炒猪肚要先煮熟吗 ， 还是焯一下水就可以，如果是要煮多长时间？
用水焯一下就可以了，主要是为了杀灭里面的病菌，煮熟后再炒就没有那种微脆的口感了 。一般在大火情况下煮一分半左右即可 。
炒猪肚的做法详细步骤
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
猪肚烧多久才烂？要看你用的是什么烧法 。
如果用高压锅炖猪肚，一个猪肚30分钟就烧酥烂了 。
如果用不锈钢锅，烧一个小时一般可以烧酥烂了 。
如果放在砂锅里炖，可以炖1至2个小时，可以炖得比较酥了 ， 而且砂锅炖的猪肚会特别香 。
如果用炒菜锅烧猪肚 ， 一般煮2个小时可以烧得很酥烂 。
猪肚的烧制方法有很多 ， 有白切猪肚，红烧猪肚，炒肚丝，肚包鸡等等都好吃又美味 。
以下介绍一款猪肚的家常烧法：
1.先把猪肚清洗干净 。
2.锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了 。
3.焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉 。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去 ， 水开后把火关小一些，煮1个半小时左右 。
4.煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好 。
5.煮好的猪肚切成粗条 。
6.煮猪肚的汤过滤备用 。
7.锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入 ， 再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色 。
8.放入大葱末和姜末 。
9.翻炒片刻 ， 放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉 。
10.倒入煮猪条的汤 。
11.至淹没肚条 。
12.大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味 ， 盛盘时，再放入一些葱花即可 。
###其它资料参考###食材准备：猪肚、生姜、大蒜、小葱、小米椒、淀粉、白醋、料酒、蚝油、生抽、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一个新鲜的猪肚，加入两大勺淀粉，抓拌均匀后给猪肚翻面继续抓拌2分钟，然后倒入适量清水，反正抓洗几遍将猪肚清洗干净，然后加入一大勺盐，再次抓拌2分钟，清洗干净后再加入少量白醋，再次抓拌2分钟，用清水洗净后沥干水分备用；
2、将猪肚切开 ， 然后分成6cm左右宽度的小块，用刀竖着隔1cm左右划一刀，但注意不要切断，随后横着切断成1cm宽度的长条，切好之后装入盘中备用；生姜切成姜末，大蒜去掉外皮切成蒜末 ， 小葱切成小段，小米椒切成小圈备用；
3、先调制一碗料汁 ， 准备一个碗，碗中加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、半勺鸡精、少量盐，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了 ， 放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的猪肚，开大火不断翻炒30s左右 ， 炒至猪肚大概8成熟盛出备用；锅中再倒入适量食用油，油热下入切好的姜、蒜、小米椒，开小火不断翻拌爆出香味 ， 然后倒入炒过的猪肚以及调制好的料汁 ， 开大火翻炒均匀，随后倒入切好的葱段，不断翻炒20s左右就可以关火出锅了；
5、盛入盘中 ， 这道简单的家常生炒猪肚就做好了，吃起来脆嫩爽口，酱香入味，特别下饭，感觉一大盘也不够吃，每次做这道菜都能多吃一碗饭 。
小贴士：
1、猪肚用淀粉和盐搓洗，可以有效去除猪肚上的黏液和脏东西 ， 有效去除腥味 。
2、在爆炒猪肚时，油温一定要高，并且全程开大火爆炒，炒制的时间也要把握好，炒至卷起完全变色后就可以了 。
###其它资料参考###1、是的，要先把猪肚煮熟 。
