拌疙瘩汤的家常做法？
疙瘩汤是我家做常吃的，既可以做主食又可以当一道汤菜 。做早晚餐都是十分好吃又简单快捷的 。做法十分简单又好吃，基本上15分钟就能搞定 。
食材：面粉半碗、西红柿2个、香葱2根、香菜几根、盐半勺、水适量 。
【怎么拌小疙瘩汤】做法：1、面粉备好 。
2、香菜，香葱，西红柿、鸡蛋备好 。
3、香菜小葱切碎 。
4、西红柿洗净，在顶部切十字刀口 。锅里放水烧开，水开后放西红柿烫一下捞出，用手撕去外皮，切块 。
5、鸡蛋打散 。
6、锅里放少许油烧热，油热后放葱末爆香 。
7、. 放入西红柿块翻炒 。
8、炒至西红柿完全出汤 。
9、锅里放适量清水，放一小勺盐调味 。
10、现在开始制作面疙瘩 ， 面粉加水，这里的水要细细的 ， 慢慢的添加，边加水边拌面粉，拌成这种面絮，慢慢的加水就可以拌成这样子 。
11、汤开后放入准备好的面疙瘩，要一边放一边用勺子搅拌一下 ， 略煮一会儿 。
12、倒入搅好的蛋液 ， 搅动一下 ， 形成蛋花，就可以关火了 ， 然后撒入香菜段出锅即可 。
介绍个老家潍坊的疙瘩汤吧 。备料:油，盐，葱花，生花生米，青萝卜，面，鸡蛋 。用鸡蛋液调好疙瘩（水平高的也可以用水调），花生米切碎，萝卜打丝备用 。锅里下油烧至六成热 ， 下花生碎，烹至变色，加水烧开(有条件的可以用高汤) ， 下疙瘩煮片刻，酌情是否加鸡蛋花，然后加葱花，萝卜丝，少许盐出锅 。说来平淡无奇，吃起来包你满意 。后面找时间做一次发发图 ， 另外评论里的老乡们可以去看看我的另一个回答里的哈饼解解乡愁，那个有图 。
花生切碎备用 。注意要切不要拍，拍碎的碎渣太多，容易糊 。
调疙瘩 ， 可以用鸡蛋，也可以用水 。我这个用的鸡蛋 ， 做得失败了些 。其实我更倾向于用水，鸡蛋调的疙瘩总有一个硬芯
青萝卜打丝备用 。
花生，葱花爆香 。花生要小火慢爆，闻到熟花生的浓郁香气下葱花
添水烧开下疙瘩 。
出锅前加入萝卜丝，盐少许 ， 香油少许，出锅 。喜欢鸡蛋的可以加点鸡蛋花 。
疙瘩汤中疙瘩太大，那一定是搅疙瘩的时候一次性水放多了，有时候手不注意就会放多水，导致疙瘩越来越大 。
为了避免疙瘩大小不均或者疙瘩太大，可以用喷壶装水向面粉中多次少量的喷水，边喷边搅，这样出来的疙瘩大小均匀，也不容易特别大 。
如果已经造成疙瘩很大，并且大小不均，可以选择再多次少量的向盆中加入干面粉，用力搅拌，疙瘩会慢慢变小 。
有人做疙瘩汤会选择用水和面这样的话做出来的面疙瘩会比较硬，口感欠佳，那么现在我介绍的这种做法 ， 大家可以尝试起来效果一定是颗颗分明的 。
首先大家都知道会加水搅拌 。这一次咱们可以不用加水，直接打一个生鸡蛋搅散，然后把这个鸡蛋液倒进盛有面粉的大碗里面 。用筷子顺着一个方向去搅拌 。记住，一定是顺着一个方向，不能一会顺时针一会儿逆时针 。根据放入面粉的量决定放几个鸡蛋 。用这个办法可以一滴水都不用放 。
不过疙瘩汤虽然简单好喝，但做成大小均匀的面疙瘩可没那么容易 ， 每次我们都觉得饭店的疙瘩汤疙瘩大小均匀超好喝，自己做却不好喝 ， 其实疙瘩汤也是有绝招的 。做出均匀的疙瘩汤关键是两步，一是面粉放入盆中后 ， 将水龙头的水放小点儿，类似滴的状态慢慢加入 。二是边滴的过程中边搅拌，这样出来的疙瘩特别的均匀 。掌握好这两步一定能做出大小均匀的疙瘩汤 。
一般家常的做法疙瘩汤都是直接在盛有面粉的碗里面倒入水搅拌成小疙瘩，但是搅拌出来的还是很大 。
如果让疙瘩汤里面的疙瘩均匀一些方法如下:
1、如果家里面有蒸屉帘（不锈钢那种的）可以把疙瘩汤调成粘稠状撒上去直接从蒸屉帘里面漏到锅中煮，这样的出来的疙瘩汤又小又均匀，小宝宝都可以食用 。
2、家里面有带孔的漏勺，将面粉加水调成粘稠状放到漏勺上，直接在漏勺上漏疙瘩也是很均匀的，老人小孩吃起来非常方便 。
###其它资料参考###疙瘩汤怎么做好吃
制作疙瘩汤的方法不困难，首先需要准备好普通面粉1小碗、西红柿2个、油菜2棵、鸡蛋2个、葱1段 。我们在西红柿的顶部需要划上一个十字花刀 ， 然后就可以直接放入开水锅中，需要泡一会，这样就可以方便去皮 。之后我们就可以把去皮的西红柿切成块，油菜叶也需要切成碎 ， 葱切末、鸡蛋打散之后就可以备用 。
我们把面粉放入一个大盆中，需要在其中一点一点的在盆中加水，每加一次水之后，都需要充分的拌匀 。等到面粉拌成黄豆粒大小的疙瘩就可以了 。
在锅中需要倒入适量的食用油，等到油热的时候就可以放入葱末，一起煸炒出香味 。然后我们再把将西红柿放入锅中，再在锅中放入2勺番茄酱，煸炒匀均就可以了 。之后需要我们倒入适量的水 。还需要在其中放入2勺酱油、1勺盐进行调味 。等到水开之后，需要把面疙瘩一点一点的倒入到锅中 。我们把油菜叶放入汤中，再选择把鸡蛋液缓缓的倒入到锅中 。等到再次烧开的时候淋上少许香油，就可以盛出上桌吃了 。
