以蒸的时间不能长也不能短 ， 特别是要注意等笼屉的蒸汽上来了，再将塞了麻蛤肉的壳放进去 。
烤 新吃之三
配料：生抽、蒜蓉、青椒、红椒、味精、盐做法：先把蒜蓉、青椒、红椒、味精、盐加少量生抽调制成配料，然后将麻蛤肉完整地挖出来，根据个人爱好可以选择整个或者将一块麻蛤肉一分为二，再穿起来 。将麻蛤肉在配料中浸泡半小时 。趁这个时候可以把火准备好，炭火和煤气都可以，但是如果为了保证麻蛤的清香，建议用炭火烧烤 。然后就可以烤了，把麻蛤肉穿好，烤的时候刷上生抽多翻几次 。
味道：烤的麻蛤完全是另外一种风味，相信会有很多老饕在等待的时候就已经不争气地在咽口水了 。烤好的麻蛤裙边儿焦黄，中间露着一点点的嫩白和血丝儿，配着青椒和红椒，视觉上就是一种享受 。烤麻蛤一定要趁热吃，吹吹热气，轻轻地咬上一小口，焦脆的裙边儿喷香，整个咬入嘴里，肉厚多汁 ， 还有股韧劲儿，真是越嚼越香哦 。
功效：《药典》还记载麻蛤的一种功效，“消痰化瘀 ， 软坚散结，制酸止痛 。用于顽痰积结，粘稠难咯，入药宜煅 。”而烤的麻蛤肉恰好经过炭火的烘烤，能起到类似的作用 。
注意：麻蛤肉经过蒜蓉的浸泡和炭火的烧烤已经过了两轮的杀菌消毒了 ， 基本来说没有什么卫生隐患，不过需要注意的就是炭火的卫生 ， 不要成为另一个卫生隐患 。
醉 新吃之四
配料：花雕、白酒做法：醉麻蛤有点像绍兴的做法 ， 但是在天津这个北方城市还是不怎么常见的 。醉麻蛤做起来相当方便，将洗干净的麻蛤肉晾干 ， 选择新鲜的，在花雕酒中加入一点白酒和其他调味品，根据个人口味轻重浸泡45分钟左右，就可以上桌了 。特别是小一点的麻蛤肉，可以现泡现吃 ， 个个鲜活，往往成为酒席上的抢手菜 。
味道：醉好的麻蛤肉，橘黄的肉中透着几丝鲜红的血丝儿，找其中个小浸透的 ， 入口不是一般的鲜嫩滑爽，有浓浓的酒香，而且肉的质地醇厚、松软又没有腥味，不胜酒量的人多吃几个就会面颊微红，满是一副酣畅淋漓 。如果吃腻了大鱼大肉或者山野蔬菜 ， 这种精致的小菜是最适合刺激春天渐渐苏醒过来的味蕾的 。
功效：醉的麻蛤味道清鲜爽口，在餐前多吃几个醉麻蛤 ， 不只能开胃健脾，还能消痰软坚 ， 化痰散结，制酸止痛 。
注意：醉之前要将麻蛤肉充分漂洗干净，残留的泥沙会影响麻蛤肉的鲜味 。吃醉的麻蛤尽可以放心，酒就起到杀菌消毒的作用了 。
