每次烤戚风蛋糕都会开裂，都有怎样的好的解决方法？？
一、蛋糕表面开裂的原因1、烤箱内部温度太热
2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高 ， 所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具 。
3、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制
4、一般蛋糕店，表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美，适合裱花用 ， 不严重开裂不必介意 。
二、戚风蛋糕开裂的解决办法：1、配方中的湿性材料比例小 。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干 ， 缺水就容易导致蛋糕开裂 。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量 。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠 ， 用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态 。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了 ， 很容易开裂 。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多我第一次烤蛋糕开裂就是因为这个原因，倒的时候就觉得，这个面糊量好像太多了，都要和蛋糕模具持平了，但是因为是跟着配方做的就那样做了 ， 然后就开裂了，蛋糕糊都流出来了 。这是因为面糊量太多 ， 涨满模具之后继续膨胀，最终从顶部裂开 。这个情况下开裂的面糊会伴随这一个高高的蘑菇顶，遇到这个问题下次记得把蛋糕糊的量减少一点就可以了 。
3、温度太高蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高 ， 表面熟的太快，然而里面还是生的 ， 继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂 。如果是这个问题 ， 我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层 。
每次烤戚风蛋糕都会开裂，有什么样的方法可以防止开裂这种现象的发生呢？蛋糕现在也是非常让人喜爱的一种甜食，很多的小女生都喜欢吃蛋糕 ， 那么蛋糕的种类也是有很多种的，蛋糕可以分为三类，海绵蛋糕，天使蛋糕 ， 还有就是我们今天的主角，戚风蛋糕 。
好吃的东西固然是好吃 ，但是制作的过程是非常麻烦的 ， 很多时候，我们都是大型翻车现场，虽然说可以从网上学习制作 ， 但很多时候，我们都有一个通?。蔷褪茄劬Γ一崃耍郑一故怯械悴换幔」?，是不是感觉似曾相识？
很多人在做戚风蛋糕的时候，都会开裂，那么我们接下来讲一讲怎样去制作，戚风蛋糕才不会 。导致开裂现象的发生吧！
首先我们要了解到我们制作的戚风蛋糕为什么会开裂，开裂的原因主要有哪些？
最大的问题就是在我们烘烤蛋糕时候的温度 ， 如果我们在烘烤蛋糕时温度过高 ， 那么就会导致开裂这一现象的发生 。还有另一方面的问题，就是在调蛋黄糊的时候，要调到比较粘稠的状态，这样烤出来的蛋糕，就会避免开裂和凹陷的现象 。
接下来我们讲一下具体的制作方法 。
五个冷藏的鸡蛋，蛋清，蛋黄分离，打入两个容器中，两个容器中均做到无水无油的状态 。
在另一个碗中加入90g牛奶，45g玉米油或者是调和油 。用蛋抽将它们搅拌到乳化的状态，最后倒入蛋黄中搅拌混合均匀，再塞入10g的面粉，搅拌均匀，接下来就是90g低筋面粉，分三次加入其中 ， 每一次都需要进行搅拌 。最后就倒入模具中，放入烤箱进行烘烤，温度要根据自家的烤箱进行调整 ， 烤50分钟这样子就可以出炉了 。最后美味的戚风蛋糕就制作完成了！
###其它资料参考###烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊 。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌 。
3、家庭用小烤箱由于空间?。案馀蛘秃罄爰尤裙茉嚼丛浇?，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟 。
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题 。这样，也容易造成戚风蛋糕的开裂 。
烘培蛋糕的三个小技巧：
1、巧妙利用蛋糕余热
一般蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热 。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟 。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了 。让蛋糕留在烤箱里一小时左右 ， 这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了 。
2、奶油干酪在混合前要放在室温
奶油和干酪在混合前要放在室温里 ， 否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的 。用冷的奶油干酪也容易导致过头 。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡 。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀 。
3、鸡蛋混合前也要放在室温
鸡蛋在混合前也要放在室温 ， 不要等到需要用的时候再拿出来 。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入，每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个 。在混合材料的时候，要记得将碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得均匀些.
###其它资料参考###戚风蛋糕 -超详细图步骤 ， 不开裂不塌陷！
如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕，那一定非戚风蛋糕莫属 。口感细腻柔软，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了无数的吃客 。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题，成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕 。其实戚风蛋糕并不难，只要注意最关键的几点，跟着方子一步一步做下去 ， 新手也能做出令人满意的戚风蛋糕，不再被“气疯”
难易程度：