怎么样做红烧肉不柴
红烧肉怎么烧肉不柴？？
首先，想要红烧肉不柴 ， 选材很重要，千万别选择太瘦的部分，油脂少了，口感必然会发柴，这一点毋庸置疑，选择的五花肉得是五花三层的那种，肥瘦相间 ， 还得带着皮 ， 个人觉得 ， 肥肉的比例大一些，吃起来不仅不柴 ， 而且还很香，不过 ， 要做到肥而不腻的口感，还需要在后续的烹饪过程中动动心思哦！选好了食材，接下来最关键的是如何烧？如何做到肥而不腻，瘦而不柴？还是说说我自己的方法吧！切好块的五花肉（块不要太小，否则容易碎，卖相不好看），通常，有人喜欢先焯水，而我比较习惯直接入锅煸，小火，把肥油煸出来，然后倒掉多余的油 ， 这样吃起来不腻，还 健康 ！其次，是炒糖色，新手可以不用像老厨房那样做，可以试用一下我推荐的方法，直接放入白糖和五花肉一起煸炒，火依然是小火 ， 这个步骤需要你耐心点儿，待炒到肉上色，再放其他调味料，简约主义，只需放葱姜 ， 八角就足够，然后烹黄酒，翻炒均匀，加生抽，老抽，然后加入开水，没过食材 ， 开锅转小火，大约烧30分钟，然后尝下咸淡，添加盐 ， 再烧个10分钟就OK了！不是简约主义的，可以添加腐乳，腐乳汁，香叶，桂皮 ， 干辣椒 。后者味道会更香，怕麻烦的可以免 。还有还有，可以用啤酒代替水，肉不腥还嫩 ， 或者通通用上好的花雕代替水也行，就是有点儿贵，哈哈，丰俭由人 ， 您可以视情况而定！最后，在这里还需要说明一点 ， 炒糖色时如果加的糖比较多，后续调味就不要再加了，保持有淡淡的甜度就行，盐不要先加，要在出锅前10分钟再加，否则五花肉不香，还有，为什么要加开水？那是因为肉经过煸炒之后，加入开水，可防止肉反腥，影响口感，如果用冷水的话，腥味就都出来了，味道不会很好 。
总结一下，红烧肉不柴的解决方法是，选料不要太瘦，先把肥油煸出来，肥而不腻 ， 烧的时候，要小火慢炖，盐不要早放！做好了以上几点，我相信你也能做出好吃的红烧肉来，抽空可以试试看！
红烧肉是一道简单而著名的大众菜肴，以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化 ， 锅最好使用砂锅 。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，做法有二三十种 ， 下面给大家介绍最基本的红烧肉做法，简单易上手 。
材料：
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，
调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙 ， 料酒2大匙，清水1000ml
做法：
准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片 。
1、锅内烧开水 ， 放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 。
2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 。
3、至锅内开始冒烟时 ， 冰糖溶化变成深褐色 。
4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
5、煸炒至五花肉出少许油脂 ， 并均匀上色 。
6、加入清水，水量刚没过肉块 。盐，生抽 ， 老抽，料酒 。
7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出 。
8、约50分钟时 ， 开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
小诀窍：
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的 。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来 。
2、做红烧肉调味料要掌握好 ， 要甜甜咸咸，相互溶合 ， 各不抢各的味 。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴 ， 炖肉的火侯和时间都要足 。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟 。喜欢吃软的炖60-70分钟 。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着 。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了 ， 见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了 。
肥而不腻的秘诀：在烹饪红烧肉前，最好要让五花肉过一遍水 ， 因为红烧肉过水后可以去掉肉表面依附着的筋 。
红烧肉还有很多不同的做法，以上是我自己的做法，要多多尝试才能找到属于自己的味哦 。
作为一个资深的吃货，推荐一款岳母大人在厨房辛勤劳作几十年的红烧肉菜品，不油腻，味道好，适合各类大人，儿童吃 。
