冰凉粉成型要多久
凉粉要冷多久才成型？
凉粉要冷一个小时左右才成型 。
白凉粉在制作好后，需要静置1小时左右才会凝固，凝固后用刀切?。秤檬苯柿苛狗鄯磐肜? ，然后加入冰水、红糖、醋 ， 搅拌后就可以吃了 。需要注意的是，凉粉在静置时，不能随意挪动凉粉，以免白凉粉无法定型 。
一般来说冷却一到两个小时就可成型 ， 在等待凉粉成型时最好放在通风处，静置的时候一定不要去动凉粉 。
如果冷却一到两个小时没有成型 ， 基本原因是制作凉粉时水放太多了，水过了以后凉粉不宜成型或着要长时间才能成型，还有一种可能时煮沸时凉粉没有煮沸到位也会导致凉粉不容易成型 。待到凉粉凝固后 ， 再煮一锅糖水，将凝固的凉粉切成条状或块状放入糖水中煮 ， 捞出后就可以吃了 。
###其它资料参考###凉粉重新入锅小火熬煮，按粉：水=2:1兑成浆，加入原来的凉粉中并不断搅拌 。浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明 。感觉粘度够了就可以重新盛到容器了 。凉粉做法如下：
准备材料：豌豆粉、水、淀粉、白糖 。
一、锅中放入500克水加热 。
二、将100克淀粉倒入小碗中 。
三、加入100克的清水 。
四、用清水浸泡淀粉 ， 2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆 。
五、锅中的水加热沸腾 。
六、将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中 。
七、边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊 ， 搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火 。
八、将此糊盛入合适的容器中 ， 静置冷却 。
九、两个小时左右，凉粉成型 。
十、用特制的小刮子刮成细条，也可以自己切成块或条 。
冰粉颜色解释：
一般冰粉做出来的颜色是透明或者透明偏黄的都属于正常颜色，如果搓的时候就有一点黄色，是正常的，也不会很黄，但是如果是加了石灰水之后变得很黄的，就说明石灰水多了 。
倒石灰水的时候要注意观察，如果看见石灰水下去颜色开始变深了就要停止倒石灰水，石灰水太多了就会导致冰粉很黄，而且也凝固不好，所以并不是说石灰水越多凝固得越好，石灰水少了凝固得太嫩，石灰水多了凝固得太老而且颜色深 。
###其它资料参考###我们那是用薜荔果做的 。那果子长在很高的树的藤条上，小时候为摘那个，需要爬很高，还摔过一次 。那果子长得有点像无花果 。8、9月的时候，可以看到绿色的薜荔果变成灰灰褐色 ， 这时候就可以采摘了 。取出果肉，滤出种子 ， 洗干净晒干，来年春天（15度左右）就可以播种了，很容易发芽生长 。
食用时 ， 将木馒头的宿存花被和粉碎或捣碎的木馒头种子放入纱布袋，在清水中浸泡揉搓出汁 。不需添加任何物质 ， 就会自行凝球 。
做好的凉粉晶莹别透 ， 细嫩 。优质的保健食品雄隐头果可在花期采花粉 。盛夏里，舀一碗凉粉，加上一勺子红糖、薄荷，蜂蜜、炒香的瓜子仁、花生、松子什么的，吃上一碗，暑气全消，非常过瘾 。
最简单的做法就是：冰凉粉装碗 ， 加点白糖，加点醋搅拌均匀即可食用 。
凉粉，不知道大家喜不喜欢吃？夏天的时候，来上一碗冰冰凉的凉粉实在是太舒服不过了，是夏天必备的解暑 美食 ， 你们知道凉粉是怎么制作成的吗？有的店家的凉粉是用水泡出来的 ， 这样吃起来的凉粉并不是很好吃，真正的凉粉是怎么做出来的呢？我们一起来看看！
你们看，图片中的这种野果子 ， 就是制作凉粉的天然原材料了，相信很多城里人是没有见过的，这种野果子在农村地区可是十分受人欢迎的，这种野果子在农村地区，人们把它叫做霹雳果平，在采摘的时候要特别的小心，因为这种野果子采摘下来有一种乳白色的液体 。
这种乳白色的液体如果是沾到衣服上的话 ， 是洗不掉的，所以要十分注意，农村人们是怎么将霹雳果制作成凉粉的呢？是我们一起来看看吧！首先是要将霹雳果切成半 ， 然后将里面的果籽取出来放到盆子里，没错，这些果子就是我们用来做凉粉的材料了 。
