蒸臭毛豆的家常做法大全怎么做好吃视频？
毛豆清蒸臭豆腐的做法
1.
臭豆腐选用绍兴臭豆腐，口感好，盐度低，臭味柔和 ， 清洗干净后晾干备用
2.
在碗底铺上清洗干净的新鲜毛豆
3.
将清洗后的臭豆腐平铺在毛豆上，因为毛豆没有味道，臭豆腐含有一定的盐份 ， 毛豆垫底，可以更好地吸附臭豆腐的风味
4.
均匀淋上生抽
5.
隔水清蒸20分钟左右，确保毛豆蒸熟
6.
撒上香葱碎，淋上香油，即可享用了
7.
毛豆清新可口，酥软鲜香，臭豆腐闻起来臭吃起来香，鲜嫩入味，完全是将人类的味觉和嗅觉玩弄于股掌之间，香油提香，增加了这道小菜的口感，是下饭或下粥的一道家常美味
问题一：制作臭黄豆的步骤1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软） ， 然后放入锅中煮熟 。
2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上 ， 至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了 。
3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了 。
问题二：村里人做的臭豆怎么做dwf8727xida
问题三：冬天怎样制作臭豆子酱菜冬季制作臭豆子酱菜的方法：
一、使用器皿和材料
大豆500g、豆菌5g
高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟 。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多 。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸 。
三、接种豆菌
将豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气 。因豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的 。发酵好以后，就要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存 。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子 ， 把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃ 。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水 。如此反复更换瓶内热水 ， 发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后 ， 大豆就变成臭豆子了 。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温 。注意多接触空气 。
五、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好 。因此建议臭豆子做好后，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存 。
六、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温 。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌） 。
七、豆菌的保存
豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存 。但开封后一定要放在冰箱内低温保存 。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时 ， 臭豆子中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用臭豆子 。
问题四：臭豆子怎样做材料
臭豆 300g 香茅 1支 小葱 5粒 蒜米 3粒 马来煎 少许 辣椒干 50g 虾米50g 江鱼子100g 油 少许
盐 少许
做法1.臭豆切半心不要（心会苦）过油一下 备用，江鱼子先炸好 备用 虾米浸软 备用
2.辣椒干烫过烧水剪短 香茅、小葱、蒜米、马来煎、虾米 放油和料平均搅拌机打碎
3.第2的材料下锅炒香出油放盐试味 （以个人口味）下臭豆、江鱼子即成
问题五：臭豆食怎么制作在臭食材明细
黄豆500g
微辣口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
萧县臭豆子的做法步骤
1
选豆 。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉 。
2
泡豆 。将选好的豆子放在盆子里 ， 倒入水，水量要求没过豆子 ， 如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子 。豆子需要泡12个小时以上 。
3
煮豆 。将泡好的豆洗一遍 ， 放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可 。
4
捂豆 。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近 。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝 。
5
下豆 。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下 ， 颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎 ， 放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克） ， 用筷子反复搅拌，使之均匀 。
6
晒豆 。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可 ， 最好用保鲜膜盖上，这样干净些 。
7
吃豆 。这就没啥写的了 ， 吃过的都知道 。放点香油就更好吃了！
问题六：村里人做的臭豆怎么做家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
臭豆腐
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天 ， 泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄 ， 即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的 。
卤汁臭豆腐
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净 ， 换入清水20~25kg ， 用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动 ， 约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软 。
（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上） ， 在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌 。
（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ， 沥干水分即可 。
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工 。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出 。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味 。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用 。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮 。
