怎么炒羊杂窍门
怎么炒羊杂？
原料:羊杂400g、小辣椒、青椒、红川椒2个、葱1/3根、油适量、盐、姜、葱、蒜、白胡椒、鸡精、酱油、醋、纯粮酒、胡萝卜 。
练习:
1.羊杂洗净备用，葱蒜切碎，准备其他原料，葱、辣椒、胡萝卜切丝，香莲断开 。
2、羊肉入水，去沫，起身沥干介入 。(我没有用高压锅压 。结果它熟了以后，羊肉咬硬了，不动了 。看来是要先用高压锅煮，然后再炒 。)
3.热锅放凉油，爆香葱蒜，放入白胡椒粉，放入葱，纯粮和酒，醋 ， 酱油，羊肉，炸锅 。一定要有火 。
4、洋葱褪色 ， 加盐、胡萝卜、红薯、辣椒丝 ， 翻炒，上菜时关火，加入适量鸡精 。
如下：
需要材料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、胡椒粉1小勺
1、准备好羊杂 。
2、青红椒洗净切成块 。
3、准备葱段和姜片 。
4、炒锅放油烧热，油热后放葱姜炒香 。
5、接着放羊杂翻炒均匀，加入料酒胡椒粉炒香，继续加生抽、老抽翻炒均匀 。
6、出锅前加入青红椒块翻炒均匀 。
7、加入盐调味 。
8、炒匀后出锅装盘 。
###其它资料参考###羊杂好吃的做法如下：
用料：羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、芝麻酱用盐适量、凉开水适量、大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊杂汤用盐适量 。
步骤：
1、买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的部位及污血 。
2、切片、切段，备用 。
3、半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理 。
4、芝麻酱两大勺，入碗中 。
5、分几次加入凉开水，再加盐 ， 将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来 。
6、大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养 。
7、干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中 。
8、锅中放油，待油有些冒烟时，关火 。
9、晾置30秒后 ， 将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油 。
10、香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了 。
11、羊杂也煮好了，加入适量盐 。
12、将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜 。
###其它资料参考###炒羊杂怎么做好吃，炒羊杂的家常做法
材料
大蒜、羊杂（或者牛杂也可以）、食用油、料酒、盐、鸡精
生抽、甜面酱 。辣椒少许、生姜
做法
1. 生姜切细碎待用 ， 大蒜切段待用、辣椒切细碎代用、羊杂冷水下料酒飞水去腥后切条待用 。
2. 锅中加入油少许，放入辣椒姜末爆香 。
3. 放入羊杂翻炒，在见变色后放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒 。
4. 注意火不能小 。
5. 翻炒一道两分钟后，放入切好的大蒜 。继续翻炒 。
6. 放入少许的水，注意不要多 。盖上盖闷烧一会 。一分钟左右 。
7. 加入适量的盐、鸡精调味 。即可 。
###其它资料参考###【怎么炒羊杂窍门】用料：羊杂100g、圆白菜10g、盐少许、豆豉酱1勺、葱适量、水适量、植物油适量 。
步骤：
1、备齐原材料 。羊杂切小片，圆白菜撕小块 。
2、铁锅内放少量油 ， 待油温到7成热，放入豆豉炒香 。
3、放入葱姜蒜炒香 。
4、放入羊杂翻炒3分钟 。
5、放入圆白菜炒一分钟，撒盐，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###1、材料：羊杂、辣椒段、花椒、辣椒、圆葱 。
2、把羊杂过开水焯烫一遍，水开后两分钟就好，捞出来控干水分 。
3、青椒红椒洗净，去掉籽，切成小块备用 ， 大葱切成小段，老姜切成片，葱姜可以切大一点 ， 喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些 。
4、炒锅坐火上，烧热放入适量的食用油，下入葱姜片，小火煸炒出香味，葱姜一定要多煸炒一会儿，炒出香味后下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿，把锅里的水汽散发出去，让羊杂变得干爽一些 。
5、放入生抽两勺，再放入老抽半勺，下入青红椒块，翻炒几下，加入盐 ， 调整口味，翻炒均匀，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就可以了 。