【冰凉粉成型要多久】 我们需要用纱布将这些果籽包起来，然后放到清水里面不断地揉搓，将果籽里面的果胶全部挤压出来，等到差不多的时候就可以静置等待了，差不多等到一到两个小时，凉粉成型之后，我们可以在上面加上一些我们自己喜欢的配料 ， 比如蜂蜜，芝麻，坚果等等 。
吃起来的味道是非常的美味的，也很正宗，软滑可口 ， 香甜美味 ， 一口下去实在是太满足了，这可是农村地区的人们一到夏天就会吃的消暑 美食 ， 不知道你们有没有吃过这么天然的凉粉呢？有机会来到农村地区的话，一定要去试试，也可以自己动手做做！
凉粉是夏季消暑解馋必不可少的小吃，冬季热吃加秘制红油还能祛寒 ， 可谓两宜 。凉粉烹饪方式无数，全国各地都有其特色风味 ， 其主材来源也有多种，有大米也有绿豆豌豆等豆制 。
今天咱们就来做一种秘制风味的，由大米中制作而成的，这种口感比绿豆、豌豆等豆制品凉皮爽口、洁白，其营养成分主要由碳水化合物和蛋白质等组成 。
主要过程就是用原始手工艺 ， 将优质大米用农家井水泡透 ， 用手动小石磨磨成米浆，再慢慢用炭火熬制成熟，搅匀晾凉 ， 用甘蔗汁自制的糖醋水加自制豆瓣酱等调料拌制 ， 具有别具一格的甜酸和豆香味 。
原料：优质大米200克 。
调料：自制豆瓣酱18克、自制糖醋水12克、川盐、红油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、葱花)各4克 。
自制豆瓣酱配方：我们将洗净的胡豆加水浸泡一周 ， 用生铁锅煮至成熟，剥皮，洗净，放入草果面、花椒面、胡椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉与胡豆瓣拌匀 ， 装入坛中，密封腌制一年左右，出坛即可作为调料 。
糖醋水的制作：选用农家肥种植的川蔗甘蔗 ， 去皮，压制成甘蔗水，然后舀入大铁锅内，小火熬成糖水 ， 放入坛中密封半年 ， 发酵产酸后即成糖醋水 ， 作为凉粉调料 。
制作方法：
（1）我们用农家井水将600克优质大米浸泡24小时，控水 。把泡好的大米加水500克，用石磨磨成米浆，下入锅中，用小火煮制，并不停地搅拌均匀，至成熟时舀起，装入带眼的木桶内挤压成米线状，放入盛器中，加盖焖制2个小时，晾凉即成 。
（2）将凉粉装入碗中，浇入调料调成的汁，撒上葱花、芝麻即成 。
最后的关键：
1、凉粉虽是凉拌而成 ， 但不可以放进冰箱冷冻，以免失去弹性 。
2、大米泡好后要控出水分，这样就可以去掉杂质和异味了 。用石磨磨米装时，大米和井水的比例分别为2:1 ， 煮制米装时，不需要再加水 。大米和井水的比例可适度调节，加水量大，则热制米粉装的时间长，成形后的凉粉口感柔软 。反之，则成形后的凉粉口感韧性强 。
传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉，用筛子筛掉粗的颗粒，加五倍的清水浸泡1小时，去掉多余的水，再用清水滤一次，去掉豆粉的苦涩味 。锅上火下入清水烧开 ， 放入泡好的豌豆粉 ， 用手不停的搅动，至豆粉成熟，舀起，晾凉 ， 用专用刮丝器刮成丝或切成块，装入碗内 。用大豆油、姜、芝麻油、红油、花椒油、蒜水、白糖、调均匀，淋在凉粉上，撒上芝麻末、豆豉、花生末制成 ， 突出颜色红亮、回味浓厚的特点 。
淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
我的家乡有一种专门做凉粉的东西 ， 去过的城市做的凉粉都很少有它的影子 。它的学名叫蕉芋，我们那儿管它叫芭蕉芋 。
蕉芋粉是用蕉芋的块茎做出来的 ， 也就是蕉芋长在地下的果实 ， 蕉芋的果实挖出来清洗干净，用擦丝器摩擦 ， 擦出浆来，也可以用老办法，将蕉芋放进纱布里 ， 再把纱布放入石槽中，用棒槌捣 ， 捣出浆来，不过这种方法比较费时费力 。最好的方法是使用磨浆机了，将切碎的蕉芋放入磨浆机中 ， 使浆渣分离 。
