请问广式月饼的蛋黄怎么做？蛋清如何处理呢？？
蛋黄好吃，煮熟了取出来就好 。
1、做广式月饼，处理咸鸭蛋，生磕的蛋黄，需剥去蛋黄表面的透明膜，这样才能确保莲蓉/豆沙仅仅包裹，不留空气 。而无需泡油，也不需要喷酒或者泡酒 。
2、因为咸鸭蛋在腌制过程油份是存在于油脂中的，而高温烤过的咸鸭蛋，油分就会析出，控制烤制蛋黄的时间，让蛋黄半熟，不至于油全部析出，是确保包裹在月饼中还会流油的关键 。
方法：容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀 。
加入玉米油，拌匀 。（可以借助手动打蛋器或搅拌均匀）
加盐拌匀 。
再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒 。倒入剩下的粉，拌匀 。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
包保鲜膜放入冰箱松驰一夜 。
精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例 。最佳推荐2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例，馅料总重35g 。
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将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄 ， 用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推 ， 包裹均匀 。最后揉圆 。
蛋黄月饼是最常见 的一种月饼之一，里面的馅儿就是我们平时吃的鸭蛋蛋黄做成的 。那么，蛋黄月饼的蛋黄怎么做？蛋黄月饼的蛋黄怎么处理？
蛋黄月饼的蛋黄怎么做
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的 。超市有卖也可以自己做，是用咸鸭蛋做的，可不是什么鸡蛋 。不过你要是非要用也不是不可以 ， 咸鸭蛋煮好取出蛋黄放入碗里加入少许白酒放入微波炉里转一下这样可以去除腥味 。
蛋黄月饼的蛋黄要烤吗
蛋黄月饼中的蛋黄从咸鸭蛋中剥离出来之后，还用进行一定的烘烤的，烘烤熟之后才可以包进月饼中，不然月饼会带有腥味的 。但是有的月饼的蛋黄本来就是熟鸭蛋的蛋黄，这种就不需要烤了 。
蛋黄月饼的做法
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净 ， 擦干，晾干 。（确保干）
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料） ， 取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上 。
3、焖一晚上 。（白酒助于出油，且提香 。）
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化 。（盐：水--1：5左右）
5、待盐水彻底放凉 。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀 。
7、密封容器 。放阴凉通风处，40天即可 。
以上是关于蛋黄月饼里面的蛋黄处理方法的介绍 。
###其它资料参考###蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的 。
咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干 。（确保干）
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上 。
3、焖一晚上 。（白酒助于出油，且提香 。）
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化 。（盐：水--1：5左右）
5、待盐水彻底放凉 。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀 。
7、密封容器 。放阴凉通风处，40天即可 。
###其它资料参考###蛋清可以用来炒着吃，咸蛋黄做法如下：
主料：鸡蛋5个
辅料：盐适量、水适量
1、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐 。
2、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅 。
3、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离 。
4、蛋黄表面再次洒上一层盐 。
5、少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏 。
6、这是经过两天一夜过后的样子 。
7、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净 。
8、可以用来做月饼了 。
###其它资料参考###莲蓉馅鸡蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理更好吃，鸡蛋黄去腥的办法：鸡蛋黄假如弄不好会有腥气，一般买回去咸鸭蛋黄使用前都要用酒去一下腥 。若是有烤箱的话：鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒，放入加温好一点的160度烤箱烤5-6min，发布预埋；没有烤箱的话：把鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒，放进密封盒内 ， 放进冰箱冷藏室内一夜，第二就可以了 。要用到咸鸭蛋黄，那么就需要直接把蛋黄一个个取下，怎样才能将蛋黄的腥味儿去除 。直接把皮蛋一个个都清洗干净，然后将皮蛋解决，将这其中的蛋白都倒出来，最后将洁净的蛋黄取下摆放就能 。
将拿下来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上 ， 接着往上面撒一些纯粮食酒 ， 那般能让蛋黄表层的腥气降低，这可以一定程度上去除蛋黄的腥气，也是非常有功效的 。纯粮食酒选用高度白酒，喷洒一些在蛋黄表面就能 。蛋黄表面沾点柠檬汁 。假若家中并没纯粮食酒的话 ， 还可以用柠檬汁，是有去腥的功效 ， 将柠檬汁撒到蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表层的腥气遮住掉 ， 这样也能让蛋黄吃起更加自然 。一个个放进锡纸上 。
洒上纯粮食酒或者柠檬水的蛋黄一个个摆放在锡纸上，那般能让蛋黄在烤箱中更加好的将自己的腥气去除，这是很好的 。也是很容易将这其中的腥气可以更好的去除的 。放入烤箱烤5到6分钟即可 。最后将所有的蛋黄都放入烤箱中烤大概5到6min ， 那般能很好地将蛋黄的腥气清理掉，那般能让蛋黄的香气变得更美味 。
鸡蛋黄营养成分和鲜蛋黄的会有所不同 ， 根据盐分腌制以后，它的营养素也出现了更改 。与鲜蛋黄比照，咸鸭蛋黄的体脂率显著增加 。它含丰富多样的钙元素、铁质等硫化物 ， 而且都要比蛋类食品中的含量高 。也是有，它带有大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸、蛋白质等人体生命极为重要的营养元素 。
###其它资料参考###1、碗中倒入转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、奶粉，搅拌成絮状，揉成面团
2、盖上保鲜膜，醒发2小时
3、取油豆沙按压成窝头状，准备好熟咸鸭蛋黄，包进豆沙里
4、取30克面团，按压成窝头状，放入咸蛋黄月饼馅，均匀抹上淀粉
5、放入蛋黄模具 ， 按压成月饼，放入烤盘，烤箱预热190度上下火7分钟
6、月饼均匀涂抹蛋黄液，烤箱预热175度上下火15分钟 ， 完成
###其它资料参考###月饼里的答案一般选择的是咸鸭蛋的蛋黄，咸蛋黄剥离出来之后进行烘烤，烘烤熟之后再包入月饼中，不要直接将咸蛋黄包入月饼中 。
答案来源益利思月饼网
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谢谢
###其它资料参考###用料：
生咸鸭蛋10个；白酒适量；玉米油两大勺 。
做法如下：
1、生鸭蛋洗干净；
2、取出蛋黄，去掉上面的白色蛋清膜 ；
3、用白酒泡10分钟后入烤箱，10分钟左右；
4、取出用玉米油和适量白酒泡30分钟，目的是去腥并让蛋黄出油；
【月饼生蛋黄怎么处理】5、然后就可以包入月饼或蛋黄酥了 。
