香辣酥是什么做
香辣酥的做法？
先把用清水泡过的二荆条辣椒250克切成节，裹上一层糯米粉后，下入烧至六成热的油
锅 ， 炸干水分后，捞出来捞油 ， 再次裹上干淀粉并下高温油锅里 ， 稍炸便捞出来 。
锅留底油50毫升烧热，下油炸酥花生仁（去皮）150克、熟芝麻30克、辣椒粉20克和白糖5克先炒匀，再把炸好的辣椒节放进去炒匀，倒出来放凉，即成
如果想要吃麻辣味的香辣酥，只需在入锅炒制时加入花椒粉辣椒油和青花椒油适量 ， 炒匀即可
还有葱香味的，把大葱白切成1厘米长的节，放通风处吹干成“葱白干”，先拍上一层生粉 ， 再下油锅炸香，捞出来放普通香辣酥里炒制而成 。
还有五香味的孜然味的，只是在原来的基础上加入孜然或者五香粉即可 。
用料
花生米、核桃仁、虾皮各25克，干红辣椒75克，花生油250克 ， 花椒15粒，姜、精盐各10克 。
香辣酥的家常做法
1、将干红辣椒擦净浮灰去蒂留子，整个放入炒锅中用微火，焙5-7分钟 。
2、干红辣椒倒出晾凉 ， 放入研钵中加精盐捣碎成粗粉 。
3、将花生米和核桃仁放入炒锅中用微火焙炒约10分钟，至半熟即可 。
4、花生米、核桃仁倒出晾凉，搓去外皮，用擀面杖擀压成绿豆大小的粒 。
5、虾皮挑净杂物，姜切大片备用
6、将辣椒粉、花生仁与核桃仁粒、虾皮均放同一容器内，搅拌均匀 。
7、炒锅坐火上，倒入花生油烧热，放姜片、花椒粒炸至焦煳捞出 。待油温升至八成热时，将锅端离火口稍晾凉后 ， 将油浇入原料碗 。
8、稍微静置，下面是香辣酥，上面则是美味的红油 。
###其它资料参考###1、其实香辣酥是一种调味品来的,可能在南方来说的话是不常见,但是在北方地区来说是一种很常见的调味品 。
2、用香辣酥可以制作很多菜肴，比如，香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等 ， 总之，任何肉类水产类原料都可以制作 。
3、用自制的香辣酥还可以拌面，如，麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面等等，这些面食加入了香辣酥，味道都很不错 ， 还可以用来炒面、炒饼等 。
4、香辣酥的用途比较广泛 ， 做起菜来也很方便 。在制作时，口味也可随意调节，可制作成重辣、中辣和微辣等 。原料可选用 ， 核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒，介绍的这些，都是制作香辣酥必不可少的原料 ， 在此基础上可以任意调节口味 ， 用料多少可随意 。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的香辣酥 。
###其它资料参考###原料：花生米、干红辣椒、白芝麻、热水、盐、鸡精、十三香、糯米粉或淀粉
做法：
1，热水里加入少许盐，把花生米放入泡10分钟 。
2，去掉花生表皮 。
3，干红辣椒剪成段，去掉里面的籽，只要表皮 。
4，把辣椒皮泡在开水里半个小时 。如嫌辣，就泡的时间长一点，中间换几次热水 。
5，泡好的辣椒皮沥净水，放盆内，加入盐、鸡精、十三香拌匀 。
6，加入白芝麻拌匀 。白芝麻多一点 。
7，最后加入花生和糯米粉拌匀，让彼此粘连 。没有糯米粉也可以用淀粉，我试过用红薯粉比玉米粉效果要好 。
8，油锅烧温即可把辣椒倒入锅中炸，炸时先开大火定型 ， 然后转小火，等花生酥了即可出锅 。
9，捞出控净油 。
这个菜就如它的名字一样，香、辣、酥 。又是一道不可多得的下酒小菜 。
###其它资料参考###主料
干红辣椒适量葱末适量
花生米漂亮芝麻少量
油多盐适量
鸡精适量
【香辣酥是什么做】香酥炸辣椒的做法步骤
1. 把干辣椒剪成小段，用开水烫 ， 最后头天晚上烫，水凉后把水倒出，辣椒沥干，转天中午再进行炸，花生米，芝麻，我这次又加了瓜子仁 。
2. 锅内倒油烧热，倒入辣椒 ， 调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅 。大概十分钟左右倒入葱花等调料 ， 加入适量的盐，开中火再继续搅动（中途觉得油少，可以适量添加）
3. 炸至辣椒变颜色以后，(一直中小火，一定有耐心 ， )加入鸡精，根据个人口味可以适量多加，个人觉得多加一些味道好吃，但是出于健康考虑，可以减少！
4. 香辣酥脆的辣椒出锅啦，就着大饼，想象一下，有没有让你口水直流啊…
###其它资料参考###用料：花生米300克、菜油200克（实用30克）、烙锅辣椒面15克、沸水500克 。
制作方法：
1、花生米放入沸水中烫三分钟；
2、滤干水分；
3、炒锅加入菜油，下花生米开火轻翻轻炒，约五分钟，炒至翻花生落到锅边时听到脆声，即可关火，再翻炒片刻，即可滤油出锅装盘；撒上烙锅辣椒面即成 。
特点：
香辣酥脆 。
注意事项：
1、要用沸水把花生烫透；
2、必须是冷油时加入花生米炒制；
3、由于火力大小有所不同，炒制时间也不能绝对化，关键是翻花生时听花生落在锅边的声音，开始时是闷声，火候合适时是脆声 。
###其它资料参考###香辣酥鲫鱼
原料：
小鲫鱼500克 。
调料：
菜油、盐、干辣椒、花椒籽、甜酒酿、酱油、料酒、白糖、香油、姜、葱、味精、醋等适量 。
刀工成型：
小鲫鱼去鳞去鳃，去内脏洗净 ， 用盐、料酒、甜酒酿、姜片、葱腌渍码上味；干辣椒切成1厘米筒状 。
烹调方法：
炸、烹 。先将酱油、白糖、味精、醋、香油兑成滋汁；锅内烧油至七八成热，下鲫鱼炸成黄色至酥脆滤起；锅内留少量油烧热 ， 下筒筒辣椒和花椒炒香，再放姜片稍煸后，放入炸酥的鲫鱼和葱节，随即烹入兑好的滋汁，翻匀起锅即成 。
风味特色：
辣香味浓，肉嫩骨酥，冷热可食 。
技术要领：
鲫鱼不能过大，要炸酥脆；烹汁后立即起锅，以免回软 。
演变：
用此烹调方法做剥皮鱼，可起到粗料精做之效果 。
香辣麻花鱼
原料：刀鱼500g,鲜奶蛋酥小麻花100g，麻辣味香辣酥35g，花生酱15g，精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量 ， 色拉油1500g(约耗75g) 。
制法：
①将刀鱼去头、内脏，清洗干净，斜刀斩成1cm宽的长条，加入精盐、味精、料酒、葱姜块 ， 20 分钟后拣去葱姜，抖匀生粉 。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时 ， 下入刀鱼炸至表皮金黄酥脆时，倒出沥油 。
③锅加底油烧至温热，下入花生酱炒香，下刀鱼条、香葱节、香辣酥、小麻花 ， 淋入红油翻炒均匀，装盘即可 。
特点：刀鱼酥嫩，咸鲜香辣 。
果仁香辣虾
原料：青虾400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，咸蛋黄茸25g，味椒盐5g ， 生粉适量，色拉油1500g(约耗70g) 。
制法：
①将青虾除去沙线，从脊背片开成两片 ， 拌匀生粉备用 。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入青虾炸至表皮金红酥脆时 ， 倒出沥油 。
③锅加底油烧热，下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成 。
特点：色泽金红，口感酥脆，香辣味美 。
香辣蟹火锅
主料:螃蟹4只 。配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两 ， 白酒2两 ， 酒糟2 两，白胡椒少许 ， 盐适量 。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀即可 。涮肉碗料也可 。做法:起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5---10分钟 ， 倒入火锅中，开涮!涮什么都可以，只要是能吃的! (如:茼蒿 ， 豆腐，血豆腐 ， 基围虾 ， 黄喉，鸭肠，香 肠 ， 火腿 ， 百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它 。依个人所好!)在家吃邀上几个朋友既实惠又随便，其乐融融呀!
注：“香辣酥”系列菜肴是东北地区各大酒店最近比较流行的菜式 。“香辣酥”是以川椒、白芝麻、果仁等加工制作而成 。其口感酥脆 ， 香辣适口，味型多样，除常用的孜然味，还有洋葱味、麻味、五香味等多种味型 。以上三例菜肴是黑龙江地区比较流行 ， 具有一定代表性的香辣酥菜式，除此之外，还有“香辣酥爆蚕蛹”、“香辣酥寸骨”、“香辣酥炒小排”、“香辣酥水煮肉”等一些菜式在各酒店也十分畅销火爆 。
