怎么炖羊排好吃又烂？
炖羊排又烂又好吃方法如下：
将羊排洗净，切好葱姜蒜，准备好调味料后 ， 可开始制作 。焯过水的羊排裹一层淀粉 ， 热油炸羊排到成熟，捞出控油备用 。另起锅放热油，下干辣椒段，葱姜蒜下锅一起煸炒 。花生辣椒酱和羊排一起放入，大火翻炒，撒一大把孜然粉，继续炒，撒盐和白芝麻接着炒 。加些香菜段略炒几下即可出锅 。
炖羊排的做法：
主料：羊肋排500克、大葱2段、生姜5片、花椒3克 。
辅料：食盐适量、清水适量、萝卜（可不放）适量 。
步骤：
1、羔羊肋排用水浸泡30分钟以上，除去血水 。
2、准备好配料：大葱2段、生姜5片、花椒3克 。
3、将浸泡过的羔羊肋排放入汤锅或者砂锅中，加入适量清水漫过羊排 。
4、加入大葱、生姜和花椒 。
5、盖上锅盖，大火煮开 。
6、煮开后，撇干净浮沫 。
7、盖上锅盖重新炖煮，电磁炉火锅档900瓦的火力，小火慢炖1个小时以上 ， 使得汤色变得浓稠、厚重 。
8、关火，根据自己的口味，出锅前加入适量食盐调味 。
9、成品如下 。
###其它资料参考###家里炖羊排的正确方法：
1、羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3厘米 。大火煮开，边煮边撇去浮沫，撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上 。
2、放入去皮的姜片，切成段的大葱 ， 然后把花椒、丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排，淋入米醋 。盖上盖子 ， 用小火炖1小时 。
3、打开盖子加盐搅匀后，放入切成滚刀块的白萝卜 ， 再盖上盖子，用中火炖5分钟 。调入白胡椒粉搅匀后关火，放入香菜即可 。
注意事项：
1、牛羊肉炖煮时，出的血沫比猪肉、鸡肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干净，否则易有腥膻味 。撇沫时，要用勺子经常从底部往上翻动羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上 。
2、有人不喜欢吃羊肉的膻味，放了姜片、花椒会好很多，尤其放了丁香，去膻增香，吃起来非常美味 。
###其它资料参考###清炖羊排的做法：
主料：羊排400g
辅料：盐1茶匙、白萝卜200g、孜然粒1茶匙、生姜15g、蒜苗适量
1、羊排斩成小块，入开水锅焯水后捞出冲洗掉浮沫 。
2、用纱布把孜然粒生姜片包起来成料包 。
3、白萝卜洗净后切大片 。
4、羊排放入砂锅，倒入足量的清水 。
5、开大火煮开后改小火炖制 。
6、羊排炖制60分钟后放入萝卜片，小火炖15分钟调入精盐 。
7、撒入蒜苗碎即可享用 。
###其它资料参考###炖羊排做法如下：
用料：羊排800克、白萝卜半个、葱1棵、姜5片、白胡椒粉1克、味达美臻品料酒1大勺、米醋1勺 。
1、准备食材，羊排截成小段，放入清水中清洗几遍去除血水，捞出控净水分 。
2、白萝卜去皮，先切出2个厚片用筷子扎些小孔，其它的切成薄一点的厚片 。
3、姜切片、葱切成段 。
4、羊排放入冷水锅大火煮开2分钟，撇掉浮沫捞出控水，记得同时汤煲加水烧开 。
5、加醋、白胡椒粉，加入醋可以使钙溶解更好 ， 而且肉吃着也会柔软、烂乎 。
6、将焯好水的羊排倒入开了水的汤煲内，加葱、姜味达美臻品料酒煮开 。
7、放入萝卜片中大火煮开20分钟，不要加盖，这样可以有效去除腥气，然后转小火慢炖50分钟左右 。
8、汤白肉酥时捞出整个的萝卜片不要，加入其它萝卜片继续炖至萝卜酥软，最后加一点盐调味，加枸杞关火 。
9、汤鲜美，肉酥软，羊排肉沾上用六月鲜特级酱油、味达美清香米醋、葱丝调制的料汁食用 。
###其它资料参考###怎样炖羊排好吃
将锅放到火上，加入冷水，水要淹过羊排多以些（加多少由羊排的数量来定），放入羊排，（羊排不要切成太小的段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫 。中火炖5－10分钟，加入少许花椒（山花椒最好，我们内蒙这边叫的一种草，和花椒不是一种东西）和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40多分钟就可以了 。排骨快炖好时 ， 你需要做一些工作 。剥1棵葱 ， 洗净切成细末，放入一个小盆里备用 。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐 ， 舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气 。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可 。另 ， 在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可 。
羊排可以蘸着辣酱、蒜汁、酒花吃
怎么炖羊排?
