莜面是什么面？原农作物是什么？？
莜面是莜麦磨出来的面粉 ， 莜麦是属于禾本科燕麦属的一种麦子，和燕麦长得非常相似 。种子颗粒比普通小麦小，质地偏硬，但是比燕麦大 。这种麦子磨出来面粉的颜色也偏暗沉 。
一、莜面的制作莜麦面是西北地区的特产，做成的莜面饸饹 ， 莜面鱼鱼，莜面窝窝都是山西最具特色的风味美食 。
莜面和普通面粉的处理方法和制作方式大不相同 ， 如果不加重视，是做不出好吃的莜面的 。
因为莜面的蛋白质含量较高，所以还在发潮的时候磨面粉容易卡机器，出不了粉，所以往往都会将莜麦事先炒熟，炒得很干后再进行磨粉 。
而熟制的莜麦面粉就成为了低筋粉，遇热易发硬，遇水又易断 ， 所以说经常用来制作蒸制的面食，而并不太适合烙炕和水煮 。而且蒸制出来的莜面吃起来又软糯又劲道，符合大众的口感 。
除此之外，在蒸制莜面之前还要将莜面粉用开水再次烫熟，之后再揉成想要的形状 。因此这种反复熟制的莜面制作工艺，在山西也叫“三生三熟” 。只有通过三次的熟制，才能让莜面做的更好吃 。
二、莜麦的营养价值莜麦是世界公认的蛋白质最高谷物，淀粉含量少，所以生的莜麦筋性也最高 ， 因此也可以作为优质蛋白类的食物 。
另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡 。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右 。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食 。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面 。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富 。
因为莜麦面食经过熟制后不易产生气体，吃进胃里也不容易造成腹胀 。肠胃动力不好，肚子大的人群也非常适合食用 。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的，可以尝试用莜麦代替普通i面食和大米 。
三、怎么区分莜麦和燕麦莜麦与小麦长相有很大的区别，所以非常容易辨认 ， 但是与燕麦长相接近 ， 却很不容易辨认，但是仔细观察也有很大的不同 。
首先 ， 外形上的不同：莜麦秆比较矮 ， 大约60到70厘米，杆子上有二到三个节节 。花序上的小柄弯曲，小柄上会结三到六朵的花种，种子外壳也相对柔软些 。果实成熟后与麸皮也非常容易分离，因此更容易加工，产量也较高 。而燕麦相对较高，可达到90厘米 ， 杆子上的节节也有三到四个，花序上的小柄不弯曲，结的花种也只有两三朵 。成熟后果实偏小偏瘦，非常不容易与麸皮分离，产量很低 。所以总的来说燕麦肉少，纤维比例就会高一些 ， 也常用来做燕麦片，食用后疏通肠道，更适用减肥 。
另外 ， 地区分布不同：燕麦的分布比较广泛，在全国大部分地区都有分部，但是莜麦只有西北地区才会盛产 。因此出了西北后，中原以南地区的林间路旁看到的应该都是燕麦 ， 很少会有莜麦出现 。
莜麦的营养价值虽然高，但是产量却大大次于小麦 ， 再加上加工程序相对复杂，所以价格自然也会偏贵 。莜面食品除了是山西特色以外，在内蒙以及河北的部分地区也比较常见，有机会可以到这些地方尝一尝这种地道的特色美食 。
小麦的主杆直立 ， 具有6-7节，高度在60-100厘米左右 ， 直径为5-7厘米，小麦的叶片呈现长披针形，穗状花序直立 ， 长度为5-10厘米，宽度为1-1.5厘米 ， 养殖小麦时 ， 要将其播种到疏松、肥沃且土层深厚的土壤中 。
小麦的外形介绍1、外形介绍
小麦的主杆直立，主杆上具有6-7小节，总高度为60-100厘米，直径为5-7厘米，小麦的叶片在主杆的两侧，外表呈现长披针状 ， 较为细长，小麦的穗状花序直立，长度一般在5-10厘米之间，宽度为1-1.5厘米 。
2、耕作整地
在养殖小麦前，要将土壤耕耘细腻，去除其中的碎石、杂草以及虫体，然后向土壤内撒入生石灰，等待生石灰消失后，再向土壤中施加腐熟的农家肥，提高土壤的含肥量，为小麦提供安全肥沃的生长环境 。
3、病虫防治
小麦常见的病虫害有叶锈病、秆锈病、赤霉病、小麦蚜虫、红蜘蛛、麦种蝇等，在养护时要做好排水工作，以防土壤潮湿滋生细菌 ， 同时还要为小麦定期施加农家肥，让植株生长的更加健壮 。
###其它资料参考###莜面，是由莜麦加工磨成的面粉 。
莜麦是一年生草本植物，生长期短 ， 成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用 ， 也叫裸燕麦面 ， 又叫油麦面 ， 这种植物的子实也叫莜麦 。
莜面是内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部、山西省北部大同盆地地区，以及河北省张家口等地区的特色食品 ， 主要生长在无霜期短的山地区域 。
食用方法
莜面有两种吃法，热吃和凉吃 。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增 。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌 。
莜面吃法颇多，风味各有千秋 。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等 。
###其它资料参考###荞麦和莜麦不是同一种植物 。
荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞 。开白色花，荞麦种子是三角形黑灰色 ， 被一个硬壳包括，去壳后磨面食用 。荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，因此北方农民在下雨很晚的时候，种其它作物大都不能成熟时，一般在山坡上种荞麦，由于生长期短，秋天也能收获 。
荞麦 ， 营养价值很高，其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米 。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，接近鸡蛋蛋白的组成，也是营养最丰富的粮种 。
含糖量又低 ， 是糖尿病人较好的食品，深受人们的喜爱 。
莜麦，又叫油麦，燕麦，原产中国，籽粒细长，形似小麦，土黄色，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品 。其营养成分不但含量高，而且质量优 。但是口感不好，所以长期以来并不受欢迎 。到了现代，燕麦的营养价值很高，成了较受现代人欢迎的食物之一 。
这是荞麦
【筱面的筱麦长什么样】这是莜麦
