油条和面技巧，油条的制作方法，油条怎么做？
首先，我们准备食材 。【一斤面（中筋面粉 ， 普通面粉就可以） 250克水 油条蓬松剂15克 盐4克 糖7克 食用油20克 牛奶20克 鸡蛋1个 泡打粉5克】
【干面油条怎么做法大全】1、我们把准备好的面粉加入蓬松剂和泡打粉，搅拌均匀 。因为泡打粉和蓬松剂遇到水就会开始反应，所以这两样不能过早和水接触 。
2、把盐 糖 食用油 鸡蛋 都加入到水里，搅拌均匀，搅拌到没有食盐颗粒就行，如果想吃奶香味的油条，可以再加入些牛奶 。
3、把搅拌好的液体倒入搅拌好的面粉中，要一边倒，一边搅拌，等到面粉形成大面团絮，盆地没有干面 ， 这时候，就该和面啦，和面是最关键的一步 。
4、和面是我们炸好香酥松软的油条的关键 。和面时我们不要用手揉，要用拳头揣面 。正确做法：面搅拌到几乎没有干面粉时，面盆边放一碗油，双拳蘸油，从一头开始，每揣一两下，蘸一次油 ， 一拳挨着一拳，就像插秧一样，从盆的一头揣到另一头，这第一遍要揣进去三份之二 。接下来不用再蘸油 ， 空拳从头揣到尾，再揣两遍 。注意这期间 ， 要用力，争取揣到盆底，揣好后，手抄盆底 ， 将面对折，然后转个90度，继续揣面 ， 也可转盆人不动 ， 这次揣面，也是从头揣到尾，不同的是不用那么频繁蘸油，力气也不用使那么大 ， 只是揣浅浅的表面，（面已有弹性，也揣不进去了）这次揣完，将面对折，换一个方向在揣 ， 直到面就像一个充啦气的气球，就可以啦 ， 最后拿个东西把面盖起来，醒二十分钟 。然后第二次揣面，和第一遍一样，双拳从一端揣起，稍用点力 ， 一拳挨着一拳，揣到尾部 。将面折起，换个方向 ， 重复上面的动作 。直到面像充了半气的气球，不能再对折啦，就好啦 。在操作过程中 ， 如果面粘拳头，可粘点油，这一遍要求 ， 手光 盆光 面光 。关键是面要光滑，如果面不光滑，可以再醒二十分钟 ， 再来第三遍 。这样面基本上就好啦
5、面和好之后，可以把面切成均匀的几小块，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱中，低温再发酵 。如果常温情况下，夏天2-3小时 冬天5-6小时 。
6、面醒好之后，轻轻地放在案板上，在案板上刷上食用油，避免粘连 。然后给它按压或者用面杖将面团擀开，整理成长一点的四方形 ， 再给它切成大小合适的剂子，切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点水，然后把另一个扣在上面，在拿另一个小剂子时 ， 你会发现它会变长，不用担心 。在放置的时候，是倒扣过来，倒扣时 ， 注意手法 ， 慢慢用手推这个小剂子，使它恢复到原来的大小，接着在上面用筷子按压一下，使两个面剂子粘连的更结实 ， 在把两头捏紧即可 。
油条的做法和配方：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐 ， 酵母6克，10克植物油 。
1、用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐 。白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好地给油条上色 。先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好 。
2、面团揉光滑以后 ， 用盖子盖住，静止醒面10分钟 。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人 。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后 ， 再抹上一层植物油 ， 防止表皮风干，盖上再醒一个小时 。
3、面醒好以后，我们起锅烧油 。先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团 。把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子 。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致 。
4、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起 。下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下 ， 一反一正叠在一起 ， 下锅以后才不容易开 。
5、油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中 ， 油条遇热会逐渐鼓起 。翻油条也是有技巧的，油条直不直 ， 和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯 。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油 ， 就可以食用了，热油条非常好吃 。
###其它资料参考###近年来 ， 一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧 。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口 ， 就会迅速地爱上它 。
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这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的？
今天，一位精通此道、自己开店的面点师傅 ， 就来跟大家分享一下 。
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独家配方
配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算 。
配方：
20斤高筋面粉，13斤水，7两油 ， 5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水 。
面料：
泡打粉140克 。
水料：
盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克 ， 糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里 。
和面
我用机器和面 。
制作图解：
1、配好的面料和水料 。
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2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀 。
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3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋 。
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4、倒入水料搅拌均匀 。
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5、倒入和面机 ， 盖上盖子三分钟 。
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6、下面开始扒油 。手沾油抓面，机器保持转动 ， 面要抓起，抓掉7两油 。
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7、然后出锅 。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了 。
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8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底 。
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9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以 。
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10、然后再反复几次 ， 我一般叠四五次就可以分割 。
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11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用 。冰箱不能冻 ， 否则不能用 。
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和面到此结束，下面开始做面 。
做面
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和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了 。
制作图解：
