排骨汤怎么炖好喝又营养？
炖排骨汤好喝又营养的秘诀就是用清水浸泡排骨 。
要保留汤品，其实最简单的方法也是我们经常容易忽略的方法，那就是先将排骨在切开成小块之后，需要用清水浸泡一段时间 。
要说到用清水来浸泡排骨的话，可以将排骨放在里面至少两个小时，这样排骨里面的血水大部分都会出来的 。然后再换成清水浸泡一小会，随后冲洗一下排骨 。这样多做一个步骤之后，排骨的血水就非常少了，而且不像是焯水那样会带走大部分排骨的营养以及鲜嫩的味道 。
这时候再炖排骨就会发现基本不会出现多少血沫，等出现些微的血沫之后 ， 将血沫去掉就可以了 。接下来放入葱姜等调味料以及要炖汤的食材，这样炖出来的排骨就会鲜嫩没有腥味 。
排骨汤的注意事项：
1、褒汤时，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色 。
3、如果家里有专用的炖汤的炖锅，最好用炖锅来做 ， 排骨汤煮的越久，排骨汤中的营养就越充足，因此可以提前一天晚上就煮好，第二天一大早就可以喝了 。
排骨和其他有营养的食物放在一起炖 ， 既可以让排骨汤味道鲜美 ， 还能够加强排骨的营养作用 。常见的可以和排骨一起炖的食物有大豆、玉米、萝卜等 。
1、大豆炖排骨：大豆中蛋白质的含量非常高，可以和排骨中的骨胶质产生反应，从而让排骨的营养价值可以发挥得更加充分 。
2、可以将玉米和排骨放在一起炖汤，玉米能够去除排骨汤的油腻，同时大量的维生素和谷氨酸等有机物质 。玉米和排骨放在一起炖汤能够起到促进肠胃吸收营养物质以及养生的作用 。
3、萝卜和排骨放在一起炖汤起到的营养价值也非常高 。建议人们可以多了解一些排骨的炖法 ， 以此来提高营养，从而增强身体营养的吸收 。
###其它资料参考###骨头汤好喝又营养，在熬的时候需要注意5点：
1、冷水下锅 。骨头下锅前，要先洗净，再焯水 。焯水能去掉脏东西，去掉血沫 ， 去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅 ， 冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美 。
2、找好搭档 。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效 ， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤 。
3、适量加醋 。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候 ， 在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。
【怎么炖排骨汤有营养丰富】4、调料勿多 。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美 。
5、晚点放盐 。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
拓展资料：喝骨头汤的两大误区
1、喝骨头汤能补钙
“吃什么补什么 ， 喝骨头汤补钙” 。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克 。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙 。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要 。
2、吃肉不如喝汤
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了 ， 汤的营养比肉好 。而老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中 。
如果汤煲了2个小时以上，汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右，剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中 。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜 。
参考资料来源：人民网-怎样炖出营养好喝的骨头汤
###其它资料参考###5苦瓜玉米排骨汤食材：猪排骨500g、苦瓜1根、玉米1根；
做法：1.排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用 。2.把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜 ， 大料和适量的清水 。3.在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟 。4.把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤 。5.玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟 。6.把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜 ， 加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火 。
食用功效：此汤清热祛心火，解毒 ， 补气益精，止渴消暑 。汤里弥漫着清清的苦瓜味，汤水也是香甜的好汤 ， 又是降脂消火的良品，特别适合夏天喝 。
6黄豆海带排骨汤食材：排骨1000g、黄豆100g、海带适量；
做法：1.将黄豆提前12小时泡上，清净备用 。2.干海带也要泡开后切成长条 。3.排骨用温水泡出血水 ， 清洗干净，剁成小块焯水再次洗净 。4.葱切段，姜拍一下备用 。5.重启煮锅 ， 将排骨放入，加满一锅水大火烧开，撇去浮沫 。6.加入黄豆和葱姜 ， 盖上锅盖，大火烧开后转小红炖1小时左右到肉离骨、汤乳白即可 。7.另起一锅，将海带投下 ， 舀几勺子煮好的原汁浓汤煮开、加盐调味，一锅鲜美的黄豆海带排骨汤就完成了 。
食用功效：“海带黄豆排骨汤”清甜浓郁、肉烂脱骨 。不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 。由其在这炎热的季节，可清火除燥，通水利尿，消炎散结 。喝上一碗很是舒心 。
7冬瓜排骨汤食材：排骨600g、冬瓜250g；
做法：1.排骨洗净入沸水焯一下，洗净浮沫，沥干水分备用 。2.锅内放一丁点油，放入葱花炒香 ， 放入排骨炒香 。3.添入1.5大碗水，加入盐，大火烧开，转小火炖至排骨软烂 。4.冬瓜切成片（可去皮） 。5.将冬瓜放入炖烂的排骨中炖至自己喜欢的软硬程度即可 。6.调入鸡精、葱花即可出锅 。
食用功效：广东人喜欢用冬瓜煲老火汤，而且连皮一起，能治肿胀、消热毒、利小便，解暑效果比瓜肉要好呢 。煲汤的冬瓜选择老一些的 ， 特别是瓜皮起白霜的那种，效果最好 。
8莲藕排骨汤食材：排骨400g、藕300g；
做法：1.排骨入开水锅焯水后捞出 。2.排骨清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水 。3.大火煮开后改小火煮煨炖 。4.红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮，切成滚刀块 。
5.排骨炖30分钟过后放入藕块，红枣继续用小火炖30分钟 。6.炖至藕绵软后调入精盐，炖10分钟 。
食用功效：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，跟排骨一起煲汤，有明显的补益气血 ， 增强人体免疫力作用 。
###其它资料参考###排骨汤好吃有营养的做法如下：
1、排骨洗干净，放入锅内 ， 加适量水，没过排骨即可，大火烧开 。
2、将煮排骨的水倒掉并洗去表面浮沫 。
3、将排骨放入瓦罐中 ， 加入适量水，滴几滴白醋 。大火烧开后转小火慢炖 。
4、香菇用冷水泡发 。
5、约半小时左右放入香菇，继续小火慢炖，一个小时左右，汤汁浓厚，用筷子戳肉，很容易戳穿就说明炖好了，放入适量盐，洒上葱即可 。
