云南凉粉的做法？
材料：豌豆粉、 清水、 食用盐 、 酱汁调料 、 葱、 姜、 蒜、 蚝油生抽醋、 小米辣、 花生粉
做法：步骤1、准备加工好的豌豆粉，豌豆粉打开放入盆内，加入水
步骤2、将水和面粉调匀至没有疙瘩
步骤3、准备一个盆 ， 上面放可以漏水的容器，容器上盖上一块纹理细密的纱布，将调匀的豆粉水倒入纱布中，提起纱布左右摇晃过滤豆水 ， 过滤好的豆水根据上一步步骤 ， 再过滤一遍 ， 过滤出剩余豆渣，使粉水更细腻
步骤4、过滤好的粉水放入盆内，静置两个小时不要晃动 ，两个小时后将粉水上层的水轻轻倒出，底部出现静置后的豌豆淀粉，留豌豆淀粉和一小部分粉水备用
步骤5、锅内加入水，放入一小勺盐，煮沸将过滤出来的淀粉调匀 ， 慢慢倒入沸水内，一边倒一遍快速搅动，以免起疙瘩
步骤6、调完后煮沸 ， 再熬住3-5分钟，需要不停搅拌，以免糊锅，准备一个容器，将煮好的热凉粉倒入容器内 ， 放凉
步骤7、准备调料，葱姜蒜香菜切细，放入适量温水 ， 泡成葱姜水
步骤8、凉粉放凉后成为块状固体，倒出来，像豆腐一样滑滑嫩嫩 ， 葱姜水中放入适量生抽，醋和蚝油，撒上切得小米辣 ， 葱姜蒜白芝麻，放入适量盐
步骤9、豌豆粉切条状放入盘子内，浇上调料，撒上花生粉即可食用 。
凉粉的家常调料汁做法如下：
主料：凉粉500克 。
辅料：食用油10毫升、盐5克、醋1勺、生抽1勺、香菜2棵、辣椒粉5克、黄瓜1根、大蒜10粒 。
1、做好的凉粉备用 。
2、将黄瓜一根洗净擦丝，凉粉切条状，摆入盘中待用 。
3、大蒜切成蒜粒 ， 也可捣成泥，放入装辣椒粉的碗中 。
4、用七成热的油激出香味儿 。
5、放入生抽一勺 。
6、放入食用醋一勺 。
7、放盐，搅拌均匀 。
8、将料汁淋在凉粉上面 ， 撒入香菜做点缀 。
9、成品 。
10、搅拌均匀，即可食用，Q弹Q弹，会弯腰的凉粉 ， 开始享用吧 。
###其它资料参考### 凉粉的做法及调料
凉粉的做法及调料，很多人夏天的时候都是喜欢吃凉粉的 ， 凉粉是四川的特色小吃之一，味道劲道、酸辣可口，是特别适合夏天食用的一道美食，同时非常开胃 。下面是凉粉的做法及调料 。
凉粉的做法及调料1碗中加100g豌豆面粉
120ml清水
搅拌均匀
像这种状态就可以了
锅中倒入700ml清水
煮沸后转小火
慢慢倒入锅中 边倒边搅拌
要有耐心慢慢的搅
直到有气泡翻腾
像这种状态 就可以关火了
准备一个长方形的碗
将面糊倒进去
稍微震一下
表面抹匀
冷却后放冰箱冷藏3个小时
冷藏好后取出来
先切片
再切条
然后再切点香菜
小米椒
大蒜
另取一个碗
加2勺油辣子
2勺香醋
2勺芝麻酱
一点点五香粉
半勺盐
1勺清水
搅拌均匀
酸辣酱汁就做好了
凉粉装入盘中
淋上酱汁
放点蒜末
小米椒
香菜
好吃的伤心凉粉就完成啦
凉粉的做法及调料2所需食材：淀粉300克，清水适量 。
操作步骤：
1、首先准备淀粉300克放入碗中备用 。
（我这里选择的是土豆淀粉，大家也可以用豌豆淀粉 。土豆淀粉做出来的凉粉晶莹剔透，而豌豆淀粉做出来的凉粉是洁白无瑕，红薯淀粉做出来的是颜色比较偏灰，大家可以根据自己的喜好选择 。）
2、另取一个碗放入和淀粉等量的清水，然后将清水倒入淀粉中，搅拌至没有干淀粉状态，搅拌至如图所示流水状态即可 。
3、炒锅洗净，取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中 。此时淀粉和水的比例为1:6，然后我们开大火将水烧开 。水开后改为中小火，然后将淀粉缓慢地倒入水中，这一步我们一定要不停到搅拌 ， 至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状，就可以啦！
4、搅拌至浓稠状态大概需要五分钟，而且搅拌的'过程中千万不要偷懒，否则淀粉容易不均匀，用勺子舀一下，就会看到此时的凉粉呈透明状态了 。此时我们趁热将其倒入一个大碗中，然后震动一下 ， 使其表面铺平 。然后放置一旁凉凉 。放凉之后此时的凉粉就做好啦 。
——制作凉粉的小技巧：
1、做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6，这样做出的凉粉老嫩适中，而且嫩滑有弹性 。
2、制作凉粉的时候一定要记得不停地搅拌，这样做出的凉粉不会糊锅 。
3、做凉粉的时候，一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火，这样的淀粉糊才会完全熟透 。如果淀粉糊没有熟透就关火盛出，这样做出来的凉粉不仅没有好的口感，而且食用后还会容易导致身体不适 。
——凉拌凉粉——
