焖羊肉的做法 最正宗的做法？
【怎么焖羊肉好吃窍门】焖羊肉的做法：
用料：羊肉2斤、蒜苗2根、花椒7-8粒、大料2个、桂皮1块、香叶2片、白芷1片、盐3克、味极鲜酱油2勺、葱姜蒜切片、料酒2勺、白糖2勺、草果2个、干辣椒2个、陈皮一块、孜然适量、当归一块、红枣2颗、白酒适量 。
步骤：
1、羊肉冷水下锅焯水，放入几块姜片，少许料酒 ， 花椒，去腥 。
2、水开后撇去浮沫 。再捞出清洗一下 ， 把浮沫洗干净，羊肉控干水备用 。
3、热锅下油，放入姜，蒜米，蒜苗根 ， 爆香 。
4、放入羊肉，翻炒均匀 。
5、放入盐 。
6、放酱油 。
7、放蚝油 。
8、放米酒 。
9、继续翻炒均匀 。
10、放入香料 。
11、翻炒均匀 。
12、加入一点水 。
13、放入高压锅压20分钟 。
14、高压锅压好后，再放入砂锅里焖15分钟，关火前放点蒜苗增香 。
15、焖羊肉就做好了 。
配料：
羊腿肉 500克、胡萝卜 2根、老抽 1汤匙、冰糖 4块、八角 1个、桂皮 1块姜片、料酒 适量、精盐 适量、生抽 1汤匙、干辣椒 1个
烹饪步骤：
1.羊肉切块，放入冷水中，加入适量料酒，2片姜焯水 ， 水开后捞出备用 。
2.锅中放入少许油，加入冰糖，大料，桂皮 ， 姜，辣椒煸炒 。
3.出香后放入羊肉翻炒
4.加入老抽，生抽炒匀 。
5.加入适量开水，一定要加开水哦 。炖80分钟后加入切块的胡萝卜，继续炖30分钟关火 。
6.出锅喽！
烹饪小贴士：
1、羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环 。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和 ， 但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用 。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人 ， 或者在发热期间也不宜食用 。2、在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆 ， 炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味 。3、吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便秘 。4、患有肝炎病症的人 ， 不可以过多食用羊肉，适当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病 。
###其它资料参考###焖羊肉焖好吃的方法如下：
1、羊排肉切一下，切的时候我们就给它切成块就行了 ， 切成核桃差不多大的一块 。
2、制作红焖羊肉不需要焯水，羊肉切好以后用冷水浸泡30分钟 ， 浸泡出血水即可！羊肉泡好后捞出来沥一下水分 。大葱切段，生姜拍碎备用 。
3、热锅烧油，放入生姜煸炒出香味，开大火，放入羊肉块翻炒 。炒至锅里的水分变少、羊肉的皮质缩紧后放入调味料：葱段、干辣椒、花椒，继续翻炒均匀，加入开水没过羊肉 。
4、加入15克生抽、15克老抽、6克食盐、3克胡椒粉，开大火将汤汁烧开，再转小火焖煮40分钟 。
5、利用这个时间，我们可以准备一些胡萝、白萝卜 。将萝卜切块备用 。
6、锅中的羊肉炖煮30分钟左右的时候 ， 打开盖子 ， 锅里热气腾腾！我们将锅里的生姜、葱段用筷子夹出来，以免炖煮太久影响食用的口感 。将胡萝卜块、白萝卜块放进锅中，继续炖煮10分钟即可！
###其它资料参考###焖羊肉焖好吃的方法如下：
1、羊排肉切一下，切的时候我们就给它切成块就行了，切成核桃差不多大的一块 。
2、制作红焖羊肉不需要焯水 ， 羊肉切好以后用冷水浸泡30分钟，浸泡出血水即可！羊肉泡好后捞出来沥一下水分 。大葱切段，生姜拍碎备用 。
3、热锅烧油 ， 放入生姜煸炒出香味，开大火，放入羊肉块翻炒 。炒至锅里的水分变少、羊肉的皮质缩紧后放入调味料：葱段、干辣椒、花椒 ， 继续翻炒均匀，加入开水没过羊肉 。
4、加入15克生抽、15克老抽、6克食盐、3克胡椒粉 ， 开大火将汤汁烧开，再转小火焖煮40分钟 。
5、利用这个时间，我们可以准备一些胡萝、白萝卜 。将萝卜切块备用 。
6、锅中的羊肉炖煮30分钟左右的时候，打开盖子，锅里热气腾腾！我们将锅里的生姜、葱段用筷子夹出来 ， 以免炖煮太久影响食用的口感 。将胡萝卜块、白萝卜块放进锅中，继续炖煮10分钟即可！
###其它资料参考###焖羊肉焖好吃的方法如下：
1、羊排肉切一下，切的时候我们就给它切成块就行了，切成核桃差不多大的一块 。
2、制作红焖羊肉不需要焯水，羊肉切好以后用冷水浸泡30分钟，浸泡出血水即可！羊肉泡好后捞出来沥一下水分 。大葱切段，生姜拍碎备用 。
3、热锅烧油，放入生姜煸炒出香味 ， 开大火，放入羊肉块翻炒 。炒至锅里的水分变少、羊肉的皮质缩紧后放入调味料：葱段、干辣椒、花椒，继续翻炒均匀，加入开水没过羊肉 。
4、加入15克生抽、15克老抽、6克食盐、3克胡椒粉，开大火将汤汁烧开，再转小火焖煮40分钟 。
5、利用这个时间，我们可以准备一些胡萝、白萝卜 。将萝卜切块备用 。
6、锅中的羊肉炖煮30分钟左右的时候，打开盖子，锅里热气腾腾！我们将锅里的生姜、葱段用筷子夹出来，以免炖煮太久影响食用的口感 。将胡萝卜块、白萝卜块放进锅中，继续炖煮10分钟即可！
###其它资料参考###红焖羊肉
配料：羊肉，荸荠、萝卜 ， 当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱 。
做法：
1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长 ， 25分钟左右即可 。
2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香 ， 然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透 。
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩 。
提醒：这道菜对羊肉要求比较高 ， 因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口 。至于火候，可以用筷子戳一下 ， 可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候 。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温 。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了 。
红烧羊肉汤
材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙
做法：
1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用 。
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可 。
注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重 ， 也可以用清水取代，但功效会差一些 。
特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色 。
葱爆羊肉
材料：羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 。
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片 。