2.用煲装较易保温 ， 没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好 。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分 。毛豆剥壳去衣 。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。锅内 留少量油 ， 烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精 ， 待汤汁收干后装盘即可 。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量 。
调味：麻油，黑醋，盐 ， 酱油，糖各适量 。
做法：酸菜 ， 冬菇，红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 。[3]
麻辣臭豆腐
材料：
【臭毛豆要多久】绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、
香嫩臭豆腐
酒、糖、水、酱油均适量
做法：平底锅倒少许油，开中火，......>>
问题七：臭豆怎样制作过程臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ， 经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的 。
（1）制豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊 ， 再加入与稀糊同样多的温水拌匀 ， 装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫 ， 将浆汁入锅用大火烧开 ， 倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动 ， 约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合 ， 约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软 。
（2）发酵
将做好的豆腐一板一板地上架 ， 木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌 。
（3）发酵后的处理
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可 。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开 ， 过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。）
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工 。劲霸饮食文化传播网
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净 ， 切成小块，漓 干水分 。毛豆剥壳去衣 。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。锅内 留少量油，烧至八成热 ， 下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量 。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量 。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉酱蒸臭豆腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块 。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片 。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀 。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可 。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐 。
问题八：臭酱豆怎么做黄豆泡好，煮熟 。放在被子里或者保温热的地方捂7天到起粘丝，拿出来放盐姜末辣椒面 。再晒 。几天OK了
问题九：我刚煮了点黄豆怎么做臭豆子呢主料
黄豆
300g
辅料
大料
适量
盐
适量
小茴香
适量
花椒
适量
步骤
1.提前一晚泡发好的黄豆冲洗干净 。
2.取适量放入锅中，加入适量清水 。
3.在放入大料、小茴香、花椒盖好锅盖，大火煮沸 。
4.煮沸后改中火，加入适量食盐煮熟 。
5.完成 。
问题十：怎样做农村臭酱豆子东北大酱，黄豆煮好，弄成块，纸包好，放三个月，发酵，盐水泡开，腌制一个月 ， 经常打理 。
###其它资料参考###毛豆不管是去皮，还是用水炒 ， 或者直接带壳煮 ， 都非常好吃 。带壳毛豆煮多久？接下来让我们一起看一下 。
一、青毛豆能煮多久？一般毛豆都是冷水煮，水烧开后10分钟左右就可以熟了 。如果你喜欢硬的东西 ， 煮8分钟就好了 ， 但不会烂 。如果你喜欢软的东西 ， 可以煮12分钟 。
注意:毛豆煮的时间过长，豆荚会变软变黄，豆子也可能散落，不仅影响外观，还会降低口感 。
二、毛豆的营养价值1.毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但大部分是不饱和脂肪酸 ， 如人体必需的亚油酸、亚麻酸等 。
2.毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远高于其他鲜豆 。
3.毛豆是一种营养丰富的食物，富含钾 。
4.毛豆富含膳食纤维，每百克高达4.0克 。
5.毛豆中维生素C的含量为每百克27毫克，居鲜豆类之首 。
三、毛豆的功效和作用增加食欲
大豆含钾量高 ， 夏天常吃 。它可以帮助弥补因出汗过多而造成的钾的损失，从而缓解因钾的损失而引起的疲劳和食欲不振 。
2.补铁
大豆含有大量的铁，容易吸收 。是儿童、老人、妇女补铁、预防贫血的非常好的食物来源 。
4.美容和减肥
豆类具有护肤、润肤、有效改善食欲不振、全身倦怠的功效 。豆类营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用 ， 对保持女性苗条有显著作用 。
7.促进胃肠蠕动
豆类还含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还能降低血压和胆固醇 。
8.预防骨质疏松症
豆类含有少量的功能成分黄酮类化合物，尤其是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素 。它们在人体内具有雌激素作用，可改善女性更年期不适，预防骨质疏松 。
四、毛豆搭配什么合适？1.毛豆+香菇:毛豆和香菇一起吃，可以补气，健脾和胃 。
2.毛豆+丝瓜:毛豆和丝瓜一起吃 ， 可以清热去火，防止口臭 。
3.毛豆+花生:毛豆和花生可以一起吃，可以健脑益智 。
###其它资料参考###问题一：如何自制臭豆腐1、将坛子用开水洗净凉干 。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块 。
3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭 。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵 。发酵的适宜的温度为10℃―20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右） 。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时 ， 表明初期发酵成功 。
