哪个牌子的淀粉比较好？
我曾经在问答平台回答过，我就直接复制粘贴啦 。
淀粉不分好不好，只分该品种在什么时候用 。
淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等 。
淀粉在烹饪中的作用：1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉 。原料进入油锅后 ， 或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感 。
2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等） 。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊 ， 原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感 。
3.勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道 。如果是汤羹类的菜肴 ， 则是是汤羹的口感更醇厚 。
4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的 。
玉米淀粉（生粉）特点是：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感 。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑 。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉 。代表菜：青椒炒肉丝
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆 。代表菜：炸鸡排
土豆淀粉（马铃薯淀粉）特点是：黏性强
土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等 。
1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲 。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉 。
注意保存方式
红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）特点：吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等 。
1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强 ， 炸出来的食物更加干爽 ， 没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆 。代表菜：菠萝咕噜肉
2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等 。代表菜：酸辣粉
木薯粉木薯粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般都是由家庭式作坊生产 。
木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状 ， 口感Q弹的块状 。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子 。
木薯粉加工粗糙，相对保留了木薯的毒性 ， 所以木薯粉是不能生吃的 ， 它里面含有的氢氰酸，会危害健康 。
可以替代木薯粉的东西很多，但是不同的用途要选择不同的东西替代 。
生粉替代木薯粉
生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉 ， 因此，这种淀粉比较存，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮 ， 也具有Q弹的特性 。
红薯粉替代木薯粉
台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换 。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的 。
土豆粉替代木薯粉
土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品，这种粉中淀粉的含量也很高，但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色，土豆粉在加工之后呈现出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶胶等 。但是在做台湾芋圆时可以代替 。
面粉替代木薯粉
面粉在制作面皮时也具有一定的弹性，可以用来制作饺子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕点时可以适当的配以面粉，若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替 。
其他
小麦淀粉又叫澄粉 ， 会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看 。
葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎清洗后，刨丝、烘干、磨粉 ， 就是我们所说的葛粉 。葛粉可使汤汁变得浓稠 ， 和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的 ， 但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少 。
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好 ， 一是软硬适中 ， 口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬 。
嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构 ， 使口感变嫩 。且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生） 。
四川省旌晶食品有限公司生产的旌晶牌玉米粉是目前全国玉米粉使用绿色食品标志时间领先、数量领先品牌，这个品牌的玉米粉应该是最好的 。玉米是世界公认的黄金食品，多吃玉米、玉米粉有助于身体健康 。吃玉米粉请记住旌晶牌！
###其它资料参考###玉米浆希膳牌子的好，希膳玉米浆包鲜浆苞饼 香甜糯粘玉米
玉米浆包的做法：
1.鲜玉米洗净备用
2.玉米叶洗净挑嫩.宽的备用
3.用插板将玉米粒插下
4.将插好的玉米浆用玉米油.黄冰糖粉混匀.放在玉米叶上
5.将玉米浆包放在蒸锅上.大火烧开蒸一小时
6.蒸好的玉米浆包又甜又糯还拉丝 。
玉米浆，外文名corn steep liquor ， 是制玉米淀粉的副产物，原料为玉米糁、水、玉米汁 。制造玉米淀粉须将玉米粒先用亚硫酸浸泡，浸泡液浓缩即制成黄褐色的液体，叫玉米浆，含有丰富的可溶性蛋白、生长素和一些前体物质，含大约40%～50%固体物质 。味道微咸，是微生物生长很普遍应用的有机氮源 ， 它还能促进青霉素等抗生素的生物合成 。
###其它资料参考###炸莲菜盒子用什么牌子的淀粉，并没有权威说法 。
炸莲菜做法
食材
莲菜 适量
面粉 适量
淀粉 适量
食用油 5至8斤
食盐 适量
佐料 适量
步骤
取适量的莲菜把莲菜煮熟后进行盛出凉一凉，放入食盐进行腌制十分钟 。
准备面粉和淀粉进行调糊，加入适量的水进行搅拌成稀糊状，面糊中少放着食盐 。
把腌制好的莲菜放入到面糊中，准备着把莲藕上粘面糊后下入油锅 。
开始煎炸，烧火把食用油进行烧热，油热后进行一个一个把用筷子把莲菜一个一个加入到油锅内 。
让莲藕在锅内煎炸5至10分钟即可，莲藕就熟了 。
用罩滤把莲菜进行翻炒动一动，并淋出油 。
淋出油后倒入签子里，等稍微冷凉后即可食用，明黄的莲藕就炸好了 。
注意事项
炸莲菜一定要是熟莲藕，事先要把莲菜进行煮熟后加入食盐进行腌制 。
莲藕菜谱
一、回锅藕片
原料：莲藕1节、干辣椒适量、葱姜蒜适量
配料：食用油、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
莲藕去皮后切成薄片，放入沸水中 ， 用中大火煮2分钟，煮好后捞出放入冷水中 。
藕片沥干水分后撒上一层淀粉，让藕片表面呈较干的状态 。
锅中油烧至7成热，依次放入藕片，用中大火炸 ， 将藕片炸至黄色后，滤油捞出 。
锅内留1勺底油，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒 ， 1勺郫县豆瓣酱 ， 用小火把豆瓣酱炒散炒出香味 。
放入刚才炸好的藕片，淋入1勺生抽，将藕片翻炒上色 ， 最后撒点葱花，再略微翻炒几下即可 。
二、花生莲藕炖猪蹄
原料：猪蹄1只、莲藕1斤、花生适量、姜片、葱花
【玉米淀粉什么牌子好吃】配料：食用油、排骨酱、蚝油、盐、胡椒粉
做法：
花生倒入清水浸泡1个小时；莲藕去皮后切块 。
调个酱汁：放入3勺排骨酱，2勺蚝油，1小勺盐，半勺胡椒粉，搅拌均匀 。
猪蹄放入冷水中焯水，放入姜片，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出猪蹄 。
把炒锅烧热后放3勺油，放入猪蹄、姜片 ， 大火爆炒，炒干表面的水分，大约炒5分钟后转小火 。
放入刚才调好的酱汁，把猪蹄翻炒上色，放入花生、莲藕，翻炒均匀；加水至快没过猪蹄 ， 大火煮；煮开后把所有食材放入电压力锅内胆中，用电压力锅炖35分钟，普通高压锅20分钟；35分钟后把食材捞出 。
剩下的汤汁倒入锅中 ， 开大火把汤汁收浓，大约5分钟后关火，把汤汁淋到猪蹄上，撒一些葱花即可 。
三、桂花糯米藕
原料：莲藕2节、糯米适量、冰糖15g、红糖40g、干桂花
做法：
莲藕去皮后切掉顶部备用，在莲藕中塞入泡了1小时的糯米，用筷子桶一下，直到填满；盖上切下来的莲藕顶部，插上牙签固定 。
水开快时把莲藕放入锅中，加入冰糖 ， 红糖，搅拌均匀，盖上锅盖中小火煮1个小时 。
1个小时后捞出莲藕，开大火把汤汁煮浓稠，颜色变深后关火；糯米藕稍微放凉后去除牙签，切厚片，再淋上煮浓的红糖水，这道红糖糯米藕就完成了，撒上干桂花即可 。
四、花生莲藕猪尾汤
原料：莲藕1节、猪尾2根、花生100g、姜片、蜜枣
配料：盐
做法：
花生中倒入热水浸泡20分钟；莲藕去皮后切块，放入清水中浸泡洗去淀粉 。
把莲藕和花生放入炖锅中，倒入热水至没过食材，煮开后转小火 ， 盖上锅盖焖煮20分钟 。
另起一锅焯水猪尾，放入猪尾巴，姜片，加入清水没过猪尾巴 ， 大火煮开后撇去浮末，捞出猪尾巴 。
花生莲藕炖煮20分钟后放入猪尾巴 ， 放入3颗蜜枣，盖上锅盖继续炖煮30分钟，把食材炖煮入味 。
时间到后打开锅盖，加盐调味即可 。
五、香辣藕丁
原料：莲藕2节、青椒、红椒、大蒜
配料：食用油、生抽、郫县豆瓣酱、白醋
