怎样炖羊肉又烂又好吃？
炖羊排又烂又好吃方法如下：
将羊排洗净，切好葱姜蒜，准备好调味料后，可开始制作 。焯过水的羊排裹一层淀粉，热油炸羊排到成熟，捞出控油备用 。另起锅放热油，下干辣椒段 ， 葱姜蒜下锅一起煸炒 。花生辣椒酱和羊排一起放入，大火翻炒 ， 撒一大把孜然粉，继续炒，撒盐和白芝麻接着炒 。加些香菜段略炒几下即可出锅 。
1、清炖羊肉
先将羊肉沸水锅中焯一下，热水冲净备用 。
锅内放适量水，将羊肉、料酒、冰糖、卤包料炖煮约1小时左右，先用大火烧开，再小火炖 。
最后放入味精调味即可起锅 。
羊肉、白箩卜、姜、蒜 、大料、桂皮、盐、油、豆瓣酱、鸡精、红辣椒、枸杞 。
2、萝卜炖羊肉
羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净切丝 ， 香菜洗净切段
锅里放适量油烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，放入料酒、高汤 ， 然后加入白萝卜、盐、红辣椒、胡椒粉、酱油烧透入味 ， 放入鸡精翻炒片刻，出锅装盘放香菜即可 。
羊肉、土豆、红辣椒、姜、蒜、料酒、盐、油、面酱、味精、韭苔 。
3、土豆炖羊肉
羊肉洗净 ， 切成小块，放入沸水锅中焯一下 ， 捞出沥水；
土豆削皮，洗净 ， 切成滚刀块；开火，锅内放入适量油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥油；
锅内加适量水，放入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后用小火炖至八九成熟，放入土豆块烧开，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂，放韭苔味精出锅 。
山药、羊肉、料酒、盐、姜、蒜、葱、味精 。
4、山药炖羊肉
将羊肉切片，葱切断，姜洗净切片 ， 锅中加水，水开后放入羊肉，开后去沫，加入料酒、盐，搅拌均匀后再将葱姜放入，把羊肉片放入锅内滑开，羊肉七成熟的时候加入山药、煮一会儿，加味精即可 。
5、胡萝卜炖羊肉
将羊肉洗净，切块；胡萝卜也切成同样大小的块，香菜切小段 。锅中倒入清水 ， 放入羊肉煮沸，煮约2-3分钟关火，将羊肉捞出来 。锅内加水烧开 ， 放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟 ， 至羊肉软烂 ， 倒入胡萝卜块，加盐，继续炖胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可 。
6、当归炖羊肉
羊肉、生姜切片，当归洗净掰开 。羊肉在沸水里焯水，热锅放少许油，爆香姜片，放入当归和羊肉翻炒，加入适量清水大火烧开，加入料酒转中火炖至羊肉软烂 ， 加入盐、鸡精调味即可 。
###其它资料参考###技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时 ， 清洗时还需要不断搓捏，才能下锅通过常规方式焯水 ， 能清除大部分腥膻味 。
技巧二：烹饪羊菜时 ， 放几片山楂 ， 山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂，烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖 ， 不仅能让羊肉味更香，闷得酥烂的时间还能大大缩短 。
技巧三：烹饪羊菜时 ， 别直接放香料和大料
，这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角 ， 不然毁了一锅羊肉 。
技巧四：炖羊汤的水一次加够，焖炖过程中最忌讳的就是添水，会破坏已形成的营养结构 ， 影响汤味鲜美，因此炖之前就要添加足量水分 。
技巧五：开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例，如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙 。
清炖羊肉汤的做法：
1、羊腿肉切小块，浸泡在水中30~60分钟，洗净后冷水下锅，进行焯水除膻处理 。
2、把羊肉放进煮锅中 ， 添加姜葱、山楂、花椒粒，加入足量开水，大火烧开后转中小火炖煮1~1.5小时 。
3、开锅加入白萝卜焖至软烂 ， 添加盐调咸，白胡椒粉提鲜香 。
4、临近出锅，撒上香菜碎拌匀，即可起锅 。
###其它资料参考###羊肉好吃简单做法如下：
?1、羊肉冷水浸泡一小时以上，泡去血水 。
2、洗净，改刀，冷水下锅 。
3、加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶、桂皮、地椒叶、小茴香 。
###其它资料参考###炖羊肉好吃更烂的方法是羊肉提前焯水并放啤酒炖 。
羊肉在炖的时候想要好吃肉又烂，在炖之前先进行焯水 。放入葱姜蒜和生姜焯水可以去除羊肉当中的血腥味道和膻味，炖出来的羊肉味道比较鲜美 。在炖的时候加入啤酒 ， 可以使得炖出来的羊肉的肉质变得鲜嫩 。还可以在羊肉当中加入一些八角、桂皮、香叶等香料提香 。
炖羊肉技巧：
在炖羊肉汤的时候里面还可以加入豆腐块 。但是豆腐块加入的时候，一定要先加豆腐块进行焯水，这样炖出来的羊肉汤是非常的浓白 ， 更是无膻味 。
在炖煮前，水要一次性加足，中途不要再加水 ， 避免加入凉水后温度会突然降低，导致其中的蛋白质和脂肪急速凝固，影响羊汤的味道和营养，如果实在要加水，一定要记得加热水 。还有要注意的是，在炖羊汤时不用盖锅盖，这样有利于膻味的散出，可以有效的减少羊汤的膻味 。
以上内容参考：百度百科-炖羊肉
###其它资料参考###
诀窍1、羊肉用刀拍打几下 。
首先，咱们在炖羊肉的时候 ， 第1个诀窍就是，羊肉一定要用刀拍打几下，大家一定不要觉得这个细节无所谓 。很多朋友买来的羊肉，切好直接下锅炖了，这是导致羊肉发柴不入味的关键，正确的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打几下 ， 将羊肉拍至形变 ， 这样羊肉内的肌肉纤维，就会被打散，炖出来的味道也会更加软烂入味，这一点，咱们大家一定要牢记 。
诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟 。
第2个在炖羊肉时的诀窍就是，羊肉焯水时间不要超过二分钟 。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了 。正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出 。这才是给羊肉正确的焯水过程，这一点 ， 咱们大家也一定要牢记 。
诀窍3、精盐一定要最后放 。
第3个炖羊肉的诀窍就是，精盐一定要最后放 。很多朋友将羊肉下锅后 ， 直接就加盐调味了 ， 其实这种做法是错误的，如果直接加盐，那么炖好的羊肉，只会外边有咸味 ， 里面是没有咸味的 ， 只有将羊肉炖制足够软烂，然后再放盐慢炖 ， 这样精盐的咸味 ， 才会吸入到羊肉中，吃起来的味道也更好吃，这一个细节，咱们大家也要牢记 。
【怎么炖羊肉好吃窍门】总结：炖羊肉如何做到软烂入味，有三个诀窍，第1个诀窍是，羊肉一定要用到轻轻拍打几下，第2个诀窍是，焯水的时间不能超过二分钟 ， 第3个诀窍是，精盐一定要最后放，大家只要掌握好这三个诀窍，保证大家炖出的羊肉，比饭店里的还要好吃 。