1、需要的工具 。
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2、拿出一块面 。
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3、在即将扣桌上的地方洒干面 ， 防止沾桌 。
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4、打开袋子洒芝麻 。
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5、扣到桌子上 。
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6、再洒一层芝麻 。
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7、两层都已经洒芝麻了 ， 下面要看手法了 。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉 。
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8、用均匀的力量拉，拉长它 。
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9、注意手法 。
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10、长度够了后开始找平 。
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11、平度够了开始擀面 。
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12、其实一看就会的 ， 横着擀个大概 ， 竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀 。
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13、然后切条 。
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14、切条后扫下表面 ， 一会刷水条 。
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15、刷水条 。
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16、刷完水条开始扣条 。
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17、扣条完毕，用刀背压条 。
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18、之后可以下锅了 。
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19、下面翻条，一会就成油条了 。
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20、出锅后稍等控油就可以出售 。
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以上就是公开版做法 ， 不想花钱学技术，照这个教程一样能做出这么漂亮的油条，我两年前就靠这个配方起的家 。
此公开版教程很多人都试用过，反映良好 。
###其它资料参考###
方法一
原料
普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克 。
制作
1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次 ， 使面团达到柔顺 。
2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 ， 再用刀剁成1.5厘米宽的长条 ， 将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成 。
方法二
原料
普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克 。
制作
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体 ， 形成孔洞 ， 达到柔顺 。
2、案板上抹油，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆 ， 呈金黄色即成 。
方法三
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克 。
B.水5大匙 ， 明矾1小匙，盐1小匙 。
C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙 。
D.色拉油1200㏄ 。
做法
1.材料A过筛分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀 ， 再静置松弛30分钟 。
2.将做法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，冷藏一夜 。
3.将做法2的面团用擀面棍擀成长片状，擀的时候要用点劲儿 。再以面刀切成厚约0.5公分的面条 。
4.取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟 。
5.两手拿起面条向两端往外轻拉 ， 最后 ， 再静置松弛5分钟 。
6.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200210℃时，将做法3的`油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内 。
7.油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可 。
方法四
主料
中筋面粉500g ， 全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g 。
辅料
水265g，盐13g 。
步骤
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片 。
2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次 。
3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时 。
4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片 。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条 。
6.每2条一组 。用筷子在中间压一下 。
7.稍微伸长再拧下 。
8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动 。
9.至金黄色时捞起控油 。
###其它资料参考###主料：高筋面粉400克
辅料：酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、调料食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油
1.将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀 ， 静置几分钟让其溶解 。
2.将高筋面粉倒入盆中 ， 放入白糖和20毫升植物油 。
3.再磕入鸡蛋 。
4.用筷子拌匀 。
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中 。
6.一边倒一边搅匀，成棉絮状 。
7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系) ， 盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时 。
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经酵好了 。
9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解 。
10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中 。
11.直至将苏打盐水全部揉入面团中 ， 将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软 。
12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大 。
13.用小刷子在案板上刷一层植物油 。
14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿
