怎样炒嫩豆腐好吃？
怎样炒嫩豆腐好吃
料
鸡蛋 1个（土豪可以用俩）
内酯豆腐1盒
蒜台 1小把
生抽3大勺
蚝油2大勺
淀粉1小勺
盐 ， 糖，鸡精各适量（根据自己口味哈）
鸡蛋炒嫩豆腐的做法
蒜台切寸段，鸡蛋打散加加一点盐，内酯豆腐盒内划成块
内酯豆腐蒸5分钟以定型（我是蒸饭时直接加的屉），等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用
热锅，大火，倒比平时炒菜稍多的油～油热倒鸡蛋～刺啦～鸡蛋随便巴拉几下，不用完全凝固时巴拉到锅里一边，下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒，稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里
把调好的汁倒在豆腐上，晃动锅 ， 因为有淀粉会迅速收汁包裹在豆腐鸡蛋和蒜台上，下面就得考验颠勺了---颠几个个，让味道均匀裹在菜上，装盘～～～
除了各种青菜之外，你最喜欢的素菜是什么呢？相信就很多人第一个想起的就是豆腐 。尤其是不吃肉的人，对它的评价一般都很高 。炒的好的话口感细腻，而且对身体还非常好，近几年也是成为了健康菜谱中必不可少的元素之一 ， 但是，也有人提出了一个问题，那就是自己在家炒出来的很容易就会碎掉 ， 这是为什么呢？其实还是步骤中有的地方做错了 。据一位厨师分享，只要多加一个步骤就能解决这个问题，让豆腐很嫩而且没有腥味，非常好吃 。
首先 ， 最重要的还是豆腐本身的质量要好，挑选的时候也有很多细节需要注意 。1，颜色：现在又很多超市里卖的都是乳白色的看着非常漂亮，但是，仔细想一下就能发现其中的问题 。制作它的原材料本身就是有颜色的，为什么成品反而变成白色了呢？所以，呈淡黄色的才是最好的 。
2 ， 触感 。虽然买的时候这种东西不适合直接接触，但是，一般商家也会在上面覆盖一层保鲜膜，隔着它也能判断出来豆腐表面是否粘腻 。如果感觉有一层黏液的话，很有可能放得时间也不短了 。
3.味道 。豆制品本身的香气是很独特的，只要喜欢吃的人很容易就能发现它有没有出现异味 。即使是新手 ， 也能分辨出酸腐和豆香的区别 。把以上三点结合起来，就能买到新鲜的豆腐了，也之后这样的豆腐，才能保证多加的那一个步骤是有效的 。
这一步，就是提前把它用盐水焯一遍 。不过当然也不是整体焯，而是先稍微的清洗一下表面的灰尘，直接切成小块，然后烧一锅热水，加两勺盐，把这些豆腐全部放进去 。如果不再盐的话，这个步骤本身是为了去除豆腥味，而加了盐就可以防止豆腐在炒的过程中碎掉了 ， 你学会了吗？
最后 ， 再分享一种简单的炒豆腐的菜谱吧 。第一步 ， 和平时一样先热油，然后一次性把葱姜蒜全部爆香，再加肉末炒至七成熟 。第二步，加黄豆酱 。继续翻炒到酱和肉混为一体，此时香味已经非常浓郁了 。第三步，焯好的豆腐下锅 。同时再倒入适量的开水，加上料酒和十三香，不断搅拌两三分钟后，加水淀粉勾芡，就可以出锅了！
###其它资料参考###1、食材：嫩豆腐一块、油适量、小米椒3个、剁椒2勺、葱1颗、姜1小块、蒜3瓣、酱油2勺、蚝油少许、盐适量
2、把买好的豆腐块洗干净，并且一分为两半，再对角切成三角形 。
3、把已经切成两半的豆腐切成厚约一公分的三角片 。
4、热锅，加入油，等待油热了，将切好的豆腐片倒入锅中，中火煎至两面定型，大约煎5-10分钟，炸到两面都成了金黄色基本就可以了 。
5、准备好我们需要的辅料，葱姜蒜还有剁椒，把葱切段，把姜切碎，把蒜也切碎，把剁椒也切成细碎细碎的，放在碗里备用 。
6、炒锅中留底油，将葱姜蒜末入锅爆香，再把剁椒放进去，加入少量的蚝油一直翻炒大约5分钟，期间加入适量的盐，炒均匀 。
7、待锅中的佐料爆出香味后，加入小半碗热水煮开（注意是热开水，不是凉水，影响口感），大约煮上5-10分钟 。
8、接下来，把我们前面已经煎好的豆腐片加入锅中，小火收汁，再翻炒上大约5分钟就可以了 。
9、最后，把炒好的嫩豆腐放在比较好看的盘子里就可以了，这样，一道美味的嫩豆腐就完成了 。
