红烧江蟹怎么做？
料酒20克，酱油30克，白糖5克，精盐1克 ， 葱段2块，姜2片，油100克，淀粉25克，味精2克 。
[制作方法]
（1）将梭子蟹剥去背壳 ， 去除污物，清水洗净沥干水分，每只一切两片 。
（2）炒锅烧热，入油75克 ， 烧至八九成热时，下葱、姜煸出香味 ， 放入梭子蟹，煎至蟹脚色变红，蟹肉水分收干，汤紧时 ， 烹入酒 ， 加盖略焖，加酱油、白糖、盐、鲜汤250克左右 。加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，将淀粉加清水少量拌和成厚浆，倒入蟹中，炒匀 ， 淋上油25克，出锅装盘
辅料
姜少许绍酒适量
葱少许海天酱油两小勺
糖一小勺蒜三头
家烧江蟹的做法步骤
1. 江蟹洗净，剥去上盖，去腮后对开
2. 洗干净切开的江蟹
3. 所有材料准备好，起油锅
4. 放入蒜 ， 姜爆香 。然后关小火放入江蟹，江蟹需立起来炸三分钟左右，再放入江蟹盖子
5. 加酒，酱油，糖翻炒一下，加少量水盖上锅盖闷五分钟左右
6. 加葱，起锅
###其它资料参考###螃蟹许多只、姜末、盐、味精、螃蟹汁
清蒸湖蟹
原料：湖蟹、生姜 。
调料：醋、白糖 。
做法编辑
蒸螃蟹
做法：
把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面 。
烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟，一般蒸20分钟左右就够了 。（因为螃蟹是吃腐烂的东西 ， 所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌）
蒸螃蟹制作方法照片
蒸螃蟹制作方法照片(11张)
在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兑过的醋，加入2、3滴海鲜酱油（普通酱油也可以） 。然后挤点姜汁、蒜汁进去 。[3]
蒸螃蟹
蒸螃蟹
清蒸湖蟹
做法：
1、螃蟹小心冲洗干净 ， 放入大盘中，用重一些的盘子压?。渌瞎?，水开后，转中火蒸25分钟左右；
2、如上图所示，取生姜一小块，切成片，再切成丝，最后切成极为细小的姜末；
3、取一碗，放入姜末，调入7汤匙米醋 ， 2汤匙白糖搅匀即可 。
1. 豆腐铺于盘底
2. 江蟹洗净切块铺于豆腐上
3. 淋上菜谱中提及的调味品调的汁，水开后蒸8分钟即可
###其它资料参考###1、江蟹要蒸20到30分钟 。
2、蒸江蟹的时间主要是根据江蟹本身的重量来定的，但是最低不能低于20分钟 ， 如果江蟹每重一点，就要加上一段时间，同时也可通过观察江蟹颜色是否变，来确定江蟹是否煮熟，煮熟的江蟹为橙黄色 。江蟹是方言中对梭子蟹的特指 。
###其它资料参考###1、蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟 。但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时 。
2、一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
3、3－4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
4、3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟 。
###其它资料参考### 江蟹的一般做法包括蒸、江蟹生（生食）、红烧、腌蟹、干煎、炖豆腐、酸菜蟹等 ， 而如果要说到做法简单，且能够保持江蟹原汁原味的 ， 还得看清蒸和蟹生 。下面我们就重点介绍蒸江蟹和江蟹生的做法 。
清蒸江蟹
材料：江蟹、葱白、酱油、味精、料酒、鸡精、白糖、耗油
做法：1、江蟹杀洗干净，一分为四摆入盘中，加入所有调料，并放适量的水 。
2、蒸锅加冷水，将江蟹带盘一同放入 ， 大火将水煮开，中火慢蒸，等候大概15分钟的时间即可 。出锅之际撒上少许的葱白 。
江蟹生
材料：江蟹、姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁
做法：1、江蟹开壳洗净，剁成小块，置于盘中 。
2、将调好的汁浇在蟹上 ， 最后撒上葱花即可 。
注意：江蟹要新鲜，改刀要大小均匀，不宜过大 。
###其它资料参考###螃蟹豆腐汤
主料
螃蟹2～3只内酯豆腐一盒
辅料
葱3根姜大蒜料酒蚝油盐生抽
螃蟹豆腐汤的做法步骤
1. 螃蟹去腮（扔掉）、去蟹盖（保留），并切成两段
2. 豆腐切小块
3. 姜、蒜、辣椒（可根据自己口味调整）下油锅爆香
4. 将蟹肉部分放入油锅稍微煎炸一下
5. 放入切好的豆腐，加入少许料酒、盐、蚝油、生抽提味提色，加水适量，并将蟹盖放在汤上
6. 大火烧开 ， 转小火5分钟，并加入葱段即可
【江蟹烧多久】7. 出锅装碗，汤很鲜美 ， 螃蟹也入味
