武夷山的马肉是什么？
我们武夷山人说的“马肉”即马头岩肉桂 。
生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶，被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂，是一款以茶叶种植产地命名的肉桂茶；马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显，并且带有浓郁的花果香气，有人说是兰花香、有人说是水蜜桃香气、综合起来应该可以说是明显花果奇香，茶叶汤色金黄透亮，入口如丝一般的顺滑，初次入口，花香果香桂皮香扑面而来，三杯下肚 ， 回肠荡气 ， 特征鲜明 ， 整体给人的感受就是直接、清楚 ， 不论是滋味还是香气，没有含蓄，也没有委婉，从头到尾都是平直的摆出来，直率而有品格，香气和品质特征不容易随着冲泡次数的增多而锐减 。
马肉是乌龙茶 。因为马肉是武夷山景区马头岩种植生产的肉桂品种，马头岩肉桂茶生长在武夷山丹霞地貌，由于其山场岩谷陡崖，岩岗开阔，日照偏高的特性，造就了马头岩肉桂茶具有香气高锐和口感霸气的特点，老茶客根据此特征，所以将马头岩肉桂茶称为马肉 。
肉桂是武夷山中的岩茶，既不是红茶也不是绿茶，属于乌龙茶的一种 。马头岩肉桂产于马头岩区域，区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松 ， 通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖 。
马肉茶的特色
茶汤色泽橙红，经隔年陈放，花果香气仍较浓锐，地域特征稍显，入口平和，口感圆润，滋味醇厚滑爽，水香表现尤为突出 。马头岩肉桂的特点：张扬、霸气、尖锐、猛烈、有掠夺性与牛栏坑肉桂大有不同，马头岩肉桂是属于性格刚猛的类似，是一个粗犷的将军 ， 茶香间尽显豪迈 。
尤其是向阳处种植的肉桂，犹如张飞，长板桥一喝 ， 将夏侯杰震下马来 。喝马头岩肉桂，就像小时候吃的跳跳糖，含在嘴里，它会炸裂，会给口腔别开生面的刺激感 。马头岩肉桂便是如此 ， 它的桂皮香，不等细啜就开始在口腔中炸裂 ， 像是一只狼，凶猛的很 。
###其它资料参考###首先先了解下啥是“马肉”、“牛肉”？
马肉是马头岩肉桂 ， 这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场 。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石 。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的人都叫马肉 。
牛肉是牛栏坑肉桂，据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑” 。以其独一无二的山场、气候，成为岩茶的核心产区之一 。老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都是用传统古法炭焙工艺制作，因其霸道高香俘获了很多老茶客 ， 是肉桂中的上乘之品 。
至于为什么这么贵原因之一是其独特的地理环境优势，武夷山属于丹霞地貌，主要是风化岩，富含矿物质 ， 正如陆羽《茶经》里面说：“ 其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土 。”最适宜茶树生长 ， 生长出来的岩茶也就比较好 。根据生长条件的不同有正岩、半岩、州岩之分 。牛肉和马肉就属于正岩岩茶，而正岩土壤和微地域小气候种植出来的岩茶岩韵更好香气更足，受到很多茶客的追捧 。
原因之二是牛肉马肉对生长环境要求高 ， 产量少，又采用古法制茶工艺，理论上十斤青叶才能产出一斤成茶，比如牛栏坑全部茶园面积在50亩左右，扣除牛栏坑山场内其他品种茶，肉桂的种植面积大概约30亩左右，亩产按每年60斤上下的精茶来计算，每年的“牛肉”产量约2000斤上下 。而茶青在一斤约700-1200之间 ， 精制出来的成品每斤都高达万元 。得来不易，成为茶中皇族，所以才会这么贵 。
牛栏坑、马头岩茶园归当地茶农所有 ， 每年产量也就几千斤，而且大多其实是没有流入市场的 。当你游走牛栏坑时会看见，很多茶园里插着牌子，标上某某某茶厂 ， 再印上联系电话 。某些不良商家私自去山场内插牌宣传自己的产品 。因此，茶山内众多的牌子也是真假难辨，这种乱象的存在，想必大家应该心知肚明 。
###其它资料参考###牛肉茶属于乌龙茶 ， 是武夷岩茶的一个代表品种 。“牛肉”，是牛栏坑肉桂的简称：“马肉”，是马头岩肉桂的简称 ， 这两种岩茶是以不同的产区来进行划分的 。
牛栏坑肉桂茶香中带甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽 ， 岩韵强 。“牛肉”被称为有钱也很难买到的珍品 。
【为什么茶叶叫马肉】马头岩独特的地貌造就了马头岩肉桂的特别口感 。辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，悠长的花果香气，刺激性高低适中，品后令人回味悠长 。
###其它资料参考###1、马头岩肉桂属于乌龙茶 。
2、马头岩，在一众正岩山场里，是个特别大的山场，包括开山坪、磊石岩、桃树窠、猫耳石等，此地生产的肉桂茶便被称之为“马肉”，其茶以其“汤水醇厚，茶香四溢”显著，并具有辛锐桂皮香，以及醇厚甘润的品质特征 。