###其它资料参考###炒豆腐想要好吃又嫩的做法就是麻婆豆腐吧，首先就是把豆腐切成块，放在锅里煮一会儿，捞出来锅里放入油 ， 放入葱姜蒜，豆瓣酱翻炒均匀，再把豆腐放进去 。再放入生抽，食盐调味，再用淀粉勾芡就可以了 。
###其它资料参考### 豆腐自古以来就是我国素食菜肴的传统原料，被人们亲切的誉为“植物肉” 。而嫩豆腐因其色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高等因素而备受人们喜爱 。跟着来了解 。
嫩豆腐的做法1、肉末烧嫩豆腐
小朋友很喜欢吃豆腐，我们用绞肉加豆瓣酱和酱油一起烧豆腐，再加点冰糖，拌起饭来小人儿直呼好吃 。
材料：绞肉约100克、嫩豆腐1盒、葱半根、姜少量、蒜2瓣、酱油、豆瓣酱、米酒、冰糖、莲藕粉 。
做法：
(1)绞肉略冲水吸干，嫩豆腐切块，葱切末，姜蒜磨泥 。
(2)起热油锅爆猪绞肉翻炒熟 。
(3)下蒜泥姜泥翻炒 。
(4)下酱油、豆瓣酱、冰糖翻炒出香味 。
(5)加一杯水，下豆腐，轻轻拌匀后再烧至豆腐入味 。
(6)加莲藕粉水拌匀勾芡，洒少量白胡椒，几滴香油 。盛盘后洒上葱花 。
2、清炒嫩豆腐
这是一道超级简单的家常菜，燥热的夏天，一碗香喷喷的白米饭，配上一道清炒嫩豆腐 。清爽的口感充满了整个口腔 。清凉的口感更是让人停不下筷子 。
材料：嫩豆腐1盒、葱1段、植物油、盐、味精等调味料适量 。
做法：
(1)豆腐切丁，葱切好 。
(2)锅中入适量植物油烧热，爆香葱花 。
(3)豆腐倒入锅内翻炒，加入调味料稍微翻炒一下就可以出锅了
3、孜然嫩豆腐
孜然嫩豆腐外焦里嫩，娇嫩豆腐混合着孜然的浓香，一直在嘴里荡来荡去，让人觉得回味悠长 。
材料：嫩豆腐1盒、孜然海鲜酱油、葱花、辣椒粉、椒盐粉、老干妈 。
做法：
(1)豆腐切片，大概3-5cm厚度 。然后泡盐开水20分钟，捞出后沥干 。
(2)平底锅烧热，刷上油热10秒左右 。
(3)放上豆腐，平铺片片嫩豆腐 。
(4)用一玻璃碗，倒入5汤匙海鲜酱油打底，然后加入一汤匙孜然粉、一汤匙椒盐粉，搅拌均匀 。
(5)把豆腐反转 ， 刷上刚才调好的酱汁，煎1分钟，再反转刷酱汁，重复两次 。
(6)撒上葱花，上碟食用 。
嫩豆腐的营养价值豆腐之中含有丰富的钙 ， 钙是我们身体中绝对不能缺少的一种重要的营养物质，钙元素是我们骨骼和牙齿构成的主要成分 。而嫩豆腐中的钙含量是很高的 ， 经常吃豆腐就可以基本满足一部分我们身体对钙的需求 。嫩豆腐中的植物蛋白质含量非常高 ， 对人体的营养也是有着很大的好处，并且豆腐还不包含胆固醇，爱美人士也不怕吃胖 。
【怎么炒嫩豆腐好吃吗】
嫩豆腐的功效1、是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品
2、改善人体脂肪结构
3、预防和抵制癌症
4、预防和抵制更年期疾病
5、预防和抵制骨质疏松症
6、预防和抵制肝功能的疾病
7、可以预防和抵制糖尿病
8、预防和抵制伤风和流行性感冒
9、防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效
10、防治心血管疾病 。
嫩豆腐的宜忌人群嫩豆腐虽好，但并不是人人可以吃，下面列出嫩豆腐的禁忌人群：
1、心血管病患者
豆制品当中蕴含着较为丰富的蛋氨酸 。这个蛋氨酸是可以转化为半胱氨酸的物质，又因为动脉管壁内皮细胞容易被半胱氨酸侵袭从而受损，使得有害物质残留在动脉壁上 ， 因此容易导致动脉硬化这一情况的发生 。所以这里建议，年龄比较大的人，或者有这一方面疾病的人都要少吃一点豆腐 。
2、痛风患者
在豆制品中含有一种叫嘌呤的物质，它在人体内会氧化而变成尿酸，而人体尿酸过高就会引起痛风 ， 所以患有痛风的的人要尽量少吃 。
3、碘缺乏患者
豆制品中还含有多种皂角甙，这种物质可以抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，这对于想减肥的人来说是一个好消息 ， 但它同时还可以加速体内碘的代谢排泄，如果一个人长期大量的的食用豆腐的话，很容易引起碘缺乏症 。
