武夷岩茶的“牛肉”，“马肉”到底什么来头？
小陈茶事解释说 ， 牛肉是指牛栏坑肉桂，这是轻柔的一款茶，内敛而温和，像九阳神功，霸气内敛 。
马肉是指马头岩肉桂，这是冲劲十冲的一款茶，香气夺人，声势浩大 。
牛栏坑肉桂是不错，岩韵足，品种纯正 ， （因为80年代以来农科所致力于在牛栏坑推广种植繁殖快且高产的肉桂，故牛栏坑的肉桂品种比别的肉桂产地品种纯正，且经过技术改良 ， 没有经历物种进化过程中的自然杂交与改良） 。
武夷山其它地方的肉桂也很不错，比如慧苑坑肉桂、天心岩肉桂、九龙窠肉桂、马头岩肉桂等，它们就堪与牛栏坑肉桂一时瑜亮 。
牛肉茶属于乌龙茶，是武夷山岩茶的一个代表品种 。它产在武夷山的牛栏坑，故而得名 。牛栏坑的核心茶园区面积也就大约二三十亩 ， 茶叶的产量也才500多公斤，在有限的资源下，把茶叶堪比牛肉 ， 所以叫牛肉茶 。
###其它资料参考###马肉 。在武夷山岩茶村茶农家做客喝茶，好客的茶农会让游客品尝一泡上好的马肉 ， 这里肉是指最火热的武夷岩茶品种肉桂茶叶 。所谓的牛肉、马肉、龙肉、虎肉与动物都没有关系 ， 分别指的牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、虎啸岩肉桂等，独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感 ， 马肉已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一，非常好喝 。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一 。
###其它资料参考###【为什么茶叶叫牛肉马肉】说到武夷岩茶，就不得不提到三坑两涧 。为什么这么说呢？因为当你来到武夷山度假区时可以看到整条街道充斥着茶叶店，当你随意走进一家茶叶店时 ， 茶掌柜就会热情地招待你，丝毫不敢懈怠 。玲琅满目的茶包装上印着牛肉、马肉 。原来，这些牛肉、马肉它们就是来自代表武夷岩茶的核心产区：三坑两涧 。
目前来说 ， 三坑两涧中的三坑指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑；两涧是指流香涧、悟源涧 。但是还有另一个版本的三坑两涧指的是慧苑坑、牛栏坑、大坑口；两涧是指流香涧、悟源涧 。
不过，在台湾著名茶学专家林馥泉在1943年的《武夷茶叶之生产制造及运销》这一本书中有提到过一句关于三坑两涧的记载，原文如下“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也 。所产之茶称为大岩茶” 。
俗话说 ， 好山好水出好茶，好茶总是出自名山 。庐山有庐山云雾茶、黄山有黄山毛峰、武夷山自然产出优质的武夷岩茶 。三坑两涧之所以能够如此被重视，还得益于它们独特的小气候 。大家在上高中地理课时，常常要分析农业的区位因素 。自然而然，茶叶作为农业中的经济作物，也是一个比较受人关注的一种作物 。
从气候来说，武夷山属于亚热带季风气候，这里常年多雨；从地形来说，三坑两涧属于山谷林立地带，为茶叶提供了很好的遮阴条件，夏季的漫射光能够促进茶叶的代谢，冬季能够阻挡来自北方的寒流，减少武夷岩茶受冻害；
从土质来说，武夷山属于典型的丹霞地貌，而三坑两涧中的山谷由于常年受到雨水的侵蚀，其营养物质便会顺着重力以及雨水的冲刷埋藏在了地下，这些风化的岩石中富含丰富的矿物质元素 ， 为茶叶提供了充足的养分；另外 ， 只要你亲自走进三坑两涧之后 ， 就会发现三坑两涧常年都有涓涓细流，这些流水在特定区域形成了独特的小气候 。三坑两涧确实是许多岩茶粉心中的圣地，三坑两涧就像六七十年代的长辈们一样 ， 它他们一辈子最大的愿望就是能够去北京故宫看看，而许多岩茶粉视作“三坑两涧”为自己的内在信仰，能够喝上一泡牛肉就会无比荣耀 。
###其它资料参考###既不是马肉也不是牛肉，而是茶叶的一个品种 。
武夷肉桂亦称玉桂，由于它的香气、滋味有似桂皮香，因此习惯上称为肉桂 。成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻 。肉桂茶其品质优异，性状稳定 。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种 。
产地福建省南平市武夷山三坑两涧地区 。
###其它资料参考###武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区 。
也就是在武夷山景区及周边的地方 。条形紧索，乌黑亮泽，
牛马肉那是形容口感的，这方面没办法一一详说 ， 有机会q我，我是做武夷岩茶的 ， 店开在福州！武夷山人
###其它资料参考###1 ， 大红袍系列
大红袍是名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列 。
大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下三种
（1）北斗一号大红袍：姚月明老师通过母树大红袍的枝条扦插 ， 培育出的种植在北斗峰上的大红袍直系后代 。
