炸油条放碱还是小苏打 食用碱和食用小苏打区别介绍？
1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打，二者放其中一个即可 。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔，口感好；而用食用碱和面会使面团更劲道，炸出来的油条口感更好 。
2、食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业 。
3、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。
1、炸油条放碱还是小苏打 。
2、炸油条放碱面放还是小苏打 。
3、炸油条放小苏打有什么作用 。
4、油条可以同时加苏打和碱吗 。
1.炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的性质是差不多的 。
2.目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好 ， 建议在制作油条的时候一定要注意比例 。
###其它资料参考###一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐 。如果是面碱则尽量少放一半 。一般粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温开水370克 。制作步骤：最先是由矾、碱、盐按比例兑好，碾盐土矾油条面碎放进盆中，添加温开水拌和融化 ， 成乳浊液，并形成很多的泡泡，且有声响，再添加小麦面粉拌和成雪粒状，揣捣使之变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30min ， 再揣捣一次，再叠面，这般3至4次 ， 使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑的水平 。
案板上抹油，取少量面糊放到案板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10cm宽的条形 ， 再用刀剁碎1.5cm宽的条形 ， 将两根摞在一起，用木筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30cm上下的条形 ， 放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆 ， 呈金黄就好啦 。
拓展材料：炸油条的忌讳：1、不适合常常吃油条 2、手术恢复期患者和老人不适合食炸油条 3、孕妈妈及少儿不宜吃原材料：小麦面粉 500g；油适当； 其他按时节气侯加料： 秋春：白矾15克，食用纯碱10克 ， 盐8克，30度温开水300克 夏天：白矾16克，食用纯碱11克 ， 盐10克，30度温开水300克 冬天：白矾14克，食用纯碱9克 ， 盐7克 ， 45度温开水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐 。如果是面碱则尽量少放一半 。也有人用baken powder替代矾和碱的，听说实际效果也很好，但我没试过 。把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶融化,和小麦面粉合好揉匀,再放入少量食用油.揉光洁,盖上盖子放到常温状态一夜（留意不可以放进冰箱） 。
次日早晨,把面放在抹了油的案板上,无需揉,立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形,再换刀割成宽2cm的小条.然后用木筷在每一个小条上顺压一下,再把每两个小条的两边捏在一起 。锅热下油,温度较高时把搞好的炸油条生胚抻长后,放进锅中里炸至金黄捞起来就可以 。
###其它资料参考###
炸油条的时候要放碱的 ， 碱就是苏打粉，也叫小苏打，这是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛 。不过做油条的时候不是单纯放碱，应该是矾与碱放在一起使用 ， 两者结合地放在一起，矾是指白矾，油条是否能炸得金黄酥脆 ， 成败就在于矾与碱的配比 。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例是25:35，不过现在也可以用酵母代替矾和碱 。
###其它资料参考###炸油条或油饼时必须要放矾与碱 ， 而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比 。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐 。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大 。这就是炸油条要放矾、碱的原因 。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象 ， 而且耗油量大 。若碱放多了 ， 则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味 。矾与碱之比以25:35较为合适 。
###其它资料参考###现在国家部门有关规定明帆禁用，面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松 。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2OAI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用 。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作 。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发 。
###其它资料参考###原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克 ， 食用碱10克，盐8克 ， 30度温水300克夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克 ， 30度温水300克冬季：白矾14克 ， 食用碱9克 ， 盐7克 ， 45度温水325克炸油条配方一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐 。如果是面碱则要少放一半 。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好，但我没试过 。
