炖泥鳅的做法 炖泥鳅怎么做？？
1、准备材料：泥鳅800克、西红柿2个、葱姜蒜、料酒、香菜适量；
2、泥鳅肚泥用冷水加食盐 ， 漱洗一两次 ， 让肚内污泥吐尽，剪刀破腹，用锅烧80度热水关火，烫一下再冷水冲洗几次；
3、泥鳅洗净后沥干放料酒、少量食盐拌匀腌15-30分左右，西红柿洗净切块，小葱、蒜切末，大葱、姜切丝，香菜随意切长段；
4、油锅烧热放油关小火放葱姜蒜炒香，加入西红柿大火翻炒 ， 再加水加盖煮汤，水开煮五分钟后倒入腌好的泥鳅，泥鳅大火煮两分钟后可转入砂锅煲用小火慢炖，泥鳅熟透后加入大葱丝、小葱花、香菜，放少量芝麻油和鸡精关火，盛出晾凉即可 。
炖鳅鱼做法一清炖泥鳅
材料
泥鳅10条,生姜片10片,黄酒50ml 。
做法
1．泥鳅洗净放入沙锅内，加入黄酒灌醉泥鳅备用 。
2．加入生姜片和适量的清水焖煮 。
3．锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮 。
4．泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可 。
做法二，
材料
沙鳅鱼400克，香芹200克，豆酱20克，蒜头（去衣拍碎）15克，姜片15克 ， 红椒片20克 ， 盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量
做法
1、沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；
2、香芹洗净切段备用；
3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；
4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成 。
做法三，沙锅泥鳅炖豆腐
材料
泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许
做法
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟；
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了 。
小诀窍
经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物 。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤 。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了；2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐 。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味 。
做法四，泥鳅炖豆腐
材料
豆腐，泥鳅 ， 姜，蒜，腐乳 ， 青蒜段
做法
1.热油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；
3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；
5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了 。
###其它资料参考###泥鳅这样炖才好吃:
准备食材：泥鳅500克 ， 啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量 。制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏 。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后 ， 倒入清水将泥鳅清洗几遍 ， 清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净 。在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、?段抓拌均匀，腌制15分钟 。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料 ， ?白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈 ， 香菜切成小段备用 。
第四步：锅热加油，油温六成热后 ， 将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用 。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来 ， 蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅 ， 盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒 ， 轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅 。那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩 。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味 。
###其它资料参考###怎样炖泥鳅汤
【怎么炖泥鳅清】菜品制作
食材原料
泥鳅10条
姜片5片
胡椒粉1小勺
油盐适量
青菜几棵
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
泥鳅宰杀好，用开水烫一下，有利于洗去外层的黏液 。
步骤2
洗净，用厨房纸吸净水份 。锅内倒油，煎泥鳅 。
步骤3
锅内倒入水，放姜片，大火烧开 ， 转小火炖 。
步骤4
起锅前，加入盐 ， 胡椒粉，和青菜 。
做法二
制作材料
主料：泥鳅250克
调料：味精2克,盐3克,植物油15克
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色
步骤2
加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可 。
做法三
食品用料
主料：泥鳅（200克）
辅料：木耳（水发）（10克） 春笋（50克）
调料：黄酒（5克） 盐（1克） 大葱（3克） 姜（3克） 。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片 。
步骤2
锅中注入适量清水 ， 加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片 ， 煮至肉熟烂即成 。
另外，介绍
南瓜泥鳅汤
是一道菜品 ，
主要原料是南瓜、泥鳅，配料是油、盐等，本菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮烹饪而成 。
主料：南瓜、泥鳅
调味料：油2汤匙、盐适量
制作方法
1. 南瓜洗净 ， 削皮去瓤，切片；
2. 泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水；
3. 热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄；
4. 倒入清水 ， 下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；