2、主料：猪肚250g、酸菜200g，辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、泡椒适量、姜1小块、蒜头适量、生粉少量
3、具体做法：生猪肚加薯粉或者盐抓洗干净 ， 然后冷水下锅煮15分钟 。把煮熟的猪肚和酸菜，分别切成细条放在盘子里等待备用 。准备好配料放在盘子里 。热油锅，放入姜丝、蒜片、泡椒 ， 爆香 。放入猪肚，翻炒两三分钟，放入适量的盐 。再放入酸菜 ， 炒匀，盖上盖子焖四五分钟 。少量生粉兑水 。开盖，加入生粉水、鸡粉 ， 翻炒两分钟即可 。
###其它资料参考###爱吃猪肚的收藏了，教你怎样爆炒生猪肚才又脆又嫩，美味不腥臊
说到猪肚，估计很多人脱口而出的是“猪的肚子”，那就错了，其实猪肚是猪的胃 。在中国有“吃什么补什么”的说法 ， 因此吃猪肚有利于养胃，是一道比较营养美味的食材，既可以做成街边小炒，又可以做成高雅之菜，猪肚做法多以绵软为主 ， 而且吃起来很有韧性 ， 那么怎么做出脆嫩的口感呢？
编辑
导读：生猪肚怎么炒才脆嫩？
据现在营养学分析，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物，维生素以及钙、铁、磷等营养物质 ， 据《本草经蔬》记录 ， 其性微温，而味甘，补脾胃之要品，常与其它食材搭配或炖、或蒸、或炒等 ， 具有健脾胃，补中益气等食用价值，比较适合脾虚食少、虚劳赢瘦等人群食用 。
生猪肚想要炒出脆嫩口感，那炒是最适合的烹饪方式 ， 因为不论是炖或烧等方法做出来的猪肚，口感多是绵软而带嚼劲的，而要保持口感脆嫩，最好的方法就是急火快炒 ， 能快速出锅，炒也包含很多种，比如爆炒、滑炒、小炒等 ， 而生猪肚最好采用生爆的方式来制作 。
一、烹饪方式之生爆
生爆是属于炒的烹饪技法其中一种，一般对食材的要求比较高，首要就是新鲜质嫩，其次同一食材并不是所有部分适用，要选用这个食材最嫩滑的部分 ， 比如生爆肥肠只适用直小肠 ， 而猪肚只适用肚尖 。
除了对食材要求高，对食材处理、烹饪技术、火候的掌控等操作要求也高，食材处理时腥味要去除干净，改刀要合适 ， 烹饪技巧要求极速快炒，动作干净利落，火候要一直猛火，小火达不到这个脆嫩要求，而只有达到这些要求 ， 生爆猪肚才会脆嫩爽口 。
二、炒猪肚脆嫩的小技巧
说猪肚能炒熟很多人就不相信 ， 而且还要保持脆嫩的口感，更觉得做不到，猪肚在生活中给人的影响就是难熟有韧性 ， 用高压锅都要好久才能熟，怎么可能炒熟还脆嫩？
的确，这道菜比较难，只有做成功的人才会相信，因为猪肚在炒的过程中，少一分则不熟，多一分则难嚼，如果没做好，就像鸡肋一样，“食之无味 ， 弃之可惜”，嚼不动，咽不进，那么怎样才能做好呢？下面就来好好说道一下 。
①挑选新鲜猪肚
食材新鲜是制作生爆的首要条件 ， 如果用的冰鲜或冰冻，那估计很难做出脆嫩的口感，有句俗话叫作“巧妇难为无米之炊”，没有食材再厉害的人也不能做出饭 ， 而借鉴到这道菜中是没有新鲜的食材 ， 怎么能做出脆嫩的口感，那么怎样挑选新鲜的猪肚呢？
一个猪只有一个猪肚 ， 因此新鲜的猪肚是相当抢手的，最好跟商贩提前预订，这样买到的新鲜的猪肚可能性最大 。
新鲜的猪肚看起来水润光滑 ， 色泽鲜亮，摸起来表面粘液很多，闻起来虽然有较大腥味，但是让人可以接受 。
如果是看起来干燥没光泽 ， 颜色偏暗不正常，摸起来粘液比较少的就说明不是新鲜的，这种猪肚不适合做出脆嫩的猪肚 。
②食材处理
猪肚和猪肠一样 ， 都是较好的食材，可是也是出了名的难处理，第一上面的粘液，第二猪肚里面的肥油以及与肠子接口处的浅黄色比较硬的脏东西，这些都是腥味的来源，如果处理不好，腥味很大，下面就介绍处理这些小技巧，以后就不用那么费劲了 。
去掉粘液，猪肚用清水清洗一遍 ， 放入大点的盆中，直接加入一大把盐、白醋，内外不停抓捏，这时上面的粘液会很轻易地就滑落，当粘液处理后，直接加入面粉或生粉继续抓捏一边，这样是彻底去除粘液以及去腥 。（盐和白醋不仅能去除粘液，还有一定得去腥功效，而最后加入面粉抓捏，是为生粉面粉遇水分，会有很强的凝附里，可以有效带走粘液和腥味）
撕掉内部油脂杂质 ， 在把粘液清洗干净后，就要把猪肚内部多余油脂以及浅黄色杂质去除干净，一是为了保证口感，二是这些腥味很大，因此这一步是很重的 。（如果内部浅黄色物质很难去除，最好用刀刮或者直接切掉）
③改刀腌制
