怎么做滑肉？
介绍下我平时做滑肉的做法：
材料：空心菜 ， 猪瘦肉
做法：
1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条
2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖 ， 适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉 ， 还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿 。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）
3、锅中烧清水至水沸 ， 水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿 。
4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅 ， 不要搅太勤 。
5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味 ， 所以这时候可以放淡一些 。
6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃 。
这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得这道菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的 。这道菜可以直接下饭的 ， 不过蘸碟也不错 。
小贴士：
1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水 ， 不然会滑粉，除非你有更好地做法
2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味
3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉粉 。
5.时间尽量多煮一会儿哦，因为外面包裹了淀粉，肉也没有那么快熟
在生活中许多人在炒菜的时候都会先将生肉腌制一下，这样的做法可以让肉在被炒熟以后能够保持嫩滑的口感 ， 不过也有许多厨房新人都不知道腌制肉的技巧，那么你知道淀粉腌肉的步骤吗？
有过做饭经验的应该都知道，淀粉在我们日常生活中，尤其是美食上，能够起到非常重要的作用 ， 比如它可以使菜肴变得更加美味、鲜香可口，也可以很好的增加菜肴的黏度、浓度等，能够帮助菜肴做一些造型 。在用淀粉腌制肉时能够起到很好的嫩滑作用，主要是因为淀粉里的蛋白酶能够对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果 。下面为大家详细的介绍下用淀粉腌制肉的步骤 。
1、在腌肉前 ， 先把肉清洗干净 。在腌制时 ， 可以现在肉里先加一些鸡精，因为鸡精能够迅速、均匀覆盖到肉的表面，锁住肉的味道，使肉片做出来后更嫩滑多汁；
2、加入适量的淀粉和清水 ， 用手抓匀成糊状，然后把肉放入抓匀后的糊状里搅拌，使肉和糊状能够充分的结合 。
此外，在加淀粉之前还可以在加些姜末、酱油、醋、酒等 ， 能够很好的起到去腥的作用 。
###其它资料参考###想要炒肉时肉质更嫩,可以用绿豆淀粉 。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小,可以让肉更嫩滑 。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟,这样炒出来的肉会更香嫩,口感更好 。
淀粉包括很多种,有土豆淀粉、绿豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、红薯淀粉等等 。要想炒肉时,肉质更嫩,建议用绿豆淀粉 。切肉,装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉,抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒 。
若想肉质更嫩滑,研制时可以再加一个蛋清 。将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火,倒肉下锅,炒几下,肉断生后装盘备用 。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒, 加调料,出锅 。
可以用代替淀粉的是：
1、可以用面料代替，不过需要先加工下 。把面粉用洗纱布包好 ， 放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后 ， 纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等 。水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉。
2、也可以用太白粉 。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉 ， 台湾地区叫太白粉 。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。纱布里的东西 ， 其实是可以蒸一下做面筋吃的的 ， 就是我们吃凉皮里那个东西 。
###其它资料参考###炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉 。
1、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉 ， 俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩 。
2、土豆淀粉：马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分 ， 被淀粉颗粒吸收固定 ， 使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用 。
3、红薯淀粉：红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护 。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用 。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量 。
###其它资料参考###1、材料：猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、苦瓜适量 。
2、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀 。
3、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量 。特别多的肉可以多用几个鸡蛋 。
4、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀 。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块 。
5、大火煮至水滚 ， 将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜苦瓜，煮好后撒好葱花即可 。
###其它资料参考###滑肉在我们家那边叫“水滑ru”，是我们哪儿的一道很普通的家常菜，基本上每家每户都会做 ， 小时候住外婆家 ， 外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶台旁边站着等着，熟了吃第一口，现在长大后离家久了，每次回去基本都是过年了，也很少有机会吃到她老人家做的滑肉 。现在我想吃的话还是打电话回去问我妈妈怎么做，远程指导 。接下来来介绍下我平时做滑肉的做法：
材料：空心菜，猪瘦肉
做法：
1、将猪肉，和空心菜洗净 ， 切成细长条