做法：
莲藕去皮后切丁 ， 藕丁放入水中浸泡以免变黑 。
锅热后放2勺油，放入蒜末红辣椒爆香，加入1大勺郫县豆瓣酱 ， 小火翻炒出红油 。
放入藕丁翻炒上色，加2勺生抽，1小勺白醋，小半碗水 ， 盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后打开锅盖，放入青椒，大火翻炒至青椒断生即可 。
###其它资料参考###油炸挂糊最好使用玉米淀粉 ， 而勾芡最好选择土豆淀粉 。市面上淀粉的品种较多，例如常见的玉米淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等，很多人不知道淀粉应该如何选择，误认为它们都是同一种东西，其实并非如此，因为品种的不同使用的途径也有所不同 ， 如果用错可能会导致整道菜制作失败 。
一、玉米淀粉
玉米淀粉是最适合用来制作油炸食物的，这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆 ， 光看着都让人感觉很有食欲，再加上价格低廉，所以深受人民群众的喜爱 。玉米淀粉在众多淀粉品种当中黏度较差，并不适合用来勾芡 ， 做出来的汤会显得颜色较暗，口感和色泽上都会有一定差距 。
二、土豆淀粉
土豆淀粉拥有很好的粘性，用它勾芡再合适不过，制作出来的汤汁光泽透明 ， 口感相比较玉米淀粉也会更好一些，除此之外 ， 土豆淀粉还可以用来腌制其他的肉类食物，这样能很好的锁住肉中水分，使肉的口感更加嫩滑 。
三、其他淀粉
除了玉米淀粉和土豆淀粉之外 ， 还有很多其他的淀粉品种，例如红薯淀粉制作出来的食物颜色较黑，价格较贵 ， 所以在日常生活中的使用频率并不高 ， 经常会用它来制作红薯淀粉，口感Q弹顺滑 。小麦淀粉也被称为澄粉，由于用它制作出来的食物晶莹剔透 ， 所以经常会用于广州肠粉、虾饺等食物 。豌豆淀粉在生活中并不常见 ， 但用它制作出来的凉皮、凉粉绝对是夏天必不可少的美食，柔软当中还带有一些柔韧性，既好看又好吃 。
由此也可以看出，每种淀粉因为性质不同，所以使用的途径也会有所差异 。只要搞清楚它们的特点，就可以使制作出来的食物更加美味 。
###其它资料参考###土豆淀粉、玉米淀粉以及红薯淀粉怎么选
我们先来看下土豆淀粉吧，土豆淀粉的透明性会比较高，如果家常做水晶蒸饺的时候，用土豆淀粉加上一点点面粉来和面 。
同样是淀粉 ， 土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉怎么?。垦Щ嵋徽芯凸?
这样做出来的不管是虾仁水晶蒸饺还是西红柿鸡蛋的水晶蒸饺，做出来的外表都会是晶莹剔透的效果，而且吃着也不会粘牙 ， 就和普通小麦粉的效果是差不多的 。因为土豆淀粉的浓稠度相对来说会比较低一些，所以用土豆淀粉起到勾芡的作用也是更好一些的 。
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那么我们看下玉米淀粉，玉米淀粉相对于土豆淀粉的粘度稍微高一些，而且价格来说玉米淀粉的价格会比土豆淀粉低不少 。但是玉米淀粉因为粘稠度比较高 ， 就拿我们做的豆腐来说，如果用玉米淀粉勾芡的话，做出来的豆腐吃着就像带着胶状口感一样，所以玉米淀粉并不适合勾芡 。但是玉米淀粉可以用于挂糊，所以这也是玉米淀粉的一个家常用处很多的一个用法，而且玉米淀粉也是我们平时买的频率很多的一种淀粉了 。
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再来看下红薯淀粉 ， 红薯淀粉用到的频率也是比较多的，这里我们要知道红薯淀粉的粘度是这几种淀粉中最高的 。比如我们做红薯粉条吃着的时候，就感觉红薯粉条的口感都是弹性十足的 。
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用到红薯淀粉的食材中 ， 比如说做一道脆皮炸鲜奶，做好的鲜奶冻要和淀粉混合、加上鸡蛋液再蘸上面包屑，这样做出来的炸鲜奶就酥脆好吃 。再比如我们做炸苹果或者让食材和鸡蛋液、面包糠这些食材搭配在一起的时候，就能用到红薯淀粉了 。所以一般用到红薯淀粉的话，都是做油炸的食材比较多，这样咬一口都是带着酥脆口感的 。
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总结
通过对于土豆淀粉、玉米淀粉以及红薯淀粉的比较和用法的介绍，这样就能教您一招很清楚直观的区分出三者的不同之处了 。这样我们在做勾芡、挂糊或者炸酥脆外壳的时候，就知道应该选土豆淀粉、玉米淀粉还是红薯淀粉了 。
###其它资料参考###因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感 。
1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊 。
2.木薯淀粉
说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉 ， 一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决 。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用 。木薯淀粉又叫菱粉 。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬 。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落 。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的 。
