淀粉为什么会有粘性？
淀粉溶于水是物理变化.此反应是吸热反应,升温有利于淀粉溶解.然而淀粉溶于水是胶体,所以温度越高,显得越黏绸.
将淀粉混于冷水中,经搅拌形成称为淀粉乳的乳状悬浮液.将淀粉乳加热到一定温度,淀粉颗粒开始膨胀,偏光十字消失.温度继续上升,淀粉颗粒继续膨胀,可达原体积的几倍到数十倍.由于颗粒的膨胀,晶体的结构消失,互相接触,变成稠状液体,虽停止搅拌,体积胀大,淀粉也再不会沉淀.这种现象称淀粉的糊化.
红薯淀粉 ， 玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同 。
一、原料不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 。
2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮 ， 煮熟后，干燥并精细磨碎而制成 。
二、粘性不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高 。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低 。
3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高 。
三、糊化温度不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高 。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高 。
3、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低 。
###其它资料参考###土豆淀粉黏性比玉米淀粉高 。
玉米淀粉和土豆淀粉的区别：
1、原料不同：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮 ， 煮熟后，干燥并精细磨碎 。
2、粘性不同：玉米淀粉粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低 。土豆淀粉粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高 。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉 。
玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。
土豆淀粉的黏度特征：
土豆淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度 。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉（589BU)、燕麦淀粉（999BU)和小麦淀粉（298BU)的糊浆黏度峰值都高 。
###其它资料参考###没有气味:适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等 。
口味平淡:适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等 。
浆糊清澈: 淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色 。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要 。
粘性 ：由于淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20 ， 因此具有很高的尖峰粘度 。这一特点适合于很多用途 。同时也可通过改性消除粘性产生疏松结构 ， 这在许多食品加工中相当重要 。
冷冻-解冻稳定性高 ：淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失 。这一特性还可通过改性进一步增强 。
遇碘变成蓝色 。
###其它资料参考###面粉的粘性是由面粉中所含的蛋白质和淀粉含量决定的，蛋白质越高，面粉越粘，面粉的淀粉总量和直链淀粉含量随靠近胚乳内部逐渐增加，糊化粘度值也随之增大 ， 面粉中的蛋白质是将湿面团不断用水洗后，最后剩下的即是面粉中的蛋白质，俗称面筋 。
###其它资料参考###不知道LZ是想说哪种粘度~~~~若是单指淀粉本身的粘度，那么淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分 ， 支链淀粉富于粘性，即蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状?。。。?
【淀粉的粘性是什么】若是说溶于水后的溶液粘度，那肯定还和加入的淀粉量有关哈~~~~~~