5、 制作卤汁 。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用 。
6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0―1.5厘米 ， 封好坛口继续发酵 。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳 。
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时 ， 要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入 。3、卤汁要末及豆腐块 。
问题二：自己家做臭豆腐怎么做？自制臭豆腐
材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切茉少许，白酒适量
做法
先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分
一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用 。
将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉 ， 盐和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里
最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内 ， 将剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用 。
小诀窍:
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁 。
问题三：怎么自己做臭豆腐，需要哪些原料？做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的 ， 如果没有就难了 。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿 。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架 ， 木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐 ， 点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在 32 度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌 。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些 。
等等，中间还有一些细节 ， 且各地的做法都有区别 。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧 ， 脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西 。
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块 ， 漓 干水分 。毛豆剥壳去衣 。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。锅内 留少量油 ， 烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水 ， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块 ， 酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量 。
调味：麻油，黑醋 ， 盐，酱油 ， 糖各适量 。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A 料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将 A 料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱 1 罐 2. 臭豆腐 6 块 3. 毛豆仁 2 大匙 4. 红辣椒1 条
调味料： 1. 酱油膏1 大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成 4 块 。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片 。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀 。4. 臭豆腐排盘后，将作法 3 淋在上面，用猛火蒸约 15 分钟即可 。
备 注： 素食者可将广达香肉酱 1 罐改用广香吉丁酱 2 罐
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制作过程 。。。
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上 ， 整齐码好用木板压上 。
压上重物 ， 可以用的是的哑铃片，嘿嘿
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了 ， 这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草 ， 改成干净的玉米叶代替 。
把豆腐整齐地码在叶子上 。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛 。
一切都因你――让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥 。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了 ， 您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃 ， 算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的 Fans 呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势 ， 倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐 ， 装......>>
问题四：简单易学的臭豆腐制作方法制作过程 。。。豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上 ， 整齐码好用木板压上 。压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干 ， 取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了 ， 这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替 。把豆腐整齐地码在叶子上 。按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛 。一切都因你――让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥 。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃 ， 算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望 ， 那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢 ， 谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可 。