鱼肉饺子馅的做法？
美食 ， 顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。以下是我为大家收集的鱼肉饺子馅的做法，仅供参考，欢迎大家阅读 。
鱼肉饺子馅的做法1材料准备
主料：鲈鱼500g、韭菜150g、猪肉150g 。
辅料：花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量 。
步骤
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净 。
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多 。
3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了 。
4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水 。
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中 ， 加酱油、盐、鸡精、花生油、香油 。
6、加切碎的韭菜 。
7、朝一个方向搅拌均匀待用 。
8、面粉加水和成面团 。
9、擀面皮、切成三角块 。
10、把肉馅包入面皮中 。
11、锅中水烧开，下入饺子 ， 水再开后打一遍凉水 。共打两遍凉水就可了 。
小贴士：鱼肉饺子要加点五花肉的 。打两遍凉水便于饺子熟透 。
鱼肉饺子馅的.做法2食材
大草鱼或乌鱼1000克
猪肥100克
步骤
1、将鱼平放到案板上 ， 片成两半，小心的把鱼刺全部摘去，把鱼肉片出来，去皮，用刀切碎或用搅肉机把鱼肉搅碎 。
2、把鱼肉放进盆里，加适量凉水用力搅拌，然后加少许食盐再继续搅拌 。再加水，继续搅拌 ， 反复三、四遍，把鱼肉搅成粘稠状 。
3、在肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀 。
3、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精 。
5、再放入适量的韭菜末，搅拌均匀 ， 鱼肉馅就做好了 。
注意事项
食用鱼肉时必须去净骨刺，才能保证食用安全 。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼 。
鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩 。
韭菜要最后加入 。
1，用新鲜刚打的鲅鱼 ， 是味道最鲜美 。没有也只能冰冻的
2，鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻 。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的 ， 中间骨两侧也有小刺 。
2，用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃 。剁成茸即可
3，打馅 。剁好鲅鱼馅放在盆中，准备一碗葱姜水 ， 打入几个鸡蛋，搅打，稍微加入葱姜水再开始搅打 ， 直到出现黏性，即可加入盐搅打，就可以出现冻状 ， 再倒入油开始搅打，打的出现黏性，再可以加葱姜水，重复多次 。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次，
3 ， 洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好
4，猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味
5，调好馅，就可以擀面皮包饺子 。
###其它资料参考### 其实鱼肉的做法是很多的 ， 鱼肉饺子就是一个不错的选择 。下面是我收集整理的鱼肉馅饺子怎么做，希望对你有帮助 。
鱼肉馅饺子怎么做一
主料：鲈鱼500g、韭菜150g、猪肉150g
辅料：花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量 。
步骤：
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净 。
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多 。
3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了 。
4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水 。
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油 。
6、加切碎的韭菜 。
7、朝一个方向搅拌均匀待用 。
8、面粉加水和成面团 。
9、擀面皮、切成三角块 。
10、把肉馅包入面皮中 。
11、锅中水烧开，下入饺子，水再开后打一遍凉水 。共打两遍凉水就可了 。
鱼肉馅饺子怎么做二
做法：
1、黄花鱼洗净，控干水 。左手拿住鱼，头朝右腹朝下 ， 右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来 。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血 。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍 。
2、处理好的`鱼再次用水清洗，控干水 。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边 。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用 。
3、五花肉剁碎，放到鱼肉里 。
4、花椒煮水凉凉 ， 分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水 。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性 。
5、加入盐，糖 ， 胡椒粉，油，姜碎调匀 。
6、韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感 。
7、包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了 。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃 。
###其它资料参考### 怎样调鱼肉饺子馅
怎样调鱼肉饺子馅，其实很简单 。有很多小伙伴已经吃腻了猪肉馅的饺子，想尝尝新口味的`鱼肉馅 ， 那么鱼肉馅该怎么调呢，一起来往下看看怎样调鱼肉饺子馅吧，相信新口味的鱼肉饺子你一定会喜欢！