第一步：取五花肉一条，约一斤半左右，如下厨时候暂无好的五花肉，可选用肥瘦比为6：4的猪肉一斤半左右，并配好蒜，姜 ， 小葱，几粒花椒 ， 生抽，醋，冰糖一小颗；
第二步： 取冷水半锅，将猪肉冷水下锅，放入姜，几粒花椒 ， 洗净小葱两根，中火将肉煮开，待肉熟透，捞出 ， 放入冷水降温；
第三步：将降温后肉，放置砧板，切成2.5cm左右方块备用，将一干净锅加入少许油，油烧成六成热，感觉有热气冒出 ， 倒入肉块，中火翻炒，炒制感觉将有油冒出，转至小火
你所描述的其实就是肥而不腻 ， 瘦而不柴 。
关于做菜不同人有不同的理解，你问红烧肉怎么做不柴，估计有人会告诉你用啤酒，黄酒之类的或者其他调味品 。
实际上这些东西确实有一定的作用，但是中国烹饪讲究的就是火候的运用，其实只要火候够了，就可以做到肥而不腻，瘦而不柴 。
你一直用小火慢喂就行了，具体多长时间看你切的肉块多大 。如果你切的肉块不大的话 ， 一般一小时到一个半小时 ， 如果切的肉块大的话2~3小时也是有可能的 。
一边做一边尝一下，尝到你想要的口感，你就记住你是怎么做的 。用什么样的火候煮了多长时间？下一次你再做就可以达到相同的效果 。
红烧肉这样做不柴，又好吃 。肥而不腻，香辣开胃 。
生姜切片，蒜头切粒，干红辣椒切小段，放入碗中备用 ， 碗中放一个八角 ， 一小把花椒，几片香叶，葱白切段，葱叶切葱花备用 ， 把清洗干净的五花肉改刀切块，起锅烧水，把五花肉焯一下水，五花肉冷水下锅，锅中放一勺料酒去腥，水开后撇去浮沫 ， 煮三分钟即可捞出 ， 另起一锅锅中倒入适量食用油，放十几颗冰糖炒糖色，炒至糖汁呈枣红色，倒入五花肉，翻炒均匀，让五花肉裹上糖色，在放一勺料酒去腥增香，翻炒一下，倒入料头，继续翻炒，把料头爆香，倒入适量清水，放一勺食盐，放一勺生抽，放几滴老抽上色，盖上锅盖大火烧开转小火炖四十分钟左右，时间到了，把葱姜蒜干红辣椒八角香叶挑出来，大火收汁 ， 放一勺胡椒粉一勺鸡精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡 ， 翻炒片刻 ， 出锅装盘 。
红烧肉
食材
切五花肉
焯水的五花肉
炒五花肉
放入佐料
很高兴能回答这个问题，我是 美食 领域创作者，红烧肉要想做的不柴好吃，要从两方面下手，第一，肉要选的好，第二，肉要烧的好 。
选好肉大家都知道红烧肉要选五花肉，但是很多人却不知道五花肉还分上五花和下五花，上五花是排骨上剃下来的肉，肥肉厚瘦肉也厚，而且瘦肉较柴 ， 比较适合做馅包饺子用 。
下五花是猪腹部的肉 ， 肥瘦相间，不算猪皮层，足足有5层，瘦肉不柴，肥肉不腻 ， 十分适合煎炒和红烧 。
所以我们做红烧肉要选择下五花，挑选的时候可以观察肉是否是五层 。
烧好肉红烧肉要想烧的好吃，要做到以下几点 。
①五花肉肉块较大 ， 要想去除肉腥味，五花肉一定要焯水，而且是冷水下锅，煮出血沫 ， 才能去除肉腥味 。
②五花肉要想香而不腻 ， 一定提前把肉煎制，通过煎制可以提升肉香还可以去除五花肉多余的油脂，五花肉煎至两面焦黄即可 。
③红烧肉要想瘦肉不柴，食盐要在出锅前再加，炖煮一定要小火慢炖，最后大火收汁即可，在炖煮的时候加几个山楂片，可以使肉更加软烂 。
要选肥瘦相间的肉，用的是五花三层 ， 在做的时候要用油炸一下，
狠点炸的，要把肉皮炸至起泡 。
做的时候要放料酒，
要炖一会，或者用高压锅压熟，
这些都是可以不让肉发柴的办法 。
红烧是一道家常 美食 ， 老少皆宜，我平时经常做着吃，废话不多说上才艺 。
1准备食材:葱姜蒜，花椒八角桂皮，干辣椒，酱油老抽，糖，盐料酒，上好五花肉 。
2切一下食材，五花肉切大块，葱切段，姜蒜切片 。
3冷水下入五花肉焯水，放入料酒，葱姜，去腥，撇去浮沫 。
4起锅炒个糖色，盛出备用 。放油放入五花肉煸炒出油，油盛出，放入糖水，放入花椒八角桂皮葱姜蒜，小火慢炖1个小时，汤汁要是多的话开大火收汁，自己根据具体情况掌握，出锅 。
终结:要想五花肉不柴首先不要太早放盐 ， 焯水的时候一定冷水下去五花肉 ， 煸好的五花肉倒入热的糖水，千万不要用冷水 ， 用冷水肉会收缩，会很柴，希望我的回答可以帮到你 。
带皮五花肉 500克，老抽 15克，冰糖 适量，葱段 适量 ， 姜片 适量，八角 4个，盐 适量，调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀 ， 向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久 ， 要多加一些，将冰糖加入中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可 。买1斤半五花肉，
这个问题很实在，也是个好问题 。
毕竟红烧肉是一道大众名菜，无论是在南方还是北方的菜谱里 ， 都是餐桌上常见的菜肴 。
要想红烧肉做的好吃不腻也菜 ， 那就得在选购五花肉上下功夫 ， 最好是选用肥瘦相间的三层五花肉，特别是猪排下面的那层五花肉是最佳的选择 。然后就是烹调技巧，最好是用砂锅来焖，做出来的红烧肉才香甜松软，入口即化好吃而不腻 ， 营养极为丰富 。