刚刚分离好的浆还是浑浊的，我们需要准备纱布或者网眼比较小的滤网，把清水倒入装着蕉芋浆的大盆里，充分搅匀，然后快速倒入纱布或滤网中 ， 这样就可以过滤掉比较大的渣滓了 。这一步反复做三次 。
三次过滤以后，蕉芋浆还是不够干净的，这时我们再把清水倒入蕉芋浆中，等待个三四分钟，使它沉淀下来，再轻轻倾斜盆把上层的清水和浑浊的浆慢慢倒出来，一直反复这一步，直到蕉芋浆变成白色的 。
白色的蕉芋浆沉淀下来倒掉清水便成蕉芋块了，这时我们需要找一处干净向阳且避风的地方晾晒蕉芋块 ， 蕉芋块尽量捏碎，水分充分晾干以后就成蕉芋粉了，一定要在干燥的地方储存，一点点潮湿都不行 。
食用方法：蕉芋粉倒入碗里，差不多要到碗的三分之一 ， 因为后面加水会膨胀，所以要准备一个大点的碗，烧开的水慢慢倒入蕉芋粉中，水流一定要又小又慢，同时用筷子顺时针快速搅拌蕉芋粉，防止夹生 。也可以用火煮，蕉芋粉中倒入水充分搅匀，比例可以是100克蕉芋粉600克冷水，调中火，用筷子或打蛋头快速搅拌，防止糊锅和夹生 ， 煮至透明状态即可 。煮好的蕉芋糊室温冷却或放入冰箱冷藏冷却 。冷却好的蕉芋凉粉切条或切块，调配佐料，凉拌，也可以煮着吃，炒着吃，都很美味 。
蕉芋粉含有丰富的蛋白质，热量也低，还具有清热解毒、美容养颜的功效 。
你好，很高兴回答你的问题 。
冰凉粉是小时候夏天的必备甜品 。以前纯正的冰凉粉是用假酸浆籽搓出来的，现在超市都有“凉粉”卖 ， 这种比较方便！我们家每到夏天都会制作一些冰凉粉放冰箱冰着吃，冰凉晶莹的凉粉，放几勺喜欢的配料，吃一碗立马暑气立消 。我家里的小孩也很喜欢吃我做的冰凉粉 。
今天我就用超市买一盒盒的凉粉告诉你怎么做 。
下面是我做冰凉粉（4碗）的做法：
【用料】
白凉粉：半包
凉开水：500g
烧开的滚水：1.2L
【步骤1】：
找一个大碗 ， 将凉粉倒入 ， 少量凉开水搅拌均匀，过筛 。
【步骤2】：
烧开水，倒入大碗里搅拌均匀，（这个动作要迅速，不然会结块的哦）
放置室温自然凝结
【步骤3】
红糖冲成红糖水，喜欢吃甜的可以做浓一点
【步骤4】
把冷却的凉粉和红糖水都放进冰箱冷藏 。吃的时候望碗里放点红糖水或者配料~
注意，凉粉不要放太多 ， 在超市买一元一包那种就可以 ， 一点点就可以做很多了 。
希望我的回答能帮到你~
你好 ， 很高兴回答您的问题 ， 我是憨痘
客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香，而开心凉粉的味型是酸甜微辣 。开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的，有时也将两者混为一谈 。
为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别，下面就二者的制作，以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同介绍一下，还有其他不同的味汁也一起介绍一下 。
凉粉的制作：
凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳 。在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉 ， 用1克矾） ， 马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅 。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了 ， 然后倒入容器中冷却 ， 晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状 。
客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：
锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可 。
开心凉粉味汁：