（2）奇丹大红袍：陈德华老师从母树大红袍上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为奇丹，也就有了后面的奇丹大红袍 。
（3）拼配大红袍：指母树大红袍某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍；比如肉桂和水仙拼在一起，或者以这两个为主料，人们也将其成为商品大红袍 。
2，肉桂系列
肉桂是武夷山传统茶叶品种，也是武夷岩茶的当家品种之一 。
提到肉桂茶，它最响的名号便是，香不过肉桂 。
肉桂的香气，是高昂的，张扬的 ， 霸气的，锐利的 ， 根据山场不同 ， 肉桂茶又可分为
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶
马肉：马头岩所出产的肉桂茶
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶
3，水仙系列
武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一
在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大 。
提到水仙茶，它最响的名号便是，醇不过水仙，水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老 ， 这种醇厚感越为明显 。
水仙茶又可分为普通水仙，高枞水仙和老枞水仙，目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙 。
高枞水仙，武夷水仙茶树 ， 树龄达到30年的，一般称为高枞水仙 。
老枞水仙，武夷水仙茶树 ， 树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙 。
4，名丛系列
指的是从'菜茶"品种中经过长期选育而成 ， 自然品种优异，具有典型的岩茶岩韵特征，有命名的茶树单枞名枞 。
菜茶:就是普通得跟种菜一样，随便在房前屋后种植的茶 。
最上等的名岩名枞 ， 原来有五个品种：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰；后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法 。
接下来，做下简单介绍
铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮 ， 经无性繁殖，生长良好，品质极佳 。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中，当茶树萌芽，幼叶初展之时，新梢薄软如稠，色泽浅绿微黄 。与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层 ， 这也是白鸡冠名称的由来 。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名水金龟 。
民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属，费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成 ， 判归兰谷所有 。水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲 ， 叶长圆形，翠绿色，有光泽 ， 品质极佳，为武夷山岩茶五大名枞之一 。
半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰，原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间，鹞与腰同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了半天腰 。
半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅 ， 成品茶香气浓郁高长 ， 滋味甜醇 。
5，奇种系列
武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，也就是说不清楚的茶叶，统统称为奇种 。
奇种也是很多名茶的母种 ， 正版的高端红茶金俊眉，其品种来源就是武夷奇种 。
###其它资料参考###金骏眉是一种红茶 ， 属于全发酵茶 。这是一种顶级红茶，原产于福建武夷山 。名字的由来也有独特的含义 。“金”是指成品茶金黄，茶汤金黄；“君”意为巍峨的山；“眉”是指原料是茶芽 。金骏眉的干茶色泽独特，黑中带金，微有金毛 。冲泡出来的茶汤也是金黄色 ， 清澈透亮，用白瓷杯冲泡的金骏眉会在杯壁四周呈现出金色的光圈 。细细品味茶汤，从中可以闻到花、果、蜜等香气 。购物技巧金骏眉优质茶的干茶香气纯正 ， 花香果香，香气清新淡雅细腻 。劣质茶有咸味、土味等异味 。从外观上看，优质干茶色泽独特均匀，金黑相间，黄黑相间 ， 油润鲜爽，光泽白亮，坚挺紧实，微曲 ， 海马状 ， 甚至无茶粉杂物 。
