炸油条用什么面粉？
“在炸油条时 ， 用高筋面粉和中筋面粉都可以 ， 因为这两种面粉做出的油条弹性都比较大，并且在炸制过程中能有效在热油的催化下，变的内部蓬松，表皮松软，并且炸完之后形状更加坚挺，不易变形 ， 放凉之后也不会变软，吃起来更加酥脆可口 。
但是要用低筋面粉炸油条，而低筋面粉的筋度不是很高，那么在炸制过程中，就很难保证油条的形状 ， 最后炸出的油条，会成为一个形状不明的面包块，吃起来很软塌 ， 尤其在放凉之后，不仅吃起来没有任何香脆可言，甚至就像啃面包一般，根本就没有油条该有的香脆 。
所以在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中 ， 还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆 。”
1、做油条用的是中筋面粉 。
2、需要提前准备好的材料包括：中筋面粉200克、食盐2克、鸡蛋1个、小苏打适量、泡打粉适量、食用油适量、水适量 。
【炸油条用什么面粉馆】 3、首先准备好原料 。
4、中筋面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手揉成面团，放旁边发醒120分钟 。
5、砧板上抹油 ， 将面团放入砧板上按扁切块 。
6、将切好的两块面叠一起，使用筷子压一下 。
7、用手将面块撑长拧一下 。
8、锅内放油加热 ， 放入拧好的面块 。
9、炸至金黄出锅 ， 这样油条就已经完成了 。
###其它资料参考###炸油条用中筋面粉好，具体原因如下：
1、中筋面粉：顾名思义，中筋面粉的筋性在三种面粉当中属于中间的位置，口感虽然不是特别的劲道也不会给人很软的感觉 ， 但是非常推荐大家用这种面粉炸油条呢？因为油条最大的特点是外皮非常的酥脆、吃起来有弹性又不失香软口感 。如果用高筋面粉弹性是符合要求了，但是口感和口味上不是特别的香软；如果用低筋面粉又会出现软趴趴的感觉，中筋面粉正好符合油条的特性，做出来的味道和口感也是刚刚好的 。
2、高筋面粉：高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强，在揉面的时候面团的弹性大 ， 做出来的食物也会更加的劲道 。在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉 ， 吃起来劲道十足，味道和口感也都不错 。
3、低筋面粉：和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，揉面的时候不会非常有弹性很大的感觉，这种面粉做面包之类的面食再适合不错了 。但是在炸油条的时候却欠妥当 。它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉，而且吃起来的口感也比较油腻，给人的感觉向是在吃一种没有做好的面包，完全失去了油条应有的酥脆和劲道 。
###其它资料参考###炸油条用中筋面粉或者高筋面粉都可以 。以下是炸油条的具体做法：
材料：中筋粉300g、油20g、酵母粉2g、泡打粉3g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、牛奶50ml、清水80ml 。
1、将所有材料倒入碗中 ， 加水时不要一下子全倒入（要根据情况酌量添加），先将面粉拌成棉絮状再和成面团 。
2、和好的面团，手上沾取20克油 ， 抹匀揉捏光滑 。然后就放冰箱里低温发酵，放一晚，第二天早上用 。
3、第二天早上，拿出面团 ， 不要再揉了 。擀成长方形的面片 。
4、切成2厘米宽的条 。
5、两条叠一起，中间用筷子压一下 。用力压到底 。
6、锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了 。
7、压过的面团，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅 。
8、3秒翻面反复翻炸，炸到整个外表金黄，面团完全膨胀起来的就差不多了 。
9、炸好的油条就出锅了 。
###其它资料参考###你好 ， 炸油条用普通面粉 。具体做法如下：
炸油条
原料：面粉300g，奶粉20g，酵母粉5g，温水190ml，食用油20ml，小苏打1ml，白糖20g，盐适量 。
做法：
1.
奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2.
面粉放盆中 。
3.
先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
4.
揉好后发酵一个小时 。
5.
面团发至两倍大 。
6.
盐＋小苏打混合，用温水15ml化开 ， 用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7.
盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的 ， 当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
8.
案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形 。
9.
刀上也抹油，将大面片切成小条 。
10.
两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子 。
11.
油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 。
12.
炸好的油条 ， 一家人的早餐足够了 。
###其它资料参考###炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉 ， 市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条 。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条 。
中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％ ， 湿面筋含量20%～26%之间 。中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU 。
每年6、7月份新麦收获期，很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个，希望大家在这一个时期多注意面粉的购买 。另外 ， 建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期 。
所以综上建议在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉 ， 这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性 ， 更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆 。
###其它资料参考###做油条最好用高筋面粉 。炸油条其实主要是按比例发面这个过程，比例好，发的好，炸出来的油条自然好，又松软，又定型 。
不过什么面粉最适合呢？在炸油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条就会个大、酥脆又软和，形状又好看；如用低筋面粉调面，炸出来的油条可能就会个小不酥不脆不软和 ， 或者根本就没有油条应有形状 。主要是因为高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好 。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破 。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条 。不过呢，普通的中筋面粉也是可以做油条的，就是一般蒸包子馒头那种 。主要还是发面这个比例掌握好就可以了 。
###其它资料参考###有明矾的油条用低筋面粉炸，无明矾的油条用高筋面炸 。
拓展资料油条，是一种古老的中式面食 ， 长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲 ， 中国传统的早点之一 。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒 。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证 。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰 。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法 。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美” 。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具 。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也 。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重 ， 压褊佳人缠臂金 。’寒具乃捻头也 ， 出刘禹锡《佳话》 。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条 。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新 。
油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“_子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜 ， 老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋） 。
参考资料：科普中国网"听、闻、看"3招选出健康油条
