爆炒黄鳝段的做法有哪些？？
准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜5克、盐、白糖、香油10克、生抽10克、料酒10克
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝段 。
2、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下 。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液 。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝段 。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右 。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐 ， 白糖转小火炖十分钟左右 。
7、加入少许薄芡，最后再大火收汁 。
8、最后出锅装盘即可食用了 。
准备材料：黄鳝3条、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、盐、白糖适量1、黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀 。2、切成4-5CM左右长度的鳝段 。3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下 。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可 。）4、捞出洗冲洗干净表面黏液 。5、锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香 。）6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右 。7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀 。8、倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开 。9、转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁 。10、出锅前可撒少许葱花配色 。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美
11、最后，即可看到红烧鳝段完成 。
###其它资料参考###烧鳝段的做法
鳝鱼作为我们平时生活中非常熟悉的一种鱼类食物，它作为一种淡水鱼来说富含的营养价值也是非常丰富的，尤其是其中富含的蛋白质和卵磷脂 ， 而且吃起来肉质特别鲜嫩 ， 受到很多消费者的青睐 ， 做法也是有非常多种的，今天来跟大家介绍一种爆炒鳝鱼的做法 。
首先我们可以从海鲜市场上购买回来几条新鲜的鳝鱼，然后回来之后将他的肚子剖开，然后将里面的内脏挖出来，鳝鱼外面那一层薄膜是有非常大腥味儿的，我们可以用开水将它烫掉，然后将鳝鱼放在水中反复的清洗几遍，然后将它切成均匀的段状，放在碗中加入一些葱姜蒜，还有料酒和酱油，是用盐腌制一段时间，然后往锅中放入食用油，等油加热之后 ， 我们将鳝鱼放进去爆炒，再加入一些料酒可以起到去腥的目的 ， 翻炒一段过后再加入一些食用盐和酱油 ， 然后再放入一些葱姜蒜 ， 用大火炒熟之后就可以出盘了 ， 非常美味 。
在日常生活中 ， 我们就可以选择将爆炒鳝鱼作为一道菜品来使用，而且鳝鱼的肉质吃起来特别鲜嫩，其中富含的营养价值也丰富，对身体健康有帮助，它还可以起到提高身体抵抗力，提高记忆力，保护视力的功效，虽然鳝鱼富含的营养价值非常丰富，但是它作为一种鱼类食物也是不适合多吃的 ， 吃多的话对身体健康也可能会造成一定的影响，尤其是对于发物类型食物过敏的人群也是不适合吃鳝鱼的，如果患有痛风的人群也是要避免使用鳝鱼 。
以上就是小编为大家介绍爆炒鳝鱼的做法，鳝鱼作为一种非常具有营养价值的鱼类食物，爆炒也是一种非常美味的吃法 ， 而且步骤简单，我们在家中就可以自己尝试 。
水煮鳝鱼怎么做
鳝鱼作为我们平时生活中非常熟悉的一种鱼类食物 ， 它的肉质吃起来特别鲜美，而且营养价值丰富，受到很多消费者的青睐 ， 比如说其中富含一些优质的蛋白质，还有卵磷脂，一些维生素和矿物质元素等，而且鳝鱼的做法有很多种，今天来跟大家介绍水煮鳝鱼怎么做 。
首先我们可以从海鲜市场上买回来几条新鲜的鳝鱼 ， 然后将它清洗干净，鳝鱼表皮的那层粘液非常的有腥味儿 ， 所以说在清洗时我们可以用开水将它烫掉，然后将鳝鱼清洗干净之后切成均匀的段状 ， 将它放入水中加入一些白胡椒和料酒腌制一段时间，然后再准备一些葱姜蒜切成末状 ， 往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后放入一些干辣椒和花椒爆香 ， 然后再用大火放入一些葱丝炒熟之后再加入一些豆芽，然后再往锅中倒入一些豆瓣酱 ， 加入一些葱姜蒜，这样调味剂就做好了，然后再将它均匀的浇在鳝鱼鱼上就可以了 。
我们在做水煮鳝鱼时都有哪些小技巧呢，鳝鱼的腥味儿是非常重的，所以说我们将它的那层粘液去除时，可以选择用食用盐搓洗或者用开水灼烫的方法 ， 在腌制鳝鱼的过程中，可以选择用白酒或者胡椒粉，只要将它的腥味去除就可以了，在平时生活中适当的吃一些鳝鱼对身体健康是有帮助的 ， 它其中富含的营养价值非常丰富，而且还具有很多的功效和作用，有时候可以起到提高身体抵抗力 ， 保护视力，增强记忆力等功效 。
###其它资料参考###【怎么炒膳段】重庆家常炒鳝段的推荐做法？材料：黄鳝，洋葱，青椒，蒜片 ， 生姜片，四川豆瓣酱 ， 料酒，酱油，花椒粒 ， 葱段做法1、黄鳝冲洗后切段，洋葱切块，青椒切块，蒜切片，生姜切片备用 。2、炒锅放油 ， 入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生姜片炒香，倒入鳝段翻炒 。3、炒至鳝段变色，加适量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀 。4、加入洋葱和青椒翻匀，最后加少许鸡粉调味后，放葱段翻匀起锅即可 。