5. 放入南瓜片，煮20分钟 ， 至南瓜软烂 ， 即可下盐调味食用 。
美味贴士
1. 一般红皮和黄皮的南瓜较适合蒸、煮，皮偏青色的适合炒 。
2. 泥鳅汤一次最好只做一顿的分量，放凉了再加热 ， 汤水会有所变化 ， 腥味也较重 。
###其它资料参考###活泥鳅处理方法一：不剖腹法
泥鳅一般是不用杀的，尤其是小个的泥鳅 ， 直接拿去烹煮即可 ， 但是煮之前要先让泥鳅吐干净泥沙和污物 。如果你不急着吃的话，放清水养着，让泥鳅慢慢吐干净泥沙和污物 。
活泥鳅处理方法二：剖腹法
如果泥鳅比较大个，最好还是采用剖腹法处理泥鳅，一个是大个的泥鳅比较难吐干净体内的脏物，另一个是大个的泥鳅，自然苦胆也比较大，如果不剖腹把苦胆等内脏去掉的话 ， 吃起来会有苦味 。
泥鳅怎么处理干净
一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒（要盖好盖子防止其跳出）放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香 。
1.盐渍法 。把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐，并立即盖上器皿 ， 20分钟后就能使泥鳅主动把体内的泥土和脏物全部吐出来 。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易 。最重要的是 ， 通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐（生理呕吐）出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损 ， 又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变 。
2.放辣椒 。把泥鳅放在清水里，再放两个切开的辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁 。
3.滴几滴油 。在放泥鳅的器皿里滴上几滴植物油或麻油，让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的脏物吐出来，等泥鳅把肚子里的泥沙和脏物吐干净后就可以烹饪了 。
4、沸水煮 。取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可 。注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观；不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠 。
泥鳅的五大功效
1、改善贫血
泥鳅的营养价值是非常丰富的，它含有丰富的铁元素，对于贫血等疾病有着非常好的辅助治疗作用，所以贫血的人应该常吃 。
泥鳅的营养价值是非常丰富的
2、补肾温阳，恢复元气
中医认为 ， 泥鳅是着名的食疗补品，尤其适于男性，肾虚有显着疗效 。且补而能清，诸病不忌 ， 是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品 。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿 。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品 。坚持食用5-6天 ， 便觉精力充沛 。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅可以促使黄疸消退及转氨酶下降，尤其对于治疗急性肝炎效果非常好 ， 对于肝功能的恢复也起到非常大的帮助 。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化 。
###其它资料参考###酱炖泥鳅的做法
1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
8.等到锅再次大开的时候 ， 中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
###其它资料参考###泥鳅做汤的方法有很多 。好吃又营养 ， 下面我介绍几种泥鳅汤的做法 。
一、清炖泥鳅汤
材料：泥鳅1000克，生姜4片 ， 葱适量，料酒2大勺，盐少许，鸡精少许 ， 胡椒粉 。
做法：
1、泥鳅去头 ， 内脏处理后洗净待用
2、加入适量的水 ， 放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅 ， 关火焖2分钟
3、清水洗净表面的面膜，锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结
4、加入泥鳅煎10来秒 ， 然后转入砂锅中，加入料酒烧开
5、然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶，放入少许胡椒粉即可 。
二、泥鳅淮山汤
材料：淮山500克 ， 泥鳅300克 。
做法：
1、清理泥鳅：干锅烧热改小火，倒入泥鳅，迅速盖上盖子防止泥鳅弹跳出来 。等泥鳅都不动了，铲起再用水冲净鱼身上的白潺
2、淮山去皮切块，泥鳅洗干净
3、汤锅放适量清水，加入淮山 ， 姜片煲开
4、处理干净的泥鳅，放点点油稍煎至微黄色
5、煎过的泥鳅加入汤锅和淮山一起开大火煲
6、大火煲开10分钟改小火煲一个半小时，放盐调味 。
三、豆腐泥鳅汤
材料：泥鳅适量，豆腐2小块，小葱，姜香菜，黑木耳适量，花生油，高汤2杯，料酒2大勺，白醋适量 ， 盐，糖少许，鸡精适量 。
做法：
1、锅中勺半锅水，将洗净的泥鳅如果，烫煮表面出香白膜
2、然后翻动一下 ， 捞出泥鳅冲洗干净待用，木耳温水泡发洗净
3、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段待用 ， 锅中少许油烧热
4、放入葱姜爆香，加入适量的高汤，烧开后加入泥鳅和豆腐，加入料酒，白醋，盐和糖
5、煮开5分钟左右 ， 放入木耳，中火煮10分钟，加入鸡精，香菜段拌匀即可出锅 。
四、泥鳅韭菜汤
材料：泥鳅500克韭菜300克精盐，料酒少许 。
做法：
1、韭菜洗净 ， 切段，待用
2、将泥鳅去掉内脏 ， 洗净
3、将泥鳅放热锅里煎3分钟，下点盐在泥鳅上面
4、煎至两面金黄 ， 盛起待用
5、汤锅里放适量的水，5块姜片 ， 大伙煮开
6、下泥鳅，少许酒，转中火煮15分钟
7、汤转变成奶白色时，下适量的盐调好味
8、下韭菜煮一分钟，再下点花生油搅拌即可 。
五、酸菜泥鳅汤
材料：泥鳅适量 ， 酸萝卜少许，泡姜，泡椒，老姜，蒜，干辣椒 ， 葱花，鱼香菜 ， 猪油，菜籽油，盐，花椒，胡椒面，白糖，料酒，鸡精，味精 。
做法：
1、酸萝卜泡洗后切丝，姜，红椒 ， 蒜，洋葱都切丝
2、葱花洗净切好 ， 鱼香菜洗净，干辣椒切成小段泡水捞出
3、锅中放油烧热，下入花椒，老姜，洋葱 ， 蒜，泡椒，红椒翻炒
4、然后放入酸萝卜和少许糖，胡椒粉炒香，接着加入2烧清水烧开
5、烧开后倒入砂锅中，再次烧开，放入泥鳅 ， 料酒 ， 盐，煮沸后转为小火慢炖
6、半小时后加入少鸡精，味精调味 ， 另起锅，倒入一大勺菜油，油热后放入干辣椒
7、然后倒入砂锅中，撒入鱼香菜和葱花即可 。
###其它资料参考###一般用酸菜做泥鳅汤比较清淡一些，我的做法是，一、把泥鳅处理干净，二、烧锅放油放姜、蒜、酸菜炒香后，再放入泥鳅一起炒三、用开水往锅里倒，大伙烧沸腾，一会汤会变奶白色了四、调味、出锅，加葱花、香菜，一锅泥鳅汤就做好了 ， 喜欢吃胡椒粉的放点进去，味道更佳 。