一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品）
选用新鲜羊排 ， 按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水 ， 水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段） ， 大火将水烧开 ， 撇去最上面的浮沫 。中火炖5－10分钟 ， 加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了 。
排骨快炖好时，你需要做一些工作 。剥1棵葱，洗净切成细末 ， 放入一个小盆里备用 。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐 ， 舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气 。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可 。
另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤 ， 即可 。
排骨鲜香，肉汤鲜美 。
美味，滋补 。
切记，炖排骨时一定不能加盐 。（网友jaklin）
二、香辣利口炸羊排的做法
原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克 。
调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量
烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用 。
把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用 。
三、羊排的12种做法
1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司 原料：
备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克 ， 醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蠔油20克）
做法：
1、先将整蒜放入油内煮熟 ， 蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用 。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右 。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥 。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可 。
5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可 。
2）咖喱羊排
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精 。
制作方法:
首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了 。直接倒入羊排就好了 。
然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖 。
然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦 。在用大火烧 。啤酒烧干就好了 。
3）辣味红酒烤羊排
材料：
特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1 。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
做法：
1 。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
2 。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
3 。青芦笋整支川烫 ， 待凉备用
4 。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟
5 。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟
6 。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收干汁液，使其浓稠
7 。取出羊肋排 ， 将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。
4）红烧羊排
原料：
羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。
制作：
① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段 。
② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出......
怎么炖羊排好吃
一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品） 选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段） ， 大火将水烧开，撇去最上面的浮沫 。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时 ， 其实要是羊羔肉40分钟就可以了 。排骨快炖好时，你需要做一些工作 。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用 。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中 ， 不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐 ， 舀一些汤在这个小盆里 ， 拿勺子搅让盐融化，由葱香气 。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可 。另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤 ， 即可 。排骨鲜香，肉汤鲜美 。美味，滋补 。切记，炖排骨时一定不能加盐 。（网友jaklin） 二、香辣利口炸羊排的做法 原料：带骨羊排1200克 ， 香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克 。调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量 烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用 。把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用 。三、羊排的12种做法 1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司 原料： 备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克 ， 醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蠔油20克） 做法： 1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥 ， 另10克流着待用 。2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末 ， 包上酥皮入烤箱约10分钟左右 。3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥 。4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可 。5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可 。2）咖喱羊排 材料: 羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精 。制作方法: 首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了 。直接倒入羊排就好了 。然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖 。然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦 。在用大火烧 。啤酒烧干就好了 。3）辣味红酒烤羊排 材料： 特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1 。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 做法： 1 。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 2 。滚水煮熟尖管通心粉 ， 待凉备用 3 。青芦笋整支川烫，待凉备用 4 。用橄榄油热锅煎羊肋排 ， 加入红酒，然后以中火煎3分钟 5 。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 6 。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱 ， 以中火收干汁液，使其浓稠 7 。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。4）红烧羊排 原料： 羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。制作： ① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗......
炖羊排多长时间炖好
法式羊排1000克，胡萝耽1000克，葱姜蒜，乾红辣椒，小茴香
做法
1、胡萝卜切滚刀块备用；
2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；
3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫 ， 沥干水分备用；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；
7、转中火炖煮40分钟；
8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；
9、至羊肉软烂，汤汁收浓 ， 调入味精，撒上香菜，出锅即可 。
怎么炖羊排好吃
一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品） 选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉 ， 将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫 。中火炖5－10分钟 ， 加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时 ， 其实要是羊羔肉40分钟就可以了 。排骨快炖好时，你需要做一些工作 。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用 。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气 。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可 。另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可 。排骨鲜香，肉汤鲜美 。美味 ， 滋补 。切记，炖排骨时一定不能加盐 。（网友jaklin） 二、香辣利口炸羊排的做法 原料：带骨羊排1200克 ， 香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克 。调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量 烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起 ， 倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用 。把锅烧热后放入黄油，待熔化时 ， 放入羊排炸至两面上色 ， 趁热食用 。三、羊排的12种做法 1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司 原料： 备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蠔油20克） 做法： 1、先将整蒜放入油内煮熟 ， 蒜肉用水煮透，10克做泥 ， 另10克流着待用 。2、把羊排略煎 ， 抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右 。3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥 。4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可 。5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可 。2）咖喱羊排 材料: 羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精 。制作方法: 首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了 。直接倒入羊排就好了 。然后用大火炒 ， 等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖 。然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦 。在用大火烧 。啤酒烧干就好了 。3）辣味红酒烤羊排 材料： 特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1 。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 做法： 1 。将材料均匀混合，腌渍羊肋排 ， 大约半天或一天 2 。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 3 。青芦笋整支川烫，待凉备用 4 。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒 ， 然后以中火煎3分钟 5 。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 6 。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收干汁液，使其浓稠 7 。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。4）红烧羊排 原料： 羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。制作： ① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段 。② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用 。③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟......