2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖 ， 适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉 ， 还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿 。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）
3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿 。
4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下 ， 避免粘锅 ， 不要搅太勤 。
5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去 ， 放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些 。
6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃 。
这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得这道菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的 。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错 。
小贴士：
1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你有更好地做法
2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味
3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉粉 。
5.时间尽量多煮一会儿哦 ， 因为外面包裹了淀粉，肉也没有那么快熟 。
###其它资料参考###滑肉，四川也有这种菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之处，多多提意见！
主要材料:新鲜瘦肉(其实什么肉不重要！重要的是你自己喜欢)，红苕淀粉，鸡蛋，酸菜(就是干菜)
首先瘦肉切条或片或块，都是可以的(看各人习惯)，红苕淀粉温水化开，放肉，打入鸡蛋，放入自己喜欢的调料及盐巴 ， 用手顺着一个方向充分搅拌 ， 让每块肉上均匀的裹满淀粉 ， 然后把码好的滑肉放到一边！
然后开火烧锅 ， 放清油，下姜片，炒香，锅中加水，烧开放入事先发好的酸菜(干菜)煮十五分钟，然后把滑肉一片一片的放入锅中！中火煮五分钟左右，如果是肉块可以多煮一会儿！
五分钟已到 ， 关火起锅，倒入盆中上桌，当然也可撒葱花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸开胃，制作方式灵活！是一道十分适用的家常菜！大家都可以在家一显身手！
滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色 美食 ，当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡” 。滑肉的做法虽然看起来很简单 ， 但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的 。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃 。
下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——
1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的 。适合制作滑肉的肉类也很多 ， 比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类 。
2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了 。
3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽 。
把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止 。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩 。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量 。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味 ， 一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面 。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀 。
接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用 。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面 ， 防止肉把水分反吐出来 。
最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量 。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了 。
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了 。
4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下 ， 接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉 。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了 。
5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉 。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的 ， 夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行 。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用 。
操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功 。另外，鸡蛋清不是必须要放的 ， 如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清 。
吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了 。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜 。
我在家里自己制作滑肉或者肉羹，大概有三种做法 。
第一种：方法非常简单，瘦肉切片，然后用淀粉加鸡蛋的糊糊浸泡瘦肉切片，放点盐和喜欢的调料腌制10分钟，然后直接开水下锅煮就可以了，记得汤里放点盐 ， 也可以放点自己喜欢的蔬菜 。这样做出来的肉特别嫩 。
第二种：把肉剁成泥 ， 加鸡蛋、酱油、糖 ， 直接炖就可以了，做出来的肉炖蛋拌米饭很好吃哦 。
第三种：这种会比较麻烦一点，不过比较好吃哦！那就是做福鼎肉片吃，肉里放入生姜、鸡精、盐、味精白糖、小苏打、少量水，用料理机打成黏手的状态，水烧开，用刮板将调好的肉泥一点一点刮入锅里 ， 汤里放入葱、紫菜、醋、姜丝、辣椒、香菜，我自己超级喜欢吃福鼎肉片，有空的时候就会做一点吃，味道很好哦！
滑肉也算是我们这边的特色菜了 ， 每逢酒席都会上这道菜，鲜香划口 ， 那么这道菜要怎么做呢！下面就给小伙伴们推荐一下这道菜的做法 。
食材：猪瘦肉500克、盐适量、猪油5克、淀粉50克、香葱3跟、老姜一块，料酒15克，白糖5克 ， 生抽5克 。
做法及步骤：
第一步，肉切3mm的薄片，用盐、料酒白糖生抽香葱2根挤出水分、姜片和肉搅拌均匀，腌制10分钟 。