###其它资料参考###【做油条放什么碱】不需要，油条膨松剂和酵母的作用是差不多的 。做油条一般采用中筋粉，这是由于油条揉面时都需要添加一定量的食用盐，食盐的加盟使小麦面粉中的水面筋质，即蛋白质变性 ， 且在揣面(炸油条非和面)的历程中，会将水面筋排成井然有序的呈网状，追使面糊更为带劲道 。若是用了高筋粉，在油条入锅煎炸时伸条有一定的难度系数，很有可能会拉下后又缩回，乃至“折戟沉沙”；若用了低筋粉，入锅前装饰条煎炸时油条胚疏松没劲儿，有时候很有可能会扯断 。
小苏打并不是发孝粉，反而是发孝粉的生成原材料，也不会是发酵粉 。小苏打是有机化学名称叫碳酸氢纳，遇热后会形成碳酸钾、水、及二氧化碳 。在其中，二氧化碳是汽体，可以使面糊造成孔眼 ， 也是油条膨松的缘故；发孝粉并不是发酵粉 。泡打粉是一种蓬松剂，关键功效是让油条变的更膨松 。而发酵粉用于发酵面团的微生物菌种 。炸油条没放苏打也不用发孝粉，最好是采用发酵粉 。是由于泡打粉是膨松剂，大部分都带有成分，也有一些含铝的明巩 ， 这类发孝粉炸出去的油条漂亮，却没有用酵母发面做的身心健康，吃着安心 。
油条是油炸食物 ， 煎炸是中后期生产加工的必需工艺流程，别觉得可以不用植物油 。实际上油条揉面或是要加一点植物油的 。如果是用酵母发酵面糊 ， 可以加速面糊的起发速率；炸成的油条更为酥脆 ， 口味更强一些；加了油能让面糊的可塑性更强，便捷煎炸时拽长油条坯子 。此外，在面提出分手后 ， 抹上植物油不沾手、不粘盆，便捷实际操作 。
小麦面粉和盐、水可以说成揉面“一家亲”，谁也离不了谁 。尤其是揉面加一点食盐，它有一定的抗菌防腐坏功效 。可以抑止病菌生长发育 ， 就不易酸了 ， 增加了保存期；揉面实际上一种结晶体全过程，产生含水量结晶 ， 持续搓揉面糊使结晶方位逐渐趋向一致 ， 加了生理盐水和出去的脸相舒服道一些 。这是由于使面糊带劲道的化学物质主要是麦胶蛋白质和麦谷蛋白，他们是水面筋的主要成分 。在揉面时添加的少许食用盐融入水，产生溶液的酸碱性 。使小麦面粉中的碰到电解质溶液时产生凝固，逐步完善麦胶原蛋白化学物质 ， 使面糊更为劲道 。
在外面卖的油条 ， 会发觉皮厚厚的，并非煎炸时长太久 。这也是她们为了避免油条胚黏连 ， 上边洒了一些小麦面粉导致的 。实际上，彻底不需要那样，立即抹油就可以了 。那样炸过油条的油里边残渣较为少，也不是油条坯子表层的小麦面粉掉进锅中，将好好的油弄“残渣”了 。
炸油条揉面后，放到适合面粉发酵的地区，待面糊容积扩大至以前的1.5倍以上 ， 随后用握拳揣压面糊多次后，再度发醇，换句话说炸油条的面糊最少要通过2次充足发醇；当鲜面条坯子搞好后，不必急切入锅煎炸，让坯子“醒”15分钟上下 。仅有实现了这“两发醇一醒”，炸油条的面糊绵软、润化、可塑性好做蛋糕的面糊相差无异 。揉面全是小麦面粉放水后一起揉，那样做出的面点才不好吃 。揉面也是有秘方的，尤其是炸油条，它有“与众不同”的秘方 。炸油条揉面一般的秘方是中筋粉，适当酵母菌及食用盐、苏打、生鸡蛋、牛乳 。
依照里面的油条秘方 ， 将面合好后 ， 面糊最好用保鲜袋裹起来 。若是过夜发醇 ， 置放冷藏，用时将面糊从冰柜取下，升温后再用；若是那天和的面，醒发面团两小时上下便是不错的醒面 。这个时候，千万别像蒸馒头那般仔细和面 ， 由于和面可造成水面筋，将面糊中的气体排出来，炸成的油条柔劲过大，不好吃 。最好用握拳揣面，让面糊活泛就可以 。直到面好啦以后就可以正式开始做油条了，面发好了之后不必急着擀饺子皮和面，炸成的油条才会膨松松脆有口味 。
炸油条温度很重要，要不然，油条胚一入锅便会变为焦黑色；温度也不可太低，若是那样 ， 炸出去的油条皮薄且硬 。一般来说，温度操纵在六七，成热 。怎样判断，是用一根竹筷子，插在油里，见到木筷周边冒小泡就可以了 。随后把油条坯子略微变长一点 ， 油条才会生而绵软，形味皆佳 。放入锅中 。这时 ， 要用筷子转动油条，让其匀称遇热 。待油条漂起，也基本上定形以后，再起锅控油补水 。
###其它资料参考###油条的传统做法就是只放泡打粉 ， 同时放入适量碱面，主要的作用是中和面团的酸碱值，提高食用口感，因为这样炸出来的油条更加香脆 。
油条是生活中常见的一种食物，尤其是在北方，深受人们的喜爱 。
需要注意的是，制作油条时使用的苏打粉，一定要用无铝泡打粉 ， 这种泡打粉使用起来更安全 。
需要注意的是，制作油条时面团发酵的时间较长，面团发酵的质量会直接影响油条的质量 ， 一般情况下，做油条使用的面团 ， 发酵时间多在十个小时以上 。
我们在和面的时候，可以适量加入白矾和精盐，这两者有着很重要的作用 。
矾在面团中除了可以和碱中和以外，还起到发脆的作用，但要注意白矾使用的量，使用过多会造成油条较硬 。
和面时加入适量食用盐 ， 和出来的面团会更加筋道，做出来的油条也更好吃 。
正常情况下，如果面团发酵的好，炸出来的油条呈现出金黄色 ， 不仅颜值较高，而且体大酥松 。
###其它资料参考###可以的 。
炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等 。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 。
能使干货原料迅速涨发，软化纤维 ， 去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
扩展资料
油条虽然美味，但四种人群不适合早餐吃油条：
1.老人
老年人由于生理功效日趋减退，胃功效下降，肠道吸收才华差，不宜吃油腻及难消化的食品 。
加上油炸食品会破坏原有的营养物质，而且经过高温油炸胡容易产生毒害物质 ， 加大老年病如冠心病、动脉硬化等发病率，影响老人身体健康 。
2.康复期的病人
康复期的病人需要修补和恢复受损的组织器官 ， 增加抵抗力，油条属于高温油炸食品 ， 熔点高，在胃内停留时间长，难消化 ， 还会影响睡眠 。油条的养分素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物资，会影响身体的恢复及健康 。
3.孕妇
孕妇属于特殊人群，饮食需要格外注意 。油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食请求 。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E遭到氧化破坏，使油脂的养分价值下降，食用油条 ， 难以起到补充多种养分素的作用 ， 还会造成厌食 。
4.幼儿
而孩子同样是如此，高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育 。
参考资料来源：
百度百科-炸油条
百度百科-食用碱
人民网-四种人群不适合早餐吃油条