疙瘩汤打疙瘩的技巧
制作疙瘩汤的时候最主要的就是去打好疙瘩了，首先要把水，一滴一滴的落到面粉上，与此同时需要不停的摇晃面盆，用筷子迅速的进行搅拌 。等到面粉沾水的时候就也变成团，之后要用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩就可以了 。
我们可以给矿泉瓶盖扎上一些眼，然后在其中里面装上一些纯净水，之后盖上盖子 。用瓶子往面粉中撒水，边撒的提神需要用筷子向着同一个方向，快速的进行搅拌，这样就可以打好疙瘩汤 。
我们把面粉放到盆里之后，需要用左手醮上一些凉水，然后需要我们用手指把水全部都弹到面粉上，同时需要用筷子不停的进行搅拌，这样就可以制作做出大小均匀的面疙瘩 。
###其它资料参考###做法一
【食材准备】：面粉、鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片 。
【制作步骤】：
1.加适量水，起锅上火 。
2.将西红柿切块和姜片入锅煮开 。
3.鸡蛋打散备用，
4.用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟，加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食 。
做法二
【食材准备】：面粉200g，葱1/2根(约200g)，鸡蛋50g，青菜少许，盐1茶匙(5g) ， 鸡精1茶匙(5g)，白胡椒粉
1/2茶匙(3g) 。
【制作步骤】：
1.将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐 。
2.在等待水开过程中，准备面疙瘩 。将面粉放入碗中，加少许凉水 ， 用筷子搅拌 ， 让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要?。冉虾萌胛?nbsp;， 可以将比较大的面疙瘩撕成小块 。
3.水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤 ， 防止糊底 。
4.加入紫菜和青菜 。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味 。
【注意事项】：
1.一定不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了 。
2.西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃 。
3.吃疙瘩汤的时候，如果用茄汁沙丁鱼做小菜，胃会很高兴 。
做法三
【食材准备】：面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精
【制作步骤】：
1锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)
2加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开
3半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用
4水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花 ， 少许盐调味，即可食用 。
###其它资料参考###面疙瘩汤的做法如下：
准备小半碗面粉与小半碗清水，面粉中拌入少许盐，或者水中放少许盐都可以 ， 左手拿盛水的那只碗将水缓缓的倒入面粉中，一定要慢，类似滴的状态，右手拿筷子轻拨被滴到水的面粉，成大片的雪花状，西葫芦、西红柿洗干净去头尾，先切成片，再将片切成条，然后将条切成丁，黑木耳提前泡软，摘去老根，撕成小片，家里基本上每天都会泡一点黑木耳，所以随手抓几片也放进来了，鸡蛋两枚，磕入碗中 ， 加入适量盐 ， 打散成均匀的蛋液 。锅放植物油烧热，一定要烧热，倒入一半的蛋液，炒熟盛出 ， 如果不喜欢吃炒蛋的这步可以省略，锅内放植物油，烧热，爆香姜蒜，倒入切好的番茄丁 ， 翻炒至软，加一小碗开水煮开，这样煮好的疙瘩汤里番茄都是软烂的 ， 不喜欢这种口感的可以省略加水这步，接着放入切好的西葫芦?。醇赶拢俜湃牒谀径猿矗飧鍪焙蚩梢苑诺魑读狭耍?胡椒粉或者五香粉都可以，以自己喜好的口味放，接着倒入适量水 ， 水开后放入拌好的面疙瘩，盖上锅盖煮开，锅开后用勺子搅拌锅底，以免糊锅 。放盐，然后倒入剩下的蛋液，打圈倒 。
可以出锅了，这个时候可以放一点点生抽和醋，醋不能多 ， 一点就可以，不然过酸 。还有两样绝对不能少的就是香油和荆芥了，关火后放进去即可 。