4.红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏 ， 上浆勾芡一般不会用到它 。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头 ， 特别好吃 。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了 。
5.绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的 ， 但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生） 。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉） ， 做的那么细还不容易短 ， 口感还很劲道，别的淀粉很难做到 。
###其它资料参考###在开始介绍淀粉之前，要先介绍一下淀粉的黏性问题 。其实在淀粉中，是分为直链淀粉和支链淀粉的，这两种都是淀粉 ， 但是因为分子结构之间的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉，适合用来制作一些要求有弹性的食品 。但是支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯的东西吃多了容易消化不良 。
第1种就是很常见的玉米淀粉 。在不同的地方，关于淀粉也有不同的叫法 。玉米淀粉粘性不高 ， 透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到 。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕达酱就会用到 。
第2种就是木薯粉 。很多人认识木薯粉都是在甄嬛传里面，但是木薯粉就是一种比较普通的淀粉，吃多了会消化不良 。木薯淀粉的支链淀粉含量很高 ， 而且糊化后较透明，放凉后又能持续保持柔软，不干硬 ， 所以木薯淀粉适合做粘性较强是食品，在制作芋圆的时候适合用这种淀粉 。
第3种就是土豆淀粉 。这种淀粉又叫做太白粉，比较细腻，也比较白 。但是土豆淀粉在煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形 ， 但是它们附着性强 ， 质地细腻有光泽，所以在炒菜的时候经常会用来给菜品勾芡 ， 这样会让食物看起来有光泽 。
第4种是红薯淀粉，比起其他的淀粉 ， 红薯淀粉的颜色就比较暗淡了 ， 但是红薯淀粉黏性强 ， 也比较耐热，油炸之后表面酥脆，内部软嫩 。适合做火锅粉或者是挂糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉 。
###其它资料参考###干吃汤圆属于汤圆的一种，类似于我们平时所吃的糕点，可以直接食用，免去了煮汤圆这一步骤 。那么，干吃汤圆哪个牌子好吃？干吃汤圆什么牌子好？
干吃汤圆简介
干吃汤圆 ， 实际是糕点“麻薯”或其近似物 。干吃汤圆一名是在2012年元宵节时为获得销路而起的另一个名 。据说日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”，日语发音（もち/mochi），台湾音译之为“麻薯” 。据介绍，干吃汤圆严格上来说不是汤圆，而是一种汤圆形状的小点心，主要原材料是麻薯 。干吃汤圆”口味很多 ， 而且多是独立小包装，开袋即食，保质期也有几个月 。由于干吃汤圆携带方便而且味道不错，突破了传统汤圆的限制，因此在网购市场上特别流行 。口味有红豆口味、黑糖口味、抹茶口味、芝麻口味、花生口味、香芋口味 。
干吃汤圆的家常做法
主料：糯米粉100g 。
辅料：红豆沙适量，油10g，糖25g，玉米淀粉30g，椰子粉5g，牛奶200m 。
做法
1、除红豆沙外，所有材料放入碗里 。
2、搅拌均匀到无颗粒 。
3、水开后蒸20分钟 。
4、冷却放入保鲜袋冷藏20分钟 。
5、用保鲜膜裹着糯米团，压平，加入红豆沙 。
6、包裹圆即可 。
汤圆十大排名榜
1、三全
中国名牌产品,中国驰名商标,中国500最具价值品牌之一,速冻食品行业的标志性品牌,郑州三全食品股份有限公司 。
2、思念
曾获中国名牌产品,十大汤圆品牌,中国500最具价值品牌之一,中国最大的速冻食品商之一,郑州思念食品有限公司 。
3、湾仔码头
隶属于美国通用磨坊食品公司,国内知名速冻食品品牌,行业最具影响力品牌之一,通用磨坊(中国)有限公司 。
4、龙凤
三全食品旗下,中国驰名商标,上海市著名商标,上海名牌产品,十大汤圆品牌,上海国福龙凤食品有限公司 。
5、科迪
创于1985年,中国名牌,农业产业化重点龙头企业,汤圆十大品牌,民营股份制企业,科迪食品集团股份有限公司 。
6、甲天下
于1975年台湾,集餐饮业/速冻食品业/地产业/娱乐业和商贸为一体的多元化企业,海霸王(汕头)食品有限公司 。
7、安井Anjoy
中国驰名商标,国内最大的食品企业集团之一,福建名牌,最具竞争力的速冻食品企业之一,福建安井食品股份有限公司 。
8、祐康
中国驰名商标,中国名牌,中外合资企业,民营企业500强,行业最具竟争力品牌之一,祐康食品集团有限公司 。
9、桂冠
源于台湾桂冠集团旗下,国内著名速冻食品企业,以先进的生产技术与丰富的生产经验而闻名,上海世达食品有限公司 。
10、北京稻香村
始于1895年,中华老字号,曾获中国名牌,北京市著名商标,中国食品工业百强企业,北京稻香村食品有限责任公司 。
