《那年花开月正圆》的金花茯茶什么原理？？
《那年花开月正圆》的金花茯茶其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种，它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳，俗称“金花” 。在原料这一阶段茶叶上几乎没有金花菌的生长或是该菌没有得到较好的生长 。一旦进入茯砖的发花工艺 ， 存在于茯砖茶上的金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖，为茯砖茶独特品质风味的形成奠定了基础 。
【茯茶为什么会有金花】“金花”学名叫冠突散囊菌，是国家二级保护菌种，是真菌的一种，属益生菌种 。金花菌不能通过光合作用生成物质，但能靠自己代谢各类“霉” ， 然后以附着的有机物为基质进行分解 ， 从而自己给自己制造所需“食物” 。
茯茶作为后发酵茶、全发酵茶，是泾阳地区的特产 ， 也是丝绸之路上的“黑黄金” 。茯茶因为发酵透彻，基本上闻不到茶叶本身的香气 。茯茶特殊的香气其实主要来自茶叶的“陈化”和茯茶中独有的“金花菌” 。陈化的概念很好理解，就是以时间来算，时间越久陈香味月浓 。但是我们都值得 ， 不论是绿茶，还是红茶、白茶等时间存放越久，口味越难喝 。茯茶刚好相反，它存放时间越久，茶香味越浓，主要原因就是茯茶里的“金花”在起作用 。
金花菌是从哪来的？为什么别的茶叶里没有金花，就茯茶里有呢？
其实，金花菌就生活在大自然中，大约已加存货了几十亿年，只不过泾阳的环境气候、水质和茯茶工艺创造的环境更适合“金花”生长，所以经常喝茯茶的人经常能看到附着在茯茶四周呈黄色斑点状的物质 ， 这就是金花菌 。金花菌通过微生物作用，使得全发酵的茯茶有了自己独特的香气 。
茯茶特殊的香气是什么？
茯茶里特殊的香气主要是“陈香”和“菌香”的融合（茶叶的香气很少了），是茯茶发酵陈化后的香味与金花菌的香味在微生物作用下变成的一种特色香型 。这种香气很难用一个精准的词语给描述出来 。不过人们喜欢和茯茶的主要原因不是因为它的香气 ， 而是因为茯茶的营养价值 ， 茯茶的营养价值非常丰富，这里就不一一赘述 。总之，实践证明，多喝茯茶好处 。
###其它资料参考###一、金花是一种黄色颗粒状菌体 ， 学名"冠突散囊菌" 。
金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内 ， 茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现 。
金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化 。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见 。需要打开茯砖茶才能看到 。
二、不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：
刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰” 。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白 ， 有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。
另外 ， 在有些普洱茶专著介里绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强 。
扩展资料：
如何分辨“金花”和“白霜”
1、从外形
霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm ， 高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚 ， 茶色深黑 。
2、颜色
霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色 。而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚 。
3、冲泡
两种茶冲泡后区别明显 ， 霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味 ， 4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香 ， 茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰 。
参考资料：百度百科-金花
###其它资料参考###很多人买到的黑茶上面都是有金花的，这种金花看起来就很奇特，不懂黑茶的人可能还以为金花是发霉了，下面介绍黑茶为什么有金花 加工得来 。
黑茶为什么有金花
很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有金花，那么金花到底是什么?“金花菌”其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种 ， 它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳，俗称“金花” 。
煮黑茶的方法步骤
1、黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开 ， 放入适量湖南黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用 。
2、由于黑茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇香 ， 尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红 。
3、根据黑茶的传统饮用特点 ， 你可以用现代的工具茶具来泡饮，同时，让喝湖南黑茶让喝茶变得时尚，健康，轻松、便捷，享受健康的同时，减去了不会煮饮湖南黑茶的烦恼，还让喝茶也低碳 ， 真正的一举三得 。
黑茶小知识
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按地域分布 ， 主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶) 。
黑茶为什么黑
实际上在黑茶加工过程中，叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素被大量降解，它们的降解产物脱镁叶绿素大量增加，这些呈灰黑、黑褐或者黄褐色的物质在干茶中的积累使黑茶外观呈黑褐色 。所以黑是有科学依据的，同时脱镁叶绿素还具有降低血浆胆固醇的作用呢 。
###其它资料参考###“金花”：是安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌” ， 俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的 。金花越多 说明黑茶质量越好 年份越久
###其它资料参考###金花泾府茯茶中的金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌 。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质 ， 使茶叶的口感等特性提高和优化 。
“冠突散囊菌” ， 也叫“金花”，这个地球上新发现不到30年的微生物 。过去只在千年灵芝上才偶尔发现过，尤其在黑茶中的茯砖茶中生长及其茂密，这是黑茶所独有的益生菌种，也叫霸王菌，这种菌能有效的抑制肠癌，胃癌 ， 肝癌细胞的扩散 。在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化 ， 抗衰老，令人延年益寿 ， 此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种 ， 所以黑茶成为了世界各科研机构的研究热点 。
###其它资料参考###金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点 。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上 。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外 ， 一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动 。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干 。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花” 。茯砖茶外形为长方砖形 。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀 。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明 ， 叶底黑褐粗老 。
金花实际上学名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收 ， 改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。
以上内容为个人资料所得 ， 请珍惜个人劳动成果，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###如果是黑茶有金黄色的点，那是黑茶中发酵产生的金花 ， 可以正常泡茶饮用 。
金花 ， 是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌 。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化 。
只有黑茶类茯茶，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成 。
