红烧鱼块给什么配料
怎么做红烧鱼块？
【红烧鱼块】
【基本食材】新鲜的草鱼一根，料酒，食盐，姜，蒜 ， 老抽，胡椒粉，玉米淀粉或者是红薯淀粉，鸡蛋 ， 八角 ， 食用油 。
【基本步骤】
1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀，清洗干净，切下鱼头，用来做鱼头豆腐汤 。接着剁去，鱼尾和鱼鳍不要 。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片，先切一下鱼腩，接下来改刀切成两指宽的连刀块 ， 这样在烧制的时候更入味而且更好看，如果有不会切的朋友可以看一下图上，接着我们把切好的鱼块放入盆中 。先放入适量的料酒和食盐一勺 。然后用手抓拌几下茶，抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连，接着放入清水多清洗两遍 。清洗到水变得特别清亮，不再浑浊就可以了 ， 然后捞出控干水分，把鱼块的水分尽量挤干一些 。
2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面 ， 然后放入食盐，料酒稍微多一点，胡椒粉一勺去腥提味，然后再放入少许的老抽上颜色，再用手翻拌均匀 。搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，把鸡蛋液和鱼块融合以后，我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉，继续抓拌均匀 。
3.接下来我们准备小料，把姜和蒜都分别拍破即可，这样子吃起来更有颗粒感 ， 更加提鲜入味 。大葱取适量地切成葱段，切好后和姜蒜一起放在一个小碗中 。然后再准备两根抗椒，切成颗粒和香菜放到一起 。
4.接下来起锅烧油稍微放多一点，把油温烧到6成热，开中小火，下入鱼块 。如果炸得比较多 ， 那最好是分两锅炸，先捞出一部分，等到油温上升以后，我们再煮下一锅，在煮下一锅的时候，我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸 。保持中火再浸炸两分钟，炸到鱼块表面微黄发硬，即可控油捞出 。
5.接着在锅中留少许的油，再放入适量的猪油，然后放入两个八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊 。接着倒入葱，姜，蒜，炒出香味再放入适量的干辣椒，花椒去腥提味 ， 接着再放入适量的黄豆酱，炒出酱香味，然后再放入海鲜酱，再放入蚝油和甜面酱少许 。生抽适量，提味又增色，陈醋稍微多一点，再放入适量的香油 ， 最后再放入料酒 ，
酱汁一定要反复地炒香，炒到油酱分离 。
6.接着再放入控干油的鱼块，稍微翻炒几下，炒均匀料汁 。炒上颜色以后，倒入适量的开水，如果有高汤的可以放高汤，然后把香菜打一个结放在锅中 ， 再放入白糖，胡椒粉 。大火烧一分钟，用勺子将汤推匀 。然后盖上锅盖 ， 保持中小火炖5分钟 。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里，这个时候香菜的味道也挥发得差不多了，我们就把香菜捞出来撇掉 ， 不要，最后开大火，收浓汤汁 。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中 。
就这样一道美味的红烧鱼块就做好了鱼块，看起来鲜嫩可口，吃起来比肉细腻爽滑，用到一开始特殊的刀口吸收的汤汁变得非常的浓郁 。
小贴士：
1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩 ， 它上面的黑膜一定要刮干净，要不然烧出来的鱼味道会非常的腥 。
2.终于快最好的方式就是提前腌制一下 ， 这样子更好地入味，而且去腥 。
3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识 ， 就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候，油温一定要高，这样成型快而且不易破碎，还可以减少吸收更多的油脂 。
主料：草鱼半条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量 。
辅料：老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙 。
步骤：
1、一条鱼分两半 。
2、切块 。
3、用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制 。
4、锅中油9层热炸熟捞起，时间关系没有拍炸鱼的图 。
5、用辅料兑一碗汁 。
6、热锅冷油下姜蒜炒香 。
7、倒入兑好的料 。
8、煮开加入炸好的鱼块 。