第二步 ， 淀粉先用温水化开，然后用开水将淀粉打芡成糊状，搅拌均匀，将腌制好的肉把葱和姜片挑出，然后将勾芡好的淀粉糊倒进去 ， 搅拌均匀即可 。
第三步，姜切末，加入清水，适量猪油（不喜欢猪油的可以不加） ， 加盐 ， 大火烧开，水开后转小火，用筷子将勾芡好的肉片开水烫一两秒再放入锅中（这样做的目的是为了防止粘锅，全部放入住一分钟即可出锅 。
小贴士：淀粉一定要勾芡成糊状，下锅一定要烫一两秒再放筷子以免粘锅 。
你好，很高兴为你回答
滑肉一般主料是肉和红薯粉做成，把红薯粉和肉拌在一起，放点低味，可水滑，也可油滑
锅烧水，或者油，水烧开把拌好的肉一片一片下进去，煮熟就可以 ， 油滑的话油温不要太高，相比之下油滑出来的肉比较香
可以配芹菜辣椒蒜苗之类的蔬菜炒，也可以炖 ， 就像酸汤酥肉一样，放点银耳，干黄花菜 ， 出锅淋的香油，撒上葱花香菜，喝口汤，吃口菜 ， 真的很享受
###其它资料参考###一、四川滑肉制话方法
主料：
五花肉500g 鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料：
生抽2勺 蒜泥适量
花椒油2ml 辣椒油
步骤:
1. 先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀 ， 再加入红薯粉搅拌 ， 拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解 。
2. 锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉） 。
3. 再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩 。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了 。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃 。
4. 调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道 ， 辣味可根据自己口味来调整 。
二、滑溜肉片的做法
原料：
猪肉(瘦)200克 。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克 。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克 。
步骤：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒 ， 加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡 。
看完上面两种滑肉的做法后，大家一定相信滑肉的做法很简单了 。最后提醒一下朋友们，第一种做法最好选用红薯粉，这样会使肉的表皮更加润滑，如果没有就使用淀粉代替 。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的，主要是为了裹住肉 。介绍完后，大家是不是想动手做一下呢？尽情享受健康卫生的美食吧 。
2滑肉怎么做如何弄？
暧昧╮不是爱问#
最近在网上看到一道菜叫做滑肉感觉看起来味道非常的鲜美，于是想要在家里精心制作，想要知道制作这道菜的话需要注意些什么东西呢？
大众养生网小编解答：
想要制作滑肉的话，首先要选择好的肉，然后将肉先切成足够大的小块，再将肉块放入一些盐将肉中的血水去掉，之后将肉放在一旁晾干 ， 然后将肉上裹上一层淀粉放入油锅中进行煎炸，将肉的表层炸至金黄色就可以捞出锅，然后再在锅中倒入一些开水，放入炸好的肉，加入少许的生姜，然后再倒入一些酱油 ， 用小火慢煮大概10到15分钟，然后撒上一些花椒，加入一些芝麻 。
3滑肉冬瓜烫的做法
1.肉切片 。加入盐 。淀粉鸡蛋拌匀
2.冬瓜切片 。
3.水开后倒入冬瓜 。放入盐 。
4.待冬瓜六分熟倒入肉片
5.起锅前加入调味
6.美美的吃吧 。
4滑肉蘑菇汤的做法
1.瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒花椒粉少许 ， 料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状
2.清水加姜蒜片、浓汤宝四分之一个煮出味道后放蘑菇熬几分钟
3.捞出蘑菇，关火，一片一片的放肉片，全部放好后开火，小火不要搅动，到沸腾后加入蘑菇一起煮一会，出锅撒葱花
5滑肉豆角炒速食面的做法
1.猪肉洗净切小片，加入少许盐，料酒，鸡精，嫩肉粉，淀粉，生抽拌匀
2.12豆角洗净抽去两边豆丝
3.21全部切成斜片
4.锅里加入水，煮沸后放入方便面 ， 用筷子将方便面划散变软捞出控干水分
5.倒入少许植物油将面条拌匀，防止面条粘在一起
6.锅中热油，加入蒜末爆香后倒入腌制过的猪肉翻炒至断生捞出
7.把豆角翻炒至断生变软时再把猪肉一并加入继续翻炒片刻
8.灼过水的面条全部倒入 ， 加入方便面中附带的调料包（粉状的那一包哦）翻炒均匀即可出锅
6四川滑肉做法，这样做健康又好吃
难度：掌勺(高级)?时间：30分钟
准备食材
前腿廋肉250g红薯粉700g水2000g开水500g葱姜少许盐适量鸡精适量花椒粉少许胡椒粉少许番茄一个包菜叶子一把
步骤：
1.首先准备精瘦肉和红薯粉！葱姜切丝！番茄剥皮切碎！包菜洗净撕小片待用
2.瘦肉切薄丝加盐巴 ， 胡椒粉 ， 味精一点点生抽腌制一会！然后红薯粉用少许温开水化开后跟腌制好的瘦肉再打一个蛋清混合抓均匀待用！
3.锅里热锅温油炸葱姜和爆香番茄后加入一锅开水烧开后用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
4.刚下锅里不要着急搅拌！可以轻轻推下预防淀锅底！大火烧开中小火多煮一会！大概二十分钟后加入包菜叶子汤里再加些盐，花椒粉胡椒粉和鸡精！最后撒点小葱花或者再滴几滴香油就可以吃了！
5.嫩滑又香！孩子大人吃了都很营养 。
###其它资料参考### 鸡肉怎么做又嫩又滑
鸡肉怎么做又嫩又滑，对于鸡肉大家都不陌生，在生活中鸡肉是比较经常出现在餐桌上的 ， 鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，鸡肉的做法有很多 ， 那鸡肉怎么做又嫩又滑
鸡肉怎么做又嫩又滑11、水
在腌制鸡肉的过程中 ， 除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水 。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩 。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉 ， 外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩 。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加 。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩 。
5、啤酒
炒鸡肉时 ， 适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少 。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干 。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了 。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。
鸡肉怎么做又嫩又滑2方法一：
(百事小熊）老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理 ， 肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩 ， 而且成品味道纯正 ， 鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
方法二：
老鸡用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩.