4、肾脏病患者
在大多数的时候，豆腐内的植物蛋白经过身体的消化 ， 最后会产生很多含氮的废物，这些物质会由我们的肾脏来排出体外，如果一个人的肾脏的功能不健全的话 ， 这些含氮废物就会加重肾脏的负担，从而对身体健康造成不利的影响 。
嫩豆腐的选购技巧我们在选购嫩豆腐的时候，要注意以下几点
1、看
在光线充足的地方直接观察，优质的嫩豆腐会呈现出均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。次质嫩豆腐的颜色会深一点，而且无光泽 。而劣质嫩豆腐会呈现出深黄色甚至红褐色 。
2、闻
在常温下直接嗅闻其气味 。优质嫩豆腐具有豆腐特有的香味，闻起来让人舒服，次质嫩豆腐香气平淡，劣质嫩豆腐有豆腥味、馊味等不良气味 。
3、品
可以取一点嫩豆腐放在嘴里品尝，优质嫩豆腐口感细腻、有一种清香的味道 。次质嫩豆腐口感比较粗糙、也没什么味道 。劣质嫩豆腐常常带有酸味、或者苦涩味道 。
嫩豆腐的热量嫩豆腐的热量(以100克可食部分计)是57大卡(238千焦) 。每100克嫩豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2% 。
嫩豆腐和老豆腐的区别这二者直观的来看，老豆腐质地紧密 ， 颜色泛黄，不容易碎掉，吃起来口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白 ， 质地更接近豆花，很容易碎，吃起来入口即化 。
因为两者的制作方法不同，它们的营养成份也有一些不同，嫩豆腐比老豆腐的含水量要高很多，所以如果以同样的重量来说 ， 老豆腐的营养成分的含量就高于嫩豆腐，尤其是钙，老豆腐的钙含量甚至比跟同样重量的牛奶还有高一些 。
嫩豆腐可以直接吃吗理论上是可以的，但嫩豆腐在生产、加工、运输的过程中难免会受到一些污染，所以建议还是在经过消毒杀菌之后才能食用 。
随着文明的进步 ， 人们对自己食物的要求除了味道以外，也越来越重视对于食物的科学的营养搭配了，希望本文能够帮助大家更加科学的食用嫩豆腐这一美味的食材 。
###其它资料参考###嫩豆腐做法如下：
第1步、一块嫩豆腐准备就绪 。
第2步、大蒜和葱切碎备用 。
第3步、嫩豆腐切块装盘 。
第4步、锅中入油烧热放入蒜 ， 豆瓣酱，辣酱炒香 。
第5步、放入水淀粉，酱油炒至起糊 。
第6步、放入嫩豆腐烧至入味 。
第7步、出锅加入盐调味，撒入葱花即可出锅 。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻 。用石膏做豆腐 。农村是比较常见的 。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已 。
###其它资料参考###炒豆腐的制作方法由于豆腐里面富含营养丰富含有多种维生素和微量元素蛋白质食用以后可以补充身体所需要的营养元素 。首先准备材料豆腐葱姜蒜胡萝卜尖椒油盐味精生抽淀粉清水等材料进行备用，首先将豆腐切成小块葱姜蒜切成末胡萝卜切片尖椒切成滚刀块将一半的葱末蒜末放入碗中加入适量的盐味精淀粉生抽少许的清水调成汁备用 。
锅中多放一些油油热以后放入少许的盐将豆腐轻轻地放进去推炒成金黄色盛出控干水分备用即可，锅中留油加热放入葱姜蒜爆锅炒香以后放入胡萝卜尖椒炒至微微发黄放入炒好的豆腐继续翻炒，豆腐食用油进行翻炒 ， 翻炒的时候不会容易破损或碎掉最后添加调好的料汁快速翻炒这样制作简单而且口感会比较好油中放入盐油不会往出溅所以最好在煎豆腐的时候放入少许的盐进行调味 。
在炒豆腐的时候一定不要着急的下锅进行翻炒锅中加水水开以后放入一勺食盐将豆腐焯一下水一分钟以后捞出豆腐过凉水然后淋干水分，豆腐焯水以后可以将豆腐里面的水分排出使豆腐变得更紧致，炒的时候不容易粘锅加入盐进行焯水可以使豆腐更加入味，焯水还可以去除豆腐的豆腥味儿腥味儿食用的时候口感会比较好 ， 炒豆腐需要葱蒜胡萝卜进行调味这样搭配着蔬菜进行食用可以促进肠道蠕动补充身体所需要的蛋白质 。
