大红袍牛肉马肉肉桂是什么意思？
武夷肉桂，也叫玉桂，由于香气似桂皮香，因而称“肉桂” 。其中牛栏坑肉桂称“牛肉” ， 马头岩肉桂称“马肉” 。
肉桂干茶条索匀整卷曲 ， 色泽褐绿油润有光；闻干茶有甜香，冲泡后茶汤有桂皮香；入口醇厚回甘，齿颊留香；六、七泡后仍有“岩韵”的肉桂香 。
凡喝过武夷肉桂的人，大都对其“霸气”印象很深，桂皮香味显，不过由于产地、加工技术不同，香气也有所差异 。
其实武夷肉桂与水仙比较明显的区别就是香气：肉桂是辛锐的桂皮香，而水仙则是幽长的兰花香 。
因为肉桂、水仙也都是纯种，但没有纯种肉桂、纯种水仙的叫法 ， 所以纯种大红袍的说法其实是不太严谨的 。
而且，拼配大红袍并非不好，好的商品大红袍更突出的品质是“中庸” ， 也就是集各品种之所长，达到香气与滋味的平衡 。
首先先了解下啥是“马肉”、“牛肉”？
马肉是马头岩肉桂，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场 。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石 。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的人都叫马肉 。
牛肉是牛栏坑肉桂，据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑” 。以其独一无二的山场、气候，成为岩茶的核心产区之一 。老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼 ， 所有的牛肉都是用传统古法炭焙工艺制作，因其霸道高香俘获了很多老茶客，是肉桂中的上乘之品 。
至于为什么这么贵原因之一是其独特的地理环境优势，武夷山属于丹霞地貌，主要是风化岩，富含矿物质 ， 正如陆羽《茶经》里面说：“ 其地，上者生烂石，中者生栎壤 ， 下者生黄土 。”最适宜茶树生长，生长出来的岩茶也就比较好 。根据生长条件的不同有正岩、半岩、州岩之分 。牛肉和马肉就属于正岩岩茶，而正岩土壤和微地域小气候种植出来的岩茶岩韵更好香气更足，受到很多茶客的追捧 。
原因之二是牛肉马肉对生长环境要求高 ， 产量少，又采用古法制茶工艺，理论上十斤青叶才能产出一斤成茶，比如牛栏坑全部茶园面积在50亩左右，扣除牛栏坑山场内其他品种茶 ， 肉桂的种植面积大概约30亩左右，亩产按每年60斤上下的精茶来计算，每年的“牛肉”产量约2000斤上下 。而茶青在一斤约700-1200之间 ， 精制出来的成品每斤都高达万元 。得来不易，成为茶中皇族，所以才会这么贵 。
牛栏坑、马头岩茶园归当地茶农所有，每年产量也就几千斤，而且大多其实是没有流入市场的 。当你游走牛栏坑时会看见，很多茶园里插着牌子，标上某某某茶厂，再印上联系电话 。某些不良商家私自去山场内插牌宣传自己的产品 。因此，茶山内众多的牌子也是真假难辨，这种乱象的存在，想必大家应该心知肚明 。
###其它资料参考###我们武夷山人说的“马肉”即马头岩肉桂 。
【武夷肉桂的牛肉马肉指的是什么】生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶，被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂，是一款以茶叶种植产地命名的肉桂茶；马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显，并且带有浓郁的花果香气，有人说是兰花香、有人说是水蜜桃香气、综合起来应该可以说是明显花果奇香，茶叶汤色金黄透亮，入口如丝一般的顺滑 ， 初次入口，花香果香桂皮香扑面而来，三杯下肚，回肠荡气，特征鲜明，整体给人的感受就是直接、清楚，不论是滋味还是香气，没有含蓄，也没有委婉 ， 从头到尾都是平直的摆出来，直率而有品格，香气和品质特征不容易随着冲泡次数的增多而锐减 。
###其它资料参考###马肉 。在武夷山岩茶村茶农家做客喝茶，好客的茶农会让游客品尝一泡上好的马肉，这里肉是指最火热的武夷岩茶品种肉桂茶叶 。所谓的牛肉、马肉、龙肉、虎肉与动物都没有关系，分别指的牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、虎啸岩肉桂等，独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，马肉已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一，非常好喝 。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一 。
###其它资料参考###一、外形
肉桂茶的外形是条索紧结 ， 相对于水仙来说，叶片偏短然后乌褐色比较油润 。汤色橙黄清澈，略微带点暗红，肉桂的口感上偏霸气点 ， 它的苦涩味会比水仙浓烈些，叶底黄亮，俗称绿叶红镶边 。入口醇厚而鲜爽，好的肉桂还有回甘 。
二、茶香
肉桂最神奇其实就是它的香气，它每一道水的香气都在变化，每一种香型都可能在排列组合，神奇到你想不到哦~那为什么会有这么多种香气呢？其实可以简单概括为发酵轻 ， 焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重 ， 肉桂偏果香，不过这只是理论上的事 。具体关于肉桂市面上常见的肉桂香型可以归纳为以下几种：
第一轻中火的肉桂花香显
主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感 。
第二种 ， 足火的肉桂果香显
香沉水底，如果香与水融合得好，就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香 。
还有高火的果香是...刚下锅炒过的坚果熟香，随着每道水的冲泡，会从熟果香转为鲜果香接着花香~
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香，茶汤入口 ， 前几道水果香明显，越往后喝果香减退 ， 花香显，带着草木的鲜香，但是花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香 。花香大多是在喉底回甘时才会出现 。
也有小部分可以出现奶香，火功再焙上去，我们称之为足火，再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些 。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来 ，它融在汤水里，一般不会单独出现，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香 。
还有就是桂皮香，它是肉桂的品种特征 ， 类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮”，德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”，就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道，就近似于肉桂的基调啦！