家常炖羊排怎么做好吃
一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品）
选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉 ， 将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开 ， 撇去最上面的浮沫 。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了 。
排骨快炖好时，你需要做一些工作 。剥1棵葱，洗净切成细末 ， 放入一个小盆里备用 。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里 ， 拿勺子搅让盐融化 ， 由葱香气 。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可 。
另，在切一些葱末 ， 放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可 。
排骨鲜香，肉汤鲜美 。
美味，滋补 。
切记，炖排骨时一定不能加盐 。（网友jaklin）
二、香辣利口炸羊排的做法
原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克 。
调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量
烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起 ， 倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用 。
把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用 。
三、羊排的12种做法
1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司
原料：
备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蠔油20克）
做法：
1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用 。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末 ， 包上酥皮入烤箱约10分钟左右 。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用 ， 牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥 。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香 ， 再放入羊肉汁煮沸即可 。
5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可 。
2）咖喱羊排
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精 。
制作方法:
首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了 。直接倒入羊排就好了 。
然后用大火炒 ， 等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖 。
然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦 。在用大火烧 。啤酒烧干就好了 。
3）辣味红酒烤羊排
材料：
特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1 。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
做法：
1 。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
2 。滚水煮熟尖管通心粉 ， 待凉备用
3 。青芦笋整支川烫，待凉备用
4 。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟
5 。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟
6 。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收干汁液，使其浓稠
7 。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。...
怎样炖羊排骨没有羶味
煮羊排的做法：将羊排和萝卜一起放入锅里 ， 放入几颗绿豆煮 ， 能够很好的去除腥羶味 。
羊排先用清水煮，吃的时候放入蒜末和辣椒油、辣椒面，倒入清水搅拌均匀 ， 也可以去除腥味 。
主料
羊排 (500克)
辅料
白萝卜 (适量)
羊排500克，白萝卜半根，羊排切小块
羊排洗净 ， 凉水浸泡30分钟捞出
焯水后捞出
放高压锅中加葱段 ， 姜片，加3倍清水 ， 中火烧开18分钟关火
调制三合油，1瓣蒜剁碎，等量的葱剁碎，放碗中加1勺醋，1勺老抽，2勺生抽 ， 少许香油
.白萝卜切0.5厘米的片
高压锅打开后，加入白萝卜片煮5分钟
.出锅，整个过程不要加盐 ， 沾三合油使用
炖羊排怎么做
用料
羊排 7两
羊腿肉切块 4两
胡萝卜 中等大小3根
姜片 4-5皮
桂皮 一小块（小手指大?。?
八角 两粒（小个头）
香叶 2-3片
陈皮 没有陈皮 ， 用了新鲜桔子皮
乾红尖椒 两个，辣
冰糖 料酒 生抽 老抽 盐
步骤 1
羊排羊肉块洗净，冷水入锅焯水，加了姜片 ， 水沸即可 ， 捞起洗净浮沫
步骤 2
锅不加油，加焯好水的羊排翻炒至水干
步骤 3
炒好的羊排移入砂锅，加水，加胡萝卜块，加以上所有作料（盐除外），大火煮开，撇去浮沫 ， 转小火
步骤 4
约摸四十分钟之后加盐，继续小火再炖二十分钟，至羊肉软烂
小贴士
