黄凉粉的做法是什么？？
看到“凉”这个字，就必须两眼放光 。凉粉大家都听过 ， 但是黄凉粉确是重庆荣昌地区的特色小吃，而且只有荣昌的豌豆才能做出地道的黄凉粉 。第一次见到黄凉粉，很是惊诧，切成土豆丝般粗细，柔韧嫩滑 ， 缠绕手指或打结都不会断，俯鼻一闻，扑鼻的豌豆香气 ， 夹起一条放入口中，咸香微辣 ， 芝麻酥口，夏天吃，清凉爽口 。
“老板 ， 来一碗黄凉粉！”凉粉自由 ， 大概是小确幸中最好实现的 。凉粉也有地域差异，白凉粉、会凉粉、黄凉粉……比比皆是 。
黄凉粉全国各地都有，叫法有不同，口感也是有差异的，有的是硬硬的、有的口感绵密的～各有风格 。
都是碗豆粉做的，有的还加了两层的胡豆粉以增加粘性，并要求分别水磨去渣将浆晒干才能用 。
凉粉的熬制也不复杂，豆粉加水按比例搅拌均匀倒入，打火开始煮制，并不断搅拌，直到完全搅不动关火起锅冷却切丝装盘即成 。
黄凉粉味道的关健就是调制食盐泥，勾芡食盐泥有两种方法：米浆及苕粉，达到稍浓稠才可用，加入食盐搅拌后以点滴为度，此过程商用都要胡椒粉以壮味 。
更为一绝就是垫底的三丝，不然黄凉粉就不稀奇了 。当然还可以自我发挥加点配料，比如酥豆豆和榨菜什么的，但是三丝还是不可少……
所谓三丝这完全是看时令，有什么用什么，什么白萝卜、红萝卜、窝笋、豆芽等等等等，不管用什么，必须用三样混合，这倒是很考验厨师的刀工，切成不超过一毫米的长细丝 。
将三丝垫碗底 ， 至少半碗，上面铺上条状黄凉粉，淋上食盐泥，再根据各自爱好的口味加上蒜泥、葱花、小米辣、麻油等等等等 。端过来用筷子上下翻几下就可开始整，保证你三下五除二就吃完了 。
肉末黄凉粉就行
材料
黄凉粉一块500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫县豆瓣、老抽少许、料酒少许、味精少许、水淀粉少许、葱花、香油
做法
1、黄凉粉切成块用开水煮哈（煮的过程中少放点盐，可以去哈味）；五花肉洗净剁成细肉粒 。
2、锅里放油，热锅冷油放入五花肉炒散加入少许的料酒，再放姜粒蒜粒，豆瓣炒香后，再加入少许的老抽调色翻炒片刻再加入黄凉粉翻炒后，掺入少许的水，盖上盖子闷个几分钟后，大火勾芡，放少许的味精、花椒面，葱花 ， 起锅时再放几滴香油即可装盘 。
黄凉粉和白凉粉的外观区别
首先 ， 在外观上面 ， 根据名字就能够可以很好的进行区分，他们在颜色上面的差异肯定是比较明显的，黄凉粉肯定是呈现出黄色，而白凉粉这是呈现出白色 ， 当然，这也主要是因为他们在原材料上面有一定的差异，进而就导致了他们在外观颜色上面有一定的区别，同时，由于原材料的不同 ， 所以在味道以及口感上面都是有一定的差异，大家平常的时候也可以根据这些方法的进行相应的区分 。
黄凉粉和白凉粉的营养价值区别
黄凉粉和白凉粉的营养价值都非常的高，因为本身制作的原材料的营养价值就很高，对于我们身体来说也是能够起到很好的营养滋补效果，而且也能够很好地改善我们的身体循环，特别是在夏天的时候，还能够帮助我们进行降暑以及清热解毒的作用 ， 相对来说还是非常有效果的，大家的平常的生活中也可以进行相应的尝试，都是能够起到一定的作用，对于我们的身体来说也是非常好的帮助 。
黄凉粉和白凉粉的吃法区别
当然，黄凉粉和白凉粉在吃法上面的区别则并不是特别的大 ， 而且都可以直接食用，但是也要注意加入一定的调味料，这样子才能更好地保证美味，不然单独吃的话肯定是非常的清淡 ， 吃起来也很让人没有口感，同时，大家也可以根据自己的一些创新的这个方法来进行食用，相对来说也是非常有效果的，吃起来也会更加的有口感 。
###其它资料参考###黄凉粉（豌豆凉粉）：
材料：豌豆凉粉
调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 。
制作方法：
1、将凉粉切成细条码在碗内；
2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用 。
调料中的豆豉酱是关键 ， 豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料 。
###其它资料参考###主料：豌豆凉粉500g
辅料：盐适量、蒜两瓣姜3g、香菜1棵、酱油2匙、辣椒酱1匙、油辣子1匙、香醋1匙、花椒油少许、芝麻酱1匙、白糖少许、味精少许
步骤：
1、把买回来的豌豆凉粉切成凉粉条放入大碗里 。
2、把蒜和姜放入蒜臼里捣成泥 。
3、捣好的姜蒜泥舀入小碗里，加入三匙的水兑成姜蒜水 。
4、往姜蒜水里放入适量的盐、酱油、香醋、白糖、味精搅匀 。
5、放入辣椒酱、油辣子和几滴花椒油搅匀 。
6、放入一小匙的芝麻酱搅匀调成味汁 。
7、把调好的味汁浇在凉粉上 。
8、放上切好的香菜拌匀即可食用 。
9、成品 。
###其它资料参考###黄凉粉是一种传统的特色食品 。从重庆，黄凉粉可以加入各种各样的嘴巴 ， 当然，渠道，美味和美味，夏季令人耳目一新 ， 淡黄色粉末与豌豆大衣与大豆面条一起使用 。扁豆的木薯淀粉在一般在商场就会有卖的，营养成分美味可口，是很多人钟爱吃的特色小吃 。黄凉粉的做法与秘方有什么？接下去我们看来一下吧 。
黄凉粉的做法与配方