9、收汁捞起 。
10、撒上葱花完成 。
###其它资料参考### 红烧鱼的家常配料
红烧鱼的家常配料，鱼的营养价值是很高的 ， 而且对吃鱼能够变聪明的，红烧鱼是一道非常美味的家常菜肴，相信很多人都吃过，也会烹煮这道菜 。下面看看红烧鱼的家常配料 。
红烧鱼的家常配料1原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖 。
做法步骤：
第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用
第2步、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可 。
第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
第4步、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
第5步、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝 ， 蒜剥皮切蒜末
第6步、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
第7步、取一小碗，加入生抽 ， 老抽，陈醋 ， 白糖，清水，准备好调料汁
第8步、鱼腌好后 ， 取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
第9步、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制 。先不要翻身，过两分钟 ， 晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
第10步、锅内留底油，油温热 ， 加入葱姜蒜，煸香
第11步、加入干辣椒炒香
第12步、淋入少许白酒
第13步、加入准备好的调料汁烧开
第14步、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
第15步、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
第16步、取一小碗，加入一些清水，一点生粉 ， 调薄芡
第17步、大火，倒入芡汁
第18步、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
第19步、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味
小贴士：
食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服 。
红烧鱼的家常配料2原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料 。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水 。喜欢的.，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右 。
2、葱切片，蒜拍碎 ， 葱整根就好 。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后 ， 盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香 ， 再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖 。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼 。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒 。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了 。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次 。
【红烧鱼块给什么配料】 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同 。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些 。
红烧鱼的家常配料3红烧鱼都需要什么调料才做的美味
1、老抽
在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽，生抽可以提鲜，但是生抽的颜色相对来说不是那么红 。所以要想让红烧鱼增色 ， 看上去更加有食欲，那么可以在放完生抽的同时 加入适当的老抽 。老抽可以很好的给鱼增色，让红烧鱼变得更加红润，同时加入了老抽的鱼会更加美味 。
