皮渣怎么做好吃又简单？
蒜香炒皮渣非常不错，外皮又焦又香 ， 混合着葱蒜的香味 。
蒜香炒皮渣的做法：
【怎么炒皮渣好吃】第一、准备材料 。
第二、皮渣切成薄片 。
第三、大葱切丝，蒜瓣切末 。
第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味 ， 然后捞出扔掉 。
第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎 。
第六、两面都煎透明后，放入葱丝 。
第七、小碗里放进老抽和盐 ， 加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒 。
第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅 。
好吃又好看的蒜香炒皮渣 。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去，不然颜色不容易炒匀 。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了 。
用料
盐适量
大葱1根
姜3片
蒜2瓣
酱油1勺
耗油1滴
鸡精或味精一点点
香油一点点勺
皮渣一块
干红辣椒适量
家常炒皮渣的做法
皮渣切好，切片不要太薄，指头厚度左右，切好盛盘，过一下凉水微微冲洗下 。皮渣外壳干的话微微有点硬，不喜欢的可以提前处理下
把需要的配料提前准备好，再热油上手炒 。喜欢青辣椒的可以切丝放一丢丢 。
适量油，皮渣不吃油 ， 尽量少油 。热油 ， 八成油温下葱姜蒜爆香 ， 中火下皮渣（下皮渣一定要温柔，防止溅油烫伤），翻炒均匀 ， 控制不好火候可以停火放酱油翻炒，发白的皮渣变色后停火放蚝油鸡精 ， 然后继续翻炒 ， 必须一直翻炒不然会粘锅炒干 。翻炒约三分钟后皮渣变色一样软软弹弹的 ， 撒盐滴香油，翻炒均匀，出锅盛盘
###其它资料参考###用料：红薯淀粉150－200克、红薯粉条200克、葱姜末 ， 十三香，酱油适量
河南焖子（也叫皮渣）的做法：
1、红薯淀粉称重 。
2、加入适量的水搅拌开，因为底部成块，所以要多搅拌一会儿 。
3、红薯粉条用适量肉汤（没有可不用，改清水）煮熟 。边缓慢倒入粉芡边搅拌均匀 。
4、这个有点费力气 ， 因为拍照影响了搅拌 ， 有点没拌匀 。
5、准备十三香，葱姜末，酱油 ， 加点水沏开 。
6、同样边倒边搅拌，因为肉汤里加过盐，所以没再加，如果清水的话，要加两三克盐 。
7、箅子铺层白菜叶或玉米皮，这样焖子熟后出锅容易和箅子分离，不黏箅子 。
8、中间用擀面杖扎个大大的洞 ， 蒸气能从洞里透过来，熟的快，水开蒸20分钟即可 。
9、蒸熟出锅，去掉白菜叶 。
10、蒸好晾凉，切块 。冰箱冷藏，尽快食用，不能冷冻，冷冻再解冻就碎了 。
11、蒸熟趁热，切片 。
12、调个加辣椒油的蒜泥汁，拌着吃，选择蘸食 。
13、这样也很美味 。
14、香 。
15、也可炒菜吃，比如锅中少许热油，加麻椒，干辣椒，姜丝 ， 蒜片爆香 。
16、加肉片 ， 豆瓣酱提醒香，加料酒去腥，再加泡发的黑木耳炒熟 。
17、再加焖子，蒜薹，胡萝卜炒两分钟，加盐，香油出锅 。
18、焖子凉拌，炒菜，油煎食，或做大锅菜，酸汤焖子扣碗都是各有各的美味 。
###其它资料参考###皮渣的制作是相当复杂的 ， 首先大家要准备好皮渣制作的材料，用到的材料有粉条、红薯淀粉、生姜以及虾皮等，大家将淀粉用水进行稀释，然后将粉条煮软之后 ， 在将粉条跟调料混合均匀，最后在将粉条用大火蒸50分钟就可以形成了皮渣了，喜欢吃皮渣的朋友，可以来学习它的制作方法 。
皮渣制作
做法一
原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行） 。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许 。
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可 ， 不能加入太多水；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长 。
另外 ， 价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多 ， 煮的时间可能要略长一点；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑 ， 然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，更为细腻 。
做法二
主料：红薯粉丝250克，红薯淀粉200克 ， 虾皮30克 。
辅料：十三香适量，盐适量，香油适量 ， 姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根 。
1.准备好所需食材 。
2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软 。
3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁 。
4.姜蒜切末，大葱切成小薄片 。
5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右 。
6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀 。
7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里 。
8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平 。
9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻 ， 倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###皮渣炒鸡蛋的做法步骤
1. 皮渣切成块，别太大，
2. 然后把鸡蛋打碎，葱切段 ， 蒜切成瓣，待炒
3. 锅内放入油，待油热后把蒜瓣葱段放入，炒出香味放入皮渣翻炒 。
4. 皮渣翻炒几下，因为皮渣本来就是咸的所以这时候不用放盐，。
5. 翻炒几下皮渣，然后把打碎的鸡蛋淋上，待成块后翻炒，放入微量的盐，翻炒
6. 最后鸡蛋成金黄色后出锅 。
###其它资料参考###皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜 ， 河南安阳、河北邯郸以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴 。
此菜可煎可烩，炒菜作汤 ， 味美可口，别有风味 。口感筋道、香而不腻、后味绵长 。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成 。
皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等 。但最具有代表性的还是生煎皮渣 。简单概括：可煎可烩 ， 炒菜作汤，味美可口 ， 别有风味 。口感筋道、香而不腻、后味绵长 。
香煎皮渣
1、皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；
2、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣吃油 ， 可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫 。
海烩皮渣
1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤 ， 然后将皮渣放入，直至透明；
2、然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可 。
###其它资料参考###食品特点编辑
皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等 。但最具有代表性的还是生煎皮渣 。简单概括：可煎可烩 ， 炒菜作汤，味美可口，别有风味 。口感筋道、香而不腻、后味绵长 。制作方法原料半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行） 。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许 。做法1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
原皮渣2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长 。另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；5、倒入蒸蓖内 ， 表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
###其它资料参考###非常好吃 。
花椒是炒皮渣的一味重要佐料 ， 花椒的麻香味混合葱姜蒜的香味，而皮渣又焦又香，非常美味 ， 是一款做法简便，酥脆可口的小吃 。
炒皮渣是河南名菜，它的制作原料包括皮渣，蒜苗，虾皮，植物油，胡椒粉，在制作的时候皮渣要切成指头度左右，并且要用凉水冲洗一下 。