炖了有一个小时，羊肉是比较有韧性的程度，喜欢更软烂的可以根据口味再炖久一点 。胡萝卜非常鲜美
汤很好喝
羊肉羶味不是很重 ， 不过我其实比较喜欢吃羶一点的
冰糖、生抽、老抽、料酒、盐酌情，我的感觉是都不要放太多 ， 羊肉和胡萝卜本身是很鲜甜的噢
炖羊排的做法 ， 炖羊排怎么做好吃
【别名】：羊肋排、羊小排
【食量建议】：成人每次不超过100克
【适宜人群】：适宜体虚胃寒者
【禁忌人群】：上火人群
红焖羊排的做法
1.羊排焯一下热水（过水的时候 ， 一股羶气弥漫在整个厨房里，我找到了羊肉馆的感觉）
2.锅里放少量油，把羊排放进去炒一下，加入葱姜片、加入老抽上色
3.让羊排没有羶味的小窍门来了，这时需要往锅里放三样东西：大料、花椒水、料酒
4.花椒水是把花椒放进热开水中，让花椒的味道完全融入水中，放置一段时间 ， 味道特别浓郁 ， 炖肉什么的放一点特别好，可以去除牛羊肉的羶味
5.锅里加入热水开始炖羊排，羊排炖至九分熟，加入胡萝卜和土豆块，加入盐调味，继续开火炖 ， 中间翻炒几次，让锅里的菜受热均匀，直到全部成熟，就撒点葱花出锅即可
###其它资料参考###羊排好吃又简单的做法如下：
一、卤羊排
原料：羊排750克 。
调料：葱段50克、香菜根50克、胡萝卜块50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、干花椒20克、红曲米20克、青红椒粒20克、香叶5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4个、孜然粉20克、辣椒面20克 ， 色拉油2千克（实耗120克）、盐100克、味精100克 。
制作方法：
1、羊排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净，加葱段、香菜根、胡萝卜块、10克盐、10克味精 ， 搓匀后腌制2小时 。
2、锅内放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、红曲米、香叶、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分钟至出香 ， 用剩余的盐、味精调味 ， 即成卤汤 。
3、将羊排放入卤汤内，大火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡2小时至入味，捞出控水 。
4、锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入羊排 ， 小火浸炸4分钟至表皮发脆，捞出控油 。
5、倒出锅内色拉油，余油烧热后放入青红椒粒、羊排，小火翻匀，取出上桌 ， 撒孜然粉、辣椒面即可 。
二、椒盐羊排
材料：羊排1000克，小葱2根，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，椒盐适量，八角3个，桂皮2块 ， 香叶5片 ， 草果2个 。
具体做法：
1、小葱、青红椒切碎，生姜、大蒜拍扁剁碎备用，羊排拆分成小块；
2、起锅加入羊排，加入羊排2倍的清水，加入姜片、料酒，加入八角、桂皮、香叶、草果，盖上锅盖，大火煮开后，转成小火炖一个小时 ， 炖好的羊排捞出，沥干水分；
3、再起锅，加入青红椒碎、姜末、蒜末，小火炒香 ， 然后倒入羊排，撒入适量的食盐，翻炒均匀后撒入葱花即可出锅 。
三、红焖羊排
主料：羊排1200克
辅料：姜片50克 ， 桂皮2块，冰糖50克，老抽30克，生抽40克，蚝油30克，料酒200克，盐适量，花椒1小撮，八角2个 。
做法：
1、羊排剁成块 ， 洗净控水，放入烧开水的锅里焯水，撇去浮沫，捞出控水 。
2、起锅放入少许的油炒糖色，待冰糖溶化变色浮起泡泡时，炒糖色达到最佳状态，立即下羊排翻炒上色 。
3、加入八角、花椒、桂皮、生姜片，再将老抽、生抽、蚝油倒入，翻炒均匀 。
4、加入料酒，加入水漫过羊排，大火煮开，小火慢炖2个小时左右 ， 改大火收汁至肉烂就可以出锅了 。
四、红烧羊排
准备食材：
羊排750克，土豆2个，冰糖25克，姜1块，葱1根 ， 蒜3瓣 ， 老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2根，香叶3片，味精少许,香菜1根 。
具体做法：
1、羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净，沥干水分 。
2、锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖 ， 小火炒出焦糖色 ， 放入焯好的羊排，不断地翻炒，羊排炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜、香叶、八角，继续翻炒至出香味 。
3、倒入老抽和生抽，继续翻炒，至羊排上色，加入热水，没过羊排即可，放入适量盐 ， 大火烧开，再转小火炖煮30分钟 ， 大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块 ， 盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟左右即可，出锅后撒上香菜叶子点缀 。
五、秘制烤羊排
主料：绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲）
配料：胡萝卜30克，西芹30克 ， 苹果一只，香菜5克，京葱10克，生姜10克 ， 小葱10克 。
调料：白蔻5克 ， 香叶4片，八角5克，桂皮5克，孜然粉5克 ， 白芝麻5克，老抽3克，生抽3克，盐3克，味精5克，色拉油2千克 。
做法：
1.将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁 。
2、羊排放入以上调料汁腌制12小时取出 ， 上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟 。
【怎么炖羊排窍门】3、锅中放色拉油 ， 油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出，上面撒上孜然粉、白芝麻即可 。