2、醋
在做红烧鱼的时候可以加入一小勺香醋 。其实适量的香醋不会使鱼吃上去有酸味，反而香醋可以让鱼的口味变得更加好 。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸收，所以加入香醋既美味又营养 。
3、白糖或冰糖
江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的，当然量也不是很多，适量即可 。本身白糖是有提鲜的作用 ， 冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽，所以在制作红烧鱼的时候可以加入 。加入了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些，如果放的冰糖的话，那么做好的红烧鱼颜值更加高一些 。
4、放啤酒
在制作红烧鱼的时候一般需要加入料酒去腥，那么可以在里面加入啤酒 。加入啤酒之后不仅可以去除鱼本身的腥气，还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑，这样煮时间再长也不怕鱼肉变老 。因此在做红烧鱼的时候加入啤酒是非常不错的选择 。
相信在制作这道菜肴的时候如果加入了这些调味料的话，那么做出来的味道一定会非常棒的，爱吃红烧鱼又爱做红烧鱼的小伙伴们可以借鉴一下 。希望今天分享的烹饪小技巧可以帮助到喜欢烹饪的大家 。
###其它资料参考###原材料：草鱼块、葱段、拍蒜子、青红椒圈、姜丝 。
做法
1、在盛有鱼块的碗里面加上少许料酒，加上一点葱姜，生抽，搅拌均匀腌制五分钟 。
2、把鱼块腌制好之后 ， 加上一些生粉，搅拌均匀，让鱼块蘸上面粉 。
3、锅里烧油，把准备好的鱼块放在锅里面 ， 把鱼块炸香炸制金黄色 。
4、把鱼块炸香之后，把鱼块捞出控油 ， 放在一边备用 。
5、锅里留一点油，放上蒜子和生姜，煸炒一下，再加上一勺子豆瓣酱，香辣酱，炒散炒香 。
6、在锅里面加上水，然后再把鱼块放在锅里面 。
7、在锅里面加上一勺子食用盐，生抽，酱油，蚝油，陈醋，半勺子白糖，十三香，开大火收汁 。
8、把青红椒放在锅里，稍微勾一点薄芡，让鱼汤更加的浓郁，就可以出锅了 。
###其它资料参考###想必大伙儿平常在膳食之中也必然是免不了鱼类这类食物吧，平常大家在吃鱼肉的情况下都是能够应用多种多样的烹调技巧，例如有清蒸的，清炖干煎这些 。实际上每一种烹饪方式都可以将鱼类的鲜香发挥到极致，那今日就为大伙儿详细介绍一款红烧鱼块的做法吧 。
红烧鱼块，我们今天所采用的鱼类关键要在两广地区较受欢迎的鲢鱼，最先将鲢鱼刮去鱼鳞屠宰除去内脏器官清洗干净，之后将鱼类打花刀成小块，再放入少量的食用盐，姜片，米酒冬茹开展抓拌匀称腌渍进味 。
红烧鱼块所必须的材料调料，调味品，下面再配菜一些制做红烧鱼块所必须的调料，关键有姜片，蒜头 ， 青红椒，圆葱，食用盐，味精耗油生抽和老抽白胡椒粉这些 。
起锅烧油，在锅里面添加充足份量的植物油，烧至五六成热情况下 ， 然后将腌渍好一点的油炸小鱼均匀的裹上水淀粉 ， 再将油炸小鱼放进滚油之中开展走红炸制，在炸制油炸小鱼的全过程之中，我们可以用木筷适度的左右滚动，让油炸小鱼能够均匀的遇热炸制，将鱼类炸制金黄色着色就可以捞起来控油补水预留 。
锅里面留有少量的油，然后放入生姜片，蒜头，圆葱进行爆香，然后加上适当的郫县豆瓣酱，耗油，生抽酱油，老抽王，味精充足的拌匀，再添加少量的清水开 ， 然后倒进油炸小鱼充足的拌匀盖上锅盖维持小火再次焖煮2~3min ， 在焖煮的全过程之中，尽可能再度掀起盖子翻炒一下鱼类，还可以完全的消化吸收料汁，最终再添加青红椒 ， 浇上少量的芡粉大火收汁起锅摆盘装饰就可以 。
一道热腾腾，菜肴品相浓厚的红烧鱼块就是这样制做完成了，那也是一道十分下饭菜的生活中大菜，喜欢的大家可以个人收藏一下 。
###其它资料参考###红烧鱼块的正宗做法：
用料：草鱼 1条、辣椒 10克、西红柿 1个、青椒 50克、蒜 20克、姜 20克、酱油 20克、八角 5克、黄豆酱 1大勺、料酒 2大勺、蚝油 1中勺、红烧酱油 1大勺、盐 2小勺 。
步骤：
1、鱼处理干净切成大小合适的块备用 。
2、西红柿切块 ， 辣椒切小段，青椒、葱蒜切片 ， 姜切丝 。
3、鱼块里放入分量内少许的葱丝姜片 ， 加入盐和料酒（分量外），搅拌均匀腌制20分钟入味 。
4、炒锅里倒入适量的食用油，放入鱼块煎至金黄 。
5、放入余下的葱姜蒜，八角、辣椒，加入料酒去腥 。
6、加入红烧酱油上色 。
7、加入蚝油提鲜 。
8、加入黄豆酱增香 。
9、加入没过鱼块的温开水 ， 稍微翻拌几下 。
10、炖煮10分钟左右，最后放入盐、西红柿、青椒，翻拌几下断生即可出锅 。
11、成品 。