2、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。
3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅 。
特点：香而又嫩，无羊膻气 。
苁蓉羊肉粥
材料：肉苁蓉（中药店有售）15克，精羊肉100克，粳米100克 ， 细盐少许 。
制法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁 ， 去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥 ， 当主食服用 。
特点：适用于滑精频作，面色苍白，气短神疲，形寒肢冷 ， 腰脊酸痛，舌淡、脉沉溺无力 。具有温补肾阳，固涩关精之功效
附片归杞炖羊肉
材料：净羊肉1000克 ， 龟肉500克 ， 熟附件30克 ， 枸杞20克，当归（身）15克 ， 姜丝、料酒各10克，化猪油200克，精盐5克，味精2克 。
制法：将龟肉、羊肉洗净，放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷水洗净，切成小块，待用 。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软 ， 用凉水洗净，待用 。将炖锅刷洗净，置于火上，放入龟肉，羊肉、熟附片、枸杞、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3--4小时 ， 点入味精调味，离火，即可供食用 。
特点：阴阳双补，固肾壮阳 。适用于中老年人阳虚精亏之人 。
蜜枣羊肉
材料：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克 ， 白糖100克，蜂蜜25克
制法：蜜枣去核，用橘饼作核 。净羊肉切块 。莲子掰成两瓣 。羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出 。莲子摆碗内 ， 周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后 ， 扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成 。
山药羊肉汤
材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片 ， 黑枣4粒，高汤1000毫升 ， 水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
制法：
1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加） ， 并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖 ， 移入蒸锅加热水 ， 蒸30-40分钟 。
3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食 。
特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白 ， 可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合 ， 可形成骨质，让软骨具有弹性 。且此菜具有补血 ， 养颜，强身，通便之功效 。
石山扣羊肉
材料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克 。
制法：
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分 。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度 ， 将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分 。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块 ， 溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用 。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中 ， 加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁 ， 将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成 。
特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香 ， 十分鲜美 。
萝卜羊肉汤
材料：羊肉500克，萝卜500克，甘草3克 ， 生姜5片
制法：
1、羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生姜刮去皮，用刀背压碎 。
2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时 ， 调味供用 。
特点：补中健胃、益肾壮阳 。用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症 。
羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安有名的清真小吃 。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，顾客先将面饼掰成小块，越小越好 。掰好的馍放到大碗里，服务员便端到厨房，由厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍 。泡馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅 。泡馍中还可加上海参、对虾等海味，以适应不同人的口味 。
羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮 。然后撤去浮沫，投入肉块，先大火 ， 后小火，汤味浓香扑鼻 。馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重 。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡 。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富 。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气
###其它资料参考###红焖羊肉这样做：
1、公山羊宰杀后剐去皮 ， 除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污 ， 之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块 ， 放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水 ， 入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料 。3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉4、起菜时随配油面筋一碟上桌 。吃时一般先吃砂锅内的羊肉 ， 待吃到酒酣耳热 ， 再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料 。