要保持脆嫩就要用最短的时间炒出来 ， 因此改刀时宜小不宜大，小块成熟快 ， 时间短，改刀时不是整个猪肚都适合，一般生爆都是取用猪肚尖的部位 ， 因为这里最嫩 。生爆菜品的烹饪制作时间很短，不可能通过炒的时候入味，因此必须要提前腌制入味，炒的时候调味也只是增加菜肴表面的味道 。
选用部位 ， 这也是炒猪肚的秘诀，虽然是一个猪肚，但是肉质还是有一定区别的，猪肚尖是整个猪肚最嫩的部位，适合炒，而其他部分肉质较老，一般适合用来炖 。（猪肚尖就是猪肚底部位置 ， 颜色较白 ， 而其他位置颜色偏灰暗）
改刀，猪肚不宜切太?。膊灰饲刑瘢?太薄吃了没有口感，太厚又难炒熟，一般把猪肚平放在砧板上，然后切成0.7cm左右的条状 。（如果为了更加入味，可以在猪肚上打上花刀，这样在腌制或者炒时容易吸收味道）
腌制，这是大多数肉类食材 ， 在炒制前必须经历的步骤 ， 因为腌制不仅是为了去腥 ， 也是为了增加嫩滑的口感，因为腌制时一般会加入盐、胡椒粉、料酒抓捏上劲 ， 然后再放入生粉 ， 让在猪肚表面形成一保护层 。（腌制的时候要上劲后再放入干生粉，这样生粉能锁住已经吸收的盐分）
④大火爆炒
火候是这道菜的一大要点，很多人做出来猪肚没有脆嫩的口感，除了操作不当 ， 最大的原因就是火候不够 ， 因此在家中煤气灶上很难做出酒店那种脆嫩的感觉，猛火可以快速蒸发掉猪肚内水分，然后断生 。
先要烧好锅，然后放入比炒菜稍微多一点的油，爆香料头，然后猪肚放入快速大火翻炒 ， 一是去腥，二是断生 。（烧好锅是在炒猪肚时不粘锅的诀窍，锅烧的冒烟，然后放入冷油滑锅倒出，再加入适量的油，也就是“热锅冷油”）
猪肚下入锅中后，大火翻炒20秒左右马上倒出备用 。（这一步防止猪肚在锅中加热时候过长 ， 产生胶质感，很难咬动）
然后把需要的配料先炒熟，炒断生后直接调味，放入猪肚翻炒均匀马上出锅装盘 。（这一步全程要大火 ， 动作要快 ， 一气呵成）
⑤时间控制
最后一步往往也是最关键的一步 ， 如果操作不当 ， 就会前功尽弃 。想要保持猪肚的脆嫩，对时间要求是很严格的，从下锅到出锅，不能超过2分钟，而分次炒，第一次猪肚炒的发白后再炒10秒倒出，第二次和配料一起炒，不能超过我30秒 ， 因此开始到结束不会超过2分钟 。
以上就是就是采用生爆的方法 ， 使猪肚脆嫩的制作步骤以及需要注意的关键 。
实践操作
生爆猪肚是一道成菜比较极端的美食，少一分不熟，多一分难嚼下咽，但是如果做好却又脆嫩爽口，另有一番风味，下面就通过实践来看看具体怎么操作 。
～～【生爆猪肚尖】～～特点：味道咸鲜微辣，口感脆嫩爽口 ， 鲜香四溢，清爽不油腻
第一步：准备食材
主料：猪肚1个
辅料：姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g 。
调料：盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量 。
第二步：食材处理
1.生姜、蒜去皮切片 ， 小葱切段（取葱白段），红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍，然后放入盆中，抓一把盐，倒入适量白醋 ， 先把外面抓捏脱粘液，然后再把里面重复一遍，清洗干净后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干净备用 。
3.处理清洗好后的猪肚，把猪肚尖部分切下来 ， 其他部分另作它用 ， 把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲，最后加入少许干生粉搅拌均匀，腌制一会 。
第三部：开始制作
1.起锅开火，锅烧热后放入油滑锅倒出，再次放入油，放入腌制好的猪肚 ， 姜蒜大火爆炒，猪肚发白后10秒倒出 。
2.锅中放油，把所有料头爆香，然后放入把调料直接放入 。
3.味道调好以后直接倒入猪肚，大火翻炒30秒左右出锅，出锅前要保证猪肚脆嫩而熟 ， 如果是生的最好不好食用 。
==》【生爆猪肚尖】技术总结
1.这道菜必须用新鲜的猪肚才能做好 ， 而新鲜的猪肚一般色泽看起来有光泽 ， 摸起来粘液较多 。
2.猪肚是比较难清理干净食材，特别是粘液，而使用食盐和白醋能有效清理掉粘液，然后要里面的油脂和浅黄色硬质层去掉，一是保证口感不油腻，二是减少腥味，最后利用面粉遇水吸附力增强的作用 ， 进一步去腥除异 。
