黑糯米洗出的是什么色
洗黑米的水怎么变成了黑紫色的 ， 正常现象吗？
洗黑米的水变成了黑紫色是正常现象 。
花青素是黑米、紫米等紫黑色食物的主要颜色来源 。花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中 。因此浸泡黑米、紫米等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象 。
天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米色泽会比较黯淡；天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒 。辨别黑米可用白醋，由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色 。
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染色食物判断方法
1、看外观，黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的种子表面应有光泽，不发乌发暗，而染出来的黑色表面没有自然的光泽 。
2、剥掉外皮看颜色，黑色粮食类食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如果剥皮后发现，内侧也有颜色，可以推断是染色了 。
3、正常的黑芝麻、黑花生经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，且是透明的，染出来的黑芝麻、黑花生会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明的 。
参考资料来源：人民网-黑芝麻掉色还能吃吗？掉色是不是因为被染色了！
参考资料来源：人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常
黑米在淘米时水时黑色的属于正常现象，是黑米的颜色溶解到水中，是天然色素对人体无害 。
营养价值：
1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富 。
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能 。
3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血 。
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效 。
5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效 。
补充信息：
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出 ， 而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此 。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米 。
###其它资料参考###第一招 ， 看光泽 。正常的黑糯米表皮层带有光泽 ， 劣质的黑糯米没有光泽 。
第二招 ， 看表皮 。正常的黑糯米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑糯米 。
第三招，看米心 。正常的黑糯米的米心是白色的 ， 而普通大米的米心是透明的，没有颜色 。用大米染成的黑糯米，它外表虽然比较均匀 ， 但染料的颜色会渗透到米心里去 。
第四招，看泡米水 。正常黑糯米的泡米水是紫红色 ， 稀释以后也是紫红色或偏近红色 。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑糯米 。
第五招，闻气味 。手中取少量黑糯米，向黑糯米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质黑糯米具有正常的清香味，无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑糯米 。
糯
第六招，尝味道 。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝 。优质黑糯米味佳，微甜 ， 无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑糯米 。
###其它资料参考###会掉色 。
所谓黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，“这层表壳是水溶性的黑色素 ， 洗黑米的水变色很正常 。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素 。其中紫黑色的食物遇水掉色并非一定添加了人工色素 ， 很有可能是其原本的天然颜色 。而花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中，就会看到平常所说的“掉色”现象 。
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除掉色外 ， 还有很多天然食物有变色现象 。它们变色不一定是加了人工色素，而是与色素的天然性质有关 。例如，在制作紫薯蛋糕时 ， 紫薯中加入泡打粉后，紫色的蛋糕胚会变成蓝绿色 。这是因为花青素在酸性的时候呈红色，加入碱性的泡打粉后 ， pH值升高，花青素呈碱性就变成了蓝色 。
再比如，切开的苹果、土豆、梨子等放一会儿后，果肉表面就变成了黑褐色；绿豆汤煮着煮着就会变红，这些都是天然色素的氧化变色反应 。所以，看到会变色的食物并非都是添加了人工色素，食物变色的原因很多 ， 学会正确的分辨方法可以让我们更好地选择健康食品 。
参考资料来源：人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常
参考资料来源：人民网-食物掉色就一定是被染色了吗？
###其它资料参考###黑糯米的外观呈紫黑色系由花青素累积於种皮、果皮及糊粉层所形成，但也因品种、收成季节的影响 ， 造成色泽的差异 。由於花青素属水溶性色素，所以在清洗黑糯米时会有紫黑色液体溶出，属於正常现象 。：黑糯米为稻谷去壳 ， 留下有色素累积的部分，因未经过碾白除糠，故仍属糙米的一种，於购买时首先辨识黑糯米必需有留存胚（俗称米鼻），再利用指甲将糊粉层（有色层）剔除，如出现的为纯乳白色，则为真正黑糯米，若是将糊粉层剔除後应为乳白色部分有黑色素渗入，则有可能为假的黑糯米 。两种一起煮，会染到是正常的！煮熟後紫米米心也是黑但不会很黑，而白糯米会带淡紫色黑米按口感主要分三种：黑糯米，黑籼米 ， 黑粳米；黑糯米外皮黑色，米芯是白色的；黑籼米、黑粳米外皮黑色，米芯是略透明并带一点点紫色的 。真黑米 ， 各米粒间存在色差，有的黑色深一点，有的浅一点；如果是染色的假黑米，染的色会渗入米芯，所以米芯也会是黑色的 。黑米泡水后，水黑紫色是正常的，因为黑米里的花青素会溶於水，所以不要过度洗黑米 。
###其它资料参考###黑糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解 ， 会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓 。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离 。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成 。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形 ， 而且烧煮后没有红色种皮出现
###其它资料参考###黑糯米和血糯米是一种米；红糯米和前两不是同一种米，区别如下：
1、颜色不同
黑糯米和血糯米都呈紫红色，红糯米里外都呈暗红色 。
2、种类不同 。
黑糯米和血糯米属于糯米类 ， 红糯米是胭脂米，全称为“御田胭脂米” 。
3、功效不同 。
黑糯米和血糯米主要功效是滋补气血，养颜护肤；还可以开胃益中，滑涩补精，身体虚弱；早生华发的人非常适合吃黑糯米 。
红糯米则适合那些营养不良、身体过于羸弱的人吃，还有收敛的功效 ， 可以用于调理过多的月经 。
扩展资料：
糯米禁忌：
1、经常咳嗽，发热 ， 黄疸，腹胀的人群不要吃忌食含有就是有糖尿病患者不要食用；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者也不要多食 。
2、糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于体重过重，有糖尿病或者其他慢性病要慎重 。
3、糯米不要与鸡蛋一同食用，因为时间一长的话就会引起胃肠不适 ， 所以对于本来肠胃不好的人一定要注意这两种食物 。
参考资料来源：百度百科-黑糯米
参考资料来源：百度百科-血糯米
参考资料来源：百度百科-红糯米
###其它资料参考###会掉的，黑黑的，正常的 ， “黑米入水掉色属于正常现象,天然黑米表面有或部分有水溶性色素,浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象”.
材料
材料： （4-6人份）
150 克 黑糯米
6-7 cups 水
100 克 黄冰糖/片冰糖
50 克 椰糖 optional
做法
首先把黑糯米洗净泡水2个小时，泡糯米的水呈黑紫色是正常的，只要米粒不变白色，就是纯正的黑糯米 。
（照片里的份量是 6-8人份的）
泡好的黑糯米加上6-7杯水煮滚，转小火熬一个小时，间中搅拌几次避免沉底 。一个小时后加入冰糖和椰糖，加盖虚焖30分钟 。
然后搅拌均匀，吃的时候加入椰奶（新鲜的最好 ， 不然罐头椰奶也行） 。
【黑糯米洗出的是什么色】甜糯的黑糯米糖水！