所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，
1、将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中 ， 然后倒入生抽一勺，香醋两勺，香油半勺 ， 辣椒油一大勺，精盐适量，香葱适量搅拌均匀备用 。
2、准备黄瓜一根切丝放入碗中 ， 此时我们将放凉好的凉粉切成条状，将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦 。
凉粉的做法及调料3四川凉粉
食材：
豌豆粉一个纸杯 ， 7个纸杯的水，可以做成两个人吃的量，
调料准备：大蒜一颗 ， 小葱两颗，小米辣7-8颗 ， 熟芝麻，醋，生抽，红油辣椒，
红油辣椒做法：
我喜欢用我们四川的榨得比较粗的二荆条辣椒做的红油辣椒，辣椒面先放一点冷油搅拌均匀，免得热油溅糊 ， 再用热油放入搅拌，又香，又好吃
凉粉做法：
先用一纸杯的水和豌豆粉搅拌均匀 ， 剩下的水放在锅中煮热（别开），然后把豌豆浆放入热水中继续搅拌加热，直至糊面冒出小泡 ， 浆糊变透明，粘度变强下掉慢，出锅放入盛放容器 。
镇一下将表面变平 ， 气泡抖出，放止冷水中镇凉，在放保鲜室冷藏，千万千万千万不要放冷冻室 ， 不要涂快！
从容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉条状，或直接用刀切出条状，细的容易入味，
然后调料随个人口味放入拌匀就可以开吃啦 。
青柠百香果凉粉
食材：
清水1000毫升，白凉粉50g，小青柠、百香果、话梅、果糖或蜂蜜
放冰箱冷藏,吃的时候拌一拌就可以啦
做法
1、清水和白凉粉拌匀，煮开后倒入容器中，放冰箱冷藏凝固
2、小青柠洗净切开 ， 话梅加适量水浸泡，凉粉切小块，放容器中，加入百香果和果糖、小青柠、话梅水一起倒入拌匀即可～
黄瓜凉粉
所需材料：黄瓜2条，纯净水350克 ， 蒜3瓣 ， 葱1根，香菜1根，小米椒1条 ， 白凉粉30克，红油辣子1勺，生抽2勺，陈醋2勺，盐3克 ， 香油1勺
制作过程：
1、将黄瓜洗净切成小块，放入料理机中 ， 加入纯净水，打成果蔬汁，过滤出汁备用
2、将过滤好的果蔬汁加入白凉粉，搅拌均匀，放到炉上，小火边加热边搅拌，煮沸后关火倒入模具中放凉至凝固
3、将蒜切末、小米椒切圈、葱切葱花、香菜切寸段全部放在一起碗中 ， 加入熟白芝麻、生抽、陈醋、红油辣子、盐、香油，调成酱汁备用
4、最后将凝固的黄瓜凉粉脱模后切成条状或者块状，这个随自己喜好，再放入盘中 ， 淋上刚才调好的酱汁即可
万能凉粉
食材：凉粉
600g水煮沸，加20-25g白凉粉搅拌至融化
关火冷却后冷藏几小时
切块后加入喜欢的汤底（提前冷藏）
没看错 就这么简单
做法
1、不同的牌子白凉粉的量不同 ， 记得看说明
2、红糖水 ， 蜂蜜柠檬百香果水，椰奶，鲜奶，奶茶 ， 果茶都可以的，自己选啦
3、还可以加芋圆，珍珠，糯米小丸子，西米，血糯米（类似于鲜芋仙 其实都没有违和感）
4、红糖和水1：1煮个十分钟，冷却以后会变浓稠，红糖浆会比红糖水更好吃
###其它资料参考###怎样调制凉粉的调料水？为了给我的回答配上几张比较真实的插图，中午专门到市场上去卖回来一块凉粉（自己在家里也经常做凉粉，可惜没有留下几张图片） 。说实在的，象凉粉这种技术含量不是很高的食物，许多人到夏天也特别爱吃 ， 如果时间允许的话，建议还是尽量自己在家里做比较好，既干净卫生吃着也放心 。虽然我也是搞饮食的，但对许多批发市场上的东西，我是真的不敢恭维 。
费话少说，回到正题上来 。把市场上买回来的凉粉（一斤重）最好用淡盐水浸泡一会儿，起个消毒杀菌的作用 。毕竟是直接入口的东西，又没有三防包装，所以尽可能的清理干净 。
趁浸泡凉粉的这会儿功夫，我们来准备一下调凉粉所要用到的料汁 。取小青椒一个，处理干净后划成两办 ， 去籽后切成小?。恍∠愦幸桓テは淳唬缓笄谐纱心恍滤獍炝搅Ｈテず笄谐赡?。三种配籽一起装入小碗，调入盐四克，白糖一克，生抽少许（味精鸡精可以不要 ， 需要的适量调入）搅拌均匀，然后放置一旁腌出香味 。
趁腌制配料的时间 ， 我们把凉粉从盐水中捞出，沥干水份后切式半厘米厚两厘米宽的方块装盘（切成条也可以，但不宜太?。?。然后再往腌制好的配料里调入适量的大料水（凉白开也行），香醋（醋最好用红醋，量也要比平时调凉菜的用量略大一些，因为凉粉中或多或少都有食用碱存在，它会中和掉一部分醋的成分）辣椒油和几滴香油，搅均匀后浇在凉粉上即可 。
【云南凉粉调料怎么做好吃】清凉爽滑的凉粉虽然能解署降温增加食欲，但也不能多吃，尤其是胃寒或胃酸胀者尽量少吃为宜 。