虽然红烧肉所用的材料相当简单 ， 但焖制的做法却比较消耗时间 。但所谓慢工出细活，只有精心细做的烹饪，才是最美味的菜肴 。
首先要浸泡腌制五花肉 。把五花清洗干净，切3厘米左右的方块，不要把肉切得太 ， 否则就不容易烹饪和食用 。也不要切得太小，如果它太小容易就被压碎 。
然后放入砂锅中，加入半杯料酒，并将其浸泡在冷水中 ， 这样毛细血管中的血液可以被浸泡，同时料酒可以很容易被肉纤维吸收，去除腥味，一般浸泡15分钟左右 。
第二步炖五花肉 。将浸泡过的五花肉洗净 ， 然后加入一瓶啤酒用大火煮沸 。再加入放半勺米醋和适量冰糖大约五六分钟后，水沸开了，用勺子小心把漂浮在水面上面一层黑色和红色的杂质去除，调至文火炖30分钟左右，这样可以使肉脆而嫩，红烧肉好吃的原因是这种慢火炖煮出来的 。
第三步铁锅收汁，当肉煮熟后可以用筷子蘸一下 ， 把它换成铁锅 。注意这个时候肉很脆很嫩 。小心处理，然后放入适量生油、老抽和红豆腐乳提鲜上色 。这时候可以轻轻翻动肉块，使颜色更加均匀 ， 加入适量的盐调味，当汤变得浓稠有光泽时即可收汁，这道美味的红烧肉就可出锅上桌 ， 非常的好吃不腻也不柴 。
入口即化!肥而不腻的红烧肉!!一看就会学今天和大家分享的这道入口即化的秘制红烧肉 ， 真的超级好吃的，Q弹软烂，肥而不腻，每吃一口都觉得超级幸福，做法简单 ， 新手一学就会,喜欢的赶快学起来吧~
食材
带皮五花肉1000克，啤酒1罐，大葱1根，姜3片，蒜3瓣 ， 八角3个，桂皮1小块，干辣椒3个,香叶2片，冰糖30克
做法
1、葱 姜蒜洗净切片、五花肉洗净切小块，冷水下锅 ， 加入葱、姜 ， 料酒1勺焯水煮开、撇去血沫，捞出热水冲洗干净淋干水份
2、热锅不放油，放五花肉，小火煎至两面金黄(煸出油)盛出，
3、锅留底油 ， 下冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均匀，加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒均匀
4、倒入一罐啤酒和一大碗热水煮沸 ， 改中小火盖盖炖50分钟十少许盐，大火翻炒至汤汁浓稠即可
超w级w下饭好吃的红好肉就做好了~快试试吧~
做红烧肉最重要的就是把肉炸一下加开水，小火焖出来 ， 这样的红烧肉最好吃 。
回答了：红烧肉怎么做不柴好吃？（1） 制作红烧肉时要挑选一些新鲜带皮五花肉，瘦肉和肥肉搭配比较均匀的，只有这样的 五花肉做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象 。
（2） 话不多说下面和大家来说一下怎么制作不柴好吃的红烧肉，将五花肉 清洗干净然后将五花肉切成方形小块形状和大小要切均匀 。这样成熟时间才能一样，锅中加凉水把五花肉全部放进锅里进行焯水 然后捞出冲洗干净备用 。
（3）接下来准备好八角花椒桂皮等制成小料包，大葱段和姜片 坐锅加油加入一勺白糖小火炒出糖色，然后加入五花肉翻炒，炒至肉块上色 加入生抽老抽料酒葱段姜片炒一会儿放入小料包加入适量水 倒入高压锅十分钟就做好了 。
欢迎大家品尝这道不柴好吃的红烧肉谢谢大家
###其它资料参考### 我们都知道，红烧肉是比较有特色的一道美食，它的肉质鲜嫩可口，肥而不腻，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉吃 。有些人做出来的红烧肉会容易柴，那么红烧肉怎么做不会柴呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧肉柴是怎么回事红烧肉发柴指的是瘦肉部分，瘦肉发柴说明红烧肉没有煮烂 ， 原因有三个：
1.红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；
2.红烧肉中途加冷水 ， 让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴 ， 连猪皮都咬不动 。
3.红烧肉盐放早了，猪肉肌肉组织（就是瘦肉部分）过早吸收盐分 ， 将肌纤维里面的水分排出 ， 变硬 ， 煮不烂 。
红烧肉不发柴的窍门一、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；
二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；
三、小火慢炖，火不能太大了 ， 大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；
四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水 ， 即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬 ， 使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味 。