怎样调鱼肉饺子馅1鲈鱼肉饺子馅
材料：
鲈鱼500G，韭菜150G，猪肉150G ， 花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量
步骤：
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净；
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多；
3、五花肉更好 ， 家里只有这些瘦肉了；
4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水；
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油；
6、加切碎的韭菜，朝一个方向搅拌均匀即可 。
怎样调鱼肉饺子馅2鱼肉饺子馅
材料：
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克 。
制法：
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉猪肥膘肉剁成泥韭菜择洗净，切为细粒 ， 加入香油、精炼油拌匀 。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中 ， 掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤 。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒拌匀 ， 即成 。
###其它资料参考###准备用料：龙利鱼350g、饺子皮400g、花生油适量、盐适量、黑木耳30g、胡萝卜200g、鸡精4g、生姜20g、蚝油1汤匙、香葱3棵 。
1、龙利鱼柳 。
2、解冻后，清洗过后剁成肉泥 。
3、香葱、生姜切成细末 。
4、胡萝卜、黑木耳剁碎（注意：黑木耳不能泡发太久，有巨毒）
5、将图3、4的食材加入鱼肉盆里，然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀 ， 做成肉馅 。
6、饺子皮 。
7、饺子皮放于掌心，然后把肉馅放入 。
8、用手掐严实包成饺子 。
9、全部包好的饺子 。
###其它资料参考###食材：鲮鱼肉末100克、饺子皮100克、香菜15克、生粉3克、盐3克、糖1克、蚝油3克 。
方法／步骤：
1、鱼肉饺子的各材料 。
2、在鲮鱼肉末内加入盐、糖、蚝油，鸡粉、生粉、香菜末 。
3、所有鲮鱼肉馅的材料拌均匀，顺时针拌至有弹性，静置10分钟 。
4、取一个饺子皮，放入调制好的馅料 。
5、包成自己喜欢的模样即可 。
6、水烧开，煮熟出锅 。
7、上盘即可 。
###其它资料参考###首先把鱼肉剁成泥状，然后加入清水搅拌均匀，再加入生抽、蚝油拌匀入味，静置一会，最后加入香葱、鸡精、盐和香油搅拌均匀即可 。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：花鲢鱼肉400克、香葱200克、香油20克、鸡精2克、花椒粉2克、生抽10克、蚝油10克 。
1、首先把鱼肉洗净，然后剁成泥状，如图所示 。
2、把鱼泥放到大盆中，再加入少许清水 ， 朝一个方向搅拌上劲 。
3、加花椒粉、生抽、蚝油拌均匀，然后静置一会入味 。
4、香葱洗净切末，然后放到鱼肉中，加鸡精和盐拌均匀 。
5、最后倒入少许香油 ， 搅拌均匀，再静置一会入味，就可以包饺子了 。
###其它资料参考###包鱼饺子主要工序是拌饺子馅，如何拌鱼馅；选料用鱼必须新鲜，速冻前新鲜冷冻时间不长也可以，冻鱼必须充分解冻“不然就腥” 。
充分洗干净 ， 去头、去骨、去皮、剁细 ， 然后分几次充分加进水与牛奶，小许花椒水 。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加进去，加进去部分搅匀然后放在那等10分钟左右再加 。
包饺子要用饺子粉，细腻有筋，外面买的饺子皮因为是压的类似馄饨皮 ， 口感不行 ， ，擀面条的面越硬越好吃，饺子皮越软越好吃，当然前提是能包起来别破了、沾了 。
皮擀好再拌馅，鱼馅拌进去，葱、姜细末，盐、花生油 ， 小许肥肉剁碎或者加点猪大油也行、味精、小许糖‘解腥、香油、小许搅匀的蛋清，大约一斤鱼肉加1-2个蛋清即可 ， 夏天只要韭菜梗那一段最起码要切去整个韭菜长度的一半，叶子那段加进去发臭，加进辅料后搅匀因为油、盐加入后馅又会发干，所以还要加水搅，鱼饺子吃的就是馅，尽量皮薄点 ， 馅咸淡要掌握好，如果没数就弄得淡点，包两个先煮尝尝后再加盐 。
###其它资料参考###鱼肉馅饺子如何调馅
常用饺子馅的鱼
：草鱼，鲅鱼
草鱼肉饺子馅
资料：
大草鱼1条 ， 猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克 ， 胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克，精炼油30克
过程：
1、
草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮 ， 取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，参加香油、精炼油拌匀；
2、
将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，参加胡椒粉、料酒、鸡精 ， 上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3、
鱼肉茸参加肥膘肉泥和匀，再参加精盐、味精、鸡蛋清拌和，边搅边参加冷鱼汤，直至拌和上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀 ， 即成 。
鲅鱼肉饺子馅的做法
资料：
鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
过程：
1、
将鲅鱼洗净沿着脊骨从中心片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂 。斩的时分注意把藏在鱼肉中的鱼刺当心挑出来 。将鱼肉馅顺一个方向拌和，边拌和边参加半碗清水 ， 清水要分4～5次逐渐参加；
2、
【怎么调鱼肉馅饺子馅】肥猪肉1～2两剁成泥 。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅 。（肥猪肉与鱼肉大约1：10 ， 即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后持续顺一个方向拌和，直到拌和均匀 。打入两个鸡蛋，持续拌和；
3、
参加葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；...