方法三：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐 ， 放盐越煮越老 。炖上几个小时 ， 那汤黄黄的 ， 特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。这是我拿手菜 一般不告诉哦 就靠这个哄媳妇了哈哈
方法四：
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。
做锅油 ， 温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
方法五：
煮好的鸡要立刻放到凉水里 。
方法六：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
鸡肉怎么做又嫩又滑3鸡肉怎么做好吃
（1)小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 。
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 。
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
特点：咸、鲜味，酥烂 。
（2)土鸡炖蘑菇
原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种）、蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑） 。
调料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 。
做法：
1、把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）；
2、整鸡剁成块，焯水；
3、起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水；
4、加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟，如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉熟了就可以吃了 。
（3)口水鸡
原料：乌皮土仔公鸡1000克 。
调料：花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克 ， 葱花10克 ， 料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克 。
做法：
1、将活鸡宰杀洗净 ， 去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净；
2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中；
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成 。
吃鸡肉的禁忌
1、吃鸡肉的时候不要吃大蒜
鸡肉是我们生活中常见的食物，大蒜也是我们常见的食材 ， 不少人在做菜的时候喜欢加入大蒜，以此来增加食物的味道 。
但是，在做鸡肉的时候，最好就不要加入大蒜了，这是因为大蒜性辛温，对于杀菌、杀毒是有帮助的 ， 而鸡肉属于甘酸温补的食物，这两种食材的功效是相克的，吃进身体对于健康是大大不利的 。
2、吃鸡肉的时候不要吃鲤鱼
在聚餐的时候，餐桌上有鸡肉也有鱼 ， 让人们多了几分选择 ， 但是，在吃完鸡肉的时候，最好就不要吃鱼肉了 ， 这是因为鱼肉属于甘平的食物，有下气利水的作用，而鸡肉能够温中助阳，对于调节身体阳气是有帮助的，要是把这两者混合在一起进行食用是会造成食物的性味相反，同时，鱼肉中的蛋白质、微量元素、酶类等物质会发生复杂的反应，对身体造成意想不到的伤害 。
3、感冒的人不要吃鸡肉
除了在吃鸡肉的时候不要搭配其他的食材 ， 我们在吃鸡肉的时候，也要考虑个人的.体质，有些人的体质是根本不适合吃鸡肉的 ， 这些人要是吃鸡肉对于健康是有伤害的 。
例如，感冒的人，在换季的时候，感冒发烧是常见的病症，不少人会说，感冒了，要是吃一点鸡肉、喝一点鸡汤对于身体滋补不是更加有效吗？怎么感冒的人不适合吃鸡肉呢？
患上感冒的人最好不要吃鸡肉了，这是因为感冒的人本身身体就处于高温的状态，鸡肉又属于性温的食物 ， 有助火的作用，要是在感冒的时候吃鸡肉无疑是火上浇油 。这样的情况，对于健康肯定是大大不利的 。
因而 ， 在生活中感冒的人最好不要吃鸡肉了，以免加重病情 。
4、高血压的人不要吃鸡肉
在生活中三高患者越来越多，以其中的高血压来说，无疑是会让人感觉到非常的害怕 。
【怎么用淀粉做滑滑的肉】 三高患者在饮食的过程中有很多需要注意的地方 ， 不少人会说，鸡肉的脂肪含量并不高，吃进身体不会引起血压的升高 ， 其实不然，经过实验表明，高血压的病人要是经常吃鸡肉是会导致血压不断的升高，这样的情况对于健康是非常有伤害的 。
