怎么炒羊杂碎
爆炒羊杂碎的家常做法是什么？？
主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量 。
辅料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺 。
做法：
1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材 。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分 。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作 。
2、青椒红椒清洗干净，去掉籽 ， 切成小块备用 。
3、大葱切成小段 ， 老姜切成片 。
4、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味 。
5、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些 。
6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺 。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎 ， 看着没食欲 。接着下入青红椒小块，翻炒几下 。
7、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了 。
8、完成 。
把羊肚、羊肝、羊胎切一下，切好后装入碗中备用，把羊肉焯水，倒入清水烧开捞起，把羊肉倒入高压锅中加入胡萝卜，姜，八角，香叶 ， 桂皮，料酒，盐 ， 蚝油，生抽，老抽，白糖，倒入清水搅拌均匀，大火上气15分钟，然后倒入电磁炉中 ， 加入青红椒即可 。
羊杂即羊下水 ， 把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。加上葱、蒜、辣椒等调料 ， 装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后 ， 捞到碗里红白相间 ， 热气腾腾 ， 油而不腻 ， 令人垂涎欲滴 。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴 。
羊杂的营养价值
羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区 ， 羊杂即可裹腹充肌 ， 又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃 。
###其它资料参考###主料：羊杂150g、土豆丝250g
辅料：油两勺、盐5g、生抽一勺、料酒半勺、老干妈辣豉酱半勺、姜3片、芹菜一根、蒜头3个、大蒜4片
步骤
1.羊杂是用白汤煮熟的，（含羊肚，羊头肉）
2.大蒜切段 。
3.土豆去皮切丝 。
4.芹菜切片 。
5.姜蒜切碎备用 。
6.先锅中放少量的油倒入羊杂，加入老干妈辣豉酱炒匀 。
7.然后加入土豆丝翻炒，加入芹菜一起炒匀 。
8.淋入生抽，料酒，盐炒至入味 。
9.加入大蒜叶和芹菜叶一起翻炒 。
10.炒至入味即可 。
11.装盘上菜了！
###其它资料参考###1、食用材料：羊杂150克、洋葱 10克、尖椒 10克、朝天椒 2克、花椒 2克、大料 2克、葱 6克、姜4克、蒜6克、蚝油 8克、油 6克 。
2、锅里倒入油 ， 放入花椒、大料爆香 。
3、然后放入之前准备好的羊杂，用铲子进行翻炒 。
4、接着加入切好的葱、姜、蒜，用铲子翻炒，翻炒均匀 。
5、然后放入准备好的洋葱、尖椒不断翻炒 。
6、最后加入朝天椒和蚝油，继续翻炒均匀 。
7、翻炒均匀后即可出锅装盘 。
###其它资料参考###羊杂好吃的做法如下：
用料：羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、芝麻酱用盐适量、凉开水适量、大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊杂汤用盐适量 。
步骤：
1、买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的部位及污血 。
2、切片、切段，备用 。
3、半锅水做开 ， 将羊杂入锅中 ， 煮开后去除浮沫 ， 可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理 。
4、芝麻酱两大勺，入碗中 。
5、分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来 。
6、大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养 。
7、干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中 。
8、锅中放油，待油有些冒烟时 ， 关火 。
9、晾置30秒后 ， 将热油倒入辣椒碗中 ， 成为香香的辣椒芝麻油 。
10、香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了 。
11、羊杂也煮好了，加入适量盐 。
12、将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜 。
###其它资料参考###如下：
【怎么炒羊杂碎】需要材料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、胡椒粉1小勺
1、准备好羊杂 。
2、青红椒洗净切成块 。
3、准备葱段和姜片 。
4、炒锅放油烧热 ， 油热后放葱姜炒香 。
5、接着放羊杂翻炒均匀，加入料酒胡椒粉炒香 ， 继续加生抽、老抽翻炒均匀 。
6、出锅前加入青红椒块翻炒均匀 。
7、加入盐调味 。
8、炒匀后出锅装盘 。
###其它资料参考###用料：羊杂100g、圆白菜10g、盐少许、豆豉酱1勺、葱适量、水适量、植物油适量 。
步骤：
1、备齐原材料 。羊杂切小片，圆白菜撕小块 。
2、铁锅内放少量油，待油温到7成热，放入豆豉炒香 。
3、放入葱姜蒜炒香 。
4、放入羊杂翻炒3分钟 。
5、放入圆白菜炒一分钟，撒盐 ， 翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿 ， 这样才能洗干净肠子 。
2、先用凉水洗净肚子内的赃物 ， 再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉 。接着拿一个大盆，把水肚洗干净 ， 再把花肚洗净 ， 最后把细肚也洗干净 。
3、把羊头用夹子夹?。湃牖鹇?用火把毛烧焦 。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，
4、把羊蹄的壳用刀撬下来 。
5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳 ， 再用开水烫一遍 。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿 。
6、用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉 。
7、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时 。
8、羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐 。
9、把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了 。
食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1 准备好食材 。
2 羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质 ， 再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少 。
3 羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络 ， 并切成十字花刀 。
4 羊肝也切成薄片 ， 放到料理碗中，加入清水浸泡 。
5 洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里 ， 并分别在水里加入少许米酒 ， 可以去腥，大约浸泡至没有血水 。
6 生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 。
7 锅烧热 ， 倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄 。
8 把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色 。
9 倒入清水或高汤，大火煮开 ， 煮3分钟左右 。
10 再倒入羊肚 。
11 再次大火煮滚 ， 用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透 。
12 最后加入切好的三丝 ， 迅速捞匀，加盐适当调味即可 。