也许刚开始制作有些不理想 ， 但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事 ， 也许就因为你傻 ， 以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可 。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子 。既费事又费“电” 。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天 。2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水 ， 不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产 。卤水切勿沾油 。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封 。3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤 ， 烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出 。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4?7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次） 。无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块 ， 放白布中间 。2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角 。3)包好的豆腐放在木板上 ， 整齐码好 。4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干 ， 取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了 ， 这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段 ， 一定要注意分寸 ， 千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封 。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质 ， 进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭 。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可 。4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替 。5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完 ， 然后放在储藏室里等豆腐长毛 ， 拣出来，去......>>
问题五：怎样做臭豆腐五香臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气熏人 ， 故名为臭豆腐，小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本贩卖五香油豆腐汤，后由友人处习得做臭豆腐的方法，再经过改良口味，推出五香臭豆腐 。五香臭豆腐的做法乃将豆腐放进特制的汉方草药中发酵，为发，乃是俯江流域的口味 ， 至于发酵的时间则视季节而定，夏天约8小时，冬天约十小时，此种臭豆腐透着香味，将之切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩 ， 在淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜，便是一盘又香又酥的臭豆腐了
问题六：在家怎么做臭豆腐材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量 ， 鲜桔皮少许 ， 鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分 。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用 。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里 。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口 ， 待一个月后发好即可食用 。
小诀窍
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁 。
真心回答望采纳，谢谢！
问题七：臭豆腐是怎么做1
我看到我妈妈经常烧的
买回来的臭豆腐 一定要洗干净 因为卤水都挺脏的 不是大水冲 是用小水慢慢的划过 洗干净后 一定要晾干 基本表皮摸不到水就可以了 沥干水的豆腐不容易碎
据说哦 只是据说有些人家的卤臭豆腐的水都是传家宝 一代代往下传 多用一次就更臭一点 嘿嘿 。。。。
2
我看到还有人用内脂豆腐煎着吃呢，下油锅前在豆腐表面沾点生粉，立即下锅，为了防止油溅起来，锅里洒点盐喔！豆腐在锅里不用经常翻动`要不豆腐容易碎 炸好一面在翻另外一面,煎得好不好，还是要多练习，熟能生巧喔
3
油温控制很重要 ， 热锅热油下豆腐，我个人是在7成的时候下，然后调低油温，等看到豆腐周边有翘起来，贴锅的那面煎至金黄后再翻面 。基本上豆腐就不沾了 ， 更不容易碎 ， 换面，继续煎 。
上面这个网是臭豆腐制作全过程,还有图解,可以看看人家的步骤图示
做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，丹果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了 。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易 ， 一般家庭里不备这个玩意儿 。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架 ， 木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上） ， 在无阳光直晒的通风房间里放两至三天 ， 夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛 ， 即霉菌 。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些 。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别 。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去 ， 反正都是发霉的东西 。
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分 。毛豆剥壳去衣 。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。锅内 留少量油，烧至八成热 ， 下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块 ， 酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量 。
调味：麻油，黑醋 ， 盐 ， 酱油，糖各适量 。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火 ， 将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块 。2. 毛豆仁洗净 ， 红辣椒切片 。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀 。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可 。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐 。
