荔浦芋头炖排骨的做法？
食材原料
排骨350克、荔浦芋头半个约300g、姜3片、大葱1/6根、盐适量、料酒或伏特加适量约一瓶盖、生抽适量约5-10克、酱油一点、冰糖5-10g、蒜3-5_、八角一颗、油适量、开水多一些
烹饪步骤
步骤1/11
排骨去血水 。冷水下锅，煮出血沫后，捞出沥干 。
步骤2/11
热锅凉油 ， 油一点热的时候，下切好的荔浦芋头，两面都煎得微微焦黄 ， 盛出备用 。
步骤3/11
根据余油多少，增加油量，微热后 ， 下姜片，爆香，下蒜瓣，八角，稍微爆香一下就好 。
步骤4/11
下排骨煸炒 ， 大火翻炒到金黄 。
步骤5/11
下料酒继续炒，我这一步放的伏特加，伏特加可以比料酒多放一点 。
步骤6/11
倒少许酱油（or老抽）翻炒均匀，不要放多，颜色太深不好看 。我放的特级头道酱油 。
步骤7/11
放冰糖，炒糖色，一点即可 。
步骤8/11
加适量生抽翻炒均匀 。我放的味极鲜生抽 。
步骤9/11
这一步两种做法：第一种做法.倒入提前烧好的开水，没过排骨 。大火烧开，转小火焖炖40-50分钟 。倒入荔浦芋头 ， 炖15分钟 。尝咸淡 ， 看看是不是需要调盐 。大火翻炒收汁 。盛出吃 。
芋头炖排骨需要准备芋头排骨玉米葱姜花椒八角盐生抽等备用，需要先将排骨浸泡出血水反复冲洗两到三遍这样可以清除排骨里面的血水然后冷水下锅焯水水开洗净以后撇去浮沫备用然后将葱姜切碎玉米切块然后将芋头去皮洗净改刀切成小块 ， 锅中放油烧热以后放入冰糖葱姜爆香以后再将排骨放进锅中翻炒均匀，这样可以炒出焦糖色 。
将排骨煎至两面焦黄色然后放入玉米盐继续翻炒，芋头炖排骨也可以使用高压锅进行焖炖这样炖出来的排骨比较软烂 。翻炒均匀，以后再放入芋头和生抽再翻炒两分钟道路砂锅内加入水没过排骨大火烧开中火闷炖40分钟左右即可，如果使用高压锅直接选择们炖排骨，然后放入芋头和排骨焖炖30分钟到45分钟左右 。
炖排骨的时候最好放入料酒进行浸泡两到三分钟这样可以去除排骨里面的腥味，芋头炖排骨可以暖胃，补虚保护血管的作用由于芋头里面含有卵磷脂和不饱和脂肪酸可以促进身体的蛋白质何况物质进行吸收，排骨里面含有蛋白质和维生素食用以后可以在身体烧热食欲不振进行食用 ， 可以促进身体恢复 ， 排骨里面有蛋白质和动物蛋白使用以后可以促进骨骼生长保护骨骼发育 ， 芋头里面有粗纤维使用以后可以促进肠道蠕动缓解便秘等症状 ， 所以排骨炖芋头可以进行食用 ， 但是炖排骨的时候一定要使用料酒进行浸泡，这样可以去除排骨的腥味儿，除出的汤比较清澈而且不油腻 。
###其它资料参考###冬天气温下降时喝一碗浓汤最舒服了，冬天是芋头是一年中最粉最香的季节，相信芋头也是很多人的大爱 。芋头肉细腻，风味独特，而且营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质和维生素 。它不仅是一种蔬菜，也是一种谷物 ， 可以烹饪、干燥或粉碎 。芋头口感软嫩爽口，营养丰富 。它可以用来烹饪 ， 也可以做各种小吃，又脆又好吃 。
一、芋头的选择其实芋头是做这道汤的关键，所以一定要对选芋头，芋头形状必须对称，如果拿起来感觉很轻，就意味着没有水分 ， 注意外观不要有腐烂的斑点，否则切口一定有腐败 。此外，我们还可以观察芋头的切口 ， 如果切口是粉状的，肉香脆可口，如果是液体的 ， 肉就没有那么蓬松了 。
二、制作方法准备芋头，排骨和姜，芋头去皮 ， 切成两半，排骨焯水，洗去浮沫 。将排骨放入炖锅中，在排骨中加入水，加入姜片和葱结，大火煮沸后用小火慢炖半小时 。加入芋头后再炖20分钟 ， 芋头可以根据个人情况增减炖煮时间 。把它和精盐混合，取出姜片和葱结，放入碗中，这样一道鲜香的排骨芋头汤就完成了 。还有一种偷懒的方式来制作，芋头去皮 ， 切成两半，排骨焯水 ， 洗去浮沫 。把排骨和芋头一起放在电压力锅里，加水，选择“肉” ， 然后等着就可以了 。释放锅内压力 ， 加入盐，捞出姜片和葱花，放入碗中，这样一道鲜香的排骨芋头汤就完成了 。
三、注意事项【芋头排骨炖多久】炖排骨汤，水烧开后加入少量醋，因为醋能使骨头中的磷和钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中所含的水分很快耗尽 ， 这会加速蛋白质的凝固，影响汤的美味 。因为芋头的汁液中含有生物碱，对皮肤有刺激性，接触皮肤会痒 。所以在削皮的时候要带上手套 。
###其它资料参考###排骨炖芋头这样做好吃：
用料：排骨600克、小芋头1盘、大葱半根、大蒜1头、姜1块、八角2颗、花椒1撮、干红辣椒1个、酱油30克、黄豆酱20克、盐2克、啤酒1瓶、热水适量 。
步骤：
1、排骨剁小块，泡水20分钟，小芋头清洗干净 。
2、排骨入温水锅，煮沸后避开浮沫捞出，如果血沫过多，可用温水洗净 。
3、排骨入炖锅，将半根大葱、1头大蒜、3片姜、2颗八角、1撮花椒、1个干红辣椒、30克酱油、20克黄豆酱、2克盐、1瓶啤酒、适量热水同入锅 。
4、盖上盖子 ， 大火煮沸转小火焖炖40分钟 。
5、芋头削皮切大块 。
6、排骨炖到9分熟时，将芋头块入锅，如果汤少可倒适量热水；盖盖小火焖炖15分钟 。
7、喜欢汤可多留些汁 ， 喜欢糯糯的芋头挂在排骨上，可收汁 。
8、排骨炖芋头，排骨香嫩，芋头香糯入味 。