###其它资料参考###引言：在日常生活中许多人对美食是没有抵抗力的，所以这个时候想在家里做一道美食，红烧鱼块我们应该提前准备，哪些食材是比较好的呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、做红烧鱼块需要准备的食材
红烧鱼块特别的好吃，也是比较香的一道菜，我们都知道它属于一道互菜，所以你会发现很多人都比较喜欢吃，而且吃起来特别的细腻 。这种鱼一般用一些河鱼来做，所以你会发现草鱼是最多 ， 所以我们首先需要准备的食材就是准备一条比较大的草鱼 ， 最后把它处理干净，通过油炸的方式或者是煎炒的方式把它做出来，所以这样的做法能够让它的鱼腥味去掉，还能够让它的香味增加，很多人都是比较喜欢吃这样诱人的美食 。除了草鱼我们还需要准备一些辅料，所以需要准备葱姜蒜以及豆瓣酱，生抽，老抽酱油以及味精和鸡粉 。
二、一些美食
通过这些我们再加上一个鸡蛋，能够让它上面的生粉裹得比较饱满，也比较均匀，吃起来也是比较香的，有的人喜欢吃辣，可以放辣椒酱，不喜欢吃辣的也可以不放 ， 所以这根据个人口味选择一些食材 。我们把鱼清洗干净，切成块之后放入盆中，腌制10分钟左右，在里面放入葱 ， 姜，蒜，料酒，接下来我们就可以起锅烧油 。我们首先将鱼块蘸上生粉，每一块都裹满 ， 当油温达到5成热的时候 ， 就把鱼放入锅中炸制一下 ， 所以这样就可以拿出来放一旁备用 。接下来就可以起锅烧油 ， 把提前准备的葱姜蒜爆香，把鱼块放进去，加入适量的水，把一些调料放进去 ， 当它的颜色变得比较好看，我们就可以撒上葱花，再焖上几分钟就可以出锅吃这样的美食了 。
###其它资料参考### 鱼是我们现在餐桌上不可缺少的食物了，鱼不仅是营养价值非常的高，而且关于鱼的做法也是非常多 ， 在我们的生活中很多人都是喜欢食用红烧鱼块，这是一款非常不错的家常菜，这道菜也是让很多的人都是被征服了，但是很多人都是不能够很好的掌握这道菜肴的做法 ， 一起来跟着来学习吧 。
如何红烧鱼块红烧鱼块做法一
1、我们首先将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以 。
2、然后是将将炒锅放在火上，火开小火，可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样是可以防止煎鱼的时候粘锅 。
3、在热锅里面倒入一些油 ， 稍微多一些 。
4、接着就是将鱼块煎到两面泛黄 。
5、将两面煎好了，然后就是下葱、姜、辣椒，稍微的炸一下，然后加入料酒 。然后再加入酱油 。
6、然后就是稍微的加入一些白糖，轻轻的将白糖拨散了 。
7、加入一碗清水 ， 在家里面放入盐和鸡精，用大火烧开了，然后就是用中火炖，在途中是要记得用铲子动一动，这样是可以防止粘锅 。
9、烧大约10分钟，等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了 。
红烧鱼块做法二
1、先将准备一块鱼腩，去掉鳞 ， 然后就是洗干净了 。
2、将洗干净的鱼腩切成大块 。
3、用大火将锅烧热了，加入油，将鱼放入 。
4、等到鱼的一面煎到金黄，就是煎另一面，煎到金黄 。
5、等到鱼的两面都是煎到哦金黄了，就是炝入米酒 ， 然后就是加入适量的清水，加入生抽、老抽、姜葱，用大火烧制 。
6、然后就是盖上锅盖，焖几分钟 ， 加入适量的水淀粉进行勾芡就是可以了 。这样就是制作出美味的红烧鱼块了 。
红烧鱼块做法三
1、首先就是将鱼洗干净了，然后切成块，放到盆里面，加入适量的盐、白胡椒粉、酒和姜丝腌制半个小时就是可以了 。
2、将腌制好的鱼，放入适量的淀粉 ， 搅拌均匀了 。
3、在锅里面放入油 ， 而且是要比平时炒菜的时候多放入一些油 ， 油热的时候放入鱼块，用小火煎到两面金黄色，捞出来备用 。
4、将葱，姜，蒜切成末 ， 然后另起锅 ， 将葱姜蒜末放在里面炒香 。
5、将煎好的鱼块放入到锅里面炒均匀了 。
6、我们将酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁 。
7、然后就是倒入到炒锅鱼块里面，用中小火烧到收汁 。
8、然后就是放入味精，翻炒均匀就是可以了 。
鱼块怎么做好吃主料：草鱼(1000g)
配料：生姜 大蒜籽 朝天椒 芹菜
步骤鱼做法：
1、我们首先就是准备好各种食材 。
2、然后就是将鱼沥干水，将生姜，大蒜籽 ， 朝天椒，盐，酱油，料酒，醋调好汁，将鱼放入到里面，腌制30分钟左右 。
3、热锅下油，转动一下锅，把油散开在锅里面，放入鱼块 ， 用中火煎，转动锅，让油能够均匀的分布 ， 不要转动鱼块 。
4、等到与煎的微黄了，翻过来煎另一面 。等到两面都是煎好了，就是倒入腌鱼的佐料，稍微的煎一会 。
6、然后就是倒入半碗水，盖上锅焖3分钟左右 。然后加入芹菜 ， 轻轻的翻均匀 。
7、接着就是加入芹菜叶，放入少量的盐、味精、酱油，进行收汁 。
8、然后就是装盘出锅了，把汤汁浇在鱼上面，就是可以食用了 。