五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦 ， 才会软嫩不柴，肥而不腻 。
红烧肉的简单做法首先准备带皮五花肉、冰糖；辅料：生姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶；调料：食盐，味精，生抽，老抽 ， 生粉 。
其次将把五花肉切成方块然后用凉水下锅烧开再倒入五花肉煮五分钟左右捞出 。锅中倒入油加热后把冰糖煸炒融化的糖色，再把倒入肉炒出到耗干份透亮表面微黄 。
最后将肉炒微黄后再加生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒几分钟再加清水 ， 然后加生抽、老抽、食盐、味精，大火烧开后转慢火煮三十分钟左右 。红烧肉焖熟后，改成小火芶芡生粉收汁，再装砂锅撒点葱花即可 。
###其它资料参考###红烧肉，我们都在饭店吃过 。但是很多人在家煮，又肥又腻 ， 炖的还不错，皮特别硬 。今天给大家分享三个做红烧肉的小技巧 。你只要学会保证红烧肉肥而不腻，嫩而可口就行了 。好了，别废话了 。接下来，放上这三个小技巧和红烧肉的正确做法 。我们都知道做红烧肉一定要用带皮的五花肉 。很多朋友在菜市场买了带皮的五花肉 ， 看着表面干干净净的，就切成一块一块的 。其实这是不对的 。要把锅烧热，把皮翻下来，把皮烧黑烧焦 。这样可以有效去除皮肤中的汗腺和腥味 。这样做出来的红烧肉腥味小，表皮更容易腐烂 。这一点大家一定知道 。很多朋友在做红烧肉的时候，往往会在锅里放一点花生油，然后把调料炒一下再切肉 。其实这也是不对的 。因为带皮的五花肉含有大量的脂肪，我们把锅加热，什么都不放 。先把切好的五花肉炒成猪油，然后把猪油控制住 ， 再放入葱姜 。大家一定要记住这一点 。很多朋友做红烧肉都是加盐，调味后直接炖 。其实这种做法是不对的 。如果一开始就放精盐 ， 精盐会提前渗入肉里，导致红烧肉太咸 ， 不容易把肉炖了当柴烧 。正确的做法是红烧肉炖半个小时，然后放盐，再炖20分钟，这样炖出来的红烧肉就不是柴了 。大家一定要记住这一点 。接下来我给大家分享完整的红烧肉教程 。1.先把买来的五花大绑切成麻将牌，然后晾锅，直接在锅里炒猪油，再把多余的猪油倒掉 。2.然后加入一颗八角，两片葱姜 ， 一小块桂皮，两片香叶，少许干辣椒 。翻炒至香，再加入一勺蚝油和一勺甜面酱 。冰糖十颗，酱油少许，生抽 ， 精盐，鸡精，味精调味 。然后加入一罐啤酒，可以有效去除腥味，再加入适量的水，水的高度不高于五花肉的三指 。3.先盖上盖子，炖半个小时 。半小时后，用精盐调味，炖20分钟后即可食用 。
###其它资料参考###发柴其实就是肉很干，不够嫩滑爽口，吃起来像嚼柴一样，想要红烧肉不发柴，还是有很多小窍门的 ， 红烧肉虽然是一道大众菜肴，但也是一道非常讲究烹饪技巧的菜，从选材到刀工到烹饪 ， 很多朋友在选猪肉做红烧肉的时候，喜欢买猪后腿肉，后腿肉瘦肉多，没有肥瘦相间的隔层，不是做红烧肉的首?。话愫笸热庾龀珊焐杖獬云鹄纯诟斜冉喜?。
上色 。红烧肉上色方法有几个，建议上糖色 。好处是上色过程锅温高 ， 逼住肉里水分出不来 ， 还会把肥油烧出部分，也便于上色好看 。怎么做到不柴，除了第一部分说到的、不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来 。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，锅烧热后倒入适量食用油，调成中火 ， 放入冰糖 。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡 ， 小泡快变没的时候，糖色就炒好了 。
五花肉的肉质肥瘦均匀 ， 吃起来不太肥，也不太瘦 ， 特别香 。而且，肥肉的油脂可以在炒的过程中溢出，带给红烧肉更加肥美的味道 。猪肉如果直接炒制或者热水下锅焯水 ， 瞬间的高温就会使肉表面蛋白质凝固，从而造成肉质变紧、口感变柴，不利于猪肉中的营养物质溢出 ， 炒出的红烧肉也不香 。
往上了糖色肉的锅里加水 ， 没住红烧肉为准，大火烧开加盖改小火慢炖（中途不加水)，约40分钟后打开锅盖 ， 开大火收汁，待把锅中的汤汁收浓亮时起锅 。这样做出的红烧肉就不会柴，生姜大蒜若干，冰糖最好是老冰糖 ， 再搞点茴香肉桂香叶小香葱什么的，还有老陈醋跟米酒即可 。
###其它资料参考###1、烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前 ， 用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
2、炖牛肉时 ， 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。
3、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用 。
扩展资料：
