怎么炒糖色红烧肉视频？
1.将五花肉切麻将块大?。?放入清水泡出血水 。
2.铁锅上炉，倒入冷水 ， 放入五花肉块 。
3.放入适量的花椒 。
4.开锅后，倒入料酒 ， 去腥，焯出血沫，关火，捞出 。
5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用 。
6.热锅上油 ， 放入白糖 。
7.小火 ， 将糖熬化，起小泡 。
8.倒入五花肉，翻炒均匀 。
9.加入姜片、葱段 。
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面 。
11.倒入老抽 。
12.翻炒至肉块均匀上色 。
13.倒入适量的热水 。
14.加入八角，盖锅，大火烧开 ， 转中小火一个半小时 ， 至肉烂汤汁浓稠 。
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅 。
【怎么炒糖色红烧肉视频教程】做红烧肉的糖色熬法如下：
1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖 。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可 。
2、水炒法：净锅下白糖 ， 加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动 。由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现 。糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态 。
3、水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水 。糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火 。
做红烧肉的注意事项
1、焯水后不用凉水洗肉：经常会买到注水肉，所以在做红烧肉时焯水是必不可少的环节，在有效去腥的同时，还能去除猪肉中多余的水分 。但在焯水以后切记不能加凉水冲洗，热胀冷缩的原理会导致猪肉口感发硬发柴、不容易炖烂 。在炖肉时也要直接加入热水，这样可以使肉质更容易炖烂 。
2、不放过多的调味料：很多朋友在做红烧肉时，喜欢加各种各样的调味料，生抽、老抽、味极鲜、蚝油、鸡精等等一股脑往里放 。有时候炖出来的味道确实不错，但吃到的大多都是调料的味道，肉香味基本是吃不到了 。传统的红烧肉只加盐、冰糖、一点点酱油就可以，只要把肉质炖得够软烂 ， 吃起来特别美味 。
###其它资料参考###使用冰糖或者白砂糖 。锅中放少许油，倒入冰糖或者白砂糖，建议使用冰糖 。翻炒过程中要使用小火，这样炒出来的糖色才不会发黑 ， 火候太大可能会炒焦 。炒出来的糖色不可以盛出来备用或者冷藏，要直接放入肉块翻炒，这样制作的红烧肉颜色鲜亮 。
红烧肉做法：
1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克；
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出，控净水份备用；
3、炒锅上火倒入少许油 ， 煸香八角 。倒入细砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黄色即可 。砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄；
4、开始出油后烹入黄酒 。倒入酱油翻炒 。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。把肉炒匀后 ， 往锅中注入开水，水和肉块持平即可；
5、然后，放入葱段、姜片、香叶 。最后放入冰糖 。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。肉焖熟后 ， 捡出葱、姜、八角、香叶不要 。放少许盐，然后用旺火收汁；
6、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途 。
###其它资料参考###1、用料：五花肉1000克，八角4-5个 ， 冰糖20克 ， 料酒1小勺，姜一小块 ， 葱适量，老抽5ml，草果2个，桂皮适量，香叶适量，盐适量 。
2、将洗净的五花肉切成麻将大?。?用料酒腌制片刻（如果有太肥的，可以将肥肉单独剔出炼油） 。
3、炼出的油，再加适量香油倒入锅内 。放入冰糖，用中火开始熬糖 。
4、当变成糖色时，快速倒入切好的五花肉翻炒 。
5、炒差不多5分钟，肉均匀裹上糖色时加入其他配料，继续翻炒几下，加入热水（水可以多放一些）放盐小火煮2小时 。
6、最后在关火的最后十五分钟，加入葱段 。然后大火收汁、起锅！
