武夷山的马肉是什么？
我们武夷山人说的“马肉”即马头岩肉桂 。
生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶，被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂，是一款以茶叶种植产地命名的肉桂茶；马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显，并且带有浓郁的花果香气，有人说是兰花香、有人说是水蜜桃香气、综合起来应该可以说是明显花果奇香，茶叶汤色金黄透亮，入口如丝一般的顺滑，初次入口，花香果香桂皮香扑面而来，三杯下肚 ， 回肠荡气 ， 特征鲜明，整体给人的感受就是直接、清楚，不论是滋味还是香气，没有含蓄，也没有委婉，从头到尾都是平直的摆出来，直率而有品格，香气和品质特征不容易随着冲泡次数的增多而锐减 。
“牛肉”，是牛栏坑肉桂的简称“马肉”，是马头岩肉桂的简称 。这两种岩茶是以不同的产区来划分的 。牛栏坑肉桂茶香中带甜 ， 八泡仍有余香 ， 滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强 。“牛肉”被称为有钱也很难买到的珍品 。
一、马头岩肉桂
马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场 。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石 。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉 。
二、牛肉-牛栏坑肉桂
牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一 。更以“肉桂”出名 ， 老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品 。
扩展资料
肉桂茶被发现已有100多年，如今已是武夷岩茶的佳品 。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻 。在茶友圈流传着这样一句鉴茶之法，这泡桂皮味显 ， 是肉桂；那泡水肉，是水仙 。
不同的茶场、不同的地理产出的茶叶也不尽相同 。在武夷山，单武夷岩茶就有上千种 。“马肉”、“牛肉”皆是属于武夷肉桂的茶品 。对于武夷岩茶有研究者必然知道“三坑两涧”，三坑和两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧 ， 也是武夷山传统的正岩产区 。
###其它资料参考###首先先了解下啥是“马肉”、“牛肉”？
马肉是马头岩肉桂，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场 。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石 。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的人都叫马肉 。
牛肉是牛栏坑肉桂，据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑” 。以其独一无二的山场、气候，成为岩茶的核心产区之一 。老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼 ， 所有的牛肉都是用传统古法炭焙工艺制作，因其霸道高香俘获了很多老茶客，是肉桂中的上乘之品 。
至于为什么这么贵原因之一是其独特的地理环境优势，武夷山属于丹霞地貌，主要是风化岩，富含矿物质，正如陆羽《茶经》里面说：“ 其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土 。”最适宜茶树生长，生长出来的岩茶也就比较好 。根据生长条件的不同有正岩、半岩、州岩之分 。牛肉和马肉就属于正岩岩茶，而正岩土壤和微地域小气候种植出来的岩茶岩韵更好香气更足，受到很多茶客的追捧 。
原因之二是牛肉马肉对生长环境要求高，产量少，又采用古法制茶工艺，理论上十斤青叶才能产出一斤成茶，比如牛栏坑全部茶园面积在50亩左右，扣除牛栏坑山场内其他品种茶，肉桂的种植面积大概约30亩左右 ， 亩产按每年60斤上下的精茶来计算，每年的“牛肉”产量约2000斤上下 。而茶青在一斤约700-1200之间，精制出来的成品每斤都高达万元 。得来不易，成为茶中皇族 ， 所以才会这么贵 。
牛栏坑、马头岩茶园归当地茶农所有 ， 每年产量也就几千斤 ， 而且大多其实是没有流入市场的 。当你游走牛栏坑时会看见 ， 很多茶园里插着牌子，标上某某某茶厂，再印上联系电话 。某些不良商家私自去山场内插牌宣传自己的产品 。因此，茶山内众多的牌子也是真假难辨，这种乱象的存在，想必大家应该心知肚明 。
###其它资料参考###武夷岩茶产品可以分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种(菜茶)五个品种系列 。
一、大红袍
大红袍 ， 本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别 。
二、水仙
提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙 。水仙茶的醇厚感 ， 是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显 。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙 。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙 。
三、肉桂
肉桂茶它最响的名号便是：香不过肉桂 。肉桂茶的香气，是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为：
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶 。
马肉：马头岩所出产的肉桂茶 。
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶等等 。
第四类：奇种
奇种也称为菜茶，是武夷岩茶中历史最悠久的品种之一，奇树茶树生得比较矮小，种子易散播，成品茶叶比较紧结完整，手感比较油润，远即可闻到一股天然的花香味，香气不浓让人倍感舒服 ， 泡出来的茶汤橙黄清亮 。
第五类：名枞
名枞即是从“菜茶”品种中经过长时间的选育而成，茶叶品质自然优质 ， 非常具有岩茶的茶香和韵味 。
###其它资料参考###既不是马肉也不是牛肉 ， 而是茶叶的一个品种 。
武夷肉桂亦称玉桂，由于它的香气、滋味有似桂皮香 ， 因此习惯上称为肉桂 。成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻 。肉桂茶其品质优异，性状稳定 。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种 。
产地福建省南平市武夷山三坑两涧地区 。
###其它资料参考###岩茶龙肉比较好，是九龙窠产的肉桂茶 。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶 。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显 。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶 。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶 ， 品质又低一筹 。
###其它资料参考###1，大红袍系列
大红袍是名枞系列的一种 ， 但因为其知名度最高，故单独列出一个系列 。
大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下三种
（1）北斗一号大红袍：姚月明老师通过母树大红袍的枝条扦插，培育出的种植在北斗峰上的大红袍直系后代 。
（2）奇丹大红袍：陈德华老师从母树大红袍上剪下了枝，扦插培育成功 ， 他给这些茶树命名为奇丹 ， 也就有了后面的奇丹大红袍 。
（3）拼配大红袍：指母树大红袍某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍；比如肉桂和水仙拼在一起，或者以这两个为主料 ， 人们也将其成为商品大红袍 。
2，肉桂系列
肉桂是武夷山传统茶叶品种，也是武夷岩茶的当家品种之一 。
提到肉桂茶，它最响的名号便是 ， 香不过肉桂 。
肉桂的香气，是高昂的，张扬的，霸气的 ， 锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶
马肉：马头岩所出产的肉桂茶
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶
3，水仙系列
武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一
在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大 。
提到水仙茶，它最响的名号便是，醇不过水仙，水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显 。
水仙茶又可分为普通水仙，高枞水仙和老枞水仙 ， 目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙 。
高枞水仙，武夷水仙茶树，树龄达到30年的 ， 一般称为高枞水仙 。
老枞水仙，武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的 ， 即可称为老枞水仙 。
4 ， 名丛系列
指的是从'菜茶"品种中经过长期选育而成，自然品种优异，具有典型的岩茶岩韵特征，有命名的茶树单枞名枞 。
菜茶:就是普通得跟种菜一样，随便在房前屋后种植的茶 。
最上等的名岩名枞，原来有五个品种：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰；后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法 。
接下来，做下简单介绍
铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大 ， 叶色细嫩光亮，经无性繁殖 ， 生长良好，品质极佳 。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中 ， 当茶树萌芽，幼叶初展之时，新梢薄软如稠，色泽浅绿微黄 。与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来 。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名水金龟 。
民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属，费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有 。水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷山岩茶五大名枞之一 。
半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰，原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间，鹞与腰同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了半天腰 。
半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑 ， 锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长，滋味甜醇 。
5，奇种系列
武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，也就是说不清楚的茶叶，统统称为奇种 。
【马肉茶叶是什么茶】奇种也是很多名茶的母种，正版的高端红茶金俊眉，其品种来源就是武夷奇种 。