将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态 ， 以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制 。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中 ， 将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感 。
参考资料：教你几招炖肉小窍门--人民网食品频道--人民网
###其它资料参考###怎么做红烧肉，不会柴，油也少？红烧肉要做到口感细腻酥烂 ， 瘦肉部分瘦而不柴 ， 肥而不腻，满口溢香，这样才能令人回味无穷 。除了要选好食材以外，砂锅也是必不可少的，用砂锅慢炖才能达到理想的效果 。
步骤一：新鲜的五花肉洗净放入锅中，加入适量的清水、姜片和料酒 ， 大火煮开后继续五分钟左右，捞出五花肉清洗干净，晾凉备用 。
步骤二：锅中加入少许的食用油，放入适量的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖溶化冒泡，颜色呈棕黄色时倒入适量清水烧开，然后将糖色倒入碗中备用 。
步骤三：把晾凉的五花肉切成三厘米见方的块状 ， 将炒过糖色的锅清洗干净后预热，倒入切好的五花肉 。
步骤四：把五花肉不停的翻炒至金黄出油，将多余的油脂倒出来，然后加入姜片、料酒炒出香味，加入适量盐、生抽和老抽，翻炒均匀后倒入碗中炒好的糖色 ， 在加入适量的清水 。
步骤五：把炒锅中的肉和汤汁一起倒入提前准备好的砂锅中，放入适量的八角、香叶和桂皮，大火煮开后改小火，慢炖一个一个小时左右 ， 开大火收汁，将汤汁收到浓稠，出锅撒上葱花即可 。
小贴士：要想红烧肉肥而不腻 ， 瘦而不柴，一定要用砂锅小火慢炖 ， 炒肉时将多余的油脂到出来，可以留着煎鱼炒菜用 。调味要掌握好，红烧肉要甜中有咸，咸中又带点甜，两种味道相互融合 。收汁时不要将汤汁收的太干，等汤汁浓稠冒泡，每块肉都裹满汤汁最好 。
红烧肉是中国人最爱的家常菜之一，也是妈妈味道的经典代表 。怎么做红烧肉瘦肉不柴，肥肉不腻 ， 只享受最纯粹的酱香肉香呢？一定要学我这样做哦！
尽量选择肥瘦均匀的五花肉，农家猪肉最佳，虽然肥一点，处理的时候，把多余的肥肉切除掉就好 。
材料：
做法：
1.先把五花肉多余的肥肉去掉，切成方块 ， 大一点没事，后面会缩 。
2.五花肉加姜葱，冷水入锅 ， 煮沸捞出，洗干净
3.另外起锅，不要放油，可以冷锅直接放入五花肉，一直干煸到五花肉出油，煸至金黄色，把多余的油倒掉 。
4.将五花肉放入炖锅 。
5.将锅中的油倒掉，放入冰糖，炒至融化
6.加入水、生抽、老抽，混合成汤汁，倒入五花肉中炖煮到汁水浓稠，大概40分钟左右，如果想要煮得软烂一点，就顿久一点 。
这样做出来的红烧肉，肥而不腻，酱香浓郁 ， 简直就是饭扫光！
红烧肉的做法其实大同小异，还可以根据自己的喜好进行添加或者删减 。
例如把汤汁换成啤酒、可乐、红酒、橙汁等等，也可以在佐料上改变，加上柠檬、菠萝、板栗、土豆、芋头、魔芋丝；或者味道上提升，加入洋葱头、蒜、辣椒、各种大料等等 ， 当然可能有人会觉得，这样就不是红烧肉，其实只要自己爱吃，开心就好！创新就是这么来的！
提起红烧肉（东坡肉） ， 大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡 。
正是由于他的努力 ， 红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌 。其实 ， 那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉 。考究红烧肉的 历史 ，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过 ， 由于东坡先生孜孜不倦的努力 ， 从他那时起 ， 红烧肉就正式的走上了 历史 的舞台 。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮 。慢着火，少着水 ， 火候足时它自美 。每日早来打一碗 ， 饱得自家君莫管 。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗 ， 不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃” ， 而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
做法
做法一
成品图：
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材料：五花肉500克 ， 草菇老抽30ml ， 盐5克 ， 冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透 ， 放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
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4、加入五花肉一起煸炒；
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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
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6、放入冰糖、草菇老抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
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8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开 ， 撇走泡沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
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10、大火收汁；
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11、边收汁边翻炒；
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12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可 。
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做法二
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净 ， 切成麻将块大小
2、锅烧热放亦舒堂火麻油 ， 爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时 ， 要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅 。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了 。
5、盛出，摆好，胃口会更好......
做法三
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成 。
） 。
做法四
1．五花肉洗净切成小?。?、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
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3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可 。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末 。
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步骤2、焯水定型 。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油 ， 煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火 ， 倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅 ， 香葱段点缀 。（汁浓味香 ， 浇在米饭上超过瘾 。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳 ， 故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖 ， 比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。
做法六
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原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟 ， 用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油 ， 放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟 ， 将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒 ， 加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后 ， 转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；