鱼肉饺子馅怎样去腥：
首要好的鱼肯定腥味小，另外参加料酒，或者少量的花椒水也能够去腥（不要加多了花椒水会掩盖鱼的美味（另外用葱姜水替代水打入到馅中能使馅的口感更轻柔（1斤鱼肉能打进去7、8两的水分就行了） 。
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼刺摘去 ， 把鱼肉片出来，去皮，用搅肉机把鱼肉搅碎 。
2、在盆里放入鱼肉，加适量凉水用力搅匀，然后加少量食盐再持续搅 。再加水，持续拌和，重复三、四遍 。
3、在拌和好了的肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀 。
4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀 ， 参加花生油、香油、味精 。
5、再放入适量的韭菜末 ， 鱼肉馅就搞定啦 。
###其它资料参考###1.黄花鱼洗净，控干水 。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉 ， 扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来 。破鱼肚 ， 去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血 。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍 。
2.处理好的鱼再次用水清洗 ， 控干水 。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边 。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用 。
3.五花肉剁碎，放到鱼肉里 。
4.花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里 ， 用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水 。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性 。
5.加入盐 ， 糖，胡椒粉，油，姜碎调匀 。
6.韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感 。
7.包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了 。饺子馅很容易熟 ， 韭菜煮大了不好吃 。
黄花鱼适量肥猪肉鱼和肉（6:4）韭菜一小把鸡蛋一个面粉适量南瓜半个食盐少许鸡精适量花椒一把香油、植物油适量生抽少许做法
1. 黄花鱼洗净，控干水
2. 用小刀刮去鱼鳞
3. 剪掉鱼翅
4. 去除内脏和包膜下的血块
5. 鱼头咔嚓剪掉
6. 鱼身对半切小刀慢慢剃掉鱼骨
7. 把鱼骨上的肉剃到小碗里，谁让咱是过日的人呢！
8. 重点来了，包黄花鱼水饺，最麻烦的是剔鱼肉，黄花鱼小刺多，有小刺的肉用指头捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用镊子一根一根拔出来 ， 有孩子食用绝对不能马虎哦！
11. 鱼肉剔好了，剁成鱼茸，
12. 花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）
13. 过滤掉花椒
14. 鱼肉里加入肉馅 ， 鱼和肉的比例6:4
15. 用筷子一个方向搅拌，边搅拌边分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十几分钟，4根筷子才能使上劲 ， 嘿吼嘿吼锻炼臂肌的时刻来到了，搅拌直到成胶状，就可以歇歇快断掉的手腕了！
17. 鱼胶的状态就是勺子直立鱼馅不倒18. 葱姜切末
19. 葱姜加入馅料里，再加入生抽、香油和少许植物油
20. 加入盐和鸡精，鸡精少许调味即可
21. 搅拌上劲22. 韭菜洗净控水
23. 加入切好的韭菜，拌匀备用
24. 拌好的馅料覆盖保鲜膜入味二十分钟
25. 南瓜一个
26. 鲜南瓜去皮切块加水榨成汁
27. 面粉里加一个鸡蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分着加，面和的硬一些
28. 覆盖保鲜膜醒发一个小时以上
29. 擀皮子、包饺子
