东北炖鱼的家常做法？
我最喜欢吃的家常菜就是炖鱼，以前不会做总是去饭店吃，现在自己会做了，就自己动手了，下面我来分享一下 ， 东北炖鱼的家常做法 。
工具/材料黑鱼或者草鱼一条干辣椒适量香叶2片花椒适量火锅底料适量白糖适量
01首先准备一下食材，黑鱼或者草鱼一条，我准备的是草鱼，调料准备的比较多 ， 干辣椒适量，香叶2片，花椒适量，火锅底料适量，白糖适量 ， 在准备适量姜片和大葱 。
02先将鱼处理一下，内脏鱼鳃取出，买鱼的时候一般老板就会帮你处理好的 ， 然后鱼身上改刀，放入适量姜片和葱丝 ， 倒入少量料酒腌制30分钟去腥味 。
03起锅烧油，油热后倒入准备好的香叶，花椒 ， 干辣椒，火锅底料，姜片和葱丝，炒出香味 ， 然后将鱼放进去，正反面煎一下 。
04鱼煎的时间不需要太久 ， 正反面煎1分钟就可以了，然后倒入适量开水，开水没过鱼身，大火烧开转为小火炖20分钟 。
0520分钟之后转为大火，再加入少量食用盐，适量白糖提鲜，慢慢的搅拌，不然鱼容易搅拌碎，大火炖2分钟就可以出锅了 。
酱不用调制
先把油烧热
然后放葱姜大料蒜干辣椒诈一下锅出香闻了之后放大酱
记住必须把大酱炒熟
之后放耗油
糖
酱油
放少许醋
加饭酒
盐
味精
鸡粉
之后加水就可以了
记住必须把锅烧开了之后再把鱼放到锅里
这样炖出来的鱼没有腥闻
炖鱼最少在半个小时以上这样鱼好吃
必须开着锅炖鱼不要盖锅
要不腥闻出不去
###其它资料参考### 正宗东北铁锅炖鱼的做法
正宗东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼是一道广受欢迎的菜肴 ， 。鱼肉富含蛋白质，对人体的体力和智力发展有很好的作用，是一道非常好的美味 。下面来看看正宗东北铁锅炖鱼的做法 。
正宗东北铁锅炖鱼的做法1铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热 。
另外一种 ， 就是“铁锅自炖” ， 也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及 ， 因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的' 。
我就以铁锅自炖的方式，来分享铁锅炖鱼的制作方法 。铁锅炖鱼 ， 对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼 ， 三道鳞等这些常见的淡水鱼 ， 因为我们平时很少吃到海鱼 ， 也就以这些常见的淡水鱼为主要食材
而且北方人普遍口味儿比较偏咸，在制作铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主要调味品，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法 。
铁锅炖鱼的制作方法 。
所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克 ， 炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ， 食用油50克 ， 八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量 。
做法步骤：
一 。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味 。
二 。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香 。
三 。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道 。
四 。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀 。
五 。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了 。
正宗东北铁锅炖鱼的做法2【酱炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分 。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心 。
2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下 ， 干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下 ， 这样炒酱时，不容易糊锅 。
3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀 ， 不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀 。
然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点 ， 这就是鱼腥线 。轻轻捏住鱼腥线 ， 往外拉动 ， 一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除 ， 就可以了 。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味 。
4.锅内加入一半的豆油 ， 一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用 。
5.下入五花肉，将五花肉煎出油 。
6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香 。
7.下入黄豆酱 ， 小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟 。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊 。
8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油 ， 红烧酱油 ， 料酒 ， 鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟 。
9.到时间后 ， 下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右 。
10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了 。
小贴士：这道铁锅炖鱼的做法 ， 鱼也可以不用煎，直接下锅炖，把鱼煎过后再炖 ， 做法类似于得莫利炖鱼，用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼，酱香味浓，鱼肉鲜嫩入味还不腥 。
正宗东北铁锅炖鱼的做法3首先把各类鱼去鳞去除脏器，洗净待用，长茄子去蒂带皮洗净长成长条待用 。豆腐切成方块待用 。
其次锅内放油，烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅 ， 接着倒入黄豆豆酱翻炒，紧接着倒入已切好的长茄子条翻炒 ， 让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水，水稍稍没过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入 ， 味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖， 。
最后煮开15-20分钟后放入适量盐，倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟 ， 最后放入时令青菜，青菜差不多熟后即关火出锅 ， 香喷喷的东北铁锅炖鱼就上桌了 。
注意事项
倒入黄豆酱时注意多翻炒几下接着放茄子别让酱糊锅 。
以上就是东北铁锅炖鱼的做法，是不是觉得很简单呢，只要你按照食谱认准食材 ， 那滋味一定是不错的，除了黄豆和茄子，你还可以做上几个玉米贴饼子 ， 那滋味更是回味无穷 。怎么样，你是不是也心动想要动手做了呢，那就赶紧试一试，选择自己的口味赶紧的动手吧 。
###其它资料参考###1、食材：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量 ， 麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量 。盐、料酒、白胡椒粉各适量 。
2、草鱼处理好，洗净改花刀，沥干水份 ， 将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时 。
3、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着 。
4、白菜帮用手撕成大片待用 。
5、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香 。
6、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开 。
7、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟 。
8、放粉条下锅煮一会 ， 放辣椒油和适量盐 。
【东北炖鱼炖多久好吃】 9、起锅，撒葱花，端上桌 。