油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜 。
碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可 。
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问题八：如何在家自己做臭豆腐臭豆腐其实很好做的，你买几块鲜新的豆腐，把它放在碗里或盘子里，找个大点的袋子，把碗放在袋子里面，扎好袋口，放在柜子里，不能放在冰箱里，过几天它就会长毛，这样臭豆腐就做好了?。∪绻悴幌不短舻幕?，不要让它长毛，问道臭味就可以吃了
问题九：怎样做炸臭豆腐买原料（市场上有专门油炸的臭豆腐），放进热油锅里，炸熟后沥干油，蘸上面酱辣酱孜然粉食用
###其它资料参考###有些地方的人会把毛豆变成霉毛豆，霉毛豆就成为了很多美食的食材，比如霉毛豆蒸臭豆腐这道美食就是非常流行的，吃起来味道会很特别，下面就介绍该美食的制作方法 。
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霉毛豆怎么做？正确方法是这样的
一、霉毛豆蒸臭豆腐
食材明细
臭豆腐200克
霉毛豆100克
香菜适量 。
盐
鸡精
胡椒粉
花雕酒
色拉油各适量 。
霉毛豆蒸臭豆腐的做法详细步骤：
1.臭豆腐洗净，切块，下油锅炸至金黄色，捞出 。
2.炸臭豆腐块放入碗中，放上霉毛豆，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调好味 ， 上笼蒸25分钟 ， 撒上香菜即可 。
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霉毛豆怎么做？正确方法是这样的
二、应用价值
毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40% ， 还含有丰富的维生素 ， 富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料 。
豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料 。
豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料 。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料 。大豆在工业上用途约有500种以上 。
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霉毛豆怎么做？正确方法是这样的
三、纤维最高
新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史 。在吃饭的时候 ， 来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富 ， 对人体有好很大的好处 。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名 。
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0% ， 而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2% 。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8% ， 西兰花含1.6%，韭菜含1.4% 。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军 。
###其它资料参考###材料
芹菜叶200克 ， 豆腐1块，虾仁100克，油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量 。
做法
1、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳（家庭方便食用） 。
2、芹菜叶洗净，豆腐切小块 。
3、起锅热油爆香葱姜，放2碗水和虾仁、豆腐焖煮2分钟 。
4、放芹菜叶煮1分钟，放盐和鸡精调味即可 。
###其它资料参考###一、看似平淡无奇的家常小菜，毛豆、臭豆腐 ， 虽说口感、形态天差地别，但却同门同宗，相聚而合 ， 成就美味一品，是清粥白饭的最佳搭档 。
二、用料：臭豆腐400克、毛豆200克、生抽1勺、香油1勺、葱2根
三、具体做法：
1、臭豆腐选用绍兴臭豆腐，口感好 ， 盐度低，臭味柔和，清洗干净后晾干备用
2、在碗底铺上清洗干净的新鲜毛豆
3、将清洗后的臭豆腐平铺在毛豆上 ， 因为毛豆没有味道，臭豆腐含有一定的盐份 ， 毛豆垫底，可以更好地吸附臭豆腐的风味
4、均匀淋上生抽
5、隔水清蒸20分钟左右，确保毛豆蒸熟
6、撒上香葱碎，淋上香油 ， 即可享用了
7、毛豆清新可口，酥软鲜香 ， 臭豆腐闻起来臭吃起来香，鲜嫩入味，完全是将人类的味觉和嗅觉玩弄于股掌之间，香油提香，增加了这道小菜的口感，是下饭或下粥的一道家常美味
烹饪技巧：几乎没有技巧的一道小菜，简单 ， 但非常好味，毛豆垫在臭豆腐底下 ， 可以更好地吸附臭豆腐独特的风味 。
###其它资料参考###1 炒毛豆要炒多久才熟
4-5分钟 。
毛豆没炒熟容易引起消化负担，一般不建议食用，如果食用量比较小，本身体质较好，没有出现不适症状，一般是没有什么很大的问题，如果食用量比较大，本身体质较差 ， 比如：体质虚寒、肠胃疾病等患者，若出现了强烈不适感受，则需要立即前往医院就诊 。
2 经常吃毛豆对身体有什么好
1、益气补虚
毛豆中的钾含量很高，可以益气补虚，适宜于调理由于钾流失而引起的疲乏无力和食欲下降，可以缓解夏季出汗过多引起的疲劳 ， 食欲不佳等情况 。
2、降血脂
毛豆中的脂肪含量高，且多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸等，可以改善脂肪代谢 ， 有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇此外毛豆还含有能清除血管壁上脂肪的化合物，可以帮助降血脂 。
3、健脑补铁
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质，有助于改善记忆力和智力水平它所含的铁容易被人体吸收，为小儿补铁佳品，因此毛豆是生长发育期儿童的食疗佳品 。
3 毛豆不能和什么东西一起吃
1、富含铜、铁离子的食物
毛豆中含有丰富的维生素C，每100克毛豆中维生素C，含量高达27毫克，具有很多的好处 ， 如果是吃毛豆的同时食用量大量富含铜、铁离子的食物，维生素C易被氧化 ， 导致毛豆的营养价值降低 。
常见的富含铜、铁离子的食物有：动物肝脏、猪血、羊血、花生、芝麻等 。
2、富含钾离子的食物
毛豆中本身含有丰富的钾离子，再食用一些富含钾离子的食物，人体对于金属离子的代谢压力升高，一些本身钾离子代谢系统不是很好的人群，食用毛豆之后会加重代谢负担，造成人体不适 。
常见的富含钾离子的食物有：莲子、花生、香菇干、蘑菇干等 。
3、补充雌激素
毛豆中含大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素样作用 ， 可以为人体补充缺失的雌激素，有效改善女性更年期不适，防治骨质疏松症 。
4 毛豆怎么炒好吃又入味
毛豆可以和猪肉一起炒着吃 。
毛豆炒肉，既有维生素、矿物质 ， 又含有蛋白质、脂肪等营养成分，食用后能够为人体补充营养、提高身体免疫力，具体的做法如下：
步骤：
1.准备毛豆、瘦肉片、酱油、盐、蒜、姜等 。
2.将毛豆去皮，在锅中焯水一遍 。
3.在锅中加入适量的油 ， 等油热后加入姜、蒜进行爆香，再放入瘦肉片，翻炒3-5分钟 。
4.肉色微焦时倒入毛豆翻炒3-5分钟，加入盐、一勺酱油调味即可 。
