鸡爪去骨的正确方法？
1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断 。
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2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断 。
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3、用手将鸡爪部位全部拉起来 ， 用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开 。
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4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨 。
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5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入 ， 剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋 。
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6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时 ， 放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时 ， 沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白 。
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拓展资料：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪 。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。
多皮、筋，胶质大 。常用于煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。
一、煮鸡爪：
把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右 ， 要把鸡爪煮至断生且油润饱满 。
二、冲冷水：
鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了 。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的 。
三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后 ， 接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了 。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了 。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了 。接下来用同样的方法拆下趾骨即可 。
吃鸡爪要注意什么
鸡爪除了要吃新鲜的，在吃之前还必须要去趾甲，然后清洗干净 。而在吃鸡爪的时候 ， 我们必须要注意如下禁忌，否则可能会引起身体不适哦！
1、不可多吃 。鸡爪性温 ， 吃多了容易上火，并且还不易消化，会加重肠胃负担 。另外 ， 鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症！
2、如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用 。
3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食 。
4、动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用 。
【怎么给鸡手剔骨视频教程】5、服用铁制剂时不宜食用 。
鸡爪不能和什么一起吃
1、鸡肉与李子相克
食则拉痢 。解救：吃鸡尿白 。
2、鸡肉与大蒜相克
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合 。
3、鸡肉与鲤鱼相克
鸡肉甘温，鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂 。
4、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应 。不能一起食用 。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状 。解救：细辛一钱 ， 川莲五分水煎服 。
5、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适 。
科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜 。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质 。糯米鸡还有蛋白质互补作用 ， 所以 ， 只要不是过量食用或存放后不洁食用 ， 一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米 。
相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适 。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物 。
6、鸡肉与芥末相克
这两种食物如果同食后 ， 会伤元气 。因芥末是热性之物 ， 鸡属温补之品 ， 恐助火热，无益于健康 。
7、鸡肉与狗肾相克
会引起痢疾 。
8、野鸡与鲫鱼相克
鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合 。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂 。
###其它资料参考###大家很喜欢吃鸡爪，不仅美味而且营养丰富，最大的问题就是鸡爪骨头比肉多 。如果先蒸熟，再剔骨，这样做的香辣鸡爪香辣劲滑、口感十足，主要是方便孩子吃，不用担心骨头卡着嗓子 。
需要的食材：鸡爪一斤，葱、朝天椒、干辣椒，豆瓣酱 。
鸡爪剔骨很麻烦，其实有妙招 。
方法就是先蒸熟 ， 然后快速冷却，这样起到热胀冷缩的效果 ， 鸡骨和肉会容易分离，而且保留了鸡爪的原汁原味 。
蒸熟后 ， 捞出再剔骨就很容易了，而且比较彻底 。
葱、朝天椒、干辣椒切成段，爆锅 ， 加入一勺豆瓣酱 。
加入鸡爪翻炒入味，因为鸡爪已经蒸熟，去掉骨头以后非常容易入味，原因很简单 ， 接触面积变大了，建议中火爆炒，最后加入酱油上色，鸡爪变色后翻炒1分钟后加入盐 。
把炒好的鸡爪出锅，撒上芝麻和葱花 ， 直接就可以拿筷子夹着吃，不用再吐骨头，而且非常适合孩子吃，再也不用担心被骨头卡着 。而且，笔者感觉这样做的香辣鸡爪口感十足 ， 满满的肉味，而且非常进味 。
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洗净鸡爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断 。
沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断 。
用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开 。
刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨 。
刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋 。
去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的 。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白 。
###其它资料参考###鸡爪还被叫做凤爪 ， 是生活当中比较常见的一种食材，鸡爪看起来没有什么肉，但是鸡爪含有丰富的胶原蛋白，经常食用对美容养颜和增加皮肤弹性有一定的作用 。虽然鸡爪的做法比较多，也非常的好吃，但是鸡爪里面的骨头比较多，很多人在吃的时候会感觉到特别的麻烦，其实去除鸡爪骨头只需要一点点小技巧 。
鸡爪怎么去骨头
1.洗净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断 。.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断 。用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开 。刀口沿着皮面将骨头剔开 ， 这样可以完整地取完鸡腿骨 。刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋 。
2.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡 ， 浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的 。这样处理后不但可去除异味 ， 而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白 。
鸡爪的做法
做法一
材料：鸡爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油
制作步骤：
鸡爪洗净切半，放入滚水加姜片，料酒焯2分钟 。鸡爪沥干，白醋、蜂蜜水混合，刷在鸡爪上 。炒锅放油烧至5成热，下鸡爪炸至金黄 。炸好的鸡爪放凉水中回软，捞出上锅蒸15分钟 。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上，蒸20分钟即可 。
做法二
食材：鸡爪、葱、姜、干辣椒、八角
制作步骤：
鸡爪去指甲，焯水捞出 。炒糖色，炒到鸡爪微黄 。放入葱姜八角红辣椒炒出香味 。老抽生抽一比一，米酒一碗 。烧开 。放盐，十三香，烧开 。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。出锅放点味精提味 。