3.猪肚处理好以后不要焯水，这也是很多认做出来不脆嫩的原因，焯水一般会使猪肚老去，再怎么炒都不会脆嫩 。
4.改刀的时候最好稍微倾斜刀的角度 ， 让切出来的猪肚有斜度，这样有利于快速熟透 。
5.炒的时候全程大火，所以速度要快，动作要干净利落，不然猪肚容易炒过，而形成特别难嚼 。
6.家中煤气灶一般火力达不到这个要求，所以不推荐这样制作猪肚，如果制作猪肚没熟，只能用另外方法做熟再使用 。
最后总结
生猪肚想要炒出来脆嫩口感，最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高，食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖，改刀腌制，最后大火爆炒 ， 快速出锅成菜，少一分则生，一分则难嚼，只能掌握好细节才能有脆嫩的口感
###其它资料参考###1、如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可，等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟这样口感会更加软烂 。
2、如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。
###其它资料参考###怎样炒猪肚又脆又好吃
一定要选择新鲜的猪肚，这样味道才能更加鲜美，想让炒猪肚的味道更好，就可以用猪肚尖来炒，虽然猪肚其他的部位也可以炒出脆爽的感觉，但是口感就没有猪肚尖那么鲜嫩 。
做猪肚的时候一定要切得细一些，越粗需要炒的时间就会越久，会让猪肚变老，这样炒出来的口感就不会很好吃，在炒猪肚之前最好提前腌制一下，这样才能更好的入味，一般炒猪肚都是用大火快速翻炒，只有提前腌制入味以后炒出来的味道才能更好 。
除了需要普通的调味料 ， 还可以加一些淀粉，蛋清，蛋清可以根据自己的喜好来添加，但是食用油以及淀粉是不能少的，炒猪肚的时间以及火候当然也非常重要 ， 把猪肚放到锅里面一定不能超过两分钟的时间 ， 否则就会浪费，食物是非常不好吃的，可以分两个步骤来炒，第一次把猪肚炒到断生，然后再炒十秒钟就可以盛出来，然后第二次再炒30多秒的时间，这样是最合适的 。
猪肚的营养价值
猪肚里面含有非常丰富的维生素a，维生素e，蛋白质，还含有脂肪，铁，镁，钙等营养物质，可以达到健脾胃补虚作用，对于尿频，拉肚子，身体虚弱以及瘦弱问题都有很好的调理效果 。
猪肚的做法
家常卤猪肚，需要准备一个猪肚，适量猪蹄筋，少许茴香 ， 山楂，大蒜，生姜，一些盐，老抽，料酒，生姜，香叶，桂皮，八角，首先把猪肚切成块状，然后锅里面加入适量的水，加一些料酒 ， 生姜煮开 ， 把猪肚以及蹄筋放进去，煮沸以后把浮沫撇掉，然后再稍微煮一下 ， 这个时候就会发现蹄筋已经变成了透明的胶质，放到冷水里面冲一下，然后准备一些冰糖，烧热以后改成小火，把冰糖放下去融化，不需要放油 ， 等到冰糖融化以后 ， 就把猪肚蹄筋放下去翻炒上色 ， 再加入一些老抽，生抽以及料酒翻炒均匀，还需要加入适量的盐调味，如果喜欢吃辣的味道，就可以适当的添加一些干辣椒 ， 这样味道就能变得更好 ， 再加入适量的水，水开以后倒进电子炖锅里面炖大概两个小时的时间，弄好以后就可以吃了，口感是非常不错的 。
莲子胡椒猪肚汤，这款食物也可以达到很好的滋补身体作用，需要准备一个猪肚，一些生粉，莲子 ， 再准备几片生姜，一些料酒，少许鸡精，盐以及白胡椒粉，猪肚清洗干净，用流动的水反复冲洗，再用一些生粉抓均匀以后再冲洗几遍 ， 锅里面加入适量的水烧开，把猪肚放下去烫一下，然后再把表面的脂肪刮掉，清洗干净 ， 莲子洗干净把芯去掉，然后整个猪肚放进炖锅里面加一些生姜片，再加入适量的水进行炖煮，大概炖煮两个小时左右，水开的时候加一些料酒，这样可以更好的去除腥味提鲜，炖煮到后面可以把莲子加进去 ， 这样就不会炖的太烂，炖好以后猪肚剪成条状，调一些鸡精来吃 ， 味道非常不错 。
姜汁猪肚片，准备一些猪肚 ， 少许白胡椒粉，花椒 ， 大蒜，大葱 ， 生姜，盐，猪肚，里面加入白醋以及盐，反复的搓洗，一直搓洗到表面没有粘液，然后反复清洗干净 ， 放进冷水锅里面煮，煮开以后猪肚表面凝固没有粘液，捞出来洗干净，重新再把一锅水煮开，猪肚放下去，再加一些白胡椒粉，花椒，大蒜 ， 大葱，生姜，盐，把浮沫撇掉，用大火煮三十分钟左右，然后再把火关掉，放凉以后取出来切成片状摆盘，加一些猪肚原汤，醋，味精，盐 ， 酱油，生姜末调均匀 ， 这样就可以吃了 。