生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克 ， 熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克 。
其他派生味汁品种：
蒜蓉味汁：
大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可 。
麻酱味汁：
麻酱30克，鸡汁 ， 盐各5克 ， 味精、鸡粉各3克 。
芥末味汁：
黄豆酱、盐各5克，柠檬汁、味精、芝麻酱各3克，美极鲜酱油10克，醋精1克 ， 辣根20克 。
另外还有豉油汁、啤酒汁、海鲜汁、怪味汁、海鲜汁、香辣汁等 。
冰粉的制作：
冰粉树是用薛荔籽，又名木莲或凉粉树的籽制成的 ， 冰粉籽是黑色的 。冰粉成品具有冰滑爽口的特点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景，引人食欲 。
原料：
上等冰粉籽180克 ， 琼脂2克，白糖500克，玫瑰蜜饯50克 ， 柠檬酸10克，甜蜜素0 5克，凉开水9千克 。
制作方法：（1）先将冰粉籽淘洗干净 ， 装入洁净的纱布中，收紧口袋，放入盛有2/3水的容器内用力揉搓，使冰粉籽中的可溶性物质充分洗出来 ， 直到手感水质粘滑、粘稠为止 。（2）然后加入柠檬酸、甜蜜素调至微酸略甜 ， 再加入玫瑰蜜饯备用 。（3）琼脂先用余下1/3水加热溶化，加入白糖煮沸后舀起 ， 迅速与冰粉汁液混合，搅拌均匀后待自然冷却凝固，切成条状或块状 。冰粉本身没有什么滋味，要加汤水调味 ， 加入自己喜好的水果汁也行 。
###其它资料参考###制作冰粉的过程如下:
材料:冰粉50克，清水2000毫升 。
辅料:红糖100g，水100ml，葡萄干20g，山楂片20g，蜂蜜红豆20g ， 麦片20g，熟白芝麻20g 。
1.锅中放入2000毫升清水，加入一袋冰粉，搅拌均匀，大火煮至沸腾 。
2.煮好后倒入碗中 ， 放凉后放入冰箱冷冻至凝固 。
3.将100克红糖倒入锅中，倒入100毫升清水，搅拌均匀，加热至沸腾粘稠 。然后倒入碗中 ， 放凉 。
4.将冰粉切成块，倒入红糖水中，加入葡萄干、山楂块、蜂蜜红豆、麦片和熟白芝麻 ， 拌匀 。
###其它资料参考###1 水温不够在冲泡凉粉的时候一定要用热水，最好是90摄氏度以上的热水，这样更利于凉粉的溶解，也更利于凉粉成形，如果冲出来的凉粉一直呈水一样的话 ， 很可能是由于水温不够而导致的 。
2 水量过多想要冰凉粉更好的成形，就一定要按照正确的比例来放水，如果在冲凉粉的时候水放太多也会使得凉粉很?。?不容易凝固 。
3 冷却时间不够凉粉并不是一泡完就会凝固的 ， 需要等其完全冷却后才能凝固成型，所以如果感觉冰凉粉不成型的话，可能是由于其冷却时间不够 。
4 冰凉粉不凝固怎么解决下锅煮一下如果是由于水温不够而导致的冰凉粉不凝固的话 ， 建议可以将冰凉粉倒入锅中重新加热一下，然后再将其放置冷却，这样就能起到凝固效果 。
再加入一下冰凉粉如果是由于水量放太多而导致的无法凝固的话，建议重新取一下凉粉，然后加入少许开水将其冲化开，然后再将其和原先的凉粉混合在一起，这样就能凝固起来了 。
放入冰箱如果是冷却时间不够而导致的冰凉粉没有凝固，可以等凉粉稍微放凉之后放入冰箱中冷藏保存，凉粉稍微冻一下之后能更好的凝固 。
###其它资料参考###凉粉凝固失败可以先用保鲜膜盖上容器，放在阴凉处静置一会儿观察凝固情况，效果不理想可以将凉粉放进冰箱冷冻，大约半小时再取出观察仍然不凝固的两份用火加热搅碎 ， 再静置观察凝固情况 。
冰粉凝固失败怎么补救
冰粉如果凝固失败了，可能是环境导致的，将凝固失败的冰粉继续用保鲜膜盖上容器表面，放在阴凉的地方静置 ， 3小时以后如果还没有凝固那就再换一种方法 。
将冰粉继续放入冰箱中，大约半个小时后取出来观察，低温可以加速冰粉的凝固 ， 但要注意冷冻也可能造成假凝固现象，不是凝固了而是被冻上了 。
如果冷冻后也不能凝固，那最好是用火加热一下 ， 再加入少许的凉粉粉末，一般粉末和水的比例大约为40克粉末配5斤的水，粉末与水的比例为1:12为宜 。加热搅拌后的凉粉自然静置冷却即可 。