鱼的肉质是非常的鲜嫩，我们经常食用一些是能够很好的温中补气，而且脂肪的含量是 比较低 ， 能够很好的益气养血 。鱼肉里面是含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，我们经常食用一些能够很好的增强记忆力，延缓脑力的衰退 。
鱼肉是里面是含有丰富的营养物质，我们食用一些营养物质能够很好的维持我们视网膜的功能正常，而且里面也是含有丰富的蛋白质等多种营养物质 ， 提高免疫力和调节身体内分泌均衡，大家如果是喜欢吃红烧鱼块 ， 而且不知道怎制作的话，就是可以参考上面的做法自己动手做一做 。
###其它资料参考###红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜，无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝 ， 红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，色泽诱人，其营养价值也十分丰富，秋天和冬天 ， 对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机，而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质 ， 而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收，另外，鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质，脂肪的含量又低，是养生保健的好食物，而且还可以帮助我们健脾开胃，还能益智补脑 ， 可以说是一道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法 。
第一步 ， 将宰杀并处理好的草鱼清洗干净，沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块 ， 然后将生姜用清水清洗干净，去皮之后用刀切成片状 ， 然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片 ， 然后将花椒用清水清洗干净，将干辣椒清洗干净之后切成两截，并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料，当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减 。
第二步，将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中，开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻一面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后 ， 在锅中加入大约两勺的料酒 。
第三步，在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料，在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽 。
第四步，在锅中加入适量的热水，这里注意的是，一定要加入热水，而不是凉水 ， 开大火将锅烧开之后 ， 用勺子撇去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，将大火转为小火，再煮大约二十分钟 。
第五步，二十分钟后，将小火改成中火继续煮 ， 将汤汁再收浓一些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来，最后在锅中加入葱花，装盘即可 。
这里需要注意几点注意事项：
第一，在清洗草鱼的时候，要记住 ， 草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重 。
第二，在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦一遍 ， 然后再在锅中加入油，然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂一层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块，这样可以有效地防止粘锅 。
第三 ， 为了防止鱼块在翻面的时候碎掉 ， 一定要在一开始加鱼块之时 ， 将有鱼皮的那一面接触锅壁 ， 这样在快煎好一面的时候 ， 将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面 ， 千万不要将鱼块一放到锅里就翻面 。