###其它资料参考###生炒猪肚，是个烫手的山芋 ， 稍不注意炒出来就跟橡皮筋一样，咬不断理还乱，吞进去不是，吐出来也不是 。今天，美食坐家绝不藏着掖着，哈哈！共享生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀来了?。?
其实，要使生炒的猪肚鲜嫩爽脆也不是很难，别老听人家说用点什么嫩肉粉啊、小苏打啊的，是简单，可是那些东西毕竟不能多吃，不能常吃 。
我们要用的是非常简单的材料，都是你的厨房绝对会有的资源 。三大秘诀公开喽：
一鲜，首先要买新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上?。?坚决不买冷冻的！
二嫩 ， 这个就得讲究一下了 。1.最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做 ， 用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够嫩！2.猪肚尖找到了以后 ， 别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5~0.7厘米的宽度就好了 。3.腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清，也试过不加蛋清 ， 效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉 ， 要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候才不粘锅 。
三爽，有一个值得注意的地方，就是炒的时候必须猛火 ， 快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多10秒就可以装起来了，第二次总共就炒30来秒左右就好 。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了 。
下面这个图中的就是猪肚尖了，即猪肚下方靠近类似与我们人胃的“幽门”的位置上方大约10厘米左右的部位 。头条友们可以根据用餐的量多切一些或者少切一些，一般当你切片的时候，发现分层非常明显的那部分，就不属于肚尖了 。
爆炒猪肚尖：
猪肚尖一个，姜一块，葱一匝，红椒几片，小香芹几支，豆瓣酱一勺，盐一小勺 ， 胡椒粉适量 ， 黄酒几滴，淀粉一勺，油少许，面粉两大勺（清洗猪肚用） 。
步骤：1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，除去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油 ， 再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位 。
2.清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切成长4厘米、宽0.7厘米左右的小块 。
3.切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐 ， 一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味 ， 再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油 。
4.锅里热油，倒入肚尖 ， 开大火，猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右 ， 装起备用 。
【猪肚炒多久才会熟】5.锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白 ， 爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料 ， 倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可加入几滴老抽上色 。