黄凉粉必须是重庆荣昌地区的传统特色 ， 荣昌局部物业的灯光纯净 。它也很奇怪，黄凉粉末切成马铃薯的薄条状，但它可以由条带制成 ， 柔软连续，调整到咸 ， 辛辣，姜，洋葱，大蒜，大蒜的味道，吃粉末水平觉得，嘴里有味道的味道 。因为没有吸吮（醋，我的爱好），浓稠盐水和盐和豆粉制成，拼接各种调味料，拼接锥形皮肤 ， 当然，吃饭 ， 味道 。
二 。原料
黄豆面粉，豌豆膳食 。
三 。黄凉粉介绍
凉皮，在华南 ， 是由焗焗和米饭制成的，然后是绿色或灰色的黑色胶囊 ， 夏天可以阻止渴望，如广东凉爽的皮肤，江西凉爽的皮肤 。西方是指米，扁豆或各种红薯淀粉，如荣黄芝，四川金粉，青海常规皮肤，山西凉爽的皮肤 。此外，歌手的粉丝张玉英也称为凉爽的皮肤 。
第四 。黄凉粉制作
1）提前准备扁豆淀粉，在商店和购物中心出售 。提前准备1 1/2杯烧杯 。
2）1/2杯豌豆淀粉是在锅中，然后使用相同的烧杯，将6个冷水倒在锅中，换句话说，木薯淀粉和水的用法是1：6，哪种特殊工具金额并不重要，可以获得帐户 。此外，有些人爱1：5，有些人爱1：7 。
3）搅拌烟草淀粉和冷水，即搅拌成粉末 。把它放在炉子上，加热，保持搅拌，直到锅中的所有化合物越来越透明，它是好的，熄火 。注意：在水的开始不热之前 ， 它更慢搅拌，直到加热开始 ， 需要连续搅拌 。还添加少量白色 。
4）将加热的化合物倒入容器中并逐渐冷却 。所有抽奖活动都可以很容易地发布 。如果你想冷却，你可以把它放在电冰箱中间的冰箱里 。但是，在冰箱里，会有很多技巧，它会更加努力，这不好 。
5）使用凉爽的凉爽皮肤切成烹饪菜肴的切割板，切成最喜欢的大?。?将其放入船舶 。6）混合最喜欢的调味品 - 四川人喜欢辣 ， 所以穿洋葱，大蒜，美味的酱汁，芝麻油，盐，醋，油，混合后，吃！
###其它资料参考###一、凉粉有白凉粉和黄凉粉之分白凉粉叫旋子凉粉，调料有：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每种调料搭配的多少，突出酸甜味 。
黄凉粉的调料比较麻烦，要炒豆豉酱 。炒酱配料： 黑豆豉150克（用碓窝舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫县豆瓣，剁细），菜油100克，姜5克（剁成细米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克，热锅烧熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后 ， 加入一小碗开水（搅动）烧开，将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中 ， 搅动成薄糊状就成了豆豉酱，装入一大碗中随吃随用 。连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺红油（就是辣椒油）就可以上桌啦 。
顺带告诉你一个炼红油辣子的秘方：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻，核桃3、5个洗净搽干 ， 用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中，将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟 ， 关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 。这样炼出的辣椒油，想不香都不行 。
###其它资料参考###粉和水的比例为1：5，取半杯粉和半杯清水（1杯是240毫升）调成稀糊 。锅里倒入2杯水烧开 ， 将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火 。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉，放入冰箱冷藏 。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状即可 。
不是加石灰水
凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地 。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。
在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物 ， 暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等 。
而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉 、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等 。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉 。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成 。白色透明、呈水晶状 。
营养价值：
【云南招牌黄凉粉怎么做】夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒 。